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第二节　生物大分子以碳链为骨架
第1课时　糖类和脂质
[学习目标]　1.概述糖类的种类及作用，并说出分类的依据。2.列举脂质的种类和作用。3.尝试检测生物组织中的油脂。
一、碳骨架和糖类
1．生物大分子以碳链为骨架
(1)碳元素是生命系统中的核心元素。
(2)碳原子间可以共用电子形成__________，从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结构，共同形成__________。骨架中的碳还可以与其他原子通过共用电子相连接。
(3)碳骨架是组成生物体的有机物的__________。
①组成生物体的有机物主要包括糖类、__________、蛋白质和__________。
②许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以称为__________。
③__________和__________是两类最重要的生物大分子。
2．糖类是细胞的主要能源物质
(1)组成元素：大多数糖类由__________三种元素组成。
(2)糖类的特征、种类及功能
项目 特征 种类及功能
单糖 可被细胞__________利用的小分子物质 ①__________(细胞生命活动的主要能源物质)； ②__________(DNA分子的重要组成物质)； ③其他单糖，例如，果糖、_________、_________等
由2个单糖分子__________形成 ①蔗糖(由__________和__________组成)； ②__________(由2分子葡萄糖组成)； ③乳糖(由1分子__________和1分子__________组成)
多糖 由__________个单糖分子通过特定的__________连在一起形成 ①__________是植物体内重要的__________物质； ②__________是植物细胞壁的主要成分； ③糖原是动物体内重要的储能物质(储藏在人的肝脏和肌肉中，分别称为__________和__________)
判断正误
(1)碳原子与别的原子可以形成4个共价键，进而形成碳骨架(　　)
(2)细胞内的糖类都有甜味，有甜味的物质都是糖(　　)
(3)乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收利用(　　)
(4)淀粉、糖原和纤维素不都是由葡萄糖聚合而成的(　　)
任务一：分析细胞中的糖类
1．细胞中的糖类按化学性质可分为还原糖和非还原糖，请分别列举。
(1)还原糖：__________。
(2)非还原糖：__________。
2．请将下列糖类按功能进行划分。
葡萄糖　核糖　脱氧核糖　淀粉　糖原　纤维素
(1)主要的能源物质：__________。
(2)储能物质：__________。
(3)结构物质：__________。
3．请分别列举动植物体内的糖类的主要分布情况。
(1)动物细胞特有的糖类：__________等。
(2)植物细胞特有的糖类：蔗糖、麦芽糖、__________等。
(3)动植物细胞共有的糖类：__________等。
4．糖尿病患者的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，请结合图示解释其原因。
1．(2022·浙江1月选考，9)植物体内果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。
下列叙述错误的是(　　)
A．X与果糖的分子式都是C6H12O6
B．X是植物体内的主要储能物质
C．X是植物体内重要的单糖
D．X是纤维素的基本单位
2．(2024·浙江钱塘联盟高一联考)下列关于有机物的说法，错误的是(　　)
A．很多碳原子可以串起直链结构、支链结构或环状结构
B．一部分糖类、脂质的结构基础不是碳骨架
C．麦芽糖和乳糖都是由两个单糖脱水缩合组成的
D．细胞中主要的能源物质是葡萄糖
二、脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
1．脂质的元素组成及特点
(1)元素组成：主要由__________三种元素组成，有些脂质还含有__________等元素。
(2)特点
①氢原子较糖类__________，而氧原子较糖类__________。
②通常不溶于__________，而溶于__________溶剂，如__________、乙醚、四氯化碳等。
2．种类及作用
(1)油脂
①化学组成：__________和__________。
②作用：很多生物中能量的主要__________形式，还兼有保温和__________的作用。
(2)磷脂：是细胞各种__________的重要成分。
(3)固醇
①种类：胆固醇、__________和维生素D等。
②作用：__________是构成细胞膜的重要成分，但血液中胆固醇过多可能引发__________；__________可促进人和动物对钙和磷的吸收等。
判断正误
(1)胆固醇不是人体所必需的，会引发心脑血管疾病(　　)
(2)油脂由甘油分子和氨基酸分子组成(　　)
(3)磷脂是组成细胞膜的成分，其组成元素是 C、H、O、N(　　)
任务二：分析细胞中的脂质
1．请结合表格中的信息，分析回答下列问题：
含量 成分
C H O
物质 油脂 75% 12% 13%
糖 44% 6% 50%
(1)相同质量的糖类和油脂相比，在元素组成上有以下特点：
油脂和糖类的组成元素都是__________，但是油脂的__________含量高，__________含量低。
(2)与糖原相比，油脂是良好的储能物质的原因：
①油脂分子中__________含量低，__________含量高，等质量的糖类和油脂彻底氧化分解时，__________消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。
②油脂的__________性使其作为储能物质时不必携带多余的水，所占的体积比等重量的糖原__________很多，利于储存。
2．公鸡有鲜艳的羽毛，鸣叫嘹亮，这与公鸡体内的哪种物质有关，其化学本质是什么？
3．佝偻病，又叫骨软化症，是因维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，婴幼儿常晒太阳能预防佝偻病，你知道这是为什么吗？
