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2024-2025学年高二3月联考
生物学参考答案及评分意见
1.B【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不
开真菌中的酵母菌，A正确：大多数细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离
不开乳酸菌，但是有些细菌对人体是有害的，例如有些细菌能够使食物腐败，有些细菌能使伤
口红肿化脓，B错误：制作豆酱、腐乳等食品要用到真菌中的霉菌，C正确：青霉素来自青霉，
青霉是真菌，D正确。
2.A【解析】腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，起主要作用的是毛霉，产生蛋白酶，将蛋
白质分解为小分子肽和氨基酸，A正确、B错误：卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，其作
用是可以抑制微生物的生长和能使豆腐具有独特的香味，C错误：因为瓶口受污染的概率更高，
所以将豆腐块分层放入瓶中腌制时，随层数加高所加盐增多，有利于抑制微生物的繁殖，D错
误。
3B【解析】腌制泡菜时，泡菜中亚硝酸盐含量先升高后降低，通常在第7天左右达到高峰，
14天后降为可食用范围，大雪到冬至一共15天，泡菜开缸食用时亚硝酸盐含量比较低，A错
误；泡菜腌制时，为了防止杂菌污染，所加盐分适当要多一些，B正确：若某年大雪日至冬至
日期间温度较高，乳酸菌代谢更快，泡菜成熟时间缩短，可适当缩短开缸时间，C错误：传统
发酵是直接利用原材料中天然存在的微生物作菌种，不能将原材料进行灭菌处理，D错误。
4.A【解析】乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑
制乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，A错误：泡菜咸而不酸，可能是食盐浓度过高，抑制了乳酸菌
的繁殖，B正确：发酵温度、pH、盐度等因素不同会影响微生物产生的亚硝酸盐含量，C正确：
盐的含量变化会影响乳酸菌及其他微生物的生长，故乳酸和亚硝酸盐含量可能会发生变化，D
正确。
5.C【解析】由图可知，果醋发酵的适宜初始酒精度在6%8%之间，此时总酸含量相对最高，
A错误；与果酒酿制过程（发酵菌种为酵母菌，前期需氧，后期厌氧，最适温度为约为28℃）
相比，果醋酿制（发酵菌种为醋酸菌，整个过程均需通氧，最适温度为30-35℃）时需通气并
升温，B错误；总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长，从而抑制发酵的
进行，C正确；自由基具有强氧化性，促进衰老的进行，由题意可知，果醋具有降糖降脂、促
进血液循环和延缓衰老等多种功能，饮用百香果醋可减少体内自由基的含量以延缓衰老，D错
误。
第1页（共7页）2024一2025学年高二3月联考
生物学试题
注意事项：
1.答卷前，考生务必将自己的姓名、考场号、座位号、准考证号填写在答题卡上。
2.回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮
擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。
3.考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
考试时间为75分钟，满分100分
一、单项选择题：本题共16小题，每小题3分，共48分。每小题只有一个选项符合
题目要求。
1.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，错误的是
A酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的
C.制作豆酱、腐乳等食品离不开真菌中的霉菌
D.抗生素类药物青霉素来自真菌
2桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，其制作流程包括磨浆、过滤、定型、压干、霉化、加囟汤腌制
等，制出的豆腐乳块质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香；可增进食欲，帮助消化。下
列有关叙述正确的是
A在腐乳制作过程中有能产生蛋白降的微生物参与
B腐乳发酵过程中有多种微生物的鑫与，起主要作用的是曲霉
C.制做腐乳时加人卤汤，只是为了让腐乳风味更好
D.将豆腐块分层放人瓶中腌制时，随层数加高所加盐诚少
3.“小雪割菜大雪腌，冬至开缸吃到年”是中国泡菜腌制口决，体现了古人因时因地制宜的储藏
食物方法。下列叙述正确的是
A,亚硝酸盐含量在冬至日达到最高，所以冬至日开缸口味最佳
B推测“大雪腌”除了大雪日期以外也包含了需用如雪般的盐分腌制泡菜
C.若某年大雪日至冬至日期间温度较高，应适当延长开缸时间
D.在泡菜疏制前需将所有材料进行彻底灭菌处理
4某同学用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中乳酸菌数量、乳酸
含量和亚硝酸盐含量，结果如图。下列叙述错误的是
第1页（共8页）
乳酸菌数量
乳酸含量
亚硝酸盐含量
发酵时间0
发酵时间
发薛时间
图1
图2
图3
A图2中，发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较低有关
B.若泡菜成而不酸，可能是食盐浓度过高，抑制了乳酸菌的繁殖
C,发酵条件的改变会影响微生物产生的亚硝酸盐含量
D若改变食盐水浓度，得到的实险结果与图中结果可能不同
5,果醋具有降糖降脂、促进血液循环和延缓衰老等多种功能。下图为利用百香果酒酿制新型酵
酷饮品过程中，初始酒精度对发酵结果的影响。下列相关叙述正确的是
4.0
3.5
3.0
2.0
4了67含
初始酒精度%
A.果酷发酵的适宜初始酒精度在5%一6%之间
B.与果酒酿制过程相比，果醋酿制时需通气并降温
C.总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长
D.饮用百香果醋可增加体内自由基的含量以延缓度老
6河北保定面酱传统制作历史悠久，如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工
培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。如图为批式蒸面机生产甜面酱工艺流程，
下列叙述错误的是
米曲霉食盐水
水批式装面一摊晾+人工人曲制曲一发摩一灭菌+能装一成品
小麦粉
A面酱制作利用的米曲霉是自养生物
B.面粉蒸熟利于米曲酶将淀粉分解进行糖化
C熟料温度降至40℃才能制曲，以防高温杀死蓝种
D面酱产品经高压蒸汽灭菌后可延长产品的保存期
7.下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是
成分NaNO,K:HPO,KCl
MgSO,.7H:O FeSO (CH2O)
H20青素
含量
3g
0.5g
0.5g
0.01g
30g
1L0.1万单位
第2页（共8页）

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