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(共60张PPT)
章末检测试卷(一)
第一章 发酵工程
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1.(2024·镇江高二检测)下列有关微生物培养与应用技术的叙述，正确的是
A.培养微生物所用培养基中都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本
　营养成分
B.若要检测饮水机的直饮水中大肠杆菌是否超标，待测水样需要经过灭
　菌后再检测
C.采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成
　单菌落
D.分离土壤中分解尿素的细菌纯化培养后，利用含酚红的尿素培养基可
　作进一步鉴定
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单项选择题
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培养微生物所用培养基中并不是都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本营养成分，如自养型微生物不需要提供碳源，A错误；
采用稀释涂布平板法接种后，稀释到合适浓度的菌液才可在培养基表面形成单菌落，C错误。
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2.(2024·淮安高二检测)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，研究人员对于无菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作中错误的是
A.倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染
B.若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养皿培养大肠杆菌
C.用高压蒸汽灭菌锅灭菌的条件通常是压力为103 kPa、温度为121 ℃、灭菌
　15～20 min
D.在接种箱或超净工作台的使用过程中，可用紫外线照射30 min来进行消毒
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单项选择题
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在接种箱或超净工作台使用前，可用紫外线照射30 min进行消毒，D错误。
3.分离纤维素分解菌用到两种培养基，下列关于它们的比较，正确的是
A.常用干热灭菌法对培养基进行灭菌
B.选择培养基为固体培养基，以纤维素作为碳源和能源的微生物可以正
　常生长，而其他绝大多数微生物不能正常生长
C.鉴别培养基为液体培养基，细菌可在培养基上形成肉眼可见的菌落
D.鉴别培养基是用于快速分类鉴定不同类型微生物的特殊培养基
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培养基灭菌要用湿热灭菌法，A错误；
选择培养基可以是固体培养基，也可以是液体培养基，B错误；
鉴别培养基为固体培养基，细菌可在培养基上形成肉眼可见的菌落，C错误。
单项选择题
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4.如图是倒平板的操作，下列相关叙述错误的是
A.正确的操作顺序应该是丙→乙→甲→丁
B.甲在酒精灯火焰附近进行可以避免杂菌污染
C.丁操作必须要等待平板冷却凝固后才能进行
D.培养基应冷却到50 ℃倒平板是由于该温度下不易受杂菌污染
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5.穿刺接种是用接种针蘸取少量的菌种，沿半固体培养基中心向管底作直线穿刺，如某细菌具有鞭毛而能运动，则在穿刺线周围能够生长。下列叙述错误的是
A.与平板划线法所用的培养基相比，穿刺接种所需的培养基添加的琼脂
　较少
B.穿刺接种可用于样品中活菌数量统计
C.穿刺接种可用于保藏厌氧菌种或研究微生物的运动
D.穿刺接种可用于鉴定微生物的呼吸类型
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单项选择题
穿刺接种不可用于样品中活菌数量统计，因为接种是不定量的，B错误。
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6.(2024·连云港高二质检)人们在研究、利用微生物时，需用无菌技术培养获取纯种微生物，并对其进行计数或保存。下列有关叙述正确的是
A.用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值高
B.平板划线操作中，灼烧接种环的次数多于在培养基上划线区域数
C.高压蒸汽灭菌后，打开排气阀，待压力表指针降至“0”后开盖取物
D.获得纯种微生物后，利用稀释涂布平板法接种至斜面培养基上，进行
　低温保存
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单项选择题
用稀释涂布平板法进行微生物计数时，由于两个或多个细胞连在一起时常形成一个菌落，因此结果往往比实际值低，A错误；
平板划线法接种时第一次划线前与每次划线后都需要灼烧灭菌，因此灼烧接种环的次数多于在培养基上划线区域数，B正确；
高压蒸汽灭菌后，待压力表指针降至“0”，等温度下降后打开排气阀，开盖取物，C错误；
获得纯种微生物后，利用划线法接种至斜面培养基上，进行低温保存，D错误。
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7.如图为筛选产脲酶细菌的过程，下列说法错误的是
A.选择培养基中应以尿素为唯一碳源
B.挑取单菌落后可用平板划线法进行接种
C.鉴别培养基中可加入酚红作指示剂
D.培养皿在接种微生物后需要倒置培养
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单项选择题
筛选产脲酶细菌需要制备以尿素为唯一氮源的选择培养基，A错误；
挑取单菌落后需在酒精灯火焰旁，用平板划线法进行接种，B正确；
可在鉴别培养基中加入酚红作指示剂，观察是否变红来鉴定菌种是否为产脲酶细菌，C正确；
培养皿在接种微生物后需要倒置培养，以防止冷凝水倒流污染培养基，D正确。
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8.泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是
A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C.腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D.腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
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单项选择题
泡菜的制作原理是在无氧环境下，利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将葡萄糖转化成乳酸。发酵初期就有乳酸菌存在，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到峰值后，由于酸度过大，乳酸菌数量会逐渐下降，但不是急剧下降。
