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(共40张PPT)
第2节　食物的消化和营养物质的吸收
课前预习　
知识梳理
一、消化道和消化腺组成消化系统
②___;③_____;④___;⑤_____;⑥_____;
a_______;b_____;c_____;d_____;e_____。
咽
食管
胃
小肠
大肠
唾液腺
胃腺
肝脏
胰腺
肠腺
二、食物在消化道中逐渐被分解为小分子物质
1.消化:食物的营养成分在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程。
2.消化器官
不具有消化功能的消化道 咽、食管、大肠和肛门
具有消化功能的消化
道 Ⅰ.口腔 (1)_____将食物切断、撕裂、磨碎,___搅拌
(2)唾液腺分泌唾液,将淀粉分解为________
Ⅱ.胃 (1)不停地收缩和蠕动,使食物变成食糜
(2)胃腺分泌胃液,初步消化________
Ⅲ.小肠 (1)小肠蠕动
(2)胆汁对_____具有乳化作用
(3)肠腺分泌的_____、_____分泌的胰液中含有消化糖
类、蛋白质和脂肪的____
牙齿
舌
麦芽糖
蛋白质
脂肪
肠液
胰腺
酶
三、探究唾液对淀粉的消化作用
1.实验设计
试管 加入物质 37 ℃水浴恒温 滴加碘液检验
① 淀粉糊2毫升+唾液2毫升 10分钟 2滴,摇匀
② 淀粉糊2毫升+清水2毫升 10分钟 2滴,摇匀
③ 淀粉糊2毫升+ 10分钟 2滴,摇匀
2.问题分析
(1)用试管①和试管②进行对照,实验变量是_______________________。
(2)37 ℃水浴恒温模拟的是_____________。
(3)实验结果:试管①不变蓝,试管②变蓝,据此可以得出的结论是_______________
__________________________。
(4)如果要进一步探究胃液对淀粉是否具有消化作用,需要设置试管③,该试管中加
入的物质应为:淀粉糊2毫升+__________,预测试管③的现象_____。
唾液中的淀粉酶(或唾液)
人体口腔温度
唾液中的淀粉酶
(或唾液)能消化(或分解)淀粉
胃液2毫升
变蓝
四、小分子营养物质通过消化道上皮细胞进入血液
1.营养物质的吸收(将对应序号填写在横线上)
　胃___　　小肠___　　大肠____
①部分水和酒精　②少量水、无机盐和部分维生素
③葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水等
①
③
②
2.小肠适于消化和吸收的特点(将对应序号填写在横线上)
①多:小肠内有各种消化液
②长:小肠长5~6米,增加消化吸收面积
③大:小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛
④薄:小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管,管壁薄
小肠适于消化的特点:_______;小肠适于吸收的特点:_______。
①②③
②③④
【辨一辨】
淀粉、蛋白质、脂肪的消化对比
营养物质 开始消化部位 完全消化部位 参与的消化液 最终产物
淀粉 口腔 小肠 唾液、肠液、胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 小肠 胃液、肠液、胰液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁、肠液、胰液 甘油和脂肪酸
课堂探究　
典例微课
【经典母题1】“密宇深房小火炉,饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。如图是人体消化系统部分器官示意图,下列相关叙述正确的是( )
A.①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B.②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C.③分泌的消化液不含消化酶
D.④是消化和吸收的主要场所
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:人体消化系统部分器官示意图,叙述正确的是。
2.挖掘隐含条件,突破解题:①肝脏是人体内最大的消化腺,分泌胆汁,胆汁不含消化酶,将脂肪乳化为脂肪微粒。③胰腺分泌胰液,胰液中含有多种消化酶。④大肠吸收少量的水分、无机盐和维生素,小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
3.本题所思:要能准确识图,正确掌握消化系统各器官的功能。
答案:B。
(2024 河南)河南省实施中小学食育工程,开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。
人体的部分消化腺及其功能如下表。下列叙述正确的是( )
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A.①和⑤都能分泌激素 B.②和③含有相同的消化酶
C.④为初步消化蛋白质 D.⑥代表的是甘油和氨基酸
C
【解析】①唾液腺和⑤胰腺都是消化腺,能分泌消化液,但不能分泌激素,A错误;口腔中的唾液腺分泌的②唾液含有淀粉酶,能对淀粉进行初步消化,胃腺分泌的③胃液含有胃蛋白酶,能对蛋白质进行初步消化,B错误,C正确;胰腺能够分泌胰液,胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶,能消化多种物质,脂肪的消化开始于小肠,先是胆汁(不包含任何消化酶)将脂肪乳化为脂肪微粒,再在肠液和胰液的作用下,被彻底分解为甘油和脂肪酸,D错误。
【经典母题2】(2023·北京)同学们以下图装置进行实验,一段时间后向两支试管中分别滴加碘液,观察颜色变化。下列叙述错误的是( )
A.目的是探究唾液对淀粉的消化作用 B.试管中的液体需要充分混合均匀
