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2024—2025学年高二3月联考
生物学试题
注意事项：
1．答卷前，考生务必将自己的姓名、考场号、座位号、准考证号填写在答题卡上。
2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。
3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
考试时间为75分钟，满分100分
一、单项选择题：本题共16小题，每小题3分，共48分。每小题只有一个选项符合题目要求。
1．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，错误的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此细菌都是有害的
C．制作豆酱、腐乳等食品离不开真菌中的霉菌
D．抗生素类药物青霉素来自真菌
2．桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，其制作流程包括磨浆、过滤、定型、压干、霉化、加卤汤腌制等，制出的豆腐乳块质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香；可增进食欲，帮助消化。下列有关叙述正确的是（ ）
A．在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶的微生物参与
B．腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉
C．制做腐乳时加入卤汤，只是为了让腐乳风味更好
D．将豆腐块分层放入瓶中腌制时，随层数加高所加盐减少
3．“小雪割菜大雪腌，冬至开缸吃到年”是中国泡菜腌制口诀，体现了古人因时因地制宜的储藏食物方法。下列叙述正确的是（ ）
A．亚硝酸盐含量在冬至日达到最高，所以冬至日开缸口味最佳
B．推测“大雪腌”除了大雪日期以外也包含了需用如雪般的盐分腌制泡菜
C．若某年大雪日至冬至日期间温度较高，应适当延长开缸时间
D．在泡菜腌制前需将所有材料进行彻底灭菌处理
4．某同学用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中乳酸菌数量、乳酸含量和亚硝酸盐含量，结果如图。下列叙述错误的是（ ）
A．图2中，发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较低有关
B．若泡菜咸而不酸，可能是食盐浓度过高，抑制了乳酸菌的繁殖
C．发酵条件的改变会影响微生物产生的亚硝酸盐含量
D．若改变食盐水浓度，得到的实验结果与图中结果可能不同
5．果醋具有降糖降脂、促进血液循环和延缓衰老等多种功能。下图为利用百香果酒酿制新型酵醋饮品过程中，初始酒精度对发酵结果的影响。下列相关叙述正确的是（ ）
A．果醋发酵的适宜初始酒精度在5%～6%之间
B．与果酒酿制过程相比，果醋酿制时需通气并降温
C．总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长
D．饮用百香果醋可增加体内自由基的含量以延缓衰老
6．河北保定面酱传统制作历史悠久，如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。如图为批式蒸面机生产甜面酱工艺流程。下列叙述错误的是（ ）
A．面酱制作利用的米曲霉是自养生物
B．面粉蒸熟利于米曲酶将淀粉分解进行糖化
C．熟料温度降至40℃才能制曲，以防高温杀死菌种
D．面酱产品经高压蒸汽灭菌后可延长产品的保存期
7．下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述错误的是（ ）
成分 NaNO3 K2HPO4 KCl MgSO4·7H2O FeSO4 （CH2O） H2O 青霉素
含量 3g 1g 0.5g 0.5g 0.01g 30g 1L 0.1万单位
A．依物理性质划分，该培养基属于液体培养基
B．依用途划分，该培养基属于选择培养基
C．培养基中的唯一碳源是（CH2O），唯一氮源是NaNO3
D．若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CH2O），再添加纤维素
8．获得纯净微生物培养物的关键是防止外来杂菌入侵。关于无菌操作的叙述错误的是（ ）
