资源简介

(共24张PPT)
第四节 食品安全与合理饮食
第三单元第一章 消化系统与营养摄取
冀少版（2024）七年级下册
教学目标
01、
能举例说出几种鉴别食品安全的方法
02、
能说出合理膳食的基本要求
03、
能说出青少年阶段对营养物质的需求特点
“民以食为天，食以安为先。”近年来，食品安全问题引起了人们的极大关注。那么，怎样鉴别食品是否合格？食品安全知识都有哪些？
01、
本节课程导入
02、
食品安全问题
①由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题
黄曲霉毒素，毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍。普通的烹饪温度如煮沸、烘烤等通常无法将其破坏，一般需要 280℃-300℃之间的高温才能使其分解。
02、
食品安全问题
②农药、兽药、有毒化学物和激素等有害物质引起的食品污染
02、
食品安全问题
③含有有毒成分的食物引起的中毒
02、
食品安全问题
⑤假冒伪劣产品等
03、
保证食品安全
①法律法规保护
为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定了《中华人民共和国食品安全法》，对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
03、
保证食品安全
②增强辨别能力
在购买食品时，要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号，是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式、生产日期以及保质期等，并注意食品是否超过保质期。
SC11453052435992
旧标识
新标识
SC+14位阿拉伯数字
03、
保证食品安全
②增强辨别能力
要买盖有检疫印章的肉
03、
保证食品安全
③养成良好的饮食习惯
a.吃新鲜食品，买鲜活食材加工
b.尽量不吃隔夜饭菜
c.生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透后再吃
d.不吃发芽的马铃薯、发霉的花生
e.野外看见不认识的蘑菇，不能随便采回来吃
04、
合理饮食
在关注食品安全的基础上，还要做到合理饮食。为了帮助人们实现健康的饮食，营养学家将人的膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔” ，提出了成年人每日各类食物的推荐摄入量，供人们日常生活中参考。
一天中的能量分配原则是3∶4∶3
04、
合理饮食
青少年如果长期不吃早餐，三餐不规律，挑食或偏食，盲目节食，就不能保证身体所需的营养，造成营养不良、体质下降，影响生长发育。饮食荤素搭配不合理，过多食用高脂、高糖、高盐的食品，常喝高糖饮料，常吃烧烤食物等，都可能导致肥胖，影响身体健康。
04、
合理饮食
食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
04、
合理饮食
《中国居民膳食指南(2022)》中提出了平衡膳食八准则：食物多样,合理搭配;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、全谷、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;规律进餐，足量饮水;会烹会选，会看标签;公筷分餐，杜绝浪费。
做中学·项目式学习
制定合理的膳食计划
●项目任务
根据食物中的营养成分和合理饮食的原则，给自己制订一份一日食谱，对家庭饮食提出合理建议。
●活动指导
1.记录一天所吃的食物，计算主要营养物质的量。
对照“部分食物一般营养成分表(每100克的含量)”(附录一)，计算自己一天吃的食物中所含能量、蛋白质和钙的量，填人下表。
做中学·项目式学习
制定合理的膳食计划
食物种类 质量/g 蛋白质含量/g 钙含量/mg 能量/kJ
合计
2.确定一天所需食物中能量、蛋白质和钙的量。根据“中国居民膳食营养素参考日摄入量”(附录二)，确定自己每天所需能量、蛋白质和钙的量，填人下表。
做中学·项目式学习
能量/KJ 蛋白质/g 钙/mg
3.根据步骤2的结果，判断自己一天所吃食物是否合理。
4.结合中国居民平衡膳食宝塔，为自己设计一份合理的一日食谱。
5.比较分析同学们设计的食谱，完善自己的合理膳食计划。
6.为父母或其他家庭成员设计一份食谱，尝试亲手为他们做一顿饭。
制定合理的膳食计划
做中学·项目式学习
●成果交流
1.将自己制订的食谱和同学们交流。
2.展示自己制作的菜品，分享劳动成果。
制定合理的膳食计划
课后小测
1.青少年正处于生长发育阶段，养成健康饮食的习惯非常重要。以下不属于健康饮食习惯的是( )
A.食物种类丰富多样 B.用含糖饮料代替水
C.正餐定时定量 D.两餐之间可适当加餐
解析：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，人每天科学饮食：食物多样，谷类为主，粗细搭配，A错误。用饮料代替水，会因为摄入过量的糖分影响骨骼牙齿的发育，B正确。食物应多样化，营养全面合理，科学安排一日三餐，定时定量，能保证人体营养的需要，C错误。由于青少年正在长身体，对营养物质需求大、饿得快，可以在两餐之间适当加餐，注意食品的健康和合理搭配，D错误。
B
课后小测
2.四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是（ ）
A.网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)
B.网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包
C.网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤
D.网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)
解析：网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)，主要含有蛋白质和糖类，而缺少维生素，A错误。网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包，主要富含蛋白质、油脂、无机盐，但缺少维生素、糖类，B错误。网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，米饭中富含糖类，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂，蔬菜汤富含维生素，C正确。网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)主要富含维生素等，但是，缺少糖类、蛋白质和油脂，D错误。
C
课后小测
3.食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是( )
A.购买安全可靠的食品原料 B.生、熟食品的制作可以不用分开
C.购买食品要检查生产日期 D.利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
解析：生、熟食品的制作分开是防止食品被细菌等污染,所以生、熟食品的制作不用分开属于食品安全问题,影响人体的身体健康,故B错误。
B
课后小测
4.关注食品安全十分重要。下列哪种食物是相对安全的( )
A.发芽的马铃薯 B.新鲜的水果
C.过保质期的面包 D.野外的蘑菇
解析：发芽的马铃薯豆里面含有大量的毒素，如果过量食用了发芽的马铃薯，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，A不符合题意。新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，有利于人体健康，B符合题意。食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质，C不符合题意。很多野蘑菇多多少少都有毒。尤其是一些颜色鲜艳的，不要以为好看就采摘回来食用，往往这些毒性是最强的，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，D不符合题意。
B
谢谢大家
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