C.水浴温度为37℃,模拟了人体体温 D.2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:向两支试管中分别滴加碘液,观察颜色变化。错误的是。
2.挖掘隐含条件,突破解题:2号试管加入了唾液,唾液中的淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖,麦芽糖遇碘液不变蓝,因此该试管滴加碘液后不变蓝。
3.本题所思:(1)唾液腺能分泌唾液,唾液中含有淀粉酶,能够将淀粉初步消化为麦芽糖。
(2)淀粉遇到碘液会变蓝,麦芽糖遇到碘液不会变蓝。
答案:D。
某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中,先分别向①②两支试管中加入等量
的馒头碎屑,然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析正确的是( )
试管编号 加入的物质 处理过程 检测
① 2毫升清水 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
② 2毫升唾液 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
A.该对照实验的变量是保温时间 B.预期只有②号试管内出现蓝色
C.换用馒头块进行实验消化会更快 D.唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
D
【解析】对照实验具有变量的唯一性,该对照实验的变量是唾液,A错误。①号试管中清水对淀粉没有分解作用,因此滴加碘液变蓝色;②号试管中唾液中的淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖,因此滴加碘液不变蓝,B错误。馒头块表示没有经过牙齿的咀嚼,馒头块与淀粉酶接触的面积小,其中的淀粉通常没有被完全消化,因此用馒头块进行实验,实验效果不如用馒头碎屑,C错误。唾液中淀粉酶对淀粉起消化作用,将淀粉消化成了麦芽糖,D正确。
1.下列关于人体消化系统的叙述,正确的是( )
A.消化道:口腔、喉、咽 B.消化腺:胃腺、食管、肝脏
C.消化液:唾液、胃液、肠液 D.消化酶:淀粉酶、蛋白酶、胆汁
C
【解析】本题主要考查消化系统的组成及各部分的功能。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门,喉是呼吸系统的器官,A错误。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺,食管是消化道的器官,B错误。消化液有唾液、胃液、肠液、胰液等,C正确。消化酶有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,胆汁不含消化酶,D错误。
(2024·中山期末)阅读资料,完成2、3题。
　　每年的农历五月初五,是我国的传统节日——端午节,这一天每家每户都要包粽子。这既是一种文化,也是一种传承,粽子馅料多是糯米、红枣、豆沙、蛋黄、鲜肉等。我们食用的不同口味的粽子会在人体消化道中被消化和吸收,最终被人体利用,如图是人体消化系统的部分结构示意图。
2.下列对粽子中营养成分的分析,不正确的是( )
A.糯米富含淀粉,淀粉最终在小肠内被分解成氨基酸
B.鲜肉粽子富含的蛋白质被胃中的消化液初步消化
C.粽子中的水和无机盐不需要消化,可以直接被吸收
D.红枣粽子中所含的维生素A可以预防夜盲症
A
【解析】糯米富含淀粉,淀粉属于糖类,所以淀粉最终在小肠内被分解成葡萄糖,A错误。
3.如图是人体消化系统中肝脏、胆囊、胰腺、十二指肠的相互关系图,图中分泌胆
汁和胰液的结构分别是( )
A.①和③ B.②和③ C.②和④ D.①和④
【解析】图中①是肝脏,分泌胆汁,③是胰腺,分泌胰液。
A
课后提升　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　(2024·深圳期中)叉烧包是广东早茶的“四大天王”之一。在薄薄的面皮里,能看见Q弹的叉烧肉,一口咬下后,就会开启叉烧包在人体内的旅行。请完成1~3题。
1.叉烧包的旅行路线是( )
A.口腔→咽→食管→胃→大肠→小肠→肛门
B.口腔→咽→胃→食管→小肠→大肠→肛门
C.口腔→咽→大肠→胃→食管→小肠→肛门
D.口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门
D
【解析】叉烧包进入人体的消化道,所以叉烧包的旅行路线是口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门,D正确。
2.叉烧包中含有淀粉、蛋白质、脂肪,对这三种营养物质均能产生消化作用的消化
液是( )
A.胰液 B.胃液 C.胆汁 D.唾液
A
【解析】胰液由胰腺分泌,含有多种消化酶,如胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等,能够消化淀粉、蛋白质、脂肪,A符合题意。胃液由胃腺分泌,含有胃蛋白酶,只能初步消化蛋白质,B不符合题意。胆汁由肝脏分泌,不含消化酶,只能乳化脂肪,将脂肪乳化成脂肪微粒,C不符合题意。唾液由唾液腺分泌,含有淀粉酶,只能分解淀粉,D不符合题意。
3.叉烧包中营养物质的消化和吸收都离不开小肠,如图是小肠的结构示意图,与其吸
收功能无关的结构特点是( )
A.小肠是消化道中最长的一段,长5~6米
B.小肠壁内的肠腺能分泌肠液
C.小肠壁内表面有很多环形皱襞,皱襞上有很多小肠绒毛
D.小肠绒毛壁很薄,而且绒毛内有丰富的毛细血管
B
【解析】小肠壁内的肠腺能分泌肠液,肠液中有多种消化酶,有利于食物的消化,与食物的吸收无关,B符合题意。
4.(2024·遂宁)长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩,让人患萎缩性胃炎,影响消
化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者( )
A.胃液分泌量明显增多 B.不能消化脂肪类食物
C.不能消化淀粉类食物 D.蛋白质消化功能减弱