A．超净工作台在使用前进行紫外线照射以杀死物体表面或空气中的微生物
B．无菌技术还应包括避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触
C．牛奶可使用巴氏消毒法，其优点是能够杀死全部微生物，保留牛奶风味
D．灼烧灭菌的对象可以是金属用具和玻璃器皿，在酒精灯火焰充分燃烧层进行
9．如图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，图丙是接种后培养的效果图解，下列相关叙述错误的是（ ）
A．甲、乙都可用于微生物的计数，且计数结果比实际结果偏小
B．甲、乙都需要将菌种接种在固体培养基上，并可能观察到单菌落
C．甲、乙培养使用后的培养基在丢弃前均需要进行灭菌处理，以免污染环境
D．丙所示结果只能由乙接种方法所得
10．培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。微生物培养时常用到无菌技术避免杂菌污染。下列相关叙述正确的是（ ）
A．不同培养基的各种养分的浓度和比例可能存在差异
B．培养基分装到培养皿时可能被污染，分装后需进行灭菌处理
C．微生物培养时无机物可以作为碳源，但无机物不可以提供能量
D．为防止培养基溅到培养皿盖上，倒平板时应把培养皿盖完全打开
11．为探究不同配方的洗手液对金黄色葡萄球菌的抑菌效果，某实验小组将金黄色葡萄球菌接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，接着用滤纸片蘸取不同配方的洗手液放置在该平板上。培养一段时间后，结果如图。下列说法错误的是（ ）
A．牛肉膏蛋白胨可为金黄色葡萄球菌提供碳源、氮源、维生素
B．牛肉膏蛋白胨培养基为金黄色葡萄球菌的选择性培养基
C．本实验中接种金黄色葡萄球菌的方法为稀释涂布平板法
D．甲配的洗手液对金黄色葡萄球菌抑菌效果好
12．瘤胃是牛、羊等反刍动物具有的特殊的器官，其中的微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡。已知刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员对瘤胃中的纤维素分解菌进行了分离、鉴定，过程如下图所示。下列有关说法正确的是（ ）
A．实验时，牛体内提取的瘤胃液不能使用干热灭菌，应使用湿热灭菌
B．为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一营养成分
C．通过向乙和丁培养基中加入刚果红，可对纤维素分解菌进行鉴定和计数
D．在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡能有效获得目标菌落
13．研究人员为探究大蒜汁对4种微生物的抑菌效果，将不同浓度的大蒜汁装入无菌牛津杯，放在培养基表面，使其与培养基充分接触。同时用无菌水做对照实验。再将培养皿放入适宜的培养箱中培养，收集到的实验结果如图所示。据图分析下列错误的是（ ）
A．不同浓度的大蒜汁对大肠杆菌的抑制效果最强
B．实验证明，大蒜汁对细菌的抑菌效果更显著
C．大蒜汁的浓度越高，对4种微生物的抑菌效果越好
D．抑菌圈边缘的菌落对大蒜汁敏感，所以选择抑菌圈边缘的菌落进行扩增培养
14．废纸的主要成分是木质纤维，利用发酵工程可将人类活动产生的大量废纸转化为新的资源——燃料乙醇，如图是利用微生物由纤维素生产乙醇的基本工艺流程，下列说法正确的是（ ）
A．从土壤中筛选①中的目的微生物时，培养基需添加牛肉膏、葡萄糖等有机物
B．没有接种微生物的培养基上未长出菌落，则说明选择培养基有选择作用
C．可通过分解纤维素得到的葡萄糖含量判断②获得的酶液活性
D．满足④的常见微生物为醋酸菌，应保证⑤发酵罐装置密闭而产生乙醇
15．啤酒生产包括发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵等工序。其中，糖化是指淀粉酶分解淀粉得到糖浆。下列叙述错误的是（ ）
A．发芽使大麦种子释放淀粉酶 B．焙烤杀死种子胚但淀粉酶未失活
C．加入淀粉酶抑制剂可加速糖化过程 D．蒸煮后需冷却才进行发酵
16．发酵工程的基本流程如下图，其中①～④代表不同的过程。下列叙述错误的是（ ）
A．①过程中菌种选育可以通过诱变育种或基因工程育种获得
B．②过程中菌种在扩大培养前通常需先进行活化
C．③过程中发酵罐和配制好的培养基不需要严格灭菌处理
D．④过程中可通过沉淀、过滤、离心等方法分离出微生物菌体
二、非选择题：本题包括5小题，共52分。
