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专题8 有机化合物的获得与应用
蛋白质和氨基酸
1.知道蛋白质的组成、重要性质和主要应用。
2.知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。
3.结合实例认识蛋白质在生产、生活中的重要作用。
怎样才算合理饮食？
富含蛋白质
一、蛋白质
(1)存在：
蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；
大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：
主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
一、蛋白质
实验操作 实验现象 实验结论 类型
① 加入饱和硫酸铵溶液
② 加入饱和硫酸钠溶液
③ 加热
④加入饱和硫酸铅溶液
⑤加入浓硝酸并加热
蛋白质溶液
有白色絮状沉淀，加水溶解
浓的盐溶液能使蛋白质溶解度变小析出
物理变化
过程可逆
有白色絮状沉淀，加水溶解
盐析
有白色絮状沉淀，加水不溶解
有白色絮状沉淀，加水不溶解
有白色絮状沉淀，加热后呈黄色
化学变化
过程不可逆
变性
加热或重金属盐等使蛋白质发生性质上的改变而聚沉
显色反应
蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化
一、蛋白质
一、蛋白质
蛋白质的盐析和变性的区别
盐析 变性
含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉
条件
轻金属盐和铵盐
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（甲醛、苯酚、酒精）、强酸、强碱、重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐）等
盐析 变性
特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性
实质
一、蛋白质
盐析应用：分离和提纯蛋白质
变性应用：杀菌消毒
溶解度降低，物理变化
结构性质改变，化学变化
蛋白质的盐析和变性的区别
蛋白质在人体内的消化过程
（大分子）
（小分子）
蛋白质 多肽 氨基酸
酶
水解反应
水解反应
一、蛋白质
典例解析
例1.下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　）
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒
C.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质
B
二、氨基酸
常见的氨基酸
羧基(—COOH)
官能团
氨基(—NH2)
显酸性，能与碱反应
显碱性，能与酸反应
两性
二、氨基酸
氨基酸具有两性，既能与酸反应、又能与碱反应。
①与酸反应：
②与碱反应：
H2O
二、氨基酸
α-氨基酸
分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
二、氨基酸
思考：氨基酸如何形成多肽？
二、氨基酸
氨基酸分子中的氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。
成肽反应的实质：
羧基去羟基，氨基去氢。
（小分子）
（大分子）
氨基酸 多肽 蛋白质
构成
一定条件
二、氨基酸
典例解析
例2.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中的—SH与 —OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是（　　）
A.青霉氨基酸分子中所有碳原子可能在同一直线上
B.青霉氨基酸能发生酯化反应
C.青霉氨基酸分子间能形成多肽
D.1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成 1 mol H2
A
三、有机物的检验与鉴别常用的方法
官能团→性质→方法的选择
物质 试剂与方法 现象或结论
饱和烃与不饱和烃的鉴别
醇
羧酸
加入溴水或酸性KMnO4溶液
使溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃
加入金属钠；
加乙酸、浓H2SO4
有气体放出；
有芳香味酯生成
加紫色石蕊溶液；
加Na2CO3溶液
显红色；有气体逸出
三、有机物的检验与鉴别常用的方法
物质 试剂与方法 现象或结论
酯
醛基检验
淀粉检验
蛋白质 检验
官能团→性质→方法的选择
闻气味；加稀H2SO4
芳香味；检验水解产物
加银氨溶液、水浴加热；
加新制的Cu（OH）2碱性悬浊液
有银镜产生；
煮沸后有砖红色沉淀生成
加碘水
显蓝色
加浓硝酸微热；
灼烧
显黄色；
有烧焦羽毛的气味
典例解析
例3.下列实验操作不能实现实验目的的是（　　）
A.鸡蛋白溶液中，加入浓的（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解
B.用银氨溶液可以鉴别葡萄糖和乙酸溶液
C.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别
D.取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜并加热，观察现象，判断淀粉水解的产物是否含有葡萄糖
D
1.下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（　　）
A.① B.②
C.③ D.④
C
2.将淀粉浆和淀粉酶（含苯环）的混合物放入半透膜（允许葡萄糖分子通过）袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制的Cu（OH）2碱性悬浊液（加热）、③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（　　）
A.显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B.不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C.显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D.不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
B

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