D
【解析】长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩,胃液分泌量明显减少,对蛋白质的消化功能减弱。胃液不能参与淀粉和脂肪的消化。
5.如表是某学习小组的同学探究胆汁对花生油的乳化作用的实验方案,下列分析正
确的是( )
操作步骤 试管1 试管2
先加入的物质 2毫升花生油 2毫升花生油
后加入的物质 10滴新鲜的鱼的胆汁 ①
摇匀,30秒后观察现象 a b
A.①处,可加入10滴新鲜的鸡的胆汁
B.实验现象a是两种物质分层明显
C.实验现象b是形成乳状液,无明显分层
D.胆汁能将花生油乳化为微颗粒,属于物理性消化
D
【解析】本题主要考查胆汁的作用和对照实验的设计。该学习小组的同学探究的是胆汁对花生油的乳化作用的实验,此实验中“胆汁”是实验的变量,其中,试管1中已经加入胆汁,试管2中不应再加入胆汁,若加入10滴新鲜的鸡的胆汁,则实验的变量将是“胆汁的种类”。所以,试管2中①处应加入10滴清水,A错误。试管1中加入胆汁,脂肪被乳化成脂肪微粒,所以,a的现象是形成乳状液,无明显分层,B错误。试管2中脂肪没有被乳化成脂肪微粒,所以,b的现象是两种物质分层明显,C错误。胆汁对脂肪具有乳化作用,其意义是将脂肪乳化成脂肪微粒,物质并没有发生变化,仍然是脂肪,没有被分解,所以,这一过程属于物理性消化,D正确。
6.肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备(如图一),它可以在
短时间内捕捉到消化道内的三维图像。结合图二判断,下列叙述正确的是( )
A.显微胶囊可依次经过口腔→食管→咽→胃→小肠
B.显微胶囊可进入结构②,②是人体最大的消化腺
C.显微胶囊进入结构④后,可拍到大量食物残渣
D.显微胶囊进入结构⑥后,可拍到许多环形突起
D
【解析】本题主要考查消化道和消化腺的组成和功能。消化道的结构依次为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等,显微胶囊可依次经过口腔→咽→食管→胃→小肠,A错误。②肝脏是人体内最大的消化腺,肝脏具有分泌胆汁、代谢和解毒等功能。肝脏是位于消化道以外的消化腺。所以,显微胶囊不可能进入结构②肝脏,B错误。显微胶囊可进入结构④,④胃具有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用,不可能拍到大量食物残渣,C错误。⑥是小肠,小肠内表面有许多环形的皱襞和许多小肠绒毛,所以可拍到许多环形突起,D正确。
7.(2023·绵阳)正常人在每天摄入800 g食物和1 200 mL水的情况下,消化腺分泌的消
化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道,则消化道中消化液含量最多
的部分是( )
A.口腔 B.食管
C.胃 D.小肠
D
【解析】小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液,总量为肠液1500mL+胆汁500mL +胰液1 500mL=3 500mL。而口腔和胃内的消化液分别是唾液1 500mL、胃液2 000mL;因此小肠内含有的消化液最多。
8.为什么肚子饿了会咕咕叫 原来人饥饿的时候,胃挤压其内部的水和空气就会发出
咕咕叫的声音,这无疑是最明确的需要进食的信号。以下关于胃的说法正确的是( )
A.胃壁有发达的肌肉,能收缩蠕动,但不能吸收营养物质
B.胃是人体消化和吸收的主要器官
C.胃是消化道最膨大的部分,位于食管的下方
D.胃内形成的食糜中含有消化后的麦芽糖、氨基酸等营养物质
C
【解析】本题主要考查胃的结构和功能。胃壁的肌肉层收缩,能够使胃蠕动,使食物形成食糜,能促进食物的物理消化过程。胃能吸收少量的水和酒精,A错误。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所,B错误。胃呈囊状,是消化道最膨大的部分,位于腹腔的左上方,上连食管,下接十二指肠,C正确。胃内形成的食糜中含有淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪,不含有氨基酸,氨基酸是蛋白质在小肠内分解的最终产物,D错误。
9.如图表示人体对营养物质的消化和吸收过程的一部分。下列分析正确的是( )
A.若①为胰腺,则②为肠液 B.若②含有脂肪酶,则①一定是肠腺
C.若④为毛细血管,则③表示消化 D.若③为脂肪微粒,则④为甘油和脂肪酸
D
【解析】本题主要考查营养物质的消化和吸收过程。胰腺分泌的消化液为胰液,若①为胰腺,则②为胰液,A错误。肝脏分泌的消化液是胆汁,胆汁不含有消化酶,若②含有脂肪酶,则①可以是胰腺,也可以是肠腺,B错误。若④为毛细血管,则③表示吸收,因为营养物质通过消化道黏膜上皮细胞进入血液的过程叫吸收,C错误。脂肪的消化开始于小肠,若③为脂肪微粒,则④为甘油和脂肪酸,D正确。
10.水饺是我国的传统美食,营养丰富,味道鲜美,小华的妈妈为他做了牛肉萝卜水饺。请据图回答下列问题。
(1)饺子馅中含有的营养物质——脂肪在消化道内最终被分解为_____________,参与
的消化液有_________________,其中不含消化酶的消化液由图一中的[__]_____分泌。
(2)牛肉中蛋白质的消化曲线是图二中的__(填“X”“Y”或“Z”)。
(3)吃完水饺后,各种物质在小华体内发生了如图三的变化,图中a、b分别表示_______
_____生理过程,a、b过程发生的主要部位是图一中的[__]_____。
甘油和脂肪酸
胆汁、肠液、胰液
1
肝脏
Y
消化、
吸收
4
小肠
【解析】(1)饺子馅中含有的营养物质——脂肪在消化道内最终被分解为甘油和脂肪酸。参与的消化液有胆汁、肠液和胰液,其中不含消化酶的消化液由图一中的1肝脏分泌。
(2)牛肉中瘦肉的主要成分是蛋白质。蛋白质开始消化的部位是胃。在胃蛋白酶的作用下被初步分解,最后在小肠中肠液和胰液的作用下被分解成氨基酸。图二中的Y在C胃和D小肠中被消化,因此表示蛋白质的消化。
