资源简介

(共30张PPT)
10.3 远离有毒物质
一、化学观念
形成 “物质具有两面性” 的观念，认识到部分物质能提供营养，而像重金属盐、霉菌毒素等物质会危害健康；知晓不同有毒物质的危害原理。
二、科学思维
通过对蛋白质变性实验的分析，培养逻辑推理和归纳总结能力，理解化学变化对物质性质的影响；能运用化学知识对生活中远离有毒物质的问题进行分析和判断，提升思维的批判性和创造性。
三、科学态度与责任
增强社会责任感，认识到拒绝毒品、远离香烟等不良习惯对个人和社会的重要性。
核心素养目标
重点：
1. 重金属盐中毒原理及预防措施
2. 变质食物中霉菌毒素的危害，以及如何避免食用变质食物
3. 香烟烟雾和毒品中有害物质对人体的危害
难点：
1. 理解蛋白质变性的化学本质及在预防中毒中的应用
2. 引导学生深刻认识毒品危害，形成坚决拒绝毒品的意识
学习重难点
01 预防重金属盐中毒
1. 有害物质及其进入人体的途径
部分有机物
有机氯农药
某些重金属盐
有毒物质可以通过饮用水和不健康食品直接进入人体， 也可能被动植物摄入后通过食物链间接进入人体，还可以通过空气中的可吸入颗粒物进入人体。
观察思考10-2 蛋白质的变性
观察下列实验现象，你能得出什么结论？
1. 取约3mL鸡蛋清倒入小烧杯中，再加入15mL蒸馏水，用玻璃棒轻轻搅拌均匀，再将所得液体均分到三支试管中。
2. 向三支试管中分别滴入几滴醋酸铅溶液、硫酸铜溶液和浓硝酸，观察现象。
3. 另取一支试管，加入约2mL鸡蛋清，再加入约2mL甲醛溶液，观察现象。
观察思考10-2 蛋白质的变性
观察思考10-2 蛋白质的变性
实验步骤 实验现象 实验结论
滴入几滴醋酸铅溶液
滴入几滴硫酸铜溶液
滴入几滴浓硝酸溶液
滴入几滴甲醛溶液
将鸡蛋清进行加热
用玻璃棒取少量凝结了的鸡蛋清放在酒精灯上灼烧
产生白色沉淀
产生白色沉淀
鸡蛋清变黄
产生白色沉淀
产生白色沉淀
有烧焦羽毛的气味
醋酸铅能使蛋白质变性
硫酸铜能使蛋白质变性
浓硝酸能使蛋白质变性
甲醛能使蛋白质变性
加热能使蛋白质变性
蛋白质灼烧后能发出一种特殊气味
观察思考10-2 蛋白质的变性
实验结论：
蛋白质在受热、浓硝酸、甲醛及重金属盐作用下发生化学变化，结构就会被破坏，生理活性随之消失。因此，摄入重金属盐（如铜盐、铅盐等）会引起人体中毒。
思考讨论
1. 若不慎误服重金属盐而中毒，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？
积极呕吐，喝牛奶、鸡蛋清等缓解中毒。
2. 可以采用什么方式消毒呢？
（1）煮沸法消毒医疗器械
（2）注射时用酒精棉球擦皮肤
（3）紫外线照射病房
02 不吃变质食物
1. 有害物质及其进入人体的途径
很多食物在加工和贮存的过程中会受到细菌的污染，特别是在温暖和潮湿的环境中，食物很容易变质，不仅失去了原有的风味和营养价值，还会对人体造成多种危害。
2. 霉菌毒素
霉菌在食物中生长繁殖时能产生一种有毒的物质——霉菌毒素，它们是一类相对分子质量较小的天然有机化合物，化学性质比较稳定，只有在高温下才能被完全破坏。
2. 霉菌毒素
在已发现的霉菌毒素中，黄曲霉素被认为是毒性最强的一种，广泛存在于变质的花生、玉米、麦类和谷物等农产品中。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到 280℃以上才能破坏它。
3. 食用变质食物的后果
霉变食物的表面常有灰黄色的霉斑，误食后会引起恶心、呕吐或头晕、昏迷等症状，长期食用可导致癌症等疾病。
4. 防止食品变质、食品中毒的措施
(1)贮存于阴凉干燥处，防止食品变质；
(2)不吃霉变的食品和超过保质期的食品。
03 远离烟草
1. 烟雾成分
香烟的烟雾中含有 4000 多种化学物质，其中大多数是有害物质（如公认的致癌物就超过 50 种），而其中最为有害的物质包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐等。
2. 尼古丁
尼古丁，俗名烟碱，是烟草的重要成分。尼古丁会使人上瘾或产生依赖性，重复使用尼古丁也增加心脏速度和升高血压并降低食欲。大剂量的尼古丁会引起呕吐以及恶心，严重时人会死亡。烟草中通常会含有尼古丁。电子烟也含有传统烟草的有害物质尼古丁。
3. 焦油
焦油可黏附于咽部和支气管内壁，诱发细胞病变；还可在肺泡里堆积，影响呼吸功能，甚至导致肺部病变。
尼古丁和焦油共同作用的结果是会降低肌体的免疫能力，诱发多种疾病甚至癌变
4. 吸烟的危害
吸烟还会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害。研究表明，被动吸烟同样危害身体健康。全世界每年由于吸烟和被动吸烟引起疾病而死亡的人数要以千万计。吸烟是一种不良习惯，每个人都应牢记“吸烟有害健康”！青少年一定不要吸烟！
04 拒绝毒品
1. 常见的毒品
常见的毒品有鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮、部分苯丙胺类物质以及海洛因、大麻、“冰毒”“摇头丸”等。
2. 毒品的危害
（1）毒品能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和让人兴奋的作用，长期吸毒可使人产生抗药性和对毒品的依赖性，即“毒瘾”。更为可怕的是，这种对毒品的依赖性难以消除。
（2）吸毒对社会、家庭及个人都有极大的危害。
总结归纳
随堂练习
1. 食品安全是生命健康的保障。下列做法不符合食品安全要求的是( )
A. 做菜煲汤时，加入适量食盐调味
B. 烘焙糕点时，加入适量小苏打发酵
C. 误食重金属盐后，喝大量牛奶解毒
D. 为了保鲜，用甲醛溶液浸泡海产品
D
随堂练习
2. 下列物质不会使蛋白质失去原有的生理功能的是（ ）
A. 食盐
B. 甲醛
C. 浓硝酸
D. 硫酸铜
A
随堂练习
3. 霉菌产生的黄曲霉素需加热到280 ℃ 以上才能被破坏。黄曲
霉素毒性强，可以诱发肝癌等疾病。下列属于杜绝黄曲霉素侵害的有效方法的是 （ ）
A. 将霉变食物洗净后用高压锅蒸煮再食用
B. 将霉变食物作为鸡、鸭、猪的饲料
C. 人、畜绝不食用霉变食物
D. 将霉变食物粉碎后作鱼饲料的配料
C
随堂练习
4. 学习化学知识，提高安全意识。下列说法错误的是( 　)
A. 将霉变黄豆淘洗后酿造酱油
B. 实验剩余试剂要放入指定的容器内
C. 禁止用亚硝酸盐代替食盐烹饪食物
D. 食用皮蛋时加入适量醋可去除涩味
A
感谢您的观看
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