资源简介

(共48张PPT)
8.2 化学品的合理使用
核心素养目标
1. 宏观辨识与微观探析
通过对物质结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精
神，通过化肥农药、合理用药、添加剂知识的学习，了解各种物质在现代生
活中的重要作用，同时也要了解他们的危害。
2. 科学探究与创新意识
从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深化肥农药、
合理用药、添加剂的使用原则，遵循基本原理，并且能够合理使用，并且不
对人类、社会、环境造成危害。
3. 科学态度与社会责任
激发学生透过现象探究本质的兴趣，尊重科学，认真学习科学的学习方
法，为化学的发展尽自己的一份力量。
学习重难点
重点：
1. 常见农药的组成、对环境的影响以及对人体健康的危害
2. 如何正确使用常见的药物。
3. 常见食品添加剂的种类和功能
难点：
1. 合理使用化学品的意识
2. 化学科学的应用价值
最近，环保话题热度居高不下，其中农药化肥的使用问题备受关注。一方面，合理使用农药化肥能大幅提高农作物产量，保障粮食安全；可另一方面，过度使用却导致土壤板结、水体污染，危害生态环境。化学品在农业领域的这种矛盾表现，让我们不得不思考：究竟该如何合理使用化学品，使其发挥最大效益又减少负面影响？
新课导入
化肥、农药的合理施用
PART 01
1. 化学品的分类
化学品
精细化学品：如医药、农药、日用化学品、
食品添加剂等。
大宗化学品：如乙烯、硫酸、纯碱、化肥等。
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2. 化肥的合理施用
（1）施用化肥的目的：
提供农作物生长所需要的营养元素，保障农作物增产、减少农作物损失。
（2）合理施用化肥需要考虑的因素：
土壤酸碱性
作物营养状况
化肥本身的性质
（3）施用化肥的目的：
造成水体富营养化，产生水华等污染现象；影响土壤的酸碱性和土壤结构。
常用的化肥 氮肥 铵态氮肥：NH4HCO3、NH4Cl、(NH4)2SO4
硝态氮肥：NH4NO3、NaNO3等
尿素CO(NH2) 2
磷肥 过磷酸钙：Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物
重过磷酸钙：Ca(H2PO4) 2·H2O
钾肥 草木灰：主要成分是K2CO3，硫酸钾(K2SO4)，
氯化钾(KCl)
复合肥 KNO3、KH2PO4等
2. 化肥的合理施用
1. 硝酸铵为什么必须改性处理后才能使用？
思考讨论
硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，必须作改性处理后才能施用。
2. 施用草木灰时应注意什么问题？
因草木灰中的钾盐主要是K2CO3，极易溶于水，易流失，故不要在大雨前施用，施用后也不宜大量浇水；草木灰是碱性的，不能与硫酸铵、碳酸铵等铵态氮肥混用，否则易造成氮肥损失。
3. 过磷酸钙是属于水溶性速效磷肥，但不能与碱性肥料混合施用，为什么
思考讨论
Ca3(PO4)2、CaHPO4难溶于水，Ca(H2PO4)2易溶于水。过磷酸钙与碱性物质反应生成难溶于水的Ca3(PO4)2、CaHPO4导致肥效下降。
3. 农药的合理施用
（1）农药的概念：
指农业上用于防治病虫害及调节植物生长的化学药剂。
（2）农药的发展历程：
植物农药
：除虫菊、烟草等
无机农药
：波尔多液、石灰硫黄合剂等
有机合成农药
：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、
拟除虫菊酯类农药
3. 农药的合理施用
（1）在农作物病虫害的综合防治中占有重要地位，是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施。
（1）破坏害虫与天敌之间的生态平衡，使一些害虫会产生抗药性；
（2）使对农药敏感的有益昆虫如蜜蜂大量死亡；
（3）造成土壤和作物的农药残留；
（4）对大气、地表水和地下水造成污染
功
过
合理用药
PART 02
1. 药物的分类
（1）按来源
天然药物
合成药物
（2）按使用严格程度
处方药
非处方药
“OTC”
“Rx”
2. 药物在人体内的作用方式
（1）通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。
（2）通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关，如磺胺类药物等。
3. 解热镇痛药——阿司匹林
（1）阿司匹林发现史
发现柳树皮汁可止痛和退烧
我国唐朝(618~907)
1800年
人们从该类植物中提取——水杨酸盐
1853年
德国化学家柯尔柏合成水杨酸
1889年
德国化学家霍夫曼合成乙酰水杨酸
3. 解热镇痛药——阿司匹林
（1）化学名称：乙酰水杨酸
（2）作用：解热镇痛
（3）制取方法：
3. 解热镇痛药——阿司匹林
胃肠道症状，剌激胃黏膜引起上腹不适及恶心呕吐，或引起胃溃疡及胃出血。
缺铁性贫血
肝损伤、肾损伤
过敏反应，特异性体质者服用阿司匹林后可引起皮疹、血管神经性水肿及哮喘。
中枢神经性呕吐
副作用
4. 抗酸药
人的胃壁细胞能产生胃液，胃液里含有少量盐酸，称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃疼。抗酸药是一类弱碱性物质，能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适。