知识拓展　油脂的结构
油脂由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。甘油是一种简单糖类的衍生物；脂肪酸则是长的碳氢链，一端是羧基(－COOH)。植物油脂为油，油含有更多的不饱和脂肪酸(不饱和脂肪酸是指其分子中有一个或多个双键)，常温下呈液态；动物油脂为脂，脂中主要是饱和脂肪酸(饱和脂肪酸是指其分子中没有双键)，常温下呈固态。
3．(2024·台州高一期中)脂质在生物体内的含量较少，但是具有重要的作用。下列关于脂质的叙述，错误的是(　　)
A．分布在内脏器官周围的脂肪有缓冲作用
B．脂质的元素组成都是C、H、O
C．胆固醇是构成动物细胞膜的重要组分
D．维生素D能促进人体对钙和磷的吸收
4．如表分析了同质量的油脂和糖类在氧化分解时的差异，下列说法错误的是(　　)
物质 各元素比例 氧化分解时
C O 耗氧量 释放能量 产生的水
a 75% 13% 较多 较多 X
b 44% 50% 较少 较少 Y
A.表中a表示油脂、b表示糖类
B．油脂氧化分解放出的能量一定比等质量的糖少
C．比较表中X、Y的大小，应为X>Y
D．除表中所示元素外，油脂和糖类共有的元素还有H
三、检测生物组织中的油脂
1．实验原理：油脂＋__________染液―→__________色。
2．实验步骤
(1)材料处理：花生种子剥去种皮―→子叶切成薄片―→挑选最薄的切片―→用毛笔将它放到载玻片中央。
(2)染色：用吸水纸吸去材料表面的清水―→在切片上滴苏丹Ⅲ染液(静置2～3 min)―→用吸水纸吸去多余的染液，滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，洗去__________。
(3)制片：用吸水纸吸去酒精溶液―→在切片上滴加1～2滴清水―→盖上盖玻片，制成临时装片。
(4)观察：在低倍镜下找到__________的材料，将切片最薄的部分移到显微镜视野中心，然后换用高倍镜观察。
判断正误
(1)用苏丹Ⅲ染液染色时间越长越好，因为时间越长染色越深，越容易观察(　　)
(2)油脂被苏丹Ⅲ染液染成红色(　　)
(3)若要检测花生种子细胞中是否含有油脂，一般需要用显微镜观察(　　)
任务三：实验材料和结果分析
1．你是否观察到位于两个细胞之间的脂肪滴？如何解释这种现象？
2．洗去多余染料时间过长，会看不到橙黄色颗粒的原因是什么？
　检测生物组织中的油脂实验问题分析
(1)检测油脂时，浸泡花生等材料的目的是使材料软化，便于徒手切片操作。浸泡时间要适宜，浸泡的时间过长或过短都会增加徒手切片的难度。
(2)制作切片时，由于切割的损伤，会造成一些细胞的破裂，因此显微镜下观察时会在细胞间观察到脂肪颗粒。
(3)观察花生子叶切片时，一部分细胞清楚，另一部分较模糊的原因：切片标本厚薄不均匀。
(4)用苏丹Ⅲ染液染色2～3 min。若时间太短，染色浅，不易观察；若时间太长，油脂溶于苏丹Ⅲ染液中，影响观察。
5．下列关于“检测生物组织中的油脂”的实验步骤，正确的排序是(　　)
①滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液　②滴加清水，盖上盖玻片　③滴加2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色2～3 min　④浸泡花生种子　⑤取最薄的切片，放至载玻片中央　⑥去皮，取子叶进行徒手切片
A．④⑤⑥③①② B．④⑥⑤③①②
C．④⑥⑤②①③ D．④⑥⑤③②①
6．(2023·杭州高一期中)下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述，错误的是(　　)
A．观察材料可取自不同种子的子叶并作切片处理
B．用50%的酒精溶液洗去染料后盖片前要滴加清水
C．换用高倍镜时要转动转换器，然后调节细准焦螺旋
D．被苏丹Ⅲ染液染上橙黄色的部分就是脂肪细胞
答案精析
一、梳理教材新知
1．(2)共价键　碳骨架　(3)结构基础　①脂质　核酸　②生物大分子　③蛋白质　核酸
2．(1)C、H、O　(2)直接吸收　葡萄糖　脱氧核糖　半乳糖　核糖　二糖　脱水缩合　葡萄糖　果糖　麦芽糖　葡萄糖　半乳糖　多　共价键　淀粉　储能　纤维素　肝糖原　肌糖原
判断正误
(1)×　(2)×　(3)×　(4)×
提示　(1)碳原子可以与别的原子形成4个共价键，但碳骨架中只含有碳原子。(2)糖类不一定有甜味，如淀粉，有甜味的不一定是糖，如糖精。(3)乳糖是二糖，是可水解的糖，被水解为葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。(4)淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖。
探究核心知识
1．(1)葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖等　(2)蔗糖、淀粉、糖原、纤维素等
2．(1)葡萄糖　(2)淀粉、糖原　(3)核糖、脱氧核糖、纤维素
3．(1)糖原　(2)淀粉、纤维素　(3)脱氧核糖、核糖、葡萄糖
4．因为这些主食富含淀粉，淀粉经消化水解后生成的是葡萄糖，从而使血糖升高。
落实思维方法
1．B　[X应为葡萄糖，葡萄糖和果糖都是六碳糖，分子式均为C6H12O6，A正确；X为葡萄糖，是细胞生命活动的主要能源物质，植物体的主要储能物质为淀粉和脂肪，B错误；X是葡萄糖，是构成淀粉、纤维素等多糖的基本单位，D正确。]
2．B　[碳元素是组成生物体最基本的元素，其本身的化学性质使它通过化学键能够连接成链或环，从而形成蛋白质、脂质、糖类等生物大分子，所以它们都以碳链为骨架，B错误。]
二、梳理教材新知
1．(1)C、H、O　N、P　(2)①多　少　②水　有机　丙酮
2．(1)①甘油　脂肪酸　②储存　防震　(2)膜结构　(3)①性激素　②胆固醇　心脑血管疾病　维生素D
判断正误
(1)×　(2)×　(3)×
提示　(1)胆固醇是构成细胞膜的重要成分。(2)油脂是由甘油分子和脂肪酸分子组成的。(3)磷脂是细胞各种膜结构的重要成分，其组成元素是 C、H、O、N、P 。
探究核心知识
1．(1)C、H、O　碳、氢　氧　(2)①氧　碳、氢　油脂　②不亲水　小
2．与公鸡体内的性激素有关，其化学本质是脂质(固醇)。
3．阳光中的紫外线能使婴幼儿体内的胆固醇转化为维生素D，促进对钙、磷的吸收，从而预防佝偻病。
落实思维方法