(3)a是食物被分解成营养物质的过程,叫作消化;b是营养物质进入血液,这个过程叫作吸收。消化和吸收的主要器官是小肠。
11.人体通过消化系统获取营养,研究者常采用体外模拟实验的方式来揭开“人体消化与吸收”的奥秘。
(1)为研究淀粉能否直接被吸收,研究小组在玻璃管下方绑缚半透膜后装入淀粉液。置于盛有清水的大烧杯中,如图所示,检验结果如下表。
液体 滴加碘液
半透膜内 变蓝
烧杯内 不变蓝
①装置中半透膜模拟的是细胞结构中的_______。
②烧杯内加入碘液后不变蓝的原因是___________________,说明淀粉不能直接被吸收。
细胞膜
淀粉不能通过半透膜
(2)为探究唾液中淀粉酶对土豆淀粉的消化作用,将土豆研磨成泥加清水制成稀土豆
液,完成以下实验。
①1、2号试管构成对照实验,除了是否滴加唾液,其他条件应___________。
②将两支试管置于37 ℃水浴是为了保证唾液中淀粉酶的活性。
③滴加碘液后,观察到__号试管中的溶液不变蓝,这说明_________________________
_______。
相同且适宜
唾液中的淀粉酶对淀粉有消
化作用
2
【解析】(1)①细胞膜具有保护和控制物质进出的功能,由图可知,半透膜只允许小分子物质自由通过,故装置中半透膜模拟的是细胞结构中的细胞膜。
②淀粉遇碘变蓝,烧杯内加入碘液后不变蓝,说明烧杯内不含淀粉,故淀粉不能通过半透膜,说明淀粉不能直接被吸收。
(2)①1、2号试管构成以唾液为变量的对照实验。因此为了控制单一变量,避免其他实验条件对实验的干扰,除了是否滴加唾液,其他条件应相同且适宜。
②人的正常体温约为37 ℃,因此将两支试管置于37 ℃水浴是为了模拟人的体温,以保证唾液中淀粉酶的活性。
③淀粉遇碘变蓝,滴加碘液后,观察到2号试管中的溶液不变蓝,这说明唾液中的淀粉酶对淀粉有消化作用。(共23张PPT)
第3节　合理膳食与食品安全
体重(kg)/身高的平方(m2)
超重
二、均衡膳食有利健康
层级 食物种类 人体需求量
塔顶 盐、含_____最多的食用油 最少
第四层 含_______较多的奶类及奶制品、大豆类及坚果 较少
第三层 含_______较多的鱼虾类、畜禽类和蛋类 中等
第二层 含膳食纤维、微量营养素较多的蔬菜、水果 较多
塔基 含淀粉较多的谷类薯类、水等 最多
脂肪
蛋白质
蛋白质
三、青少年对营养有特殊需要
青少年正处于旺盛的生长发育期,应摄入足够的_____维持生命活动,摄取足够的
_______满足生长发育,及一定量的_______、_______、纤维素等。
四、食品安全
　将序号填写在对应的食品安全内涵后的横线上:
食品或食品原料安全可靠__
食品清洁,保证正确的加工方法_____
注意食品保存的方法和时间_____
1.食盐、酱油等不保存在金属容器中　　2.豆浆煮沸再食用
3.食品包装完整,保质期内 4.泡菜要腌制一段时间再食用
糖类
蛋白质
无机盐
维生素
3
2、4
1、3
【辨一辨】
1.营养失调≠营养不良,营养过剩也属于营养失调。
2.合理营养=营养素种类齐全+营养素的量要合适。
课堂探究　
典例微课
【经典母题】(2024·南充)2024年5月20日是第35个中国学生营养日,主题是“奶豆添营养,少油更健康”。如图为我国居民的“平衡膳食宝塔”,以下相关分析错误的是( )
A.Ⅰ层食物富含糖类,每日需求量最多
B.有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量
C.Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质,是主要的能源物质
D.根据主题要求应增加Ⅳ层,减少Ⅴ层食物的摄入
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:“平衡膳食宝塔”,分析错误的是。
2.挖掘隐含条件,突破解题:蛋白质是构成人体细胞的基本物质;人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质;Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质,糖类是人体最主要的能源物质。
3.本题所思:每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物;保证每日三餐,按时进餐。
答案:C。
(2024 黑龙江)明明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识,回家后为妈妈设计了
一份午餐食谱:馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理,还需添加( )
A.小米粥 B.鸡汤 C.素炒白菜 D.锅包肉
C
【解析】明明设计的午餐食谱包括了馒头(提供糖类)、红烧肉(提供蛋白质和脂肪)、清蒸鱼(提供蛋白质和脂肪)。这份食谱已经包含了糖类、蛋白质和脂肪的来源,但是从均衡膳食的角度来看,还应该添加蔬菜来补充缺少的营养素。
1.四位同学介绍自己的饮食习惯,你认为健康的是( )
A.甲同学说:我平时起床晚,从不吃早餐,一饿一上午,没关系
B.乙同学说:我爱美、追求苗条,坚决不吃肉,每天只吃一点水果
C.丙同学说:我爱喝可口可乐,不爱喝白开水,我觉得白开水太没味儿了
D.丁同学说:我饮食品种多样、合理搭配,不吃太饱,饭后休息,不立即进行剧烈运动
D
【解析】不吃早餐是不健康的饮食习惯。早餐是一天中非常重要的一餐,可以提供上午所需的能量,长期不吃早餐可能会影响身体健康,A错误。虽然控制体重很重要,但完全不吃肉可能导致蛋白质和其他营养素的摄入不足。水果是健康的食物,但不能完全替代均衡饮食,B错误。经常饮用含糖饮料如可口可乐,可能会增加糖分和热量的摄入,长期如此对健康不利。白开水是最佳的饮品,不含热量和添加剂,C错误。丁同学的饮食习惯是健康的。饮食多样化和合理搭配可以确保摄入各种必需的营养素。不吃太饱有助于控制热量摄入,预防肥胖。饭后适当休息再进行运动是合理的,因为饭后立即剧烈运动会影响消化,D正确。
2.“病从口入”,食品安全至关重要,下列做法符合“安全饮食”的是( )
A.超过保质期的密封的袋装食品可以继续食用