常用的抗酸药：碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化镁、氢氧化铝等。
1. 在医疗上，对胃酸过多者，可服用NaHCO3，但对胃溃疡并伴有轻度胃穿孔、胃酸过多者都要改服Al(OH)3胶囊，原因是什么？
思考讨论
胃酸(盐酸)能与NaHCO3反应：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O，生成CO2使胃内压强增大，从而加重胃穿孔，改服Al(OH)3胶囊可以避免上述不足。
必须在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济和适当原则，主要考虑药物和机体两个方面。
5. 合理用药
（1）药物的副作用：
可能对机体产生与用药目的的无关的有害作用。
（2）合理用药原则：
剂量、剂型、给药途径、时间等
年龄、性别、症状、心理、遗传等
4. 合理用药
（3）滥用药物的危害：
滥用药物是指反复、大量地使用具有依赖性特性或依赖性潜力的药物。
滥用药物可导致药物成瘾，以及其他行为障碍，引发严重的公共卫生及社会问题。
安全使用食品添加剂
PART 03
1. 食品添加剂概述
（1）定义：
为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
④ 改善食品的色、香、味和营养价值
③ 便于食品加工，有利于加工工艺
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② 延长食品的有效保存期
① 控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害，保证食品的质量
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（2）作用
1. 食品添加剂概述
（3）分类：
按来源分：
天然
人工合成
按主要功能可分为二十多类：
着色剂
抗氧化剂
增味剂
膨松剂
凝固剂
防腐剂
营养强化剂
2. 几种常用食品添加剂——着色剂
（1）作用：赋予食品色泽和改善是食品色泽的物质。
（2）分类：按来源可分为天然色素和合成色素。
β—胡萝卜素
姜黄
红曲红
苋菜红
柠檬黄
靛蓝
2. 几种常用食品添加剂——增味剂
（1）作用：补充或增强食品原有风味的物质。
（2）常用的增味剂：味精，化学名称——谷氨酸钠。
通常状态下是无色晶体，易溶于水。
最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。
1. 有人说：“味精是致癌物质”，你认同这种说法吗？
思考讨论
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现轻微中毒症状（中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状）。谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，具有一定的毒性，是致癌物质但经过实验研究，焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质！
2. 几种常用食品添加剂——蓬松剂
（1）作用：加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。
（2）常见的膨松剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合膨松剂
2. 几种常用食品添加剂——凝固剂
（1）作用：使食品结构稳定，形态固化，降低或消除其流动性而加入的物质。
（2）分类：无机凝固剂——氯化镁、硫酸钙等；
有机凝固剂——葡萄糖酸-δ-内酯等。
（3）用途：用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造等。
根据生活常识，你知道的延长食物保质期，减缓食物腐败的方法有什么？
思考讨论
2. 几种常用食品添加剂——防腐剂
（1）作用：具有杀灭微生物或者控制其滋生条件的功能，从而防治食品腐败变质的物质。
（2）常见的防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。
苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用。
2. 几种常用食品添加剂——防腐剂
（3）亚硝酸钠：
作用：防止食品腐败变质；使肉制品较长时间地保持鲜红色。
用途：用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产。
缺点：具有一定毒性，还会与食物作用生成致癌物。
注意：亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定；亚硝酸钠的外观与食盐相似，应防止误食中毒。
2. 几种常用食品添加剂——抗氧化剂
（1）作用：抑制或阻止食品发生氧化反应。
（2）常见的抗氧化剂：维生素C（抗坏血酸）
（3）抗氧化原理：抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧气，从而保护食品不被氧化。