3．B　[脂质包括油脂、磷脂和固醇等，油脂由C、H、O三种元素组成，磷脂由C、H、O、P、N(少数)组成，固醇由C、H、O组成，所以脂质的元素组成主要是C、H、O，有的含有P、N，B错误。]
4．B　[与相同质量的糖类相比，油脂含氢量高，含氧量低，油脂氧化分解释放的能量多，消耗的O2多，产生的水多，A、C正确，B错误；油脂和糖类的组成元素中均有C、H、O，D正确。]
三、梳理教材新知
1．苏丹Ⅲ　橙黄
2．(2)多余的染料　(4)已染色
判断正误
(1)×　(2)×　(3)√
提示　(1)用苏丹Ⅲ染液染色2～3 min。若时间太短，染色浅，不易观察；若时间太长，油脂溶于苏丹Ⅲ染液中，影响观察。(2)油脂被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色。(3)鉴定花生种子细胞中是否含有油脂，需要将花生种子制成临时装片，染色后在显微镜下观察。
探究核心知识
1．是；油脂分布在细胞内，可能是切片时不小心将细胞切破，细胞内的油脂释放到细胞外。
2．油脂颗粒溶解在酒精中。
落实思维方法
5．B　6.D(共66张PPT)
第1课时
糖类和脂质
第一章 细胞的分子组成
<<<
学习目标
1.概述糖类的种类及作用，并说出分类的依据。
2.列举脂质的种类和作用。
3.尝试检测生物组织中的油脂。
内容索引
一、碳骨架和糖类
三、检测生物组织中的油脂
二、脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
课时对点练
碳骨架和糖类
一
1.生物大分子以碳链为骨架
(1)碳元素是生命系统中的核心元素。
(2)碳原子间可以共用电子形成 ，从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结构，共同形成 。骨架中的碳还可以与其他原子通过共用电子相连接。
(3)碳骨架是组成生物体的有机物的 。
①组成生物体的有机物主要包括糖类、 、蛋白质和 。
②许多有机物的相对分子量以万至百万计，所以称为 。
③ 和 是两类最重要的生物大分子。
梳理　教材新知
共价键
碳骨架
结构基础
脂质
核酸
生物大分子
蛋白质
核酸
2.糖类是细胞的主要能源物质
(1)组成元素：大多数糖类由 三种元素组成。
(2)糖类的特征、种类及功能
C、H、O
项目 特征 种类及功能
单糖 可被细胞_____ 利用的小分子物质 ① (细胞生命活动的主要能源物质)；
② (DNA分子的重要组成物质)；
③其他单糖，例如，果糖、 、 等
_____ 由2个单糖分子 形成 ①蔗糖(由 和 组成)；
② (由2分子葡萄糖组成)；
③乳糖(由1分子 和1分子 组成)
直接
吸收
葡萄糖
脱氧核糖
半乳糖
核糖
二糖
脱水缩合
葡萄糖
果糖
麦芽糖
葡萄糖
半乳糖
项目 特征 种类及功能
多糖 由 个单糖分子通过特定的
连在一起形成 ① 是植物体内重要的 物质；
② 是植物细胞壁的主要成分；
③糖原是动物体内重要的储能物质(储藏在人的肝脏和肌肉中，分别称为 和 )
多
共价键
淀粉
储能
纤维素
肝糖原
肌糖原
提示　碳原子可以与别的原子形成4个共价键，但碳骨架中只含有碳原子。
(1)碳原子与别的原子可以形成4个共价键，进而形成碳骨架(　　)
×
×
(2)细胞内的糖类都有甜味，有甜味的物质都是糖(　　)
提示　糖类不一定有甜味，如淀粉，有甜味的不一定是糖，如糖精。
(3)乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收利用(　　)
×
×
提示　乳糖是二糖，是可水解的糖，被水解为葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。
(4)淀粉、糖原和纤维素不都是由葡萄糖聚合而成的(　　)
提示　淀粉、糖原和纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖。
任务一：分析细胞中的糖类
1.细胞中的糖类按化学性质可分为还原糖和非还原糖，请分别列举。
(1)还原糖： 。
(2)非还原糖： 。
2.请将下列糖类按功能进行划分。
葡萄糖　核糖　脱氧核糖　淀粉　糖原　纤维素
(1)主要的能源物质： 。
(2)储能物质： 。
(3)结构物质： 。
探究　核心知识
葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖等
蔗糖、淀粉、糖原、纤维素等
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素
3.请分别列举动植物体内的糖类的主要分布情况。
(1)动物细胞特有的糖类： 等。
(2)植物细胞特有的糖类：蔗糖、麦芽糖、 等。
(3)动植物细胞共有的糖类： 等。
糖原
淀粉、纤维素
脱氧核糖、核糖、葡萄糖
4.糖尿病患者的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，请结合图示解释其原因。
提示　因为这些主食富含淀粉，淀粉经消化水解后生成的是葡萄糖，从而使血糖升高。
1.(2022·浙江1月选考，9)植物体内果糖
与X物质形成蔗糖的过程如图所示。
下列叙述错误的是
A.X与果糖的分子式都是C6H12O6
B.X是植物体内的主要储能物质
C.X是植物体内重要的单糖
D.X是纤维素的基本单位
落实　思维方法
√
X应为葡萄糖，葡萄糖和果糖都是
六碳糖，分子式均为C6H12O6，A
正确；
X为葡萄糖，是细胞生命活动的主
要能源物质，植物体的主要储能
物质为淀粉和脂肪，B错误；
X是葡萄糖，是构成淀粉、纤维素
等多糖的基本单位，D正确。
2.(2024·浙江钱塘联盟高一联考)下列关于有机物的说法，错误的是
A.很多碳原子可以串起直链结构、支链结构或环状结构
B.一部分糖类、脂质的结构基础不是碳骨架
C.麦芽糖和乳糖都是由两个单糖脱水缩合组成的
D.细胞中主要的能源物质是葡萄糖
√
碳元素是组成生物体最基本的元素，其本身的化学性质使它通过化学键能够连接成链或环，从而形成蛋白质、脂质、糖类等生物大分子，所以它们都以碳链为骨架，B错误。
脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
二
1.脂质的元素组成及特点
(1)元素组成：主要由 三种元素组成，有些脂质还含有 等元素。
(2)特点
①氢原子较糖类 ，而氧原子较糖类 。
