资源简介

4.2.3 合理营养与食品安全 导学案
【学习目标】
1. 了解合理营养和食品安全的相关知识，包括合理营养的概念、要求，食品安全的注意事项等内容，明确合理营养和食品安全的具体内涵以及涉及的各个方面。
2. 理解合理营养与人体健康的关系，分析食品安全问题对人体健康可能产生的危害，认识到合理营养和保障食品安全在维持身体健康方面的重要作用。
3. 通过对合理营养与食品安全的学习，认识到养成良好饮食习惯和关注食品安全的重要性，树立正确的饮食观念，增强对自身健康负责的意识。
【课前预习】
一、合理营养
合理营养是指______而______的营养。“全面”是指摄取的营养素（______、______、______、______、______、______等）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“______”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免______和______。在每天摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占______、______和______左右。
二、食品安全
购买食品时要注意是否有______图标；买肉时一定要看是否是______的；不能吃______的食品；应当关注食品包装上有关食品的______、______、______、______、______等内容；厨房和炊具要经常______，保持清洁，避免______污染食品。
【知识框架】
合理营养与食品安全
（一）合理营养
1. 概念：全面而平衡的营养，涵盖各类营养素及合适的摄入量。
2. 要求：遵循“平衡膳食宝塔”，合理分配早、中、晚餐能量比例。
3. 意义：满足身体需求，预防营养缺乏和过剩相关疾病。
（二）食品安全
1. 购买食品：关注食品质量安全标志，注意肉类检疫情况。
2. 食品选择：拒绝食用变质食品。
3. 食品包装：留意食品包装上的相关信息。
4. 厨房卫生：保持厨房和炊具清洁，防止食品污染。
【课中探究】
探究一：如何制定一份合理的食谱？
（从食物种类、营养搭配、能量分配等方面考虑制定合理食谱的方法）
探究二：日常生活中如何有效保障食品安全？
（结合食品购买、储存、加工等环节分析保障食品安全的措施）
探究三：对比不同年龄段人群的合理营养需求有哪些差异？
（从生长发育特点、活动量等方面分析不同年龄段人群在营养需求上的不同之处）
【课后检测】
一、选择题
1. 下列做法中，不符合合理营养的是（ ）
A. 一日三餐，按时进餐
B. 不挑食，不偏食，不暴饮暴食
C. 只吃自己喜欢的食物
D. 每天摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占 30%、40%、30%
2. 小明为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，要让这份食谱更为合理，你认为应添加（ ）
A. 素炒豆角 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 小米粥
3. 购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容（ ）
①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志
A. ①②③ B. ③④⑤ C. ①②③④ D. ①②③④⑤
4. 下列食品可以放心食用的是（ ）
A. 发芽的马铃薯 B. 新鲜的水果 C. 变质的牛奶 D. 过了保质期的面包
5. 下列有关食品安全的做法，科学合理的是（ ）
A. 田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可以直接食用
B. 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C. 野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D. 真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
6. 青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（ ）
A. 牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B. 米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份