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9.(2024·南通高二期末)某同学制作果酒果醋的步骤如下：①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒；②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶；③将温度控制在18～25 ℃发酵12 d；④打开瓶盖，盖上一层纱布再发酵8 d。下列说法错误的是
A.①可杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
B.②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗，避免杂菌污染
C.③每隔一段时间拧松瓶盖一次，及时放气
D.④需要调高温度至30～35 ℃，该过程几乎不产生气体
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①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒能防止污染，但不能杀死物体内外所有的微生物，A错误；
将温度控制在18 ～25 ℃进行果酒发酵，并需适时拧松瓶盖放气，C正确；
果醋发酵菌种是醋酸菌，为好氧细菌，发酵适宜温度为30～35 ℃，④需要调高温度至30～35 ℃，该过程几乎不产生气体，D正确。
单项选择题
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10.我国古代最早酿造葡萄酒采用的是将葡萄破碎成浆的自然发酵酿酒法，后来出现了向葡萄汁中加入“曲蘖”的酿造方法。下列叙述正确的是
A.用于自然发酵酿酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成浆
B.葡萄汁中加入的“曲蘖”含有酵母菌，可加快酒精发酵
C.酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，定期打开盖子放气
D.若发酵产物变酸，可能是容器密闭不严，酵母菌进行了有氧呼吸
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单项选择题
用于自然发酵酿酒法的葡萄不能去皮，因为葡萄果皮上附着有野生型酵母菌，A错误；
酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，但不能打开盖子放气，会造成杂菌污染，C错误；
酒变酸可能是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，D错误。
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11.如图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化。下列有关叙述正确的是
A.制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气
B.制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气
C.过程①②③④都只能发生在有氧的条件下
D.过程④所需要的最适温度比过程②低
单项选择题
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单项选择题
甲装置中，阀b控制进气，阀a控制排
气，制作果酒时应关闭阀b以创造缺
氧环境，适时打开阀a以排出产生的
CO2，A正确；
醋酸菌是好氧细菌，需要持续通氧，但b是进气口，a是出气口，故应打开阀b通气，打开阀a排气，B错误；
过程①有氧和无氧条件下都会发生，过程②需要无氧条件，C错误；
果醋发酵(过程④)所需要的最适温度高于果酒发酵(过程②)，D错误。
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12.蛋白S为菌株C(一种细菌)的分泌产物，可被广泛应用于医药、食品和化工工业。某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和蛋白S产量的影响，结果如表所示。下列说法正确的是
单项选择题
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碳源 细胞干重/(g·L－1) 蛋白S产量/(g·L－1)
葡萄糖 3.12 0.15
淀粉 0.01 0
制糖废液 2.30 0.18
A.在实验室培养微生物时，用巴氏消毒法对所需的玻璃器皿进行灭菌
B.培养基中碳源物质浓度越高，菌株合成蛋白S越多
C.适合菌体生长和生产蛋白S的碳源均为葡萄糖
D.菌株C可能因不能合成淀粉酶而无法利用淀粉
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碳源 细胞干重/(g·L－1) 蛋白S产量/(g·L－1)
葡萄糖 3.12 0.15
淀粉 0.01 0
制糖废液 2.30 0.18
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在实验室培养微生物时，用干热灭菌法对所需的玻璃器皿进行灭菌，A错误；
培养基中碳源物质浓度过高，可能会使菌株失水死亡，B错误；
分析题表可知，以葡萄糖为碳源时，细胞干重最大，故适合菌株C生长的碳源是葡萄糖；以制糖废液为碳源时，蛋白S产量最高，故适合菌株C生产蛋白S的碳源是制糖废液，C错误；
分析实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C几乎不能生长也不产蛋白S，说明其不能分解利用淀粉，原因可能是其体内缺少淀粉酶，D正确。
单项选择题
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13.研究人员将结核杆菌分别接种在含有不同浓度抗生素A与B的培养基中，在一定温度的环境下培养24小时后，细菌生长情况如图所示(“＋”代表含抗生素，“＋”的数量多少代表抗生素浓度的高低，“－”代表不含抗生素)。下列相关叙述错误的是
A.在一定范围内，随着抗生素A浓度的
增大，其抑菌效果逐渐加强
B.实验结果显示，抗生素B对结核杆菌具有抑制作用
C.本实验的自变量为抗生素的种类和抗生素的浓度
D.该实验中接种完结核杆菌后，待菌液吸收后再将平板倒置
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单项选择题
由图可知，在一定范围内，随着抗生
素A浓度的增大，培养基中生长的细
菌数量减少，由此可见，抗生素A的抑菌效果逐渐加强，A正确；
随着抗生素B浓度的增大，结核杆菌的数量变化不大，说明抗生素B对结核杆菌无抑制作用，B错误；
本实验是研究在含有不同浓度抗生素A与B的培养基中细菌的生长情况，因此本实验的自变量是抗生素的种类和浓度，C正确；
菌落分布均匀，采用了稀释涂布平板法接种结核杆菌，待菌液吸收后方可将平板倒置培养，D正确。
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单项选择题
14.(2024·泰州高二质检)如图为传统白酒酿造工艺流程，下列相关叙述正确的是
A.制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程
