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4.2.1 食物中的营养物质
　2024年巴黎奥运会主餐厅这个巨大的食堂以地理位置划分为不同区域:法国、非洲—加勒比、亚洲、世界美食——以便运动员在抵达巴黎时能够轻松找到他们的美食地标。值得一提的是,餐厅提供了两个“亚洲主题”的美食区域,每个美食区都提供沙拉吧、烧烤摊、每日特色菜和面食、汤品、奶酪、乳制品、甜品台、面包和水果摊,满足每位运动员的营养需求,使他们能享受到家的感觉。
【基础堂清】
知识点1　糖类、脂质、蛋白质的作用
我们吃的食物中含有哪些营养物质,这些营养物质各有什么用途呢 请根据所学知识回答第1~8题。
1.下列能为2024年巴黎奥运健儿提供能量的一组营养物质是 ( )
A.水、无机盐、淀粉
B.糖类、蛋白质、脂质
C.脂质、水、无机盐
D.蛋白质、脂质、维生素
2.端午佳节,粽叶飘香。下列粽子的食材中,糖类含量较高的是 ( )
A.糯米 B.咸蛋黄
C.花生种子 D.腊肉
3.青少年对蛋白质需求量较多,可适当多吃的食物是 ( )
A.米饭 B.苹果
C.油条 D.鸡蛋
知识点2　水和无机盐的作用
4.虽然不能提供能量,但是能运输人体内的营养物质及废物的物质是 ( )
A.糖类 B.无机盐
C.蛋白质 D.水
5.下图是4种食品所含营养成分的相对含量图,最适合骨质疏松症患者食用的食品是 ( )
知识点3　维生素的作用
6.2024中国蔬菜产业大会在安徽和县举行,和县以“菜”为媒、以“菜”兴业,是长江中下游地区重要的“菜园子”。蔬菜主要为人们提供的营养物质是 ( )
A.蛋白质 B.糖类
C.脂肪 D.维生素
7.小红的爷爷刷牙时经常牙龈出血,他还患了夜盲症,夜晚看不清东西。小红的爷爷患病的原因可能是饮食中分别缺乏 ( )
A.维生素A和维生素B1
B.维生素B1和维生素C
C.维生素C和维生素A
D.维生素C和维生素D
8.我们吃的食物主要来自动物、植物,下列食物中的主要营养物质与食物来源搭配正确的是 ( )
A.淀粉——黄豆 B.钙——瘦肉
C.维生素C——橙子 D.脂质——土豆
【素养日清】
9.《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是 ( )
A.“五谷”为主食是因为其富含的淀粉是主要的供能物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
10.　水是生命之源。下列关于水的叙述,正确的是 ( )
A.水属于无机物,不属于营养物质
B.水是人体细胞的主要成分之一
C.水是主要的能源物质
D.水占人体体重的70%~80%
11.继“食盐补碘工程”在全国范围内实现清除碘缺乏病目标后,我国又启动了一项涉及千家万户营养健康的“酱油补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别可用于预防 ( )
A.夜盲症、佝偻病
B.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
C.脚气病、神经炎
D.贫血、肌无力
12.　食物中含有能量的多少,可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定,实验结果如下表。以下说法错误的是 ( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁
质量/克 10 10 ①
水/毫升 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.5 3.1
A.实验中,①应该为10
B.测量过程中,温度计的下端不能接触锥形瓶的瓶底
C.实验结果表明三种食物中含能量最多的是核桃仁
D.测定的能量值与该食物的实际能量值完全相符
13.下列关于几种营养物质的说法,不正确的是 ( )
A.水和无机盐属于不能提供能量的无机物
B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料
C.儿童缺少含钙的无机盐易患佝偻病
D.脂肪和维生素也能为人体提供能量
14.请仔细观察下图并回答问题:
(1)食物中含有六大类营养物质: 、糖类和脂质是组成细胞的主要有机物,也是主要的能源物质; 占人体体重的60%~70%;无机盐的作用多种多样; 是人体内比较简单的有机物,其中大多数种类是人体自身不能合成的。
(2)当人体需要大量能量时,需要多食用图 中的食物。儿童、青少年期是身体生长发育的关键时期,应该多食用图 中的食物。
(3)病人几天吃不下食物,身体会明显消瘦,是因为图 中所含的脂肪消耗多而补充少。贮存在人体内的脂肪是重要的 物质。
15.　某小组进行测定某种食物能量的实验,他们准备测定的食物是花生、大豆和玉米,实验装置设计如右图所示,请分析并回答下列问题:
(1)本小组要研究的问题:
(2)实验预测:实验过程中把质量相同的花生、大豆和玉米点燃,加热相同质量、温度的清水,哪一个使水温升高得最多 。
(3)本实验的原理:利用 食物时所放出的热量,作为检测食物所含能量的依据(1 mL水每升高1 ℃,需要吸收4.2 J的热量)。
(4)实验结果:若一粒花生种子燃烧,使锥形瓶内的20 mL水从25 ℃升高到35 ℃,则一粒花生种子含有的能量是 。
(5)结果分析:
①花生实际所含有的能量比测定的能量 (填“多”或“少”),原因是 。
②怎样做到尽量减少实验中热量的散失: 。(至少答出两点)
参考答案
1.B　2.A　3.D　4.D　5.A　6.D　7.C　8.C
9.D　10.B　11.B
12.D　解析:实验所测得的食物能量值低于食物实际所含能量值,因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量。
13.D
14.(1)蛋白质　水　维生素
(2)A　C
(3)D　备用能源
15.(1)不同的食物含有的能量一样多吗
(2)花生
(3)燃烧
(4)840 J
(5)①多　种子燃烧过程中有一部分热量散失了
②花生、大豆和玉米点燃后迅速放入锥形瓶底;让火焰的外焰接触锥形瓶底;让花生、大豆和玉米充分燃烧完;火焰尽量靠近锥形瓶底中央等

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