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商来中学扶笔
专题一
发酵工程
高中·生物
专题一发酵工程
第1讲
传统发酵技术的应用
核心素养展示
课程内容要求
课程标准解读
1.认同果酒、果醋、泡菜等产品的制作离不开微生物的发酵，通过以上事实培养
结构与功能观（生命观念）
举例说明日常生活中
2.运用归纳与概括、批判性思维等方法比较果酒、果醋、泡菜的制作原理、方法
的某些食品是运用传
(科学思维)
统发酵技术生产的
3.针对某种发酵工程中选取恰当的技术和方法，尝试提出初步的工程学构想，进
行简单的设计和制作（科学探究）
4.关注食品安全，提高自身保健意识，倡导和践行健康的生活方式（社会责任）
核心素养养成
发酵与传统发酵技术
名师点拨
1.发酵
>利用微生物在不同
(1)概念：人们利用
,在适宜的条件下，将通过
条件下的代谢活动或其
转化为
的过程。
产物的应用，
(2)原理：不同微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们
就可以生产出人们所需要的多种产物。
2.传统发酵技术
(1)概念：直接利用原材料中
,或利用前一次发酵保
存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的
技术。
(2)实例：腐乳的制作
经过微生物（如酵母菌、曲霉、毛霉等，起主要作用的是毛霉）的发
酵，豆腐中的
被分解成
味道鲜美，易于消化
吸收，腐乳本身又便于保存。
(3)特点：传统发酵以
的固体发酵及半固体发酵为主，通常是
的。
②传统发酵食品的制作
名师点拨
(一)制作泡菜
→乳酸菌属于厌氧
1.菌种：乳酸南(
细菌，种类多，分布广泛)。
菌，与醋酸菌（严格好氧
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，
常用于生产酸奶。
菌)对比记忆
362
[选择性必修三]生物技术与工程
衡水中学状元笔记
2.发酵原理：无氧条件下：C6H12O6
酶，2CH,0,(乳酸)+能量。
3.亚硝酸盐
亚硝酸盐：
粉末，易溶于
,用作
,膳食中的亚硝
酸盐绝大部分随尿排出，一般不会危害人体健康。只有在特定的条
件下(
),才会转变成致癌物
4.实验流程
选泽
修泾、洗涤，琼时
名师点拨
料
划分成杀状或片状
加人味
—→盐水煮沸的目的是
料、法
有效杀灭杂菌和去除水
中的溶解氧，冷却的目
的是方止杀死目的菌
(1)创造无氧环境
(乳酸茵).
①按照清水与盐的质量比为
的比例配制盐水，将盛水
②当新鲜蔬菜装至满时，注入盐水，并使盐水
全部菜料，盖好
坛盖。向坛盖边沿的水槽中
,以保证坛内乳酸菌发酵所需的
环境
③应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛，以
创造环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。
(2)在腌制的过程中，由于乳酸菌比杂菌，所以乳酸菌数量增多，
杂菌数量减少
(3)泡菜发酵液营养丰富，其
氧气含量也很丰富，适合
繁
殖，导致泡菜坛内长一层白膜。
(二)果酒和果醋的制作
1,制作原理与条件
果酒制作
果醋制作
名师点拨
菌种
菌
菌
—→酵母菌属于真核生
物，醋酸菌属于原核生物，
①O2、糖源充足：糖
原理
无氧呼吸产生
和CO
②O2、无糖：乙醇→
→醋酸
温度
名师点拨
条
前期：氧
→低温制酒，高温制
承
空气
需充足的氧气
后期：氧
醋；无氧制酒，有氧制醋
时间
10~12d
7~8d
2.葡萄酒呈现
的原因是红葡萄皮中的进人发酵液。
3.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是在葡萄皮上的
工厂生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他
微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加人
363商来中学笔
参考答案
高中·生物
参芳答案
必修1分子与细胞
第4讲核酸是遗传信息的携带者、细胞中的糖类和脂质
专题一
走近细胞及细胞的分子组成
一、1,2脱氧核糖核酸核糖核酸
第1讲走近细胞
2.C、H,O、N、P脱氧核苷酸核糖核苷酸腺
一、2.动植物相对独立是由老细胞分裂
嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶胸腺嘧啶尿嘧啶
3.统一性生物界的统一性细胞分子生物
脱氧核苷酸DNA聚合酶核糖核苷酸
进化论
RNA聚合酶mRNA,tRNA,rRNA
二、1.单个细胞各种分化的细胞细胞代谢
细胞
3.携带遗传信息遗传、变异蛋白质
增殖和分化细胞内基因的传递和变化
4.DNADNA或RNA DNA
2.系统群落生物圈细胞细胞
二、C、H、O单糖果糖蔗糖、麦芽糖纤维素
3.细胞
半乳糖乳糖糖原
三、2.有>无
四、1.单体的多聚体若干个碳原子相连构成的碳链
3.宽度或长度换大光圈将平面镜换为凹面镜
专题二
细胞的基本结构
小大少暗近大小多亮远
第1讲细胞膜的结构和功能
相反180
一、1，脂质蛋白质磷脂复杂识别和免疫
四、1.核膜
2.渗透哺乳动物成熟的红细胞核和众多的细
2.杆菌球菌弧菌
胞器浓度进入细胞
五、1，核酸蛋白质
二、1.细胞膜是由脂质组成的
2.DNA或RNA
2.脂质和蛋白质
4.寄生
3.排列为连续的两层蛋白质一脂质一蛋白质
第2讲细胞中的元素和化合物
流动性
一、2.基本相同相差很大
四、2.控制物质进出细胞相对
3.元素在生物体内的含量
3.分泌的化学物质细胞膜直接接触与膜结合
4.构成化合物影响生物的生命活动B
的信号分子受体细胞通道胞间连丝
二、1.水和无机盐
糖类、脂质、蛋白质、核酸
6.结构基础
2.水蛋白质
五、2.纤维素和果胶
三、1.砖红色还原糖白色或浅色砖红色还原糖
3.全透性支持和保护
2.苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）橘黄色（红色）洗去浮色
第2讲细胞器之间的分工合作
3.双缩脲紫双缩脲试剂A双缩脲试剂B
一、1.细胞质基质细胞器
四、1.与其他物质相结合4.5%细胞结构
2.胶质细胞新陈代谢的主要场所
2.游离
二、差速离心法1.有氧呼吸的主要
五、2.离子
2.光学绿类囊体色素和酶光合作用（暗反
第3讲蛋白质是生命活动的主要承担者
应)有关光合作用
3.单糖类、脂质蛋白质
、1.H:一1UHC、H、O、N每一个氨基酸分子
4.单细胞壁细胞分泌物
5.成熟的植物单色素
中至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个
6.单水解酶分解衰老、损伤的细胞器，吞噬并
氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
杀死侵入细胞的病毒或细菌
2.R基21必需氨基酸和非必需氨基酸
7.无蛋白质和rRNA游离核糖体附着核糖
4.m-nm-n nn
体蛋白质
5.种类数目排列顺序盘曲、折叠方式及其形
8.动物细胞和低等的植物两个相互垂直排列的
成的空间结构
中心粒无有丝分裂
6.核糖体肽键
9.蛋白质纤维形态细胞器物质运输能量
二、2.催化3.运输4.调节5.免疫
转化信息传递
422

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