17．（12分）青梅果肉营养丰富，成熟的青梅果实易腐烂，不易运输保存。进行青梅果酒研究，既可提高青梅资源利用率，又可提高产品附加值。图1为制作青梅果酒的简易装置图；由于青梅果肉含糖量低，往往在青梅果浆中加入白砂糖后再进行酿制，图2为在青梅果浆中添加白砂糖对酒精度和果酒感官评分的影响（感官评分越高，果酒的品质越高）。请回答下列问题：
（1）在青梅果酒发酵过程中，图1装置中的充气口应处于____状态，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是________。一般将温度控制在____℃，发酵的____（至少答出2点）条件会抑制杂菌的生长。
（2）家庭酿造青梅酒时不需要添加酵母菌菌种，菌种来源是____，酿酒的原理是________（用反应式表示）。在酸性条件下，用_____检测有无酒精的产生，若有酒精产生，则呈现_____色。
（3）从图2可看出，青梅果酒酿制时果浆中初始糖浓度为____%时效果最佳，在此浓度之后，果酒酒精度随初始糖浓度的增加而下降，原因是____________。
18．（10分）酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制而成，凯里是红酸汤的发源地，凯里红酸汤用小番茄、鲜辣椒、野生木姜子为主要原料，清洗、粉碎后加入食盐、白酒等配料封入坛中，自然发酵而成，制作过程如下图所示。请据图回答下列问题：
（1）“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是_____，其代谢类型为_______。
（2）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是_______________。
（3）红酸汤发酵的初期会有气泡冒出，随后气泡的产生逐渐停止，试分析原因：_______________。
（4）出坛后的红酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是__________（填微生物名称）繁殖引起的，与进行红酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是_____。
（5）红酸汤在制作过程中会有亚硝酸盐的产生，亚硝酸盐含量会影响红酸汤的品质。同时，如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________（答出2点即可）。
19．（10分）牛奶是适合微生物生长的良好培养基。牛奶在饮用前都要用巴氏消毒法消毒，以杀死有害微生物。某小组为检测自制酸奶是否被杂菌污染，进行了如图所示操作。请据图回答下列问题：
（1）图1所示方法为______，若取最终的牛奶稀释液0.1mL在培养基上进行涂布，应选择的工具是图2中的__________。
（2）理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为65、63、64，则可以推测每毫升酸奶中所含细菌数为_____。运用这种方法统计的结果往往较实际值偏______（填“大”或“小”），其原因是___________。
（3）接种操作完成后，需将平板倒置放入培养箱中培养，倒置的目的是不仅能防止水分过快挥发，而且可以__________。如果培养基上出现形状、大小、颜色不同的菌落，说明自制酸奶已被杂菌污染。
（4）要进一步分离纯化菌种，应采用图3中_____（填字母）所示的划线分离操作。
20．（9分）研究人员将结核杆菌分别接种在含有不同浓度抗生素A和抗生素B的培养基中（“+”表示含有抗生素，“-”表示不含有抗生素，“+”越多表示抗生素浓度越高）进行培养，分析结核杆菌对这两种抗生素的耐药性。在37℃环境下培养24h后，培养基上菌落的生长情况如图所示。回答下列问题：
（1）培养结核杆菌的培养基一般采用_____法进行灭菌，灭菌前先调节培养基的pH，不宜灭菌后再调节，这样做的目的是__________。
（2）根据实验结果分析，在培养基上接种结核杆菌的方法是_____。结核杆菌对抗生素_____（填“A”或“B”）更敏感，判断依据是_______________。
（3）与单独使用抗生素A相比，联合使用抗生素B____（填“能”或“不能”）增强对结核杆菌的抑制作用。为探究结核杆菌对抗生素B是否具有耐药性，可进行结核杆菌培养实验。写出实验的简要思路：______。