B.有“虫眼”的瓜果说明没喷农药,可以采摘即食
C.选择有卫生许可证的快餐店进餐
D.山中采的鲜艳蘑菇可以煮汤食用
C
【解析】本题主要考查对食品安全的认识。食品如果过了保质期,其内在的性质、品质可能已经发生了变化,不可以再食用,A错误。有“虫眼”的瓜果,并不是没有农药或是农药含量少,可能是虫子对这种农药产生了抗药性,这种农药对虫子根本不起作用;还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷洒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的,这是食品食用的一个误区,B错误。到快餐店买食物时,应注意店面是否卫生,有无卫生许可证,C正确。蘑菇有的有毒,有毒蘑菇菌面往往颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。因此山上采来颜色鲜艳的蘑菇要请专业的人鉴别后才能食用,D错误。
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1.随着生活水平的不断提高,“小胖墩”越来越多,从营养的角度,你认为造成“小胖墩”
现象的主要原因是( )
A.营养失调 B.营养良好 C.缺少运动 D.学习压力
A
【解析】本题主要考查营养评价。肥胖属于营养失调。营养失调分为营养不足和营养过剩。营养过剩是指糖和脂肪摄入量长期大于消耗量,如果膳食中不注意合理搭配,饮食中含有较多的糖类和肉类食品,并且在日常生活、学习中很少做运动,则会造成营养过剩,这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下,造成肥胖,使身体超重。因此造成“小胖墩”的主要原因是营养失调。
2.(2024 福建)下列营养较均衡的食谱是( )
A.米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果 B.米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C.牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶 D.炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
A
【解析】米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果中营养物质有蛋白质、糖类、无机盐、维生素等,营养物质全面均衡,A符合题意;B、C、D项均缺少蔬菜、水果类食物,营养不均衡。
　　(2024·深圳期末)2024年3月15日,央视3 ·15晚会曝光了涵盖互联网、食品安全、
消费陷阱等多个领域存在的问题,其中关于食品安全问题引起了大家的高度关注。
食品中的典型例子如梅菜扣肉里的“糟心肉”,香味扑鼻的“淀粉肠”,品牌奶茶过期更
换时间标签,用烂水果做果切拼盘等。据此完成3、4题。
3.俗话说“民以食为天”,要想吃得健康就得关注食品安全,讲究合理膳食。人们的下
列做法,符合食品安全的是( )
A.买肉一定要看是否检疫合格 B.“淀粉肠”多吃不会对身体有影响
C.购买食品只相信品牌 D.水果烂了,切掉烂的部分后也可以食用
A
【解析】有检疫合格标志的肉是安全的,买肉一定要看是否检疫合格,A符合题意。“淀粉肠”多吃易造成营养不良,B不符合题意。购买食品不能只相信品牌,要关注营养成分和保质期,C不符合题意。水果腐烂是因为细菌、真菌在水果表面或内部生长繁殖,可能会产生有毒物质,完好的部分也可能含有这些有毒物质,因此,水果烂了就不能食用了,D不符合题意。
4.青少年处于身体发育的黄金时期,需要合理营养、均衡膳食,下列不符合合理营养
的是( )
A.暴饮暴食,偏食挑食 B.清淡少盐,低脂食物
C.规律进餐,适量饮水 D.饭菜多样,粗细搭配
【解析】暴饮暴食、偏食挑食都会导致营养摄入不均衡,从而影响身体的健康。因此,A不符合合理营养的要求。
A
5.下列属于不合理的饮食习惯的一组是( )
①下午放学饿了在路边吃几串面筋代替晚饭 ②以饮料代替饮用水
③不吃蔬菜、水果,多吃肉类 ④喜吃腌渍食品
⑤每天要喝一杯牛奶 ⑥经常变换食谱
A.③④⑤⑥ B.①②③④ C.②③④⑤ D.⑤⑥
B
【解析】本题主要考查合理的饮食习惯。面筋中含有蛋白质,营养成分单一,不能代替晚餐,①饮食习惯不合理。有些饮料只含糖和香精、香料,营养价值不高。多数饮料都含有一定量的糖,大量饮用含糖量高的饮料,会在不经意间摄入过多能量,造成体内能量过剩。有些人尤其是儿童、青少年,每天喝大量含糖的饮料代替喝水,是一种不健康的习惯,应当改正,②饮食习惯不合理。蔬菜、水果都含有较丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等营养素,对保护心血管健康、增强抵抗力和预防某些癌症和便秘有重要作用,③属于不合理的饮食习惯。每人每日食盐用量以不超过5克为宜。吃盐多会增加患高血压的危险,④饮食习惯不合理。奶类含钙量高,是钙和优质蛋白质的重要来源。奶类中钙的吸收率高,经常饮用奶类可以提高儿童、青少年的骨密度,减缓老年人骨质丢失,减少骨软化症的发生。⑤每天要喝一杯牛奶属于合理的饮食习惯。经常变换食谱, 以满足人体对多种营养素的生理需要,⑥属于合理的饮食习惯。因此,①②③④都属于不合理的饮食习惯。
6.饥饱有度利健康,荤素搭配有营养。下列属于营养合理的是( )
A
【解析】“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡饮食,做到食物多样、以谷类为主,多吃果蔬类,常吃鱼肉类和豆奶类,少吃油脂类。A符合题意。
7.《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3∶2∶1的建议(如图)。下列叙
述错误的是( )
A.摄入食物的类别要多样 B.摄入食物的比例要适当
C.摄入肉蛋类的比例最大 D.能量摄入和消耗要平衡
C