②通常不溶于 ，而溶于 溶剂，如 、乙醚、四氯化碳等。
梳理　教材新知
C、H、O
N、P
多
少
水
有机
丙酮
2.种类及作用
(1)油脂
①化学组成： 和 。
②作用：很多生物中能量的主要 形式，还兼有保温和 的作用。
(2)磷脂：是细胞各种 的重要成分。
(3)固醇
①种类：胆固醇、 和维生素D等。
②作用： 是构成细胞膜的重要成分，但血液中胆固醇过多可能引发 ； 可促进人和动物对钙和磷的吸收等。
甘油
脂肪酸
储存
防震
膜结构
性激素
胆固醇
心脑血管疾病
维生素D
(1)胆固醇不是人体所必需的，会引发心脑血管疾病(　　)
×
×
提示　胆固醇是构成细胞膜的重要成分。
(2)油脂由甘油分子和氨基酸分子组成(　　)
提示　油脂是由甘油分子和脂肪酸分子组成的。
(3)磷脂是组成细胞膜的成分，其组成元素是 C、H、O、N(　　)
提示　磷脂是细胞各种膜结构的重要成分，其组成元素是C、H、O、N、P。
×
任务二：分析细胞中的脂质
1.请结合表格中的信息，分析回答下列问题：
探究　核心知识
含量 成分
C H O
物质 油脂 75% 12% 13%
糖 44% 6% 50%
(1)相同质量的糖类和油脂相比，在元素组成上有以下特点：
油脂和糖类的组成元素都是 ，但是油脂的 含量高，___
含量低。
(2)与糖原相比，油脂是良好的储能物质的原因：
①油脂分子中 含量低， 含量高，等质量的糖类和油脂彻底氧化分解时， 消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。
②油脂的 性使其作为储能物质时不必携带多余的水，所占的体积比等重量的糖原 很多，利于储存。
C、H、O
碳、氢
氧
氧
碳、氢
油脂
不亲水
小
2.公鸡有鲜艳的羽毛，鸣叫嘹亮，这与公鸡体内的哪种物质有关，其化学本质是什么？
提示　与公鸡体内的性激素有关，其化学本质是脂质(固醇)。
3.佝偻病，又叫骨软化症，是因维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，婴幼儿常晒太阳能预防佝偻病，你知道这是为什么吗？
提示　阳光中的紫外线能使婴幼儿体内的胆固醇转化为维生素D，促进对钙、磷的吸收，从而预防佝偻病。
油脂的结构
知识拓展
油脂由一分子甘油和三分子脂肪
酸组成。甘油是一种简单糖类的
衍生物；脂肪酸则是长的碳氢链，
一端是羧基(—COOH)。植物油脂
为油，油含有更多的不饱和脂肪
酸(不饱和脂肪酸是指其分子中有
一个或多个双键)，常温下呈液态；动物油脂为脂，脂中主要是饱和脂肪酸(饱和脂肪酸是指其分子中没有双键)，常温下呈固态。
3.(2024·台州高一期中)脂质在生物体内的含量较少，但是具有重要的作用。下列关于脂质的叙述，错误的是
A.分布在内脏器官周围的脂肪有缓冲作用
B.脂质的元素组成都是C、H、O
C.胆固醇是构成动物细胞膜的重要组分
D.维生素D能促进人体对钙和磷的吸收
落实　思维方法
√
脂质包括油脂、磷脂和固醇等，油脂由C、H、O三种元素组成，磷脂由C、H、O、P、N(少数)组成，固醇由C、H、O组成，所以脂质的元素组成主要是C、H、O，有的含有P、N，B错误。
4.如表分析了同质量的油脂和糖类在氧化分解时的差异，下列说法错误的是
物质 各元素比例 氧化分解时
C O 耗氧量 释放能量 产生的水
a 75% 13% 较多 较多 X
b 44% 50% 较少 较少 Y
A.表中a表示油脂、b表示糖类
B.油脂氧化分解放出的能量一定比等质量的糖少
C.比较表中X、Y的大小，应为X>Y
D.除表中所示元素外，油脂和糖类共有的元素还有H
√
与相同质量的糖类相比，油脂含氢量高，含氧量低，油脂氧化分解释放的能量多，消耗的O2多，产生的水多，A、C正确，B错误；
油脂和糖类的组成元素中均有C、H、O，D正确。
检测生物组织中的油脂
三
1.实验原理：油脂＋ 染液―→ 色。
2.实验步骤
(1)材料处理：花生种子剥去种皮―→子叶切成薄片―→挑选最薄的切片―→用毛笔将它放到载玻片中央。
(2)染色：用吸水纸吸去材料表面的清水―→在切片上滴苏丹Ⅲ染液(静置2～3 min)―→用吸水纸吸去多余的染液，滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，洗去 。
梳理　教材新知
苏丹Ⅲ
橙黄
多余的染料
(3)制片：用吸水纸吸去酒精溶液―→在切片上滴加1～2滴清水―→盖上盖玻片，制成临时装片。
(4)观察：在低倍镜下找到 的材料，将切片最薄的部分移到显微镜视野中心，然后换用高倍镜观察。
已染色
(1)用苏丹Ⅲ染液染色时间越长越好，因为时间越长染色越深，越容易观察(　　)
×
×
提示　用苏丹Ⅲ染液染色2～3 min。若时间太短，染色浅，不易观察；若时间太长，油脂溶于苏丹Ⅲ染液中，影响观察。
(2)油脂被苏丹Ⅲ染液染成红色(　　)
提示　油脂被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色。
(3)若要检测花生种子细胞中是否含有油脂，一般需要用显微镜观察
(　　)
提示　鉴定花生种子细胞中是否含有油脂，需要将花生种子制成临时装片，染色后在显微镜下观察。
√
任务三：实验材料和结果分析
1.你是否观察到位于两个细胞之间的脂肪滴？如何解释这种现象？
探究　核心知识
提示　是；油脂分布在细胞内，可能是切片时不小心将细胞切破，细胞内的油脂释放到细胞外。
2.洗去多余染料时间过长，会看不到橙黄色颗粒的原因是什么？
提示　油脂颗粒溶解在酒精中。
检测生物组织中的油脂实验问题分析
核心归纳
(1)检测油脂时，浸泡花生等材料的目的是使材料软化，便于徒手切片操作。浸泡时间要适宜，浸泡的时间过长或过短都会增加徒手切片的难度。
(2)制作切片时，由于切割的损伤，会造成一些细胞的破裂，因此显微镜下观察时会在细胞间观察到脂肪颗粒。
(3)观察花生子叶切片时，一部分细胞清楚，另一部分较模糊的原因：切片标本厚薄不均匀。
(4)用苏丹Ⅲ染液染色2～3 min。若时间太短，染色浅，不易观察；若时间太长，油脂溶于苏丹Ⅲ染液中，影响观察。
5.下列关于“检测生物组织中的油脂”的实验步骤，正确的排序是
①滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液　②滴加清水，盖上盖玻片　③滴加2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色2～3 min　④浸泡花生种子　⑤取最薄的切片，放至载玻片中央　⑥去皮，取子叶进行徒手切片