21．（11分）某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵，实验流程如图所示。请回答下列问题：
（1）在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是______。
（2）实验中用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮是构成微生物细胞中_______（答出1点即可）等生物大分子的主要元素。对培养基进行灭菌，会导致_______（填“菌体”或“芽孢”或“菌体和芽孢”）死亡。
（3）将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是________。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，目的是_________。
（4）本实验收集的淋洗液中的_______可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是________（答出1点即可）。
（5）采用现代工程技术手段，利用微生物的特点功能，在人工控制的环境下生产满足人类需求的特定产品等的工程技术称为_______。沼气、天然气、味精和啤酒这四种生活用品的生产，与该技术无直接关系的是_______。
2024-2025学年高二3月联考
生物学参考答案及评分意见
1．B【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如酿酒、蒸馒头、做面包等都离不开真菌中的酵母菌，A正确；大多数细菌对人类是有益的，例如制醋离不开醋酸菌，制酸奶离不开乳酸菌，但是有些细菌对人体是有害的，例如有些细菌能够使食物腐败，有些细菌能使伤口红肿化脓，B错误；制作豆酱、腐乳等食品要用到真菌中的霉菌，C正确；青霉素来自青霉，青霉是真菌，D正确。
2．A【解析】腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，起主要作用的是毛霉，产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，A正确、B错误；卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，其作用是可以抑制微生物的生长和能使豆腐具有独特的香味，C错误；因为瓶口受污染的概率更高，所以将豆腐块分层放入瓶中腌制时，随层数加高所加盐增多，有利于抑制微生物的繁殖，D错误。
3．B【解析】腌制泡菜时，泡菜中亚硝酸盐含量先升高后降低，通常在第7天左右达到高峰，14天后降为可食用范围，大雪到冬至一共15天，泡菜开缸食用时亚硝酸盐含量比较低，A错误；泡菜腌制时，为了防止杂菌污染，所加盐分适当要多一些，B正确；若某年大雪日至冬至日期间温度较高，乳酸菌代谢更快，泡菜成熟时间缩短，可适当缩短开缸时间，C错误；传统发酵是直接利用原材料中天然存在的微生物作菌种，不能将原材料进行灭菌处理，D错误。
4．A【解析】乳酸菌是厌氧菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关，抑制乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，A错误；泡菜咸而不酸，可能是食盐浓度过高，抑制了乳酸菌的繁殖，B正确；发酵温度、pH、盐度等因素不同会影响微生物产生的亚硝酸盐含量，C正确；盐的含量变化会影响乳酸菌及其他微生物的生长，故乳酸和亚硝酸盐含量可能会发生变化，D正确。
5．C【解析】由图可知，果醋发酵的适宜初始酒精度在6%~8%之间，此时总酸含量相对最高，A错误；与果酒酿制过程（发酵菌种为酵母菌，前期需氧，后期厌氧，最适温度为约为28℃）相比，果醋酿制（发酵菌种为醋酸菌，整个过程均需通氧，最适温度为30-35℃）时需通气并升温，B错误；总酸含量下降的原因可能是酒精度过高抑制了醋酸菌的生长，从而抑制发酵的进行，C正确；自由基具有强氧化性，促进衰老的进行，由题意可知，果醋具有降糖降脂、促进血液循环和延缓衰老等多种功能，饮用百香果醋可减少体内自由基的含量以延缓衰老，D错误。
6．A【解析】面酱制作利用的米曲霉是异养生物，A错误；蒸熟操作一方面可以使米曲酶将淀粉分解进行糖化，另一方面还可以起到灭菌作用，以免影响所需菌种的生长，B正确；熟料温度降至40℃才能制曲，是为了防止高温杀死菌种，C正确；高压蒸汽灭菌可以杀死微生物，起到延长产品的保存期的作用，D正确。