【解析】本题主要考查均衡膳食的含义。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质的种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要适合,与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养,按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物,五类食物的摄入量由多到少依次是:谷类、果蔬类、鱼肉蛋类、奶豆类、油脂类。而且应该做到能量摄入和消耗的平衡。(共35张PPT)
第6章　人体的营养
第1节　人类的食物
课前预习　
知识梳理
一、食物中含有人体需要的营养成分
探究食物中的营养成分
实验目的 实验结果 实验目的 实验结果
试管的内壁出现
________ 清水变成乳白色,滴碘液变成___色
小水珠
蓝
探究食物中的营养成分
实验目的 实验结果 实验目的 实验结果
种子变黑,燃烧后剩下____________ 白纸上出现_____
向豆浆中滴加
___________,变
成紫色 滴加加碘的淀粉溶
液,出现_____反应
灰白色的灰
油迹
双缩脲试剂
褪色
结论:
食物中的营养成分包括:_______(水和无机盐)和_______(糖类、脂肪、蛋白质和维
生素)。
二、食物中营养成分对人体有重要作用
1.水和无机盐
(1)水:占人体体重的__________,是细胞的主要组成成分。体内的_____等需要溶解
在水里才能运输到身体的各个部分。
无机物
有机物
60%~70%
养分
(2)无机盐。
种类 作用 缺乏症 食物来源
钙 构成___的重
要成分 儿童患_______;成年患
骨软化症 奶制品、深绿色
蔬菜、豆类等
铁 血红蛋白的
组成成分 缺铁性______ 瘦肉、鱼、奶、
蛋、豆类等
骨
佝偻病
贫血
2.糖类、蛋白质、脂肪的作用及来源
营养物质 糖类 蛋白质 脂肪
主要
作用 相同点 组成细胞的主要_______,为生命活动提供能量
不同点 最主要的
_____物质 构成人体细胞的基本物质,人体_________、组织更新和修复的重要原料 贮备的能源
物质,与_____
_____有关
食物来源 谷类、薯类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 肉类、花生、
芝麻、植物
油
有机物
能源
生长发育
体温
调节
三、维生素
1.分类:水溶性维生素和_______维生素。
2.种类和缺乏症
(1)维生素A:_______。
(2)维生素B1:_______。
(3)维生素C:_______。
(4)维生素D:儿童患_______,成人患骨软化症。
脂溶性
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
【辨一辨】
1.脚气病不是脚气
(1)脚气病:缺乏维生素B1造成中枢神经和心血管损害,表现为感觉和运动障碍,肌力下降等。
(2)脚气(足癣):由真菌感染引起的皮肤损害。
2.坏血病与败血症的区别
(1)坏血病:缺乏维生素C引起的。
(2)败血症:细菌等进入血液循环引起的全身性严重感染。
课堂探究　
典例微课
【经典母题】(2023·广安)中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是 ( )
A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是最主要的能源物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【点迷津】
1.提炼题干,找准关键词:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”说法错误的是。
2.挖掘隐含条件,突破解题:“五谷”是指稻、麦、稷、菽、黍,富含的淀粉是最主要的能源物质。“五果”现泛指水果,水果富含维生素C,可有效预防坏血病。“五畜”基本上都是指家畜,含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质。“五菜”分别是指葵、韭、藿、薤、葱,其中的膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空,不能为人体生命活动提供能量。
3.本题所思:掌握营养物质的种类、食物来源及作用是解题关键。
答案:D。
1.某同学生了一场大病,几天吃不下食物,身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内
贮备的能源物质被大量消耗。人体内贮备的能源物质是( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
B
【解析】人体内的大部分脂肪作为贮备的能源物质,通常贮存在皮下等处,该同学生身体明显消瘦,主要是因为脂肪被大量消耗。
2.(2024 牡丹江)当人体缺乏某种必要的维生素时,往往会患上相应的缺乏症。下列
缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是( )
A.夜盲症——维生素D B.坏血病——维生素C
C.佝偻病——维生素B1 D.神经炎——维生素A
B
【解析】维生素A能促进人体正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉,缺乏维生素A时会引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症,A错误。维生素C能维持正常的新陈代谢,促进伤口愈合,增强抵抗力,缺乏维生素C时会患坏血病(牙龈出血)、抵抗力下降等,B正确。维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育,缺乏维生素D时,儿童会患佝偻病,中老年人会患骨软化症等,C错误。维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能,缺乏维生素B1时会引起神经炎、脚气病、消化不良,D错误。