B.糖化时采用的温度越高，淀粉水解的速度越快
C.密坛发酵温度控制在30～35 ℃，每隔12小时需将坛盖拧松排气
D.制成的白酒需要经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用
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单项选择题
糖化主要是利用酒曲中的
多种微生物将淀粉水解为
葡萄糖，参与制酒的微生物有多种，但起主要作用的是酵母菌，A正确；
温度过高，蛋白质会发生变性，使酶失去催化作用，所以温度太高时淀粉水解速度会变慢，B错误；
酒精发酵阶段的温度一般控制在18～25 ℃，由于酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，故每隔12小时需将坛盖拧松进行排气，C错误；
传统酿造的白酒不需要湿热灭菌，D错误。
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单项选择题
15.在“微生物的分离与培养”实验过程中，下列有关叙述正确的是
A.高压蒸汽灭菌锅加盖时应按逆时针方向依次旋紧螺栓
B.高压蒸汽灭菌时，先关闭排气阀，利于锅内水加热煮沸，再打开排气阀
排尽冷空气
C.培养基需冷却至瓶壁刚刚不烫手(约50 ℃)时开始倒平板
D.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
多项选择题
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高压蒸汽灭菌锅加盖时，对称地旋紧锅盖四周的固定螺栓，A错误；
接通电源加热后，先打开排气阀，使水沸腾以排出锅内的冷空气，B错误。
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16.下列有关利用平板划线法纯化大肠杆菌实验操作的叙述，正确的是
A.在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液
B.第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
C.每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的
菌种
D.划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染
环境和感染操作者
多项选择题
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在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于第一区域的划线末端，A错误；
为避免杂菌的污染，第一步操作时需要灼烧接种环，B正确；
每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，从而保证第一次划线后的每次划线的菌种来自上一次划线的末端，C正确。
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17.研究表明，存在于菊花、忍冬花等天然植物中的黄酮类化合物木犀草素具有广泛的抗菌和抗病毒活性。在测试木犀草素对金黄色葡萄球菌可能存在的抑制功效时获得了如图所示的结果。据图分析，下列叙述正确的是
A.细菌细胞数量的多寡影响抑菌圈的大小
B.圆纸片的直径与抑菌圈的大小呈正相关
C.木犀草素的浓度与抑菌效果有明显相关性
D.培养基中琼脂的含量影响木犀草素的抑菌效果
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由题图可知，培养的天数影响抑菌圈的
大小，培养天数越长，细菌细胞数量越
多，抑菌圈越小，所以细菌细胞数量的
多寡影响抑菌圈的大小，A正确；
该实验中圆纸片的直径相同，属于无关变量，因此无法判断圆纸片的直径与抑菌圈的大小关系，B错误；
由题图可知，浸有不同浓度的木犀草素圆纸片周围的抑菌圈的大小不同，因此木犀草素的浓度与抑菌效果有相关性，C正确；
琼脂的含量不影响木犀草素的抑菌效果，D错误。
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多项选择题
18.β-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β-苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是
A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和火焰灼烧灭菌
B.配制培养基时应将β-苯乙醇作为主要能源物质
C.还需进行发酵实验检测该酵母菌产β-苯乙醇的能力
D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发
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酵母菌是异养兼性厌氧型微生物，培养基中应加入葡萄糖作为主要能源物质，B错误。
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19.某生态研究小组为了从纤维素分解菌中获取纤维素酶，以便将农作物秸秆作为酿酒工业的原料，设计了如下操作流程分离提取较纯的纤维素分解菌。请分析回答问题：
①土壤取样→②选择培养→③梯度稀释→④将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上→⑤挑选菌落
非选择题
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(1)纤维素分解菌选择培养的培养基中添加的碳源为________。
(2)图甲所示接种方法主要用于______________，该方法不能用于测定菌体的数目，其原因主要是许多菌落并不是由__________形成的。
(3)图乙中的培养对应于流程图中步骤______(填写序号)。
非选择题
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纤维素
菌种分离纯化
单个菌体
④
(4)若选择培养后预估锥形瓶中细菌细胞数为2×107个/mL，若要在鉴别平板上涂布0.1 mL稀释后的菌液，且使得每个平板上长出的菌落在200个左右，则至少应将锥形瓶中的菌液稀释_____倍。鉴别培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用是____________________________________
_______________________________。
(5)流程图中步骤⑤的操作中，应挑选___________的菌落。
非选择题
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104
给细菌提供生长所需的无机盐，并调节和维持微生物细胞的渗透压和pH　
产生透明带
非选择题
20.农作物秸秆的堆肥再利用是实现其资源化、无害化的有效手段之一。研究者尝试接种外源菌剂加速秸秆堆肥进程。
(1)为获得高效分解纤维素的菌种，需制备以纤维素为__________的培养基，该培养基从用途上划分属于_______培养基。最终获得甲、乙、丙、丁4种较理想的菌种。
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唯一碳源
选择
非选择题