A.④⑤⑥③①② B.④⑥⑤③①②
C.④⑥⑤②①③ D.④⑥⑤③②①
落实　思维方法
√
6.(2023·杭州高一期中)下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述，错误的是
A.观察材料可取自不同种子的子叶并作切片处理
B.用50%的酒精溶液洗去染料后盖片前要滴加清水
C.换用高倍镜时要转动转换器，然后调节细准焦螺旋
D.被苏丹Ⅲ染液染上橙黄色的部分就是脂肪细胞
√
网络构建
课时对点练
四
题组一　碳骨架与生物大分子
1.(2024·杭州高一期中)生物大分子在生物体的生命活动中具有重要的作用。就组成生物体的糖类、脂质、蛋白质和核酸而言，其核心元素是
A.C B.H C.O D.N
√
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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碳链构成了生物大分子的基本骨架，因此C是组成生物体的核心元素，A符合题意。
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2.(2024·台州高一期中)生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式形成的多聚体。下列关于生物大分子的叙述，错误的是
A.生物大分子的相对分子量一般以万到百万计
B.生物大分子主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸
C.由碳原子构成的物质都是生物大分子
D.蛋白质和核酸是两类最重要的生物大分子
√
由碳原子构成的物质不一定是生物大分子，如CO2，C错误。
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题组二　糖类
3.(2024·浙江“七彩阳光”新高考研究联盟高一期中)饴糖(麦芽糖)被认为是世界上最早制造出来的糖。下列关于麦芽糖的叙述，正确的是
A.麦芽糖的水解产物为葡萄糖
B.麦芽糖可直接被细胞吸收利用
C.人体消化道内不可能出现麦芽糖
D.麦芽糖是植物细胞壁的主要成分
√
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麦芽糖是二糖，人体细胞只能直接吸收利用单糖，而不能直接吸收利用二糖，B错误；
淀粉的水解产物为麦芽糖，因此食物中的淀粉在人体消化道中会分解成麦芽糖，C错误；
纤维素是植物细胞壁的主要成分，D错误。
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4.(2024·台州高一期中)中医视红薯为良药，《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，以下糖类中红薯细胞和人体细胞所共有的是
A.淀粉 B.核糖 C.糖原 D.乳糖
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淀粉是植物细胞特有的多糖，A不符合题意；
核糖是构成核酸RNA的单糖，动物细胞和植物细胞都有RNA，B符合题意；
糖原是动物细胞特有的多糖，C不符合题意；
乳糖是动物细胞特有的二糖，D不符合题意。
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5.(2024·温州高一期中)永嘉麦饼是浙江省温州市永嘉县的地方特色历史文化产品。永嘉麦饼的饼皮中有丰富的糖类，下列关于糖类的叙述错误的是
A.饼皮所含的淀粉是植物细胞中重要的储能物质
B.人体消化吸收后的葡萄糖可用于合成糖原
C.细胞内的糖类都可以为生命活动提供能量
D.淀粉、糖原和纤维素彻底水解的产物都是葡萄糖
√
细胞内的糖类并非都可以为生命活动提供能量，如核糖和脱氧核糖，C错误。
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题组三　脂质及油脂的检测
6.脂质具有多种生物学功能，下列不属于脂质功能的是
A.作为良好的储能物质
B.各种膜结构的重要成分
C.促进人体对钙和磷的吸收
D.细胞生命活动的主要能源物质
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脂质中的油脂是细胞主要的储能物质，A不符合题意；
磷脂是细胞各种膜结构的重要成分，胆固醇也是细胞膜的重要组成成分，B不符合题意；
维生素D可促进人和动物对钙和磷的吸收，C不符合题意；
细胞生命活动的主要能源物质是葡萄糖，D符合题意。
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7.下列有关脂质的叙述正确的是
A.油脂易溶于水
B.人和动物的皮下和腹腔脂肪组织起到防震作用
C.相同质量条件下，油脂比糖类在氧化分解时耗氧量少
D.胆固醇包括固醇、性激素和维生素D等
√
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油脂是一类不溶于水的有机物，A错误；
糖类和油脂都含有C、H、O，相同质量条件下，由于油脂中含有H原子多，因此氧化分解时消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多，C错误；
固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D等，D错误。
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8.下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述，错误的是
A.苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色
B.油脂检测实验中使用的花生种子应提前用水浸泡
C.滴加95%的酒精溶液的作用是洗去多余的染料
D.用毛笔挑选出最薄的花生子叶切片放到载玻片中央
√
滴加50%的酒精溶液的作用是洗去多余的染料，C错误。
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9.“淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原”，这是某生物体内糖类的某些变化。下列说法错误的是
