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(共34张PPT)
第十一单元 化学与社会
11.1化学与人体健康
情 境 导 入
11.1
化学与人体健康
俗话说“民以食为天”，人的生存离不开食物，因为这些食物中含有人类生长必不可少的营养素。
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课堂小结
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
新 课 探 究
第一节
化学是一门以实验为基础的科学
11.1
化学与人体健康
知识点一 人体中的元素
组成人体自身的元素有50多种，这些元素在人体内的含量又有差别。
含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99%以上。
在人体中，除O、C、H、N几种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
O
C
P
H
Ca
N
K
Na
S
Mg
Cl
人体内含量最多的非金属元素
人体内含量最多的金属元素
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在人体中含量超过0.01%的元素称为常量元素，含量在0.01%以下的元素称为微量元素。
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我们在日常生活中经常看到标有“补钙”“补铁”“补锌”的食品和保健品，可见有不少化学元素与我们的身体健康密切相关。
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1
钙
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
存在形式： 99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙晶体的
形式存在。
缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
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奶、奶制品、豆类、虾皮等含有丰富的钙
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2
钠、钾
钠（Na） 钾（K）
存在
作用 ① 维持人体内的水分
② 维持体液恒定的pH
人体中的钠一半以Na＋的形式存在于细胞外液中
人体中的钾主要以K＋的形式存在于细胞内液中
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课堂小结
运动员在剧烈运动、大量出汗后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料。为什么？
运动员在剧烈运动、大量出汗后，大量无机盐会从体内随汗液排出，需要及时补充。
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课堂小结
3
几种必需微量元素
元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响
铁Fe 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血
锌Zn 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良
硒Se 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。
如果摄入量过高会使人中毒
碘 I 是甲状腺激素的重要成分 缺碘或过量都会引起甲状腺肿大
氟 F 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿
过量会引起氟斑牙和氟骨病
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课堂小结
是不是所有的元素对人体健康都是有益的呢？
还有一些元素对人体是有害的，如汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等。
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课堂小结
长期接触汞可导致中枢神经系统损伤；无机汞中毒主要影响肾脏，引起尿毒症。
铅是广泛存在的工业污染物，能够影响人体神经系统、心血管系统、骨骼系统、生殖系统和免疫系统的功能，引起胃肠道、 肝、肾和脑的疾病。
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课堂小结
典例精讲
【例1】（2024 滨州）人体中各元素的含量与人体健康息息相关，下列元素中，因摄入量不足而容易导致贫血症的是（　　）
A．铁 B．碘 C．钙 D．锌
A
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知识点二 合理膳食
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。
同学们知道平常吃的饭中都富含哪些营养元素吗？
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课堂小结
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课堂小结
蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
富含蛋白质的食物
蛋白质
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课堂小结
蛋白质的组成及构成：蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
许多植物的种子，如大豆、花生的种子。
动物肌肉，皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；
蛋白质的存在：
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蛋白质
氨基酸
尿素、二氧化碳、水、能量
维持人体的生长发育和组织更新
蛋白质在人体内的代谢及供能情况
在胃肠道里与水反应
一部分
重组
另一部分
被氧化
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课堂小结
糖类
组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。
作用：人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类。
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常见的糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖
化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11
存在 植物种子或块茎 带甜味的水果 植物（如甘蔗、甜菜等）
体内反应 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
淀粉酶
酶
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课堂小结
油脂
在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油；
油脂的分类
动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。
花生油
豆油
牛油
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油脂的作用
1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。
2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。
4.有缓冲作用，能保护内脏器官。
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课堂小结
维生素
蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
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缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
缺乏维生素的症状
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课堂小结
典例精讲
【例2】（2024 安徽）某校开展“采摘节”劳动实践活动，同学们收获了大豆、花生等作物。下列说法错误的是（　　）
A．大豆中含有丰富的蛋白质
B．花生可用来获取油脂
C．劳动时人体所需的能量主要来自维生素
D．劳动出汗后应适当补充无机盐
C
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课堂小结
知识点三 合理用药
保持身心健康，不仅要选择健康的生活方式，合理膳食，患病时还要及时治疗。
如何合理使用药物？
遵从医生和药师的要求，仔细阅读药物说明书，在正确的时间以适当的剂量和方式用药。
珍爱生命，远离毒品！
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典例精讲
【例3】（2024 兰州）每年的6月26日是世界禁毒日。一百多年前，虎门销烟是中国禁毒史上旷古未有的壮举！吗啡（化学式C17H19NO3）是鸦片中最主要的生物碱，吸食容易成瘾，对自身和社会造成极大危害。据记载：在虎门销烟中，把烟土倒入盐水池浸泡，再投入生石灰，生石灰遇水便沸，烟土湮灭。下列说法不正确的是（　　）
A．吗啡是有机物 B．氧化钙俗称生石灰
C．“生石灰遇水便沸”是吸收热量
D．人人应该“拒绝毒品、远离毒品”
C
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课堂小结
随堂训练
1.（2024 白银）人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺肿大（　　）
A．碘 B．铁 C．锌 D．氟
A
2.（2024 宁夏）下列食物中富含糖类的是（　　）
A．鸡蛋 B．菠菜 C．豆油 D．米饭
D
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课堂小结
3.（2024 广东）玉米是三大粮食作物之一。我国科学家破解了铁元素进入玉米籽粒的路径，有望低成本改善大范围人群的铁营养状况。下列说法错误的是（　　）
A．玉米含淀粉等营养物质
B．铁元素是人体必需的常量元素
C．人体缺铁会引起贫血
D．该研究利于提高玉米的铁含量
B
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课堂小结
4．（2024 乐山）化学与生产生活密切相关，下列说法错误的是（　　）
A．人体中钙元素含量过低会引起贫血
B．可以用食盐腌制鱼和肉等，以延长保存时间
C．食用蔬菜和水果等可以补充人体所需维生素
D．用新能源汽车代替燃油汽车，以减少对空气的污染
A
课 堂 小 结
11.1
化学与人体健康
人体中的元素
人体的组成元素
常量元素(含量超过0.01%)
元素与人体健康
微量元素(含量低于0.01%)
钙
缺乏症：佝偻病，发育不良，骨质疏松
锌
缺乏症：食欲不振、发育迟缓
缺乏症：贫血症
缺乏症：甲状腺肿大
铁
碘
课 堂 小 结
11.1
化学与人体健康
合理膳食
蛋白质
生理功能、食物来源、血红蛋白
生理功能：供能物质
生理功能、油脂与健康、食物来源
糖类
油脂
淀粉、葡萄糖、蔗糖
蛋白质与人体健康、蛋白质变性
维生素
种类、食物来源、生理功能
几种维生素缺乏时的症状
无机盐、水
THANK YOU

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