培养基一般包括碳源、氮源、无机盐和水等。纤维素的元素组成为C、H、O。为获得高效分解纤维素的菌种，需制备以纤维素为唯一碳源的培养基，该培养基从用途上划分属于选择培养基。最终获得甲、乙、丙、丁4种较理想的菌种。
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非选择题
(2)为进一步筛选菌种用于开发复合菌剂，以提高堆肥效率，进行了如下实验。
①滤纸条崩解实验：取等量4种菌种制备成的菌悬液，加入等大滤纸条，观察滤纸条状态。每个菌种重复3次，结果如表。
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注：“＋”表示滤纸边缘已膨胀；“＋＋”表示滤纸整体膨胀并已下弯；“＋＋＋”表示滤纸呈不定状；“＋＋＋＋”表示滤纸呈糊状；“＋＋＋＋＋”表示滤纸呈半清状。
菌种 甲 乙 丙 丁
滤纸条崩解 ＋＋＋＋ ＋＋＋＋＋ ＋ ＋＋＋
非选择题
②菌种间拮抗实验：将菌种两两交叉划线接种在培养基上，观察交叉点处两菌种的生长情况，结果如图所示。
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该实验用菌种G作为对照，说明其与甲、丁之间均不存在拮抗作用的依据是___________________________________________________________。
综合①②结果，选择甲、乙、丁三种菌种制成复合菌剂。选用甲、乙、丁而不选用丙的原因是___________________________________________
____________________。
菌种G与甲或丁间的交叉点处和非交叉点处两菌种生长情况无差异
甲、乙、丁分解纤维素能力强，丙分解能力最弱且抑制甲、丁生长
非选择题
据图观察可知，实验用菌种G作为对照，说
明其与甲、丁之间均不存在拮抗作用的依据
是菌种G与甲或丁间的交叉点处和非交叉点
处两菌种生长情况无差异。综合①②结果，选择甲、乙、丁三种菌种制成复合菌剂。选用甲、乙、丁而不选用丙的原因是甲、乙、丁分解纤维素能力强，丙分解能力最弱且抑制甲、丁生长。
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非选择题
(3)从生态效益和经济效益角度，评价接种菌剂进行堆肥相对于焚烧秸秆的优点。
___________________________________________________________________________________________。
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生态效益：替代化学肥料、减少环境污染；经济效益：秸秆降解，为植物提供无机肥料，使作物增产
非选择题
21.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种，二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌(记作A)和一株嗜热链球菌(记作B)为实验材料，对脱脂乳进行发酵，研究两者共生机制以期提高酸奶品质。请回答下列问题：
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非选择题
(1)发酵前先将A和B菌种接种到M17培养基中培养进行活化，M17培养基的配方如表所示，其中乳糖为菌种生长提供的营养成分是______。
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M17培养基的配方表
组分 蛋白胨 酵母 提取物 牛肉膏 乳糖 抗坏 血酸 MgSO4·7H2O β-甘油磷
酸二钠
含量 10.0 g 2.5 g 5.0 g 5.0 g 0.5 g 0.2 g 5 g
调节pH至7.0，定容至500 mL
碳源
非选择题
从物理性质上划分，该培养基属于______培养基，判断依据是________
____________________。活化培养过程应控制的氧气条件是______(填“无氧”或“有氧”)。
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组分 蛋白胨 酵母 提取物 牛肉膏 乳糖 抗坏 血酸 MgSO4·7H2O β-甘油磷
酸二钠
含量 10.0 g 2.5 g 5.0 g 5.0 g 0.5 g 0.2 g 5 g
调节pH至7.0，定容至500 mL
液体
中不含琼脂等凝固剂
培养基
无氧
非选择题
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糖类的组成元素是C、H、O，故糖类为菌种生长提供碳源。由于培养基中没有琼脂，所以为液体培养基。乳酸菌为厌氧菌，故培养条件应为无氧条件。
非选择题
(2)取等量活化好的A和B菌种分别接种到250 mL发酵培养基中开始发酵，发酵培养基的成分应为________。每隔2 h取出发酵液，测定pH和菌种数量，结果如图1、图2所示。据图可知，数量增长更快的菌种为_____菌，发酵过程中具有持续产酸能力的菌种是_____菌。
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脱脂乳
A
B
非选择题
由题意可知，两个菌种作为实验材料是用来对脱脂乳进行发酵，所以培养基成分为脱脂乳。由图可知，A菌大约在6 h时相对数量就已经达到0.6，而B菌需要大约14 h，所以A菌数量上升快。而A菌的发酵液pH在8 h几乎稳定不变，而B菌24 h内，发酵液pH始终下降，故B菌具有持续产酸能力。
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非选择题
(3)发酵过程中B代谢可产生大量丙酮酸、甲酸、叶酸等物质，其中甲酸是嘌呤合成的前体物质，叶酸是嘌呤和氨基酸合成的辅助因子。将A和B菌种共同接种到250 mL发酵培养基中，测定pH和A、B菌种总量，结果如图3所示。
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非选择题
进一步检测发现，共同培养初期A的
增长速度明显高于单独培养，结合上
述信息分析其原因是______________
________________________________
________________________________
___________。16小时后，共同培养的菌种数量开始减少的主要原因是________________________________________________。
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A可利用B产生的丙酮酸更快产生能量，利用甲酸、叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖
共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足
非选择题
和单独培养A菌相比，共同培养的
营养成分多了B菌产生的大量丙酮
酸、甲酸和叶酸，根据题干甲酸和
叶酸的作用，可知A可利用B产生
的丙酮酸更快产生能量，利用甲酸、
叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖。而两者共同培养必然需要更多的营养物质，所以数量减少的主要原因是共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足。