C. 肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D. 米饭一碗，龙虾一只，草鱼一条，烧鸡一只，肉片汤一碗
7. 下列关于合理营养的说法，错误的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主
B. 吃清淡少盐的食物
C. 喜欢吃的多吃，不喜欢吃的少吃
D. 合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质的需要
8. 食品安全关系到人们的身体健康，下列做法符合食品安全的是（ ）
A. 用工业盐腌制咸菜
B. 用甲醛溶液浸泡海产品
C. 用霉变的花生榨油
D. 用小苏打做焙制糕点的发酵粉
9. 合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释你不认同的是（ ）
A. 多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
B. 每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C. 多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育
D. 多吃绿色食品可减少污染物的摄入
10. 下列关于食品安全的叙述，不正确的是（ ）
A. 不能吃已过保质期的食品
B. 不能吃发芽的马铃薯
C. 购买食品时要注意查看食品包装上的标签
D. 有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量一定少
二、材料分析题
11. 阅读下列材料，回答问题。
材料一：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。合理营养是身体健康的基础。
材料二：食品安全问题一直是社会关注的焦点。一些不良商家为了追求利益，在食品生产过程中违规使用添加剂、销售过期变质食品等，严重危害人们的身体健康。近年来，我国加大了对食品安全问题的监管力度。
（1）根据材料一，说说合理营养对人体健康的重要性。
（2）结合材料二，谈谈在日常生活中，我们应该如何保障食品安全？
（3）有人认为“有‘虫眼’的蔬菜和水果农药含量一定少，更安全”，你认同这种观点吗？请说明理由。
【答案及解析】
探究问题答案
探究一：如何制定一份合理的食谱？
参考答案：
食物种类：食谱应包含谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类等各类食物，以保证摄入全面的营养素。例如谷类提供能量，肉类提供蛋白质，蔬菜和水果提供维生素、矿物质和膳食纤维等。
营养搭配：注重荤素搭配、粗细搭配。荤素搭配可以使营养更加均衡，如青菜炒肉丝；粗细搭配可增加食物的多样性和营养价值，如在米饭中加入一些糙米或粗粮。
能量分配：按照早、中、晚餐能量分别占 30%、40%、30%左右的比例进行安排。早餐要选择营养丰富且易于消化的食物，如鸡蛋、牛奶、面包等；午餐可适当多吃一些富含蛋白质和脂肪的食物，如肉类、鱼类等；晚餐则不宜过于油腻和丰盛，以清淡易消化为主。
探究二：日常生活中如何有效保障食品安全？
参考答案：
食品购买：选择正规的购物场所，如超市、商场等。购买食品时，仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、质量安全标志、配料表等信息，不购买“三无”食品和过期变质食品。购买肉类时，要查看是否有检疫合格标志。
储存食品：根据食品的特性选择合适的储存方式。一般来说，常温保存的食品要放在干燥、通风的地方；冷藏食品要放入冰箱冷藏室；冷冻食品要放入冷冻室。同时，要注意食品的储存期限，避免长时间存放导致食品变质。
加工食品：厨房和炊具要保持清洁卫生，经常清洗消毒。加工食品时，要做到生熟分开，避免交叉污染。例如，切生肉和切熟肉的刀具、案板要分开使用。烹饪食物时，要确保食物充分煮熟，尤其是肉类、蛋类和海鲜等，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
探究三：对比不同年龄段人群的合理营养需求有哪些差异？
参考答案：
婴幼儿期：生长发育迅速，需要充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，对婴幼儿的生长发育至关重要；脂肪可以提供能量并促进脂溶性维生素的吸收；钙、铁、锌等矿物质对骨骼发育、造血功能等方面有着重要作用。
青少年期：身体处于快速生长发育阶段，对能量和营养素的需求较高。蛋白质是身体生长和修复组织的重要原料，应保证充足的摄入；钙是骨骼生长的关键营养素，需要多吃富含钙的食物，如牛奶、豆制品等；同时，由于学习压力较大，还需要摄入足够的维生素和矿物质，以维持身体正常的生理功能和提高免疫力。
