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4.2.3 合理营养与食品安全
　2024年春节联欢晚会陕西西安分会场的节目《山河诗长安》引爆全国,让西安旅游再度升温。很多外地游客来到西安都会品尝特色名吃——三秦套餐,该套餐中包括凉皮、肉夹馍和汽水。从合理膳食角度分析,游客还应添加的食物是什么 。
【基础堂清】
知识点1　合理营养
1.平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要,保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是 ( )
A.规律进餐,适量饮水
B.偏爱美食,不吃晚餐
C.吃动平衡,健康体重
D.食物多样,合理搭配
2.江西米粉火热“出圈”,米粉与下列哪些食物搭配,营养更合理 ( )
①青菜　②牛肉　③豆浆　④碳酸饮料
A.①④ B.②③
C.①②③ D.①②④
3.　《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”这种平衡的膳食模式与当今营养学遥相呼应。下图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是 ( )
4.针对学龄儿童,根据《中国居民膳食指南(2022)》的要求,下列说法错误的是 ( )
A.主动参与食物的选择和制作
B.吃好早餐,合理选择零食
C.天天喝奶,不需要饮水
D.多户外活动,少视屏时间
知识点2　食品安全
5.下列做法中,符合食品安全的是 ( )
A.食用发芽的马铃薯
B.新鲜水果清洗干净再吃
C.食用发霉的花生
D.随意采食不知名蘑菇
【素养日清】
6.小张的爸爸患胆结石,做了胆囊切除手术。术后,胆汁不再根据进食规律周期性排出,而是频繁排出,但单次排出量减少。以下四种营养餐中,小张建议爸爸选择 ( )
A.米饭、清炒莴笋、蒸鸡蛋
B.炸春卷、红烧带鱼、烤鸭
C.炸酥肉、炒腊肉、豆角茄子
D.葱油饼、凉粉、排骨汤
7.　下图表示我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图分析,下列说法正确的是 ( )
A.⑤类物质中含量最多的是蛋白质
B.④类物质含有丰富的维生素
C.③类物质是在胃内被消化和吸收的
D.肝炎患者应多吃①类物质
8.2024年5月20日是第35个“中国学生营养日”,主题是“奶豆添营养,少油更健康”。下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,以下相关分析错误的是 ( )
A.Ⅰ层食物富含糖类,每日需要量最多
B.有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量
C.Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质,是最主要的能量来源
D.根据今年的主题要求,应增加Ⅳ层食物的摄入,减少Ⅴ层食物的摄入
9.　阅读下列资料,分析并回答问题:
资料一　据教育部统计,虽然2016—2020年全国学生体质健康状况总体呈现逐步提升的趋势,各学段学生超重和肥胖比例呈逐年下降的趋势,但膳食结构依然存在不合理的地方。某兴趣小组收集到的不同人群的饮食状况如下图所示。
资料二　面粉中除淀粉外,还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等,某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品,颜色和营养素成分如下表所示。
样 品 颜 色 维生素 /(mg/100 g) 无机盐/(μg/g) 蛋白 质/%
B1 B2 B3 钾 镁 钙 锌
①号 最白 0.07 0.01 0.06 1 201 155 178 4 845 11.8
②号 次白 0.17 0.02 0.06 1 407 254 212 7 155 12.9
③号 最暗 0.27 0.02 0.07 1 626 355 237 9 220 14.1
(1)【归纳与概括】资料一的数据表明,不同人每天摄入的食物比例是不同的,饮食中 (填字母)的摄入量多,更容易肥胖。这是因为这类食物中含有较多的能量。
A.粮谷类和肉类
B.蛋、豆制品和肉类
C.水果、蔬菜和粮谷类
D.肉类和水果、蔬菜
(2)【演绎与推理】下列对于资料二中图表数据的分析,正确的是 。
A.取粉部位越靠近外侧,颜色越暗
B.维生素在三种样品中的含量为①号>②号>③号
C.面粉中无机盐的含量与其取粉部位有关
D.蛋白质是小麦粉最主要的营养物质
(3)【解决问题】面粉中富含的淀粉被食用后在消化系统内最终被分解成葡萄糖。面粉是不是越白越好 (填“是”或“不是”)。从平衡膳食的角度分析,你对父母购买面粉的建议是 。
(4)面粉的颜色深浅还与出粉率有关,出粉率越高,颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色 (填“白”或“暗”)。
参考答案
蔬菜
1.B　2.C　3.C　4.C　5.B　6.A　7.B
8.C　解析:Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质,糖类才是人体最主要的能量来源,C错误。
9.(1)A
(2)A、C
(3)不是　买颜色较暗的面粉
(4)暗

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