A.此生物一定是动物，因为能合成糖原
B.淀粉和糖原都属于多糖
C.此生物一定是动物，因为能利用葡萄糖
D.麦芽糖为二糖，葡萄糖为单糖
√
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糖原是动物细胞特有的多糖，因此生物体内若能合成糖原，该生物一定是动物，A正确；
淀粉和糖原都是由葡萄糖聚合形成的多糖，B正确；
葡萄糖是动植物细胞共有的糖，不能通过生物体能否利用葡萄糖来判断该生物是动物还是植物，C错误；
麦芽糖是由2分子葡萄糖脱水缩合形成的二糖，葡萄糖是不能水解的糖，为单糖，D正确。
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10.如图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是
A.①②③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B.①②均是可被细胞直接吸收利用的小分子物质
C.④⑤分别为纤维素、肝糖原，二者均储存能量，可作为储能物质
D.④是植物细胞壁的主要成分
√
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①②③依次代表单糖、
二糖、多糖，单糖不
可继续水解，A错误；
①(单糖)是可被细胞
直接吸收利用的小分子物质，②(二糖)不是，B错误；
④⑤分别为纤维素、肝糖原，肝糖原可储存能量，作为储能物质，纤维素是植物细胞壁的主要成分，不储存能量，C错误，D正确。
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11.(2024·浙江A9协作体高一期中)2023年，山东淄博因烧烤而全国闻名，“小饼小葱加蘸料，烧烤灵魂三件套”，肥瘦相间的五花肉均匀地裹着孜然，在木炭的高温下每块五花肉都被烤得滋滋冒油，劲道又香嫩。下列有关叙述正确的是
A.“三件套”中的多糖都能经过人体消化为葡萄糖被吸收
B.五花肉中肥肉的主要成分是固醇
C.五花肉中瘦肉的成分不包括磷脂
D.蘸料中的无机盐进入到人体细胞中，主要以离子形式存在
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多糖中的纤维素不能经过人体消化分解为葡萄糖，因而不能被人体吸收利用，A错误；
烤熟的五花肉中含有动物脂肪，富含饱和脂肪酸，B错误；
磷脂是细胞膜的主要成分，因此，五花肉中瘦肉的成分包括磷脂，C错误。
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12.(2024·宁波高一期中)棕熊在冬季来临前会大量进食浆果类食物，体重迅速增加，一般可达400 kg，其脂肪层可厚达15 cm，每年的10月到翌年5月这段漫长的时间里，它主要靠脂肪供能，以度过寒冷的冬天。下列叙述正确的是
A.冬季棕熊体重的增加是糖类大量积累的结果
B.脂肪分子储能效率高的主要原因是氧元素的含量较高
C.每年的10月到翌年5月，脂肪分解为甘油和脂肪酸的过程为棕熊的生命活动
提供了大量能量
D.制作的脂肪层切片经苏丹Ⅲ染液染色后，在光镜下可看到脂肪颗粒
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入冬前棕熊摄入食物中的糖类会大量转化为脂肪储存在棕熊身体中，A错误；
脂肪分子中的碳、氢比例较糖中含量高，而氧含量少，B错误；
脂肪由甘油和脂肪酸组成，冬天长期不进食时，脂肪分解的产物甘油和脂肪酸进一步氧化分解为生命活动供能，C错误；
制作的脂肪层切片经苏丹Ⅲ染液染色后，在光镜下可看到被染成橙黄色的脂肪颗粒，据此可以鉴定脂肪的存在，D正确。
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13.(2024·浙江余姚中学高一期中)某同学进行“检测生物组织中的油脂”实验时，观察到了相应现象。下列分析错误的是
A.两个细胞之间出现脂肪滴可能是切片时将细胞切破，油脂释放到细胞外
B.实验材料花生种子为白色，避免了材料本身颜色对实验颜色观察造成干扰
C.用苏丹Ⅲ染液染色应尽可能延长时间，使得染色更深，便于观察
D.实验者在操作时，不小心让苏丹Ⅲ染液沾染皮肤，应立即用50%的酒精冲洗
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脂肪滴本身在细胞中，两个细胞之间出现脂肪滴可能是切片时将细胞切破，油脂释放到细胞外，A正确；
除去种皮的花生种子为白色，避免了材料本身颜色对实验颜色观察造成干扰，B正确；
用苏丹Ⅲ染液染色时，时间不能太长，否则油脂溶于苏丹Ⅲ染液中，影响观察，C错误；
苏丹Ⅲ染液易溶于酒精，故实验者在操作时，不小心让苏丹Ⅲ染液沾染皮肤，应立即用50%的酒精冲洗，D正确。
(1)a是指_______。其中生物体内的主要能源物质是________，参与生物体内遗传物质组成的是__________、_______。
(2)若b是由2分子的a脱水缩合而成，则b是______，在植物细胞中常见的该物质是______和_______，在人和动物的乳汁中含量丰富的是______。
14.如图为细胞中由C、H、O三种元素组成的某种化合物的形成过程，a表示其基本组成单位。请据图回答下列问题：
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单糖
葡萄糖
脱氧核糖
核糖
二糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
(3)若b是由大量的a脱水缩合形成的，则b是______，在人和动物的肝脏和肌肉中存在的是_______，在小麦、玉米种子中大量存在的是______。
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多糖
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15.根据不同农作物种子所含的有机物质成分差别，可将种子分为油脂类种子、淀粉类种子和蛋白质类种子。表中的三种作物种子分别属于以上三类种子，表中数据为其中所含有机物质的含量。请分析回答下列问题：
