资源简介

(共66张PPT)
新课导入
航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢 除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，还要考虑口感和航天员的心理需求。因此，科研人员为他们准备了多种多样的食物除了主食，还有蔬菜和肉类。为什么要准备多种多样的食物呢 日常的健康饮食应该注意什么
2024人教版
七年级/下册/第四单元/第二章/人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一
课堂导入
课堂导入
右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
二
探究新知
食物中含有哪些营养物质？
食物中的营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
食物的营养物质有何用途？
01 糖类、脂质、蛋白质的作用
探究新知
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1. 糖类
小明做肠胃手术不能进食时，医生怎么给他的身体提供能量呢？
静脉注射葡萄糖液；
人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
糖类是主要的供能物质。
——主要能源物质
1. 糖类——主要能源物质
分类
有甜味的：
葡萄糖、蔗糖
无甜味的：
淀粉等。
果糖、麦芽糖等；
食物来源
小麦、水稻等
红薯、马铃薯等
绵白糖、砂糖等
香蕉、鲜枣等
探究新知
糖类
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、哪些物质属于糖类？
3、作用：
2、含有糖类较多的食物有哪些？
来源：食糖、谷类、根茎类等
葡萄糖
蔗糖
淀粉
主要供能物质
1
组成细胞的主要成分
2
对照P135-136找一找哪些食物糖类含量最高？
糖类
作用：主要供能物质，人体生命活动能量的主要来源。
糖类是重要的能源物质
2. 脂肪
小明肠胃手术几天吃不下饭，体重明显下降了，这是为什么呢？
因为当人体内的糖类一时无法提供大量能量时，就会消耗体内的脂肪。
——备用能源物质
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
分类及食物来源
动物的肥肉
2. 脂肪
——备用能源物质
植物油
各类坚果
部分豆类
脂肪可以分为动物脂肪和植物脂肪。
脂肪的作用：
2. 脂肪
——备用能源物质
提供能量
保温
缓冲、减压，保护内脏器官
参与构成细胞和生物体
海豹皮下有厚厚的脂肪层
探究新知
脂肪（脂质的一种）
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、含有脂肪较多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
肥肉、动植物油、花生、核桃等
重要的备用能源物质
1
2
为生命活动提供能量
3
组成细胞的主要成分
对照P135-136找一找哪些食物脂肪含量最高？
脂肪
作用： 备用能源物质，能够提供人体能量。
脂肪是人体重要的备用能源物质。
汶川地震爆发时，猪坚强被困废墟36天的时间，猪坚强本300斤重，被救出只有100斤；没有食物和水，猪坚强是怎么活下来的呢？
思考与交流
消耗了贮存在体内的脂肪；说明脂肪是重要的备用能源物质。
3. 蛋白质
你知道大病初愈的小明和正在长身体的青少年要多吃什么食物吗？
瘦肉
牛奶、鸡蛋
鱼
豆类
3. 蛋白质
——建造和修复身体的重要原料
蛋白质的作用：
生长发育
细胞更新
提供能量
细胞修复
探究新知
蛋白质
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、含有蛋白质较多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
奶、蛋、鱼、肉等食物
是建造和修复身体的重要原料。
1
2
人体生长发育及受损细胞的修复和更新。
4
组成细胞的主要成分
3
为生命活动提供能量
对照P135-136找一找哪些食物蛋白质含量最高？
蛋白质
作用：建造和修复身体的重要原料。
为人体生命活动提供能量。
豆腐
探究新知
我来当医生
学以·致用
01糖类、脂质、蛋白质的作用
1、 病人不能正常进食时，怎么办呢？
2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么
静脉注射葡萄糖液
3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？为什么？
因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少
多吃奶、蛋、鱼、肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。
糖类、脂肪、蛋白质的功能
糖类
脂肪
蛋白质
主要供能物质
备用能源物质
① 是建造和修复身体的重要原料
② 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
组成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
相同点
不同点
探究新知
比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物的作用
归纳·总结
01糖类、脂质、蛋白质的作用
类别 糖类 脂肪 蛋白质
含量较多的食物
作用
实例
共同作用 主要供能物质
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料
病人注射葡萄糖液
病人几天不进食，会消瘦
儿童、青少年以及伤病人要多补充蛋白质
组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量
食物中真的含有能量吗？
探究新知
测定某种食物中的能量
实验·探究
01糖类、脂质、蛋白质的作用
设置重复组：数据住往存在误差， 因此需要设置重复组。实验结果应当取各重复组的平均值。
糖类、脂质、蛋白质的作用
提出问题：
作出假设:
花生的种子含有能量吗？
花生的种子含有能量。
实验·探究 测定几种食物中的能量
糖类、脂质、蛋白质的作用
作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
——《科学方法》
实验·探究 测定几种食物中的能量
糖类、脂质、蛋白质的作用
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
实验·探究 测定几种食物中的能量
糖类、脂质、蛋白质的作用
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
3. 制定计划
实验·探究 测定几种食物中的能量
糖类、脂质、蛋白质的作用
实验·探究 测定几种食物中的能量
糖类、脂质、蛋白质的作用
一粒花生种子所含的能量=4.2×30×（T1 - T2）
得出结论:
花生的种子是含有能量的。
实验·探究 测定几种食物中的能量
糖类、脂质、蛋白质的作用
实验·探究 测定几种食物中的能量
完善计划:
参考案例所示的实验装置可能导致热量散失较多，想一想:热量是怎样散失的 怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失
在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗 应当怎样做
3.该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。
4.温度计的作用是__________；
目的是__________________________________________,
每克食物放出的热能是_________________。
食物燃烧放出的热能
测量水温
