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(共16张PPT)
酯 油脂
　一些有水果香味的酯
找出下列酯中共同的结构特点
——酯基
一、酯
1、定义：
酸（R—COOH）和醇（R′—OH）发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2、结构特点：
结构简式：
官能团：酯基
—C—O—
O
—COO—
3、命名：
某酸某酯
4、化学性质
——酯的水解反应
酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。
（1）酸性条件
（2）碱性条件
酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。
碱性条件下，酯水解彻底，生成酸对应的盐和醇。
从化学键断裂和生成的角度，分析酯的水解反应的特点。
一、酯
请完成下列酯在酸性或碱性条件下反应的化学方程式：
1、HCOOCH3
甲酸甲酯
2、CH3CH2COOC2H5
丙酸乙酯
二、油脂
1．概念：
高级脂肪酸（RCOOH，R表示烃基，其中的碳原子数一般多达十几个）和甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物
硬脂酸甘油酯
硬脂酸：C17H35COOH
甘油
（丙三醇）
2、分类：
油脂分为油和脂肪两类。
(1)、油：常温下呈液态，如花生油、豆油、菜籽油等植物油。
(2)、脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。
二、油脂
脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.3千焦的热能。
油脂与健康
人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦。
健康人每天的油脂摄入量是25克，缺油不可，但是过量却是肥胖的罪魁祸首，
油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。
3、油脂的化学性质
实验步骤 实验现象 结论
在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）和6 mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。
在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。
在（2）的反应液中加入60 mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察，并与日常使用的肥皂作比较。
脂肪逐渐溶解
脂肪易溶于乙醇等有机溶剂
无油脂滴浮在液面上
反应液中的油脂已完全反应
液面浮起固体物质
制得肥皂
实验探究：油脂制肥皂
油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。
（1）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油
3、油脂的化学性质
（2）酸性条件下的水解反应
＋3H2O
3C17H35COOH＋
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
3、油脂的化学性质
肥皂的去污作用
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子（C17H35COO-）。
硬脂酸根离子由两部分组成：一部分［CH3(CH2)16—］与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分（—COO—）与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
拓展视野
下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D
有机化合物中，官能团决定该物质的主要化学性质和特征反应。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。
学科提炼
在化学研究中，可以通过仪器分析方法获得有关信息，确定有机化合物中所含的官能团，从而解析该有机物可能的结构和性质。
1、某有机物的结构简式为：
在下列各反应类型中，它能发生的反应有(　 　)
①取代　②加成　③置换　④水解　⑤酯化　⑥中和　⑦氧化
A．①②③⑤⑥⑦　　　　　　 B．①②③⑥
C．①②⑤⑥⑦ D．③④⑤⑥⑦
A
2、山梨酸是一种常用的食品防腐剂，其结构简式为：
CH3—CH=CH—CH=CH—COOH。下列关于山梨酸性质的叙述不正确的是(　　)
A．可与钠反应
B．可与碳酸钠溶液反应
C．可与溴的四氯化碳溶液发生取代反应
D．能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C

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