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非选择题
22.如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题：
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(1)过程①②均发生在酵母菌的____________中。
(2)过程④的反应式：_______________________________________。
细胞质基质
非选择题
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(3)果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自_____
_________________________。制作果酒时，温度应该控制在_________。
(4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是________
________________________；后密封的目的是______________________
__________。
在葡萄皮上的野生型酵母菌
附着
18～25 ℃
让酵母
菌在有氧条件下大量繁殖
让酵母菌在无氧条件下
产生酒精
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(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？
__________________________。
(6)葡萄酒呈现深红色的原因是____________________________。
(7)若在果汁中就含有醋酸菌，则在果酒发酵旺盛时，醋酸菌_______(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是_______________
__________________________________________。
适宜的温度、pH、通气量等
红葡萄皮中的色素进入发酵液
不能
菌，果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长
醋酸菌是好氧细
非选择题
23.苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品，既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答相关问题：
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(1)过程①中使用到的微生物是_______，在适宜条件下进行__________生殖。若要检测是否产生了苹果酒，可用______________试剂进行检测，如果有苹果酒产生能观察到溶液变为____色。
酵母菌
出芽(无性)
(酸性)重铬酸钾
绿
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(2)过程②和过程③中起作用的微生物都是________，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是______和糖类。
醋酸菌
酒精
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(3)生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分离纯化获得，具体方法：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基采用__________法进行灭菌。
第三步：接种。常用的微生物接种方法有___________法和稀释涂布平板法。
第四步：培养。温度控制在_________℃，培养时______(填“需要”或“不需要”)提供氧气。
湿热灭菌
平板划线
30～35
需要
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第五步：挑选符合要求的菌落。
第六步：菌种的保存。对于频繁使用的菌种可以接种到试管的________培养基上，在合适的条件下培养一段时间，然后置于4 ℃冰箱中保存。
固体斜面章末检测试卷(一)
(分值：100分)　
一、单项选择题：本题包括14小题，每小题2分，共28分。每小题只有一个选项符合题意。
1．(2024·镇江高二检测)下列有关微生物培养与应用技术的叙述，正确的是(　　)
A．培养微生物所用培养基中都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本营养成分
B．若要检测饮水机的直饮水中大肠杆菌是否超标，待测水样需要经过灭菌后再检测
C．采用稀释涂布平板法接种后，不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单菌落
D．分离土壤中分解尿素的细菌纯化培养后，利用含酚红的尿素培养基可作进一步鉴定
2．(2024·淮安高二检测)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，研究人员对于无菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作中错误的是(　　)
A．倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染
B．若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养皿培养大肠杆菌
C．用高压蒸汽灭菌锅灭菌的条件通常是压力为103 kPa、温度为121 ℃、灭菌15～20 min
D．在接种箱或超净工作台的使用过程中，可用紫外线照射30 min来进行消毒
3．分离纤维素分解菌用到两种培养基，下列关于它们的比较，正确的是(　　)
A．常用干热灭菌法对培养基进行灭菌
B．选择培养基为固体培养基，以纤维素作为碳源和能源的微生物可以正常生长，而其他绝大多数微生物不能正常生长
C．鉴别培养基为液体培养基，细菌可在培养基上形成肉眼可见的菌落
D．鉴别培养基是用于快速分类鉴定不同类型微生物的特殊培养基
4．如图是倒平板的操作，下列相关叙述错误的是(　　)
A．正确的操作顺序应该是丙→乙→甲→丁
B．甲在酒精灯火焰附近进行可以避免杂菌污染
C．丁操作必须要等待平板冷却凝固后才能进行
D．培养基应冷却到50 ℃倒平板是由于该温度下不易受杂菌污染
5．穿刺接种是用接种针蘸取少量的菌种，沿半固体培养基中心向管底作直线穿刺，如某细菌具有鞭毛而能运动，则在穿刺线周围能够生长。下列叙述错误的是(　　)
A．与平板划线法所用的培养基相比，穿刺接种所需的培养基添加的琼脂较少
B．穿刺接种可用于样品中活菌数量统计
C．穿刺接种可用于保藏厌氧菌种或研究微生物的运动
D．穿刺接种可用于鉴定微生物的呼吸类型
6．(2024·连云港高二质检)人们在研究、利用微生物时，需用无菌技术培养获取纯种微生物，并对其进行计数或保存。下列有关叙述正确的是(　　)
A．用稀释涂布平板法进行微生物计数时，结果往往比实际值高
B．平板划线操作中，灼烧接种环的次数多于在培养基上划线区域数
C．高压蒸汽灭菌后，打开排气阀，待压力表指针降至“0”后开盖取物
D．获得纯种微生物后，利用稀释涂布平板法接种至斜面培养基上，进行低温保存
7．如图为筛选产脲酶细菌的过程，下列说法错误的是(　　)
A．选择培养基中应以尿素为唯一碳源