1.通常用于检测维生素C的试剂是( )
A.稀盐酸溶液 B.碘液
C.加碘的淀粉溶液 D.双缩脲试剂
C
【解析】本题主要考查检测食物中维生素C的方法。加碘的淀粉溶液呈蓝色,维生素C能使加碘的淀粉溶液褪成无色,因此加碘的淀粉溶液可以用于检测维生素C。
2.个别同学因为贪睡,早上起床比较晚,来不及吃饭,第三节课就会出现头晕眼花、全
身无力的特征,这主要是因为血液中的　　含量过低( )
A.蛋白质 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.脂肪酸
B
【解析】本题主要考查糖类的作用。糖类是人体的最主要的能源物质,低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖。
3.在长期饥饿的状态下,下列物质中质量减轻最明显的是( )
A.骨骼肌 B.皮下脂肪 C.脑 D.平滑肌
B
【解析】本题主要考查脂肪的作用。脂肪是人体内贮备的能源物质,一般储存在皮下备用。在长期饥饿的状态下,不能从食物中获得糖类来提供能量,只能消耗皮下储存的脂肪来提供能量,因此重量减轻最明显的应是皮下脂肪。
4.人体摄入的食物中长期缺乏某类营养物质,可能会患夜盲症、坏血病等疾病,该
营养物质是 ( )
A.脂肪 B.维生素 C.蛋白质 D.无机盐
B
【解析】本题主要考查人体的营养缺乏症。人体摄入的食物中长期缺乏维生素A时可能会患夜盲症,人体摄入的食物中长期缺乏维生素C时可能会患坏血病。所以人体摄入的食物中长期缺乏维生素,可能会患夜盲症、坏血病等疾病。
课后提升
　
　　我们吃的食物中含有哪些营养物质,这些营养物质各有什么用途呢 请根据所学知识回答1、2题:
1.端午佳节,粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是( )
A.糯米 B.食盐 C.红豆 D.腊肉
B
【解析】糯米主要提供糖类,红豆主要提供蛋白质,腊肉主要提供脂肪和蛋白质,都可以为人体提供能量,食盐是无机盐,不能提供能量,B符合题意。
2.某同学经常牙龈出血,被诊断为坏血病,为缓解症状,他适合多吃( )
A.红烧牛羊肉 B.新鲜蔬菜、水果
C.奶类和鸡蛋 D.面包和馒头
B
【解析】人体缺乏维生素C易患坏血病,导致牙龈经常出血等症状。新鲜蔬菜、水果中含有较多的维生素C,B符合题意。
3.(2024·重庆)2024年“中国学生营养日”的主题是“奶豆添营养,少油更健康”,呼吁青
少年多食用牛奶、大豆及奶制品,以获取大量优质的( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
A
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。青少年处在生长发育的关键时期,应该多摄入蛋白质,牛奶、大豆及奶制品富含蛋白质,所以呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品,以获取大量优质的蛋白质。
4.水是生命之源。下列有关水的叙述,错误的是( )
A.水是生物体内含量最多的营养物质
B.水是构成人体活细胞的重要成分
C.水可以为人体的生命活动提供能量
D.人体内的营养物质只有溶解到水中才能运输
C
【解析】本题主要考查水的作用。水是无机物,不能为人体提供能量。
5.下列预防佝偻病、骨软化症最科学的处方是( )
A.钙片+维生素D片 B.维生素C片+蛋白粉
C.维生素C片+葡萄糖液 D.钙片+葡萄糖液
A
【解析】本题主要考查维生素的作用。钙片+维生素D片,既可以满足身体对钙的需求,又能确保钙质能被有效利用,从而预防佝偻病和骨软化症。
6.(2024 眉山)科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量,下列分析错误的是( )
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
D
A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B.膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C.膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D.为满足机体能量的需求,膳食中应以甲为主
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。丙中蛋白质含量最高,因此,儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例,A正确。维生素C可预防坏血病,戊中维生素C含量最高,因此,膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病,B正确。维生素A可预防夜盲症,乙中维生素A含量最高,因此,膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症,C正确。甲中除脂肪和维生素D含量比其他食物高,糖类、蛋白质、维生素A、维生素C几乎都比其他食物低,营养成分含量少,糖类是人体最主要的能源物质,甲中糖类含量特别少,因此,为满足机体能量的需求,膳食中不能以甲为主,D错误。
7.俗话说“人是铁,饭是钢”,我们的身体需要食物供给营养和能量,那么常吃的食物中有什么营养成分呢 同学们在课堂上展开了食物中含有的营养成分的探究。
(1)提出问题:食物中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪吗
作出假设:__________________________________________________。
食物中含有(或不含有)水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪
(2)实验过程、现象和结论如下表,请你补充完整。
实验 实验过程 实验现象 实验结论
一 将晒干的小麦种子放
在干燥的试管中,用酒