拓展延伸
坏血病
坏血病，是几百年前人类就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍；也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。
早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，只含有很少的维生素C。
2. 几种常用食品添加剂——营养强化剂
（1）作用：由于人们的年龄阶段（如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。
（2）常见的抗氧化剂：碘酸钾，维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。
“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂”，这种观点正确吗？为什么？
思考讨论
这种观点不完全正确。食品添加剂在规定的安全剂量内使用是安全的，关键在于控制用量。各国都有严格的监管标准，确保添加剂不会危害健康。完全禁止使用可能导致食品质量和安全性下降，反而带来更多问题。因此，合理使用食品添加剂是必要的。
3. 安全使用食品添加剂
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质，在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，但是违反规定或者超量使用食品添加剂都会损害人体健康。加强监管手段，科学认识食品添加剂！
4. 食品添加剂的使用
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊膳食用食品的必要
配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进
其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、
运输或者储藏
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的
质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪
造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
可使用的情况
不可使用的情况
课堂小结
1. 下列有关化肥的说法错误的是（ ）
A．为保证高产量尽量多施用化肥
B．不能将氯化铵与碱性物质混合施用
C．CO(NH2)2是一种常用的氮肥
D．提倡将农家肥与化肥混合施用
随堂练习
A
2. 下列关于施用化肥、农药的描述正确的是（ ）
A．高温多雨时比较适合施用钾肥
B．化肥属于大宗化学品，农药属于精细化学品
C．含磷化合物都可以作为磷肥直接施用
D．农药都对人体无害，可以大量施用农药
随堂练习
B
3. 下列关于药物的使用说法不正确的是（ ）
A．使用青霉素时，为防止过敏反应的发生，一定要进行皮肤敏
感测试
B．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用
C．兴奋剂能使人兴奋，但也会对人的身心健康产生许多危害，
因此青少年不可自行服用
D．我们生病了都可以到药店自己购买药吃，不用到医院
随堂练习
D
4. 下列关于常见药物用途的说法正确的是（ ）
A．阿司匹林有治疗胃酸过多的作用
B．青霉素有阻止多种细菌生长的功能
C．失眠患者没有医生处方也可以长期服用安眠药
D．常用的抗酸药有氢氧化铜、氢氧化铝、碳酸钙等
随堂练习
B
5. 食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定
性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是（ ）
A．糕点中的配料维生素C
B．方便面里的味精(谷氨酸钠)
C．葡萄酒中的少量二氧化硫
D．火腿肠中的少量亚硝酸钠
随堂练习
B
6. 近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法你认为合理的是（ ）
A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋
B．我国应禁止使用味精
C．在奶制品中添加三聚氰胺提高蛋白质的含量
D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化
随堂练习
D
7. 下列关于食品添加剂的观点合理的是（ ）
A．绝大多数食品添加剂在过量使用时都对人体健康有害，所以应禁止使用食品添加剂
B．防腐剂能延长食品保质期，减少对食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂
C．使用新鲜食物比食用添加防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂
D．对于什么物质可做食品添加剂及食品添加剂的最大使用量等，都应有严格的规定
随堂练习
D
谢谢观看

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