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2024人教版
七年级/下册/第四单元/第二章/人体的营养
第一节 食物中的营养物质
新课标要求 学习目标
【内容要求】 5.1.1 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质。 【学业要求】 1、能够设计简单的实验，探究有关人体生理与健康的问题。 2、运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。 1、说出人体需要的主要营养物质。
2、说出各类营养物质的主要作用。
3、尝试测定某种食物中的能量。
学习目标
航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢 除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，还要考虑口感和航天员的心理需求。因此，科研人员为他们准备了多种多样的食物除了主食，还有蔬菜和肉类。为什么要准备多种多样的食物呢 日常的健康饮食应该注意什么 参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
课堂导入
供能物质
非供能物质
人体所需的六类营养物质
糖类
脂质
蛋白质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
这些营养物质各有什么用途呢？
食物中的营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
食物的营养物质有何用途？
糖类作用
1、哪些物质属于糖类？
3、作用：
2、含有糖类较多的食物有哪些？
来源：食糖、谷类、根茎类等
葡萄糖
蔗糖
淀粉
糖类较多的食物
米饭、馒头等
薯类
水果
白砂糖
组成细胞的主要成分
重要能源物质
为生命活动提供能量
脂肪的作用
1、含有脂肪较多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
肥肉、动植物油、花生、核桃等
重要的备用能源物质
1
2
为生命活动提供能量
3
组成细胞的主要成分
脂肪（脂质的一种）
蛋白质的作用
1、含有蛋白质较多的食物有哪些？
2、蛋白质的作用是什么？
奶、蛋、鱼、肉等食物
是建造和修复身体的重要原料。
1
2
人体生长发育及受损细胞的修复和更新。
组成细胞的主要成分
为生命活动提供能量
蛋白质较多的食物
瘦肉
鱼
奶、豆类
鸡蛋
1、 病人不能正常进食时，怎么办呢？
2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么
静脉注射葡萄糖液
3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？为什么？
因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少
多吃奶、蛋、鱼、肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。
学以致用：
糖类、脂肪、蛋白质的功能
糖类
脂肪
蛋白质
主要供能物质
备用能源物质
① 是建造和修复身体的重要原料
② 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
组成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
相同点
不同点
糖类、蛋白质和脂肪的比较
类 型 作 用 食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
相同点 重要（主要）能源物质
面食，米饭，白糖、薯类等
重要的备用能源物质
油类，花生，肥肉，坚果等
①建造和修复身体的重要原料
②人体生长发育及受损细胞的修复和更新。
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。
实验·探究：测定某种食物中的能量
设置重复组：数据住往存在误差， 因此需要设置重复组。实验结果应当取各重复组的平均值。
提出问题：
作出假设:
花生的种子含有能量吗？
花生的种子含有能量。
实验·探究 测定几种食物中的能量
作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
——《科学方法》
实验·探究 测定几种食物中的能量
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
实验·探究 测定几种食物中的能量
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
3. 制定计划
实验·探究 测定几种食物中的能量
3.该实验通过测量____________________来测定食物中的能量。
4.温度计的作用是__________；
目的是__________________________________________,
每克食物放出的热能是_________________。
食物燃烧放出的热能
测量水温
将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×△t×v)/m
注意：
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组，同等条件下重复试验，结果取重复组的平均值。
实施计划
按照制订好的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
种子 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
花生种子 0.5 30 25 42
核桃种子 0.5 30 25 45
2142
2520
得出结论
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
计算方法：1克食物释放的能量= 4.2焦 × 水的毫升数 ×（燃烧后水温－燃烧前水温）
表达与交流：
1.你的数据如果与38~39页附表中的数据不同，可能有那些原因？
2.你们测定的数据与其他小组的相同吗？如不同，原因是什么？
实验值 理论值（理论值为1247千焦），原因主要是热量的 ，可能还有食物燃烧 。
小于
散失
不充分
同，原因是操作 、测量有 、计算出 。
以上探究实验仅做一次，获得的数据结果　　　　！科学实验中数据的获得要设置 组，对数据的处理要取重复组的 值。（目的： ）
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗 应当怎样做？
不
不规范
误差
错误
重复
平均
排除偶然因素的影响。
不可靠
1、水的来源有哪些？
2、水的作用是什么？
饮食、饮水
提供细胞生活的环境；
1
2
参与人体中多种生命活动；
3
参与营养物质及尿素等废物的运输
水
无机盐—钙
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
鸡胸
O型腿或X型腿
骨质疏松症
佝偻病
无机盐—磷
促进骨骼发育和牙齿生长。
肌无力
骨 痛
无机盐—铁
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
无机盐—碘
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿。
地方性甲状腺肿
儿童智力和体格发育出现障碍
呆小症
无机盐
归纳·总结
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松 奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等．
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品、海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎等
维生素的作用
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等
谷物种皮、粗粮等
新鲜蔬菜和水果等
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A；
叶酸（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
绿叶蔬菜、鸡肝等
维生素的作用
除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等
纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分，能够
促进胃肠的蠕动和排空。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等植物性食物中。
第七类营养素——膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
不能被人体消化吸收；
不能为人体提供能量；
促进肠道的蠕动和排空；
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康；
有利于预防糖尿病。
课堂总结
1．在医院里，医生常给危重患者吸氧和滴注葡萄糖溶液，医生这样想让病人得到（　　）
A．无机盐 B．蛋白质 C．维生素 D．能量
D
2．美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应合理的是（ ）
A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——坏血病
B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病
C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——脚气病
B
课堂练习
3．为了促进钙的吸收，预防佝偻病，医生建议婴幼儿应适当补充（ ）
A．维生素A B．维生素C
C．维生素D D．维生素E
4．下列维生素种类及缺乏症对应错误的是（ ）
A．维生素A——夜盲症 B．维生素C——白血病
C．维生素B1——脚气病 D．维生素D——骨质疏松症
5．青少年处于生长发育时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．清蒸鲈鱼 B．醋溜白菜 C．老醋花生 D．发面馒头
C
B
A
课堂练习

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