7．D【解析】该培养基配方中没有凝固剂琼脂，依物理性质划分，该培养基属于液体培养基，A正确；该培养基配方中含有青霉素，依用途划分，该培养基属于选择培养基，B正确；培养基中的唯一碳源是（CH2O），唯一氮源是NaNO3，C正确；细菌对青霉素敏感，含青霉素的培养基不能培养细菌，因此用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CH2O）和青霉素，再添加纤维素，D错误。
8．C【解析】接种室、接种箱或超净工作台在使用前，可用紫外线照射30min进行消毒，以杀死物体表面或空气中的微生物，A正确；无菌技术应围绕着如何避免杂菌的污染展开，还应包括避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触，B正确；牛奶可使用巴氏消毒法，其优点是能够杀死牛奶中的绝大多数微生物，并且不破坏牛奶的营养成分，C错误；灼烧灭菌的对象可以是金属用具和玻璃器皿，在酒精灯火焰的充分燃烧层进行灼烧，D正确。
9．A【解析】图甲是平板划线法，图乙是稀释涂布平板法，图甲不能用于微生物的计数，A错误；这两种方法所用的接种工具分别是接种针和涂布器，都需要将菌种接种在固体培养基上，并可能观察到单菌落，B正确；甲、乙培养使用后的培养基在丢弃前均需要进行灭菌处理，以免污染环境，C正确；图丙的菌落均匀分布，只能由乙接种方法所得，D正确。
10．A【解析】培养微生物的培养基中，营养物质主要有水、无机盐、碳源和氮源，不同微生物对营养物质的需求不同，所以不同培养基的各种养分的浓度和比例可能存在差异，A正确；培养基先灭菌再分装，分装到培养皿后不需再灭菌，B错误；硝化细菌可以利用氨或铵盐氧化供能，对于某些特殊生物，无机物也可提供能量，C错误；为防止空气中的杂菌落入培养皿中，倒平板时正确的操作是将培养皿打开一条稍大于锥形瓶瓶口的缝隙，D错误。
11．B【解析】牛肉膏蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类，因此可为金黄色葡萄球菌提供碳源、氮源、维生素，A正确；在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基，牛肉膏蛋白胨培养基不属于选择培养基，B错误；根据菌落的分布情况分析，菌落分布较为均匀，不属于平板划线法，接种金黄色葡萄球菌的方法为稀释涂布平板法，C正确；甲的抑菌圈直径最大，说明甲洗手液对金黄色葡萄球菌抑菌效果最好，D正确。
12．D【解析】从牛体内提取的瘤胃液不能灭菌，否则不能分离出目标微生物，A错误；为分离出纤维素分解菌，甲、乙、丙培养基应以纤维素为唯一碳源，还需要添加氮源等营养成分，B错误；由图可知，将菌液接种到乙上所用的方法是平板划线法，不能用于计数，C错误；牛、羊等反刍动物具有特殊的瘤胃，在瘤胃中生活着多种厌氧微生物，在甲、乙、丙、丁的培养基表面加入一层无菌石蜡创设无氧环境，能有效获得目标菌落，D正确。
13．C【解析】通过曲线图可知，不同浓度的大蒜汁对大肠杆菌的抑制效果最强，对毛霉的抑制效果最弱，A正确；通过曲线图可知，大蒜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、毛霉都有一定的抑制作用，其中对细菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）的抑菌效果更显著，B正确；图示只表示到大蒜浓度为50%，无法说明大蒜汁的浓度越高，抑菌效果越好，C错误；抑菌圈边缘的菌落对大蒜汁敏感，所以选择抑菌圈边缘的菌落进行扩增培养，D正确。
14．C【解析】从土壤中筛选能产生分解纤维素酶的微生物时，培养基应只添加纤维素作为唯一碳源，A错误；没有接种微生物的培养基上未长出菌落，则说明该培养过程中没有杂菌污染，B错误；可通过分解一定量纤维素得到的葡萄糖含量判断②获得的酶液的活性，得到的葡萄糖越多，说明产生的酶活性越高，C正确；满足④的常见微生物为酵母菌，应保证⑤发酵罐装置密闭而产生乙醇，D错误。
15．C【解析】发芽使大麦种子释放淀粉酶，将淀粉水解，为发酵做准备，A正确；啤酒的生产过程中，焙烤的目的是杀死大麦种子的胚，但不使淀粉酶失活，B正确；加入淀粉酶抑制剂抑制淀粉酶的活性，不可以加速糖化过程，C错误；蒸煮后需冷却才接种酵母菌进行发酵，防止高温杀死菌种，D正确。