成年期：身体发育基本成熟，但不同性别和职业人群的营养需求有所差异。一般来说，成年人需要保持均衡的饮食，控制能量摄入，以防止肥胖等疾病的发生。从事体力劳动的人群，能量需求相对较高，应适当增加碳水化合物和蛋白质的摄入；而从事脑力劳动的人群，要注意补充富含维生素、矿物质和不饱和脂肪酸的食物，以提高大脑功能。
老年期：身体机能逐渐衰退，消化吸收能力减弱。老年人对蛋白质的需求仍然较高，但应选择易于消化的优质蛋白质，如鱼肉、鸡肉、豆类等；由于钙的流失增加，容易发生骨质疏松，需要补充足够的钙和维生素 D；同时，要控制脂肪和盐的摄入，以预防心血管疾病等慢性疾病的发生。
课后检测答案
1. C
【详解】合理营养要求一日三餐，按时进餐，不挑食，不偏食，不暴饮暴食，每天摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占 30%、40%、30%。只吃自己喜欢的食物，容易导致营养不均衡，不符合合理营养的要求。所以答案选 C。
2. A
【详解】米饭主要提供糖类，清炖牛肉和麻辣豆腐主要提供蛋白质、脂肪等，该食谱中缺乏维生素。素炒豆角富含维生素，可使食谱营养更全面。牛奶、鸡蛋主要提供蛋白质，小米粥主要提供糖类。所以答案选 A。
3. D
【详解】购买食品时，应关注食品包装上的保质期、添加剂的种类、生产日期、厂家厂址、质量安全标志等内容，这些信息有助于保障食品安全。所以答案选 D。
4. B
【详解】发芽的马铃薯含有龙葵素，有毒，不能食用；变质的牛奶和过了保质期的面包都可能含有有害物质，不能食用；新鲜的水果可以放心食用。所以答案选 B。
5. B
【详解】田间刚摘下的黄瓜可能有农药残留，需要清洗后才能食用；野外采摘的蘑菇有些可能是有毒的，不能随意食用；真空袋装食品虽然不漏气，但也可能存在变质问题，不能完全放心食用。买肉时一定要看肉是否是检疫合格的，以确保食品安全。所以答案选 B。
6. B
【详解】米饭提供糖类，炒肉片、红烧带鱼、豆腐汤提供蛋白质，青菜提供维生素、矿物质和膳食纤维，营养较为全面、合理且经济实惠。A 选项中冰淇淋含有较多糖分和添加剂，营养不够全面；C 选项中肉包、红烧肉、可乐、巧克力等食物含有较多脂肪、糖分，营养不均衡；D 选项中龙虾、草鱼、烧鸡等食物相对较贵，且营养搭配不够合理。所以答案选 B。
7. C
【详解】合理营养要求食物多样，谷类为主，多吃清淡少盐的食物，满足人体每天对能量和各种营养物质的需要。不能只根据个人喜好来选择食物，喜欢吃的多吃，不喜欢吃的少吃容易导致营养不均衡。所以答案选 C。
8. D
【详解】工业盐含有亚硝酸钠等有害物质，不能用来腌制咸菜；甲醛有毒，不能用甲醛溶液浸泡海产品；霉变的花生含有黄曲霉毒素，不能用来榨油；小苏打是碳酸氢钠，可做焙制糕点的发酵粉，受热分解产生二氧化碳，使糕点疏松多孔。所以答案选 D。
9. C
【详解】新鲜的蔬菜和水果富含维生素，多吃可补充维生素；牛奶富含蛋白质和钙，每天喝一杯可获取蛋白质和钙；绿色食品污染相对较少，多吃可减少污染物的摄入。高能量的肯德基和麦当劳食品含有较多的脂肪、糖分等，过多食用不利于身体健康，不能促进身体快速发育。所以答案选 C。
10. D
【详解】有“虫眼”的蔬菜和水果可能是在害虫发生初期没有喷洒农药，或者喷洒农药后害虫仍存活，不能说明农药含量一定少。已过保质期的食品、发芽的马铃薯都不能食用，购买食品时要注意查看食品包装上的标签。所以答案选 D。
11.
（1）合理营养是身体健康的基础，“全面”的营养可使摄取的营养素种类齐全，“平衡”的营养能保证摄取的各种营养素的量合适，与身体需要保持平衡，从而维持身体正常的生理功能，预防营养缺乏和过剩相关疾病，促进身体健康。
【详解】从材料一中提取关键信息，阐述合理营养对人体健康的重要性。
（2）在日常生活中，我们应选择正规购物场所购买食品，仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、质量安全标志、配料表等信息，不购买“三无”食品和过期变质食品；购买肉类要查看检疫合格标志；储存食品要根据其特性选择合适方式；厨房和炊具要保持清洁卫生，生熟分开，烹饪食物要充分煮熟。
【详解】结合材料二及所学知识，从食品购买、储存、加工等方面说明保障食品安全的措施。
（3）不认同。有“虫眼”的蔬菜和水果可能是在害虫发生初期没有喷洒农药，或者喷洒农药后害虫仍存活，不能说明农药含量一定少。有些蔬菜和水果在生长过程中可能喷洒了大量农药，即使有“虫眼”，农药残留也可能较多。所以不能仅根据有无“虫眼”来判断蔬菜和水果的农药含量及安全性。
【详解】分析有“虫眼”的蔬菜和水果与农药含量之间的关系，说明不能仅凭“虫眼”判断其安全性的理由。

展开更多......

收起↑