B．挑取单菌落后可用平板划线法进行接种
C．鉴别培养基中可加入酚红作指示剂
D．培养皿在接种微生物后需要倒置培养
8．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　)
A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
9．(2024·南通高二期末)某同学制作果酒果醋的步骤如下：①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒；②清洗葡萄并榨汁装入发酵瓶；③将温度控制在18～25 ℃发酵12 d；④打开瓶盖，盖上一层纱布再发酵8 d。下列说法错误的是(　　)
A．①可杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
B．②葡萄需先用清水冲洗后去枝梗，避免杂菌污染
C．③每隔一段时间拧松瓶盖一次，及时放气
D．④需要调高温度至30～35 ℃，该过程几乎不产生气体
10．我国古代最早酿造葡萄酒采用的是将葡萄破碎成浆的自然发酵酿酒法，后来出现了向葡萄汁中加入“曲蘖”的酿造方法。下列叙述正确的是(　　)
A．用于自然发酵酿酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成浆
B．葡萄汁中加入的“曲蘖”含有酵母菌，可加快酒精发酵
C．酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，定期打开盖子放气
D．若发酵产物变酸，可能是容器密闭不严，酵母菌进行了有氧呼吸
11．如图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化。下列有关叙述正确的是(　　)
A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a排气
B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气
C．过程①②③④都只能发生在有氧的条件下
D．过程④所需要的最适温度比过程②低
12．蛋白S为菌株C(一种细菌)的分泌产物，可被广泛应用于医药、食品和化工工业。某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和蛋白S产量的影响，结果如表所示。下列说法正确的是(　　)
碳源 细胞干重/(g·L－1) 蛋白S产量/(g·L－1)
葡萄糖 3.12 0.15
淀粉 0.01 0
制糖废液 2.30 0.18
A.在实验室培养微生物时，用巴氏消毒法对所需的玻璃器皿进行灭菌
B．培养基中碳源物质浓度越高，菌株合成蛋白S越多
C．适合菌体生长和生产蛋白S的碳源均为葡萄糖
D．菌株C可能因不能合成淀粉酶而无法利用淀粉
13．研究人员将结核杆菌分别接种在含有不同浓度抗生素A与B的培养基中，在一定温度的环境下培养24小时后，细菌生长情况如图所示(“＋”代表含抗生素，“＋”的数量多少代表抗生素浓度的高低，“－”代表不含抗生素)。下列相关叙述错误的是(　　)
A．在一定范围内，随着抗生素A浓度的增大，其抑菌效果逐渐加强
B．实验结果显示，抗生素B对结核杆菌具有抑制作用
C．本实验的自变量为抗生素的种类和抗生素的浓度
D．该实验中接种完结核杆菌后，待菌液吸收后再将平板倒置
14．(2024·泰州高二质检)如图为传统白酒酿造工艺流程，下列相关叙述正确的是(　　)
A．制成的酒曲中的多种微生物参与了糖化和发酵过程
B．糖化时采用的温度越高，淀粉水解的速度越快
C．密坛发酵温度控制在30～35 ℃，每隔12小时需将坛盖拧松排气
D．制成的白酒需要经湿热灭菌后并窖藏一段时间后才可饮用
二、多项选择题：共4小题，每小题3分，共12分。每小题有不止一个选项符合题意。
15．在“微生物的分离与培养”实验过程中，下列有关叙述正确的是(　　　　)
A．高压蒸汽灭菌锅加盖时应按逆时针方向依次旋紧螺栓
B．高压蒸汽灭菌时，先关闭排气阀，利于锅内水加热煮沸，再打开排气阀排尽冷空气
C．培养基需冷却至瓶壁刚刚不烫手(约50 ℃)时开始倒平板
D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
16．下列有关利用平板划线法纯化大肠杆菌实验操作的叙述，正确的是(　　　　)
A．在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液
B．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物
C．每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种
D．划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
17．研究表明，存在于菊花、忍冬花等天然植物中的黄酮类化合物木犀草素具有广泛的抗菌和抗病毒活性。在测试木犀草素对金黄色葡萄球菌可能存在的抑制功效时获得了如图所示的结果。据图分析，下列叙述正确的是(　　　　)
A．细菌细胞数量的多寡影响抑菌圈的大小
B．圆纸片的直径与抑菌圈的大小呈正相关
C．木犀草素的浓度与抑菌效果有明显相关性
D．培养基中琼脂的含量影响木犀草素的抑菌效果
18．β 苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β 苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是(　　　　)
A．所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和火焰灼烧灭菌
B．配制培养基时应将β 苯乙醇作为主要能源物质
C．还需进行发酵实验检测该酵母菌产β 苯乙醇的能力
D．该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发
三、非选择题：共5小题，共60分。
19．(每空1分，共7分)某生态研究小组为了从纤维素分解菌中获取纤维素酶，以便将农作物秸秆作为酿酒工业的原料，设计了如下操作流程分离提取较纯的纤维素分解菌。请分析回答问题：
①土壤取样→②选择培养→③梯度稀释→④将样品接种到鉴别纤维素分解菌的培养基上→⑤挑选菌落
(1)纤维素分解菌选择培养的培养基中添加的碳源为__________。
(2)图甲所示接种方法主要用于________________，该方法不能用于测定菌体的数目，其原因主要是许多菌落并不是由______________形成的。
(3)图乙中的培养对应于流程图中步骤__________(填写序号)。
(4)若选择培养后预估锥形瓶中细菌细胞数为2×107个/mL，若要在鉴别平板上涂布0.1 mL稀释后的菌液，且使得每个平板上长出的菌落在200个左右，则至少应将锥形瓶中的菌液稀释______倍。鉴别培养基中含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用是_____________________
________________________________________________________________________。
(5)流程图中步骤⑤的操作中，应挑选__________________的菌落。
20．(10分)农作物秸秆的堆肥再利用是实现其资源化、无害化的有效手段之一。研究者尝试接种外源菌剂加速秸秆堆肥进程。
(1)为获得高效分解纤维素的菌种，需制备以纤维素为____________的培养基，该培养基从用途上划分属于____________培养基。最终获得甲、乙、丙、丁4种较理想的菌种。