作物种子 蛋白质含量(%) 淀粉及可溶性糖含量(%) 油脂含量(%)
玉米 11.0 70.5 1.9
大豆 36.0 26.0 17.5
油菜 23.0 25.0 48.0
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(1)据表判断玉米属于______类种子。
(2)实验表明，三种作物种子浸入水中后，大豆种子的体积变化大于玉米，远大于油菜。据此推测，上表中亲水性最大的有机物质是________。
淀粉
作物种子 蛋白质含量(%) 淀粉及可溶性糖含量(%) 油脂含量(%)
玉米 11.0 70.5 1.9
大豆 36.0 26.0 17.5
油菜 23.0 25.0 48.0
蛋白质
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(3)播种时，考虑种子的需氧量，表中三种种子的种植深度相对较浅的是______________，这是因为_______________________________________
__________________________________。
油菜(油菜种子)
作物种子 蛋白质含量(%) 淀粉及可溶性糖含量(%) 油脂含量(%)
玉米 11.0 70.5 1.9
大豆 36.0 26.0 17.5
油菜 23.0 25.0 48.0
油菜种子油脂含量高，油脂中O比例低(C、H
比例高，氧化分解时消耗氧气比较多)
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(4)推测花生与油菜种子归属类型相似。为了验证这一点，需对浸泡后的花生种子的切片进行染色，并用__________溶液洗去浮色，最后制成装片在显微镜下观察，______(填“能”或“不能”)在细胞间隙观察到油脂颗粒。
50%酒精
能第2课时　蛋白质是生命活动的主要承载者
[学习目标]　1.概述蛋白质的结构和功能。2.说明氨基酸的结构特点及其种类。3.描述氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。4.解释蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系。
1．蛋白质的功能
(1)蛋白质功能多样，如肌肉中的__________蛋白、头发中的__________、红细胞中的__________蛋白、种子中的__________蛋白等。
(2)蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的__________。
2．蛋白质的结构
(1)元素组成：主要由__________四种元素组成，有些还含有__________元素。
(2)基本单位——氨基酸(约20种)
①分类：a.必需氨基酸：人体需要，但__________在人体内合成，必须由__________供给，8种(甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸)，口诀：甲色赖缬异亮苯苏(假设来写一两本书)。
b．非必需氨基酸：在人体内由其他化合物__________而来(甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等)。
②结构通式：。
③结构特点：一个中央碳原子上通过共价键连接着四个基团，即一个__________、一个__________、一个H和一个__________。
④不同氨基酸的__________不同，它可以较小，也可以是较长的链，或是__________；R基团中也可能含有__________或__________，有时还含有__________。
(3)氨基酸的脱水缩合
①概念：一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接，同时脱去__________分子水。
②过程
Ⅰ.过程a的名称是__________，脱去的水中的氢来自__________和__________，氧来自__________。
Ⅱ.结构b的名称是__________(连接2个氨基酸的化学键)。
Ⅲ.化合物c的名称是__________，即由__________氨基酸脱水缩合形成。
Ⅳ.多肽：许多个氨基酸以__________连成一长串的肽链。
(4)蛋白质结构多样性的原因
①不同种多肽的差别在于其中氨基酸的__________、__________和__________各不相同。
②蛋白质分子的__________多种多样。
(5)蛋白质的结构与功能相适应
①蛋白质__________是蛋白质表现其特有的__________所必需的。
②蛋白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而__________，在温度超过___________℃时就可能丧失活性。
判断正误
(1)血红蛋白参与血液中氧气的运输，空间结构呈纤维状(　　)
(2)蛋白质分子都是由C、H、O、N、S等元素组成的(　　)
(3)组成蛋白质的氨基酸的R基团一定含有碳原子(　　)
(4)生物体内的蛋白质氨基酸之间连接方式不同(　　)
(5)氨基酸中的一个中央碳原子通过共价键只能连接一个氨基和一个羧基(　　)
(6)二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键(　　)
(7)蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的(　　)
任务一：归纳概括氨基酸的结构通式和特点
观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题：
(1)构成蛋白质的氨基酸共有的部分是。
(2)这四种氨基酸分子不同的R基团分别是—CH3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、
__________。
(3)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
任务二：探讨氨基酸形成多肽的过程
请结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图分析：
(1)肽链形成过程中，失去的水分子中氢元素和氧元素的来源分别是什么？