16．C【解析】菌种选育的方法有自然选育、诱变育种、微生物杂交育种、基因工程技术等，A正确；菌种活化就是将保藏状态的菌种放入适宜的培养基中培养，逐级扩大培养是为了得到纯而壮的培养物，即获得活力旺盛的、接种数量足够的培养物，活化是为了提高活菌种的浓度和活性，以达到好的实验结果，B正确；灭菌就是杀灭其他微生物，以排除对生产、实验的干扰，关键是要对培养基和发酵设备灭菌，C错误；产品不同，分离提纯的方法一般不同。如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取，D正确。
17．（12分，除标注外，每空1分）
（1）关闭 避免空气中其他微生物进入发酵装置（或防止被空气中的微生物污染） 18~30 无氧、呈酸性、含酒精（答出2点即可，每点1分，共2分）
（2）青梅果实表面的酵母菌 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 重铬酸钾 灰绿
（3）20 糖浓度过高导致培养基的渗透压过高，使酵母菌因失水而数量减少（2分）
【解析】（1）果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在无氧环境中发酵产生酒精，因此在青梅果酒发酵时，图1装置中的充气口应关闭，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是避免空气中其他微生物进入发酵装置，或防止被空气中的微生物污染。酒精发酵的温度应控制在18~30℃，除此之外，发酵的无氧、呈酸性、含酒精等条件会抑制杂菌的生长。
（2）家庭酿造青梅酒时不需要添加酵母菌菌种，菌种可来自青梅果实表面的酵母菌，该过程中利用了酵母菌无氧发酵的原理，即酿酒的相关反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。在酸性条件下，用重铬酸钾检测有无酒精的产生，若呈现灰绿色则说明有酒精生成。
（3）从图2曲线可看出，当初始糖浓度为20%时，酒精度及果酒感官评分均最高，效果最佳。糖类是主要的能源物质，在果汁中加入糖可为酵母菌的生长繁殖提供能源物质，另外，糖是发酵的原料，加入的糖可作为酒精发酵的原料，所以在初始糖度低于20%时果酒酒精度随初始糖度的增加而增加，但在此浓度之后，果酒酒精度随初始糖浓度的增加而下降，其原因可能是糖浓度过高导致培养基的渗透压过高，使酵母菌因失水而数量减少。
18．（10分，除标注外，每空2分）
（1）乳酸菌（1分） 异养厌氧型（1分）
（2）增加乳酸菌含量，以缩短制作时间
（3）刚入坛时，原材料表面的杂菌呼吸产生CO2，之后随着乳酸菌发酵的进行，乳酸积累，抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2
（4）酵母菌（1分） 具有以核膜为界限的细胞核（1分）
（5）温度、食盐用量、腌制时间、腌制方法等（答出2点，每点1分）
【解析】（1）酸汤是通过乳酸菌的无氧呼吸（发酵）制成的，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型。
（2）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是增加乳酸菌含量，以缩短制作时间。
（3）红酸汤发酵的初期会有气泡冒出，随后气泡的产生逐渐停止是因为刚入坛时，番茄等原材料表面的杂菌呼吸产生CO2，之后随着乳酸菌发酵的进行，乳酸积累，抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2。
（4）红酸汤表面氧气含量高，因此其表面出现的一层白膜是酵母菌；与原核生物乳酸菌相比，酵母菌是真核生物，具有以核膜为界限的细胞核。
（5）影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间、腌制方法等。
19．（10分，除标注外，每空2分）
（1）稀释涂布平板法（1分）B（1分）
（2）6.4×107 小（1分） 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落
（3）防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染（1分）
（4）B
【解析】（1）稀释涂布平板法：将待测样品制成均匀的系列稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使其成单个细胞存在，再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养基内。图1所示方法为稀释涂布平板法；A为接种环，划线分离时使用，B为涂布器，稀释涂布的时候用于将菌液涂布均匀，C为滴管，D为接种针，划线分离时使用，故选B。