(2)为进一步筛选菌种用于开发复合菌剂，以提高堆肥效率，进行了如下实验。
①滤纸条崩解实验：取等量4种菌种制备成的菌悬液，加入等大滤纸条，观察滤纸条状态。每个菌种重复3次，结果如表。
菌种 甲 乙 丙 丁
滤纸条崩解 ＋＋＋＋ ＋＋＋＋＋ ＋ ＋＋＋
注：“＋”表示滤纸边缘已膨胀；“＋＋”表示滤纸整体膨胀并已下弯；“＋＋＋”表示滤纸呈不定状；“＋＋＋＋”表示滤纸呈糊状；“＋＋＋＋＋”表示滤纸呈半清状。
②菌种间拮抗实验：将菌种两两交叉划线接种在培养基上，观察交叉点处两菌种的生长情况，结果如图所示。
该实验用菌种G作为对照，说明其与甲、丁之间均不存在拮抗作用的依据是________________________________________________________________________。
综合①②结果，选择甲、乙、丁三种菌种制成复合菌剂。选用甲、乙、丁而不选用丙的原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)从生态效益和经济效益角度，评价接种菌剂进行堆肥相对于焚烧秸秆的优点。________________________________________________________________________。
21．(14分)保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶生产中的两种常用乳酸菌种，二者共生使牛乳快速发酵制成酸奶。研究者以一株保加利亚乳杆菌(记作A)和一株嗜热链球菌(记作B)为实验材料，对脱脂乳进行发酵，研究两者共生机制以期提高酸奶品质。请回答下列问题：
(1)(4分)发酵前先将A和B菌种接种到M17培养基中培养进行活化，M17培养基的配方如表所示，其中乳糖为菌种生长提供的营养成分是____________。从物理性质上划分，该培养基属于____________培养基，判断依据是________________________________。活化培养过程应控制的氧气条件是________(填“无氧”或“有氧”)。
M17培养基的配方表
组分 蛋白胨 酵母提取物 牛肉膏 乳糖 抗坏血酸 MgSO4·7H2O β 甘油磷酸二钠
含量 10.0 g 2.5 g 5.0 g 5.0 g 0.5 g 0.2 g 5 g
调节pH至7.0，定容至500 mL
(2)取等量活化好的A和B菌种分别接种到250 mL发酵培养基中开始发酵，发酵培养基的成分应为____________。每隔2 h取出发酵液，测定pH和菌种数量，结果如图1、图2所示。据图可知，数量增长更快的菌种为________菌，发酵过程中具有持续产酸能力的菌种是________菌。
(3)发酵过程中B代谢可产生大量丙酮酸、甲酸、叶酸等物质，其中甲酸是嘌呤合成的前体物质，叶酸是嘌呤和氨基酸合成的辅助因子。将A和B菌种共同接种到250 mL发酵培养基中，测定pH和A、B菌种总量，结果如图3所示。进一步检测发现，共同培养初期A的增长速度明显高于单独培养，结合上述信息分析其原因是________________________________。
16小时后，共同培养的菌种数量开始减少的主要原因是___________________________。
22．(18分)如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题：
(1)(1分)过程①②均发生在酵母菌的________________中。
(2)过程④的反应式：_________________________________________。
(3)果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自__________________。制作果酒时，温度应该控制在____________________________________________。
(4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是__________________________；后密封的目的是______________________________。
(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？______________________。
(6)葡萄酒呈现深红色的原因是_____________________________________________。
(7)(3分)若在果汁中就含有醋酸菌，则在果酒发酵旺盛时，醋酸菌______(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是________________________________________________。
23．(每空1分，共11分)苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品，既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答相关问题：
(1)过程①中使用到的微生物是________________，在适宜条件下进行______________生殖。若要检测是否产生了苹果酒，可用______________试剂进行检测，如果有苹果酒产生能观察到溶液变为____________色。
(2)过程②和过程③中起作用的微生物都是__________，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是__________和糖类。
(3)生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分离纯化获得，具体方法：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
第二步：对培养基采用______________法进行灭菌。
第三步：接种。常用的微生物接种方法有____________法和稀释涂布平板法。
第四步：培养。温度控制在__________℃，培养时__________(填“需要”或“不需要”)提供氧气。
第五步：挑选符合要求的菌落。
第六步：菌种的保存。对于频繁使用的菌种可以接种到试管的_________________培养基上，在合适的条件下培养一段时间，然后置于4 ℃冰箱中保存。
答案精析
1．D　[培养微生物所用培养基中并不是都必须含有水、无机盐、碳源和氮源等基本营养成分，如自养型微生物不需要提供碳源，A错误；采用稀释涂布平板法接种后，稀释到合适浓度的菌液才可在培养基表面形成单菌落，C错误。]
2．D　[在接种箱或超净工作台使用前，可用紫外线照射30 min进行消毒，D错误。]
3．D　[培养基灭菌要用湿热灭菌法，A错误；选择培养基可以是固体培养基，也可以是液体培养基，B错误；鉴别培养基为固体培养基，细菌可在培养基上形成肉眼可见的菌落，C错误。]
4．D
5．B　[穿刺接种不可用于样品中活菌数量统计，因为接种是不定量的，B错误。]
6．B　[用稀释涂布平板法进行微生物计数时，由于两个或多个细胞连在一起时常形成一个菌落，因此结果往往比实际值低，A错误；平板划线法接种时第一次划线前与每次划线后都需要灼烧灭菌，因此灼烧接种环的次数多于在培养基上划线区域数，B正确；高压蒸汽灭菌后，待压力表指针降至“0”，等温度下降后打开排气阀，开盖取物，C错误；获得纯种微生物后，利用划线法接种至斜面培养基上，进行低温保存，D错误。]