精灯烘烤 试管内壁上出现小水珠 小麦种子的成分中
含有____
二 用酒精灯将小麦种子
充分燃烧 不能再燃烧的剩余物呈灰白色 小麦种子中含有
________
水
无机盐
实验 实验过程 实验现象 实验结论
三 将面粉与清水和成面团,放在纱布中
揉洗,清水由无色变为乳白色。将少
量液体倒入试管中,滴入碘液 液体变为___色 面粉中含有
______
四 继续揉洗面团,直到不再有白色物质
渗出 纱布包里剩下黄白色的胶状物质,能与双缩脲试剂发生紫色反应 面粉中还含
有_______
五 将几粒小麦种子的胚分离出来,在白
纸上挤压 白纸上出现油斑 小麦种子中
含有______
蓝
淀粉
蛋白质
脂肪
【解析】(1)探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的,发现问题后,根据自己已有的知识和生活经验对问题作出肯定或否定的假设。此题根据问题“食物中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪吗 ”来作出假设:食物中含有(或不含有)水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪。
(2)实验一:探究种子的成分的实验中取几粒干燥的小麦种子,装进干燥的试管里,用酒精灯烘烤,试管内壁上出现小水珠,说明种子中含有水。
实验二:用酒精灯将小麦种子充分燃烧,种子起初变焦,后变黑,这种物质是碳。点燃后有机物燃烧变成二氧化碳和水,水受热蒸发,剩下的不能燃烧的灰白物质就是无机盐。
实验三:将面粉与清水和成面团,放在纱布中揉洗,清水由无色变为乳白色。将少量液体倒入试管中,滴入碘液,观察到液体变为蓝色,说明面粉中含有淀粉。
实验四:继续揉洗面团,直到不再有白色物质渗出。之后纱布包里剩下黄白色胶状物质,其质地黏稠,能与双缩脲试剂发生紫色反应,这是蛋白质。实验结论面粉中还含有蛋白质。
实验五:将几粒小麦种子的胚分离出来,在白纸上挤压,之后白纸上会出现油斑,这说明种子成分中含有脂肪。
8.随着我国航天事业的快速发展,航天食品也越来越丰富。在神舟飞船的飞行任务中,为航天员准备了三种加热即食的饺子,猪肉白菜饺子就是其中之一,其主要营养成分及含量如表所示。
营养成分 含量
能量/(kJ·100g-1) 914
蛋白质/(g·100g-1) 7.5
脂肪/(g·100g-1) 10.8
糖类/(g·100g-1) 26.0
无机盐/(mg·100g-1) 钠 383
钾 148
磷 96
钙 21
维生素/(mg·100g-1) B 0.19
E 0.39
(1)你认为猪肉白菜水饺含有的营养物质中,_______是组成细胞的主要有机物;既不是
构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量的有机物是_______;参与细胞构成,但不提
供能量的物质是___________。
(2)水饺皮(小麦面粉)中的_____是最主要的供能物质。
(3)太空的失重环境容易造成航天员患骨软化症。因此,航天员在食用猪肉白菜饺子
的同时,可补充富含________(填维生素名称)的食物,以促进钙的吸收。
蛋白质
维生素
水和无机盐
淀粉
维生素D
【解析】本题主要考查食物中营养物质的成分及功能。
(1)猪肉白菜水饺含有的营养物质中,蛋白质是组成细胞的主要有机物,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质;维生素属于有机物,但是维生素既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量;水和无机盐参与细胞构成,但不提供能量。
(2)水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质。
(3)维生素D能够促进钙、磷的吸收。因此,航天员在食用猪肉白菜饺子的同时,可补充富含维生素D的食物,以促进钙的吸收来防治骨软化症。
9.阅读科普文章,回答相关问题。
　　土豆又名马铃薯,是一种高产、适应性广的农作物。原产于南美洲的马铃薯,在我国的种植面积已经稳定在8 000万亩以上,种植规模庞大。大米、小麦和玉米提供的营养成分,它都能提供,甚至更为优越。大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大,而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多,可以作为“优质蛋白”的来源。此外,土豆中含有相当多的钾和多种维生素。因此,我国把马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。
(1)马铃薯作为主粮产品,与大米和小麦相比,能预防夜盲症。运用你所了解的知识,
分析原因。
_____________________________________________________________________
__________________________。
(2)结合科普文章分析,马铃薯为什么可以作为“优质蛋白”的来源
_________________________________________。
马铃薯具有禾谷类没有的营养——胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生
素A,维生素A可以预防夜盲症
土豆蛋白在氨基酸组成上与人体需求相差较小
【解析】(1)夜盲症一般是指在白天看东西相对比较正常,而在晚上看不清东西。马铃薯具有禾谷类所没有的营养——胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,夜盲症就是缺乏维生素A引起的。
(2)马铃薯的氨基酸组成与人体需求相差不大,这是马铃薯作为“优质蛋白”的来源的原因,而大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大。

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