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第二节 第1课时
第一章　细胞的分子组成
浙科版高中生物 必修1
糖类和脂质
学习目标
1.概述糖类的种类及作用，并说出分类的依据。
2.列举脂质的种类和作用。
3.尝试检测生物组织中的油脂。
2.哪些食物中糖类含量高？ 哪些食物中脂肪含量高？
1.这些食物可以给人体提供哪些营养物质呢？
3.不吃早餐为什么容易导致低血糖？
近些年国家综合国力大大的增强，人民的生活水平得到了显著的提高，如早餐非常丰富。以下是同学们平常常吃的几种早餐，据此回答以下问题：
早餐中含有的糖类是主要的能源物质，不吃早餐会导致人体缺乏能量而头晕。
糖类、脂质、蛋白质等。
稀饭、肠粉、包子皮。
油条、面包、包子馅。
碳骨架和糖类
一
脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
二
检测生物组织中的油脂
三
目录
生物大分子以碳链为骨架
1
碳元素：
碳元素存在于所有的生物体内，是生命系统的核心元素。
碳原子核外有6个电子，分内、外两层分布，2个在第一层，4个在第二层。要使碳原子最外层成为具有8个电子的稳定结构，需要别的原子提供4个电子使碳原子与别的原子共用电子形成共价键。
生物大分子以碳链为骨架
1
碳骨架：
图1-2 碳原子所形成的几种结构
组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础
生物大分子以碳链为骨架
1
生物大分子：
①许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以称为生物大分子。
②组成生物体的有机物主要有：糖类、脂质、蛋白质、核酸等。
③蛋白质和核酸是两类最重要的生物大分子。
糖类是细胞的主要能源物质
2
请你列举一些你生活中所熟悉的糖的名称？
联系生活
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
（1）这些糖类有什么共同点？
（4）淀粉、纤维素不甜，
为什么也属于糖类呢？
（2）甜的物质一定是糖类吗？
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
麦芽糖
（3）所有的糖类都是甜的吗？
它们都是甜的。
不是，如木糖醇、糖精等。
不是，如淀粉、纤维素不甜。
资料1 观察葡萄糖化学结构式的两种形式。
直连式
环状
一般只由 组成；且氢原子和氧原子之比是 ，因而糖类又被称为 。
C、H、O
问题1：
为啥葡萄糖叫单糖？
2：1
碳水化合物
（1）糖类的组成元素：
单糖
五碳糖
六碳糖
半乳糖
葡萄糖C6H12O6
果糖
核糖C5H10O5
脱氧核糖C5H10O4
（RNA的基本组成成分）
（DNA的基本组成成分）
（细胞生命活动的主要能源物质）
（主要存在植物细胞中）
（主要分布在动物乳汁中）
①单糖：可被细胞___________利用的小分子物质
直接吸收
（2）糖类的分类及功能：
问题2：单糖是如何形成二糖的？
C12H22O11
C6H12O6
C6H12O6
+
水解
脱水缩合
+ H2O
麦芽糖
②二糖：由两分子单糖分子 而成的糖。
种类 分布 功能
蔗糖（ ） 细胞 能量
麦芽糖（ ） 细胞 乳糖（ ） 细胞 脱水缩合
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
葡萄糖+半乳糖
植物
植物
动物
提供
问题3：为什么淀粉、糖原和纤维素的基本单位相同，功能上有很大差异？
纤维素
淀 粉
糖 原
空间结构
不同功能
决定
③多糖：由___个单糖分子通过特定的________连在一起形成。
种类 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
肌糖原
肝糖原
糖原
植物细胞
动物肌肉
动物肝脏
植物细胞中重要的储能物质
植物细胞壁的重要组成成分
储存能量，调节血糖
储存能量，为肌肉供能
多
共价键
细胞中的糖类—小结
按化学性质分
还原糖：
二糖（蔗糖）、多糖（淀、纤、糖）
单糖（葡、果、半）、二糖（麦芽糖、乳糖）
按功能分
①构成细胞的成分
纤维素：植物细胞壁的主要成分
脱氧核糖：DNA的组成成分
核糖：RNA的组成成分
酶
水解
淀粉
麦芽糖
酶
氧化分解
释放能量
酶
水解
葡萄糖
③储能物质：淀粉、糖原
②主要能源物质：葡萄糖
非还原糖：
分析细胞中的糖类
任务一
1.请将下列糖类按功能进行划分。
葡萄糖　核糖　脱氧核糖　淀粉　糖原　纤维素
(1)主要的能源物质：______。
(2)储能物质：__________。
(3)结构物质：_______________________。
2.请分别列举动植物体内的糖类的主要分布情况。
(1)动物细胞特有的糖类：_____等。
(2)植物细胞特有的糖类：蔗糖、麦芽糖、____________等。
(3)动植物细胞共有的糖类：________________________等。
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素
糖原
淀粉、纤维素
脱氧核糖、核糖、葡萄糖
分析细胞中的糖类
任务一
3.糖尿病患者的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，请结合图示解释其原因。
因为这些主食富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖，从而使血糖浓度升高。