将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×△t×v)/m
注意：
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组，同等条件下重复试验，结果取重复组的平均值。
实施计划
按照制订好的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
种子 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
花生种子 0.5 30 25 42
核桃种子 0.5 30 25 45
2142
2520
得出结论
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
计算方法：1克食物释放的能量= 4.2焦 × 水的毫升数 ×（燃烧后水温－燃烧前水温）
表达与交流：
1.你的数据如果与38~39页附表中的数据不同，可能有那些原因？
2.你们测定的数据与其他小组的相同吗？如不同，原因是什么？
实验值 理论值（理论值为1247千焦），原因主要是热量的 ，可能还有食物燃烧 。
小于
散失
不充分
同，原因是操作 、测量有 、计算出 。
以上探究实验仅做一次，获得的数据结果　　　　！科学实验中数据的获得要设置 组，对数据的处理要取重复组的 值。（目的： ）
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗 应当怎样做？
不
不规范
误差
错误
重复
平均
排除偶然因素的影响。
不可靠
科学方法
设置重复组
3. 实验结果应取各重复组的平均值。
1. 实验测定的数据会存在误差，所以要设置重复组，即同一实验在相同条件下重复做几次。
2. 若重复组的实验数据很接近，意味着实验结果排除了偶然因素影响。
糖类、脂质、蛋白质的作用
能量提供的顺序是什么？
糖类 脂肪 蛋白质。
02 水和无机盐的作用
探究新知
02水和无机盐的作用
探究新知
水
归纳·总结
1、水的来源有哪些？
2、水的作用是什么？
饮食、饮水
提供细胞生活的环境；
1
2
参与人体中多种生命活动；
3
参与营养物质及尿素等废物的运输
02水和无机盐的作用
2. 无机盐
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
——含量不多，但非常重要
2. 无机盐
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
——含量不多，但非常重要
2. 无机盐
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿。
——含量不多，但非常重要
探究新知
无机盐
归纳·总结
02水和无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松 奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等．
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品、海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎等
03 维生素的作用
探究新知
03维生素的作用
探究新知
维生素
归纳·总结
03维生素的作用
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 新鲜的蔬菜水果，如，菠菜，花菜，油麦菜，樱桃，苹果等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
注：① 胡萝卜等植物性食物中含有的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A；
夜盲干眼缺VA， 补充肝脏胡萝卜；
脚气病人缺B1， 豆类谷类来补充；牙龈出血坏血病， 新鲜蔬果补VC；
钙和VD壮骨骼， 缺少易得佝偻病。
超级分类
试试把答案拖进分类里
04 膳食纤维——第七类营养素
探究新知
膳食纤维
知识·拓展
04 第七类营养素
除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等
纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分，能够
促进胃肠的蠕动和排空。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等植物性食物中。
第七类营养素——膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
不能被人体消化吸收；
不能为人体提供能量；
促进肠道的蠕动和排空；
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康；
有利于预防糖尿病。
三
课堂总结
蛋白质
膳食纤维
维生素
糖类
脂肪
水
无机盐
食物中的营养
课堂总结
思维导图
四
课堂练习
课堂练习
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分:
食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
90
40
220
（1）根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。
B
A
E
食物 糖类 （克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
D 52 0.1 2.5 0 1 0
（2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。
2. 下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源物质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪
课堂练习
1．一般情况下，人体最主要的储能物质是（　　）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
2．四位同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如下所示。哪位同学准备的食物能更快补充能量（　　）
A．坚果 B．牛肉干 C．葡萄糖 D．牛奶
3．在不改变酱油自身食用方法和口感的前提下，加入一定量的含铁元素的物质，可减少某种疾病的发生，这种疾病可能是（ ）
A．缺铁性贫血 B．脚气病 C．夜盲症 D．坏血病
C
C
A
4．为了促进钙的吸收，预防佝偻病，医生建议婴幼儿应适当补充（ ）
A．维生素A B．维生素C
C．维生素D D．维生素E
5．下列维生素种类及缺乏症对应错误的是（ ）
A．维生素A——夜盲症 B．维生素C——白血病
C．维生素B1——脚气病 D．维生素D——骨质疏松症
6．青少年处于生长发育时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．清蒸鲈鱼 B．醋溜白菜 C．老醋花生 D．发面馒头
C
B
A
课堂练习
7．这个季节，我们当地的商超及水果店里，各种柑橘甜美多汁，富含维生素，多吃可以预防（　　）
A．夜盲症 B．坏血病 C．地方性甲状腺肿 D．佝偻病
8．人在大量运动出汗后，应该及时补充的是（　　）
A．蒸馏水 B．淡盐水 C．浓盐水 D．含大量气体的饮料
9．肉粽子的馅料主要是糯米与五花肉，含多种营养物质。下列均需要消化才能被吸收的是（　　）
A．蛋白质和脂肪 B．无机盐和蛋白质 C．淀粉和维生素 D．无机盐和维生素
10．食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么食物中（　　）
A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．动物肝脏
B
B
A
A
课堂练习
下课

展开更多......

收起↑