（2）3个培养皿中菌落数分别为65、63、64，因此培养皿中菌落数平均为64个，即0.1mL中含有细菌64个，而这0.1mL是稀释了105后的，因此1mL酸奶中所含细菌数为64×106个，即6.4×107个；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小。
（3）培养基倒入培养皿时还有一定的温度，冷却凝固后形成培养基，为了防止皿盖上的水珠落入培养基造成污染，需将平板倒置放入培养箱中培养。
（4）连续划线不易获得单菌落，A错误；从上一次末端开始划线，将菌液不断稀释，可以获得单菌落，进一步分离纯化菌种，B正确；划线时没有从上次划线的地方开始，不利于对菌液进行稀释，C、D错误。
20．（9分，除标注外，每空1分）
（1）高压蒸汽灭菌避免 调节pH过程中的杂菌污染
（2）稀释涂布平板法 A 第四组的培养基只含有抗生素A，无菌落生长；第五组的培养基含有抗生素B，抗生素A的浓度降低，有菌落生长（2分）
（3）不能 将结核杆菌分别接种在含有不同浓度抗生素B的培养基上培养（1分），观察菌落数和菌落直径（1分）
【解析】（1）培养结核杆菌的培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，灭菌前先调节培养基的pH，不宜灭菌后再调节，这样做的目的是避免调节pH过程中的杂菌污染。
（2）培养基上菌落近似随机均匀分布，因此接种方法是稀释涂布平板法。第二组、第三组和第四组的培养基只含有抗生素A，随着抗生素A浓度的升高，菌落数逐渐为零，即无菌落生长。第五组的培养基含有抗生素B，抗生素A的浓度降低，有菌落生长，而第六组培养基上抗生素B浓度较高，但菌落数下降不明显，说明结核杆菌对抗生素A更敏感。
（3）观察第三、五组实验结果可知，与单独使用抗生素A相比，联合使用抗生素B不能增强对结核杆菌的抑制作用。为探究结核杆菌对抗生素B是否具有耐药性，可进行结核杆菌培养实验，思路为将结核杆菌分别接种在含有不同浓度抗生素B的培养基上培养，观察菌落数和菌落直径。
21．（11分，除标注外，每空1分）
（1）菌T能够分泌纤维素酶（2分）
（2）核酸（或蛋白质、DNA、RNA） 菌体和芽孢
（3）制造无氧环境 排出二氧化碳（2分）
（4）葡萄糖 节约粮食（或废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广）
（5）发酵工程 天然气
【解析】（1）菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解。
（2）生物大分子核酸、蛋白质、DNA、RNA中均含有氮元素，因此氮是构成微生物细胞中核酸（DNA、RNA）、蛋白质等生物大分子的主要元素。培养基需要保持一定的湿度，可用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。高压蒸汽灭菌的一般步骤是：加水→装锅→加热→排空冷空气→保温保压→出锅，高压蒸汽灭菌可以杀死包括芽孢在内的所有微生物，因此灭菌会导致菌体和芽孢死亡。
（3）果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，将酵母菌接种到灭菌后的培养基中进行酒精发酵，酒精发酵需要在无氧的条件下进行，此时拧紧瓶盖的主要目的是制造无氧环境。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在发酵过程中密闭，所以需要根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳。
（4）纤维素分解产生的葡萄糖可以作为酵母菌生产乙醇的原料，即本实验收集的淋洗液中富含葡萄糖，可以作为生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点。
（5）发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。沼气发酵过程中，细菌利用粪便经过一系列的发酵过程，产生甲烷，与发酵技术有关；天然气是指天然蕴藏于地层中的烃类和非烃类气体的混合物，没有经过发酵，与发酵技术无关；味精是经谷氨酸棒状杆菌发酵而来，与发酵技术有关；啤酒是酵母菌经发酵产生的，与发酵技术有关。

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