跟踪训练
1.(2022·浙江1月选考，9)植物体内果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。
下列叙述错误的是
A.X与果糖的分子式都是C6H12O6 B.X是植物体内的主要储能物质
C.X是植物体内重要的单糖 D.X是纤维素的结构单元
√
跟踪训练
X应为葡萄糖，葡萄糖和果糖都是六碳糖，分子式均为C6H12O6，A正确；
X为葡萄糖，是细胞生命活动的主要能源物质，而植物体的主要储能物质为淀粉，B错误；
X是葡萄糖，是构成淀粉、纤维素等多糖的基本单位，D正确。
跟踪训练
2.下列有关糖类的叙述，正确的是
A.蔗糖的组成元素是C、H、O、N
B.乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收利用
C.葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质
D.糖原、淀粉、纤维素的基本单位都是核糖
√
大多数糖类的组成元素是C、H、O；乳糖是二糖，是可水解的糖，被水解为葡萄糖和半乳糖后才能被吸收；糖原、淀粉、纤维素的基本单位都是葡萄糖。
饱和脂肪酸与心脏病的发生
碳骨架和糖类
一
脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
二
检测生物组织中的油脂
三
目录
相同：
都由C、H、O三种元素组成
不同：
脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。
1g糖原氧化分解释放的能量约17kJ，而1g脂肪可以释放出约39kJ的能量
①脂肪是细胞内良好的储能物质
三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即甘油三酯（三酰甘油）
资料2 观察其中一种脂肪分子的结构式。脂肪的元素组成与糖类有何异同？
问题4：俗话说“瘦子怕撞，胖子怕热”，这反映出油脂的哪些功能？
保温
防震
问题6：油脂和脂质是什么关系？脂质还包括哪些物质？
脂质 组成元素 特点 作用
C、H、O
不溶于水
易溶于有机溶剂：
丙酮、氯仿、乙醚等
储能物质、保温、防震
构成细胞各种膜结构的重要成分
参与构成细胞膜
人体内参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
促进人和动物对钙和磷的吸收
油脂
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
C、H、O、N、P
C、H、O
问题7：公鸡有鲜艳的羽毛，鸣叫嘹亮，这与公鸡体内的哪种物质有关，其化学本质是什么？
与性激素有关，其化学本质是脂质(固醇)。
问题8：胆固醇可以作为合成其他固醇类物质的原料，据此分析为什么婴幼儿常晒太阳能预防佝偻病？
阳光中的紫外线能使婴幼儿体内的胆固醇转化为维生素D，促进人对钙、磷的吸收，从而预防佝偻病。
分析细胞中的脂质
任务二
请结合表格中的信息，分析以下问题：
含量 成分 C H O
物质 油脂 75% 12% 13%
糖 44% 6% 50%
(1)相同质量的糖类和油脂相比，在元素组成上有以下特点：
油脂和糖类的组成元素都是_________，但是油脂的_______含量高，___含量低。
C、H、O
碳、氢
氧
分析细胞中的脂质
任务二
请结合表格中的信息，分析以下问题：
含量 成分 C H O
物质 油脂 75% 12% 13%
糖 44% 6% 50%
(2)与糖原相比，油脂是良好的储能物质的原因：
①与糖类相比，油脂分子中___含量远远低于糖类，______含量更高，所以等质量的糖类和油脂彻底氧化分解时，____消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量____。
②单位质量的油脂的体积比糖原小很多，有利于储藏。
氧
碳、氢
油脂
多
脂肪堆积过多的害处
皮下组织堆积过多的脂肪——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪
——冠心病、动脉粥样硬化
关爱生命
健康三要素
适量的锻炼
合理饮食
好心情
关爱生命
跟踪训练
3.下列关于脂质的叙述，正确的是
A.磷脂分子只含有C、H、O、P四种元素
B.磷脂只有甘油和脂肪酸两部分
C.油脂是一种简单糖类的衍生物
D.与糖类相比，脂质的氢含量较多
√
磷脂分子含有C、H、O、P、N(少数)五种元素，A错误；
磷脂分子是由甘油、脂肪酸和磷酸等组成的，B错误；
甘油是一种简单糖类的衍生物，C错误；
与糖类相比，脂质的氧含量较少，碳、氢含量较多，D正确。
跟踪训练
4.2023年8月8日是我国第15个“全民健身日”，适当强度的运动不仅能强健体魄，还能燃烧脂肪达到减脂的效果。下列有关糖类和脂质的叙述，正确的是
A.糖类都只含有C、H、O三种元素，可分为单糖、二糖和多糖
B.生物体内的糖类绝大多数以多糖形式存在，均可作为储能物质
C.等质量的糖原和油脂，后者含氧量更多，氧化分解释放的能量更多
D.糖类供应充足时会部分转化成油脂，减肥瘦身的人要注意控糖
√
跟踪训练
大多数糖类由C、H、O三种元素组成，A错误；
生物体内的糖类绝大多数以多糖形式存在，其中糖原和淀粉可作为细胞的储能物质，而纤维素作为结构组分构成植物细胞的细胞壁，不是储能物质，B错误；
等质量的糖原和油脂，后者含氢量更多，氧化分解释放的能量更多，C错误。
碳骨架和糖类
一
脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
二
检测生物组织中的油脂
三
目录
原理：油脂＋苏丹Ⅲ染液→橙黄色
染色
用吸水纸吸去材料表面的清水―→在切片上滴苏丹Ⅲ染液(2～3 min)―→用吸水纸吸去多余的染液，滴加1～2滴50%的酒精溶液，洗去多余的染料。
用吸水纸吸去酒精溶液―→在切片上滴加1～2滴清水―→盖上盖玻片，制成临时装片。
制片
在低倍镜下找到已染色的材料，将切片最薄的部分移到显微镜视野的中心，然后换用高倍镜观察。
材料处理
花生种子剥去种皮―→将子叶切成薄片―→挑选最薄的切片―→用毛笔将它放到载玻片中央。
观察
步骤：
实验材料和结果分析
任务三
1.描述检测生物组织中的油脂实验中观察到的现象。
2.你是否观察到位于两个细胞之间的脂肪滴？如何解释这种现象？
因为花生种子中存在油脂，故可以观察到脂肪颗粒被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色。
是；油脂分布在细胞内，可能是切片时不小心将细胞切破，细胞内的油脂释放到细胞外。
实验材料和结果分析
任务三
3.在“检测生物组织中的油脂”实验中，实验材料的选择要求是什么？为什么？
4.洗去多余染料时间过长，会看不到橙黄色颗粒的原因是什么？
所选材料应为无色或白色的种子。防止材料本身的颜色对实验中颜色的观察造成干扰从而使效果不明显。
油脂颗粒溶解在酒精中。
跟踪训练
5.(2024·杭州高一阶段检测)下列有关检测生物组织中的油脂的说法，错误的是
A.检测生物组织中的油脂应使用苏丹Ⅲ染液
B.在切片上滴加体积分数为50%的酒精溶液是为了加快染色
C.观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料
D.选取最薄的切片，染色和观察效果会更好
√
在切片上滴加体积分数为50%的酒精溶液是为了洗去浮色，因为苏丹Ⅲ染液溶于酒精，B错误。
(C H O)
(C H O)
有的含有N、P
夯基础查落实
1.碳骨架：碳原子间可以共用电子形成共价键，从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结构，共同形成碳骨架。
2.组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础的，主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸。
3.生物大分子：相对分子量以万至百万计的有机物，包括核酸、蛋白质和多糖。
4.单糖是可被细胞直接吸收利用的小分子物质。例如，葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质；脱氧核糖是细胞遗传物质DNA分子的主要组成物质；核糖是RNA分子的主要组成物质。
二糖由2个单糖分子脱水缩合形成。蔗糖由葡萄糖和果糖组成；麦芽糖由两分子葡萄糖组成；乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成。
要语必背
5.淀粉、糖原和纤维素都是由多个单糖分子通过特定的共价键连在一起形成的多糖。
6.淀粉是植物细胞内的储能物质；糖原是动物细胞内的储能物质；纤维素是植物体的结构多糖，是植物细胞壁的主要成分。
7.脂质包括油脂、磷脂和固醇；固醇又包括胆固醇、性激素和维生素D。
8.油脂由甘油和脂肪酸组成，是很多生物中能量的主要储存形式，还兼有保温和防震的作用。
9.磷脂是细胞各种膜结构的重要成分。
10.胆固醇是构成细胞膜的重要成分，但血液中胆固醇过多可能引发心脑血管疾病。
11.维生素D可促进人和动物对钙和磷的吸收等。
12.油脂鉴定的原理：油脂＋苏丹Ⅲ染液→橙黄色。
13.油脂鉴定过程中50%的酒精溶液的作用是洗去浮色。
1.相比于淀粉类作物种子，种植油料作物种子时要播种___(填“浅”或“深”)一些，原因是____________________________________________
____________________________________________。
2.通过向北京鸭饲喂玉米、谷类和菜叶可以达到育肥的目的，原因是_______________________________________________________________________________________________。
3.医生建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，原因是_________________________________________________________
_______________。
长句表达
浅
油脂中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量更高，等质量的油脂与糖类氧化分解时，油脂需要的O2多
北京鸭细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的。当北京鸭摄入的糖类过多时，糖类在鸭体内就转变成了油脂
鱼肝油主要含有维生素D，维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
4.洗去多余染料时间过长，会看不到橙黄色颗粒，原因是_____________
________。
油脂颗粒溶解
在酒精中

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