7．A　[筛选产脲酶细菌需要制备以尿素为唯一氮源的选择培养基，A错误；挑取单菌落后需在酒精灯火焰旁，用平板划线法进行接种，B正确；可在鉴别培养基中加入酚红作指示剂，观察是否变红来鉴定菌种是否为产脲酶细菌，C正确；培养皿在接种微生物后需要倒置培养，以防止冷凝水倒流污染培养基，D正确。]
8．B　[泡菜的制作原理是在无氧环境下，利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将葡萄糖转化成乳酸。发酵初期就有乳酸菌存在，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到峰值后，由于酸度过大，乳酸菌数量会逐渐下降，但不是急剧下降。]
9．A　[①将发酵瓶等清洗干净后用酒精消毒能防止污染，但不能杀死物体内外所有的微生物，A错误；将温度控制在18 ～25 ℃进行果酒发酵，并需适时拧松瓶盖放气，C正确；果醋发酵菌种是醋酸菌，为好氧细菌，发酵适宜温度为30～35 ℃，④需要调高温度至30～35 ℃，该过程几乎不产生气体，D正确。]
10．B　[用于自然发酵酿酒法的葡萄不能去皮，因为葡萄果皮上附着有野生型酵母菌，A错误；酿造葡萄酒需使用密闭性较好的容器，但不能打开盖子放气，会造成杂菌污染，C错误；酒变酸可能是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，D错误。]
11．A　[甲装置中，阀b控制进气，阀a控制排气，制作果酒时应关闭阀b以创造缺氧环境，适时打开阀a以排出产生的CO2，A正确；醋酸菌是好氧细菌，需要持续通氧，但b是进气口，a是出气口，故应打开阀b通气，打开阀a排气，B错误；过程①有氧和无氧条件下都会发生，过程②需要无氧条件，C错误；果醋发酵(过程④)所需要的最适温度高于果酒发酵(过程②)，D错误。]
12．D　[在实验室培养微生物时，用干热灭菌法对所需的玻璃器皿进行灭菌，A错误；培养基中碳源物质浓度过高，可能会使菌株失水死亡，B错误；分析题表可知，以葡萄糖为碳源时，细胞干重最大，故适合菌株C生长的碳源是葡萄糖；以制糖废液为碳源时，蛋白S产量最高，故适合菌株C生产蛋白S的碳源是制糖废液，C错误；分析实验结果可知，碳源为淀粉时菌株C几乎不能生长也不产蛋白S，说明其不能分解利用淀粉，原因可能是其体内缺少淀粉酶，D正确。]
13．B　[由图可知，在一定范围内，随着抗生素A浓度的增大，培养基中生长的细菌数量减少，由此可见，抗生素A的抑菌效果逐渐加强，A正确；随着抗生素B浓度的增大，结核杆菌的数量变化不大，说明抗生素B对结核杆菌无抑制作用，B错误；本实验是研究在含有不同浓度抗生素A与B的培养基中细菌的生长情况，因此本实验的自变量是抗生素的种类和浓度，C正确；菌落分布均匀，采用了稀释涂布平板法接种结核杆菌，待菌液吸收后方可将平板倒置培养，D正确。]
14．A　[糖化主要是利用酒曲中的多种微生物将淀粉水解为葡萄糖，参与制酒的微生物有多种，但起主要作用的是酵母菌，A正确；温度过高，蛋白质会发生变性，使酶失去催化作用，所以温度太高时淀粉水解速度会变慢，B错误；酒精发酵阶段的温度一般控制在18～25 ℃，由于酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，故每隔12小时需将坛盖拧松进行排气，C错误；传统酿造的白酒不需要湿热灭菌，D错误。]
15．CD　[高压蒸汽灭菌锅加盖时，对称地旋紧锅盖四周的固定螺栓，A错误；接通电源加热后，先打开排气阀，使水沸腾以排出锅内的冷空气，B错误。]
16．BCD　[在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于第一区域的划线末端，A错误；为避免杂菌的污染，第一步操作时需要灼烧接种环，B正确；每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，从而保证第一次划线后的每次划线的菌种来自上一次划线的末端，C正确。]
17．AC　[由题图可知，培养的天数影响抑菌圈的大小，培养天数越长，细菌细胞数量越多，抑菌圈越小，所以细菌细胞数量的多寡影响抑菌圈的大小，A正确；该实验中圆纸片的直径相同，属于无关变量，因此无法判断圆纸片的直径与抑菌圈的大小关系，B错误；由题图可知，浸有不同浓度的木犀草素圆纸片周围的抑菌圈的大小不同，因此木犀草素的浓度与抑菌效果有相关性，C正确；琼脂的含量不影响木犀草素的抑菌效果，D错误。]
18．ACD　[酵母菌是异养兼性厌氧型微生物，培养基中应加入葡萄糖作为主要能源物质，B错误。]
19．(1)纤维素　(2)菌种分离纯化　单个菌体　(3)④　(4)104　给细菌提供生长所需的无机盐，并调节和维持微生物细胞的渗透压和pH　(5)产生透明带
20．(1)唯一碳源　选择　(2)菌种G与甲或丁间的交叉点处和非交叉点处两菌种生长情况无差异　甲、乙、丁分解纤维素能力强，丙分解能力最弱且抑制甲、丁生长　(3)生态效益：替代化学肥料、减少环境污染；经济效益：秸秆降解，为植物提供无机肥料，使作物增产
解析　(1)培养基一般包括碳源、氮源、无机盐和水等。纤维素的元素组成为C、H、O。为获得高效分解纤维素的菌种，需制备以纤维素为唯一碳源的培养基，该培养基从用途上划分属于选择培养基。最终获得甲、乙、丙、丁4种较理想的菌种。(2)据图观察可知，实验用菌种G作为对照，说明其与甲、丁之间均不存在拮抗作用的依据是菌种G与甲或丁间的交叉点处和非交叉点处两菌种生长情况无差异。综合①②结果，选择甲、乙、丁三种菌种制成复合菌剂。选用甲、乙、丁而不选用丙的原因是甲、乙、丁分解纤维素能力强，丙分解能力最弱且抑制甲、丁生长。
21．(1)碳源　液体　培养基中不含琼脂等凝固剂　无氧　(2)脱脂乳　A　B　(3)A可利用B产生的丙酮酸更快产生能量，利用甲酸、叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖　共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足
解析　(1)糖类的组成元素是C、H、O，故糖类为菌种生长提供碳源。由于培养基中没有琼脂，所以为液体培养基。乳酸菌为厌氧菌，故培养条件应为无氧条件。(2)由题意可知，两个菌种作为实验材料是用来对脱脂乳进行发酵，所以培养基成分为脱脂乳。由图可知，A菌大约在6 h时相对数量就已经达到0.6，而B菌需要大约14 h，所以A菌数量上升快。而A菌的发酵液pH在8 h几乎稳定不变，而B菌24 h内，发酵液pH始终下降，故B菌具有持续产酸能力。(3)和单独培养A菌相比，共同培养的营养成分多了B菌产生的大量丙酮酸、甲酸和叶酸，根据题干甲酸和叶酸的作用，可知A可利用B产生的丙酮酸更快产生能量，利用甲酸、叶酸用于DNA和蛋白质的合成，促进细胞增殖。而两者共同培养必然需要更多的营养物质，所以数量减少的主要原因是共同培养时菌种增殖较快，发酵液中的营养物质不足。
22．(1)细胞质基质　(2)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量　(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌　18～25 ℃
(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖　让酵母菌在无氧条件下产生酒精　(5)适宜的温度、pH、通气量等　(6)红葡萄皮中的色素进入发酵液　(7)不能　醋酸菌是好氧细菌，果酒发酵时的缺氧环境会抑制醋酸菌生长
23．(1)酵母菌　出芽(无性)　(酸性)重铬酸钾　绿　(2)醋酸菌　酒精　(3)湿热灭菌　平板划线　30～35　需要　固体斜面

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