(2)氨基酸、肽链、脱去的水分子、肽键的数量关系是什么？
(3)肽链中还有没有游离的氨基和羧基？如果有，它们位于哪里？
(4)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链，则该多肽的相对分子质量是多少？若形成m条肽链呢？
任务三：探讨氨基酸形成蛋白质具有多样性的原因
1．用 A、B、C、D分别代表不同的氨基酸，假设一种氨基酸只能用一次，则可以组成几种三肽？若每种氨基酸的数量不限，可以组成几种三肽？
2．(1)蛋白质分子可由一条或几条__________组成。每一种蛋白质都有其独特的__________，如生长激素、血红蛋白、抗体的空间结构各不相同。__________是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。
(2)在高温条件下，蛋白质的空间结构会发生不可逆的改变，这就是蛋白质的热变性。你还知道哪些蛋白质变性现象？蛋白质变性会破坏肽键吗？
3．综上推测，蛋白质多样性的原因：__________。
1．氨基酸分子的判断
(1)一个数目标准：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。
(2)一个位置标准：至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上，且这个碳原子上还连接一个氢原子(—H)和一个R基团。
(3)一个决定关键：R基团。
①决定氨基酸的种类和理化性质。
②决定氨基酸中所含有的氨基和羧基的数目：除了连接在同一个中央碳原子上的氨基和羧基外，其他的氨基和羧基一定位于R基团上。
③决定氨基酸的组成元素：氨基酸结构通式中含有C、H、O、N四种元素，若含有其他元素则一定位于R基团中。
2．氨基酸脱水缩合的两个关键点
(1)脱水的结构：参与脱水缩合的分别是相邻氨基酸中与中央碳原子相连的氨基和羧基，R基团不参与脱水缩合。
(2)缩合的产物：H2O和二肽(或多肽)。产物不能直接说是蛋白质，因为蛋白质需要由肽链进一步盘曲、折叠才能形成。
3．蛋白质的结构层次
C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→多肽蛋白质。
4．理清蛋白质的变性和水解的区别
(1)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
(2)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。
1．如图是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，下列相关叙述错误的是(　　)
A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．上述四种氨基酸的R基团依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOH
C．R基团中可以有氨基或羧基
D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸
2．据图分析下列化合物，回答下列问题：
(1)图中的结构①⑤的名称分别是__________________；图中表示R基团的序号是________________________________________________________________________。
(2)该化合物由________个氨基酸构成，该化合物的名称是________。
(3)形成该化合物的化学反应称为______________________________________________，
在这个过程中相对分子质量减少了____________________________________________。
(4)组成这类化合物的基本单位的结构通式是____________________________________。
　　　　
答案精析
梳理教材新知
1．(1)收缩　角蛋白　运输　储备　(2)结构
2．(1)C、H、O、N　S　(2)①a.不能　食物　b．转化
②　③氨基(—NH2)　羧基(—COOH)
R基团　④R基团　环状结构　氨基　羧基　硫原子　(3)①1　②Ⅰ.脱水缩合　氨基　羧基　羧基　Ⅱ.肽键　Ⅲ.二肽　两个　Ⅳ.肽键　(4)①种类　数目　排列顺序　②空间结构　(5)①正确的空间结构　生物学活性　②发生改变　40～50
判断正误
(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)×　(7)√
提示　(1)血红蛋白参与血液中氧气的运输，空间结构呈球形。(2)蛋白质分子都含C、H、O、N四种元素，有的含有S元素。(3)组成蛋白质的氨基酸的R基团不一定含有碳原子，如R基团为－H的甘氨酸。(4)不同蛋白质中的氨基酸均是以肽键的形式连接的，因而都相同。(5)氨基酸中的一个中央碳原子通过共价键连接4个基团，即一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。(6)二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有1个肽键。(7)蛋白质特定而正确的空间结构是蛋白质表现特有生物学活性的前提，空间结构被破坏的蛋白质会降低或丧失生物学活性。
探究核心知识
任务一
(1)
(2)—CH3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH
(3)每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上；部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基团上。
任务二
(1)水分子中氢元素来自氨基和羧基，氧元素来自羧基。
(2)氨基酸数－肽链数＝脱去的水分子数＝肽键数。
(3)有游离的氨基和羧基；位于肽链的两端，R基团中也可能有。
(4)na－18(n－1)；na－18(n－m)。
任务三
1．①4×3×2＝24(种)。②4×4×4＝64(种)。
2．(1)多肽链　空间结构　正确的空间结构
(2)除了高温，过酸、过碱、重金属盐、紫外线等因素也会导致蛋白质的变性。蛋白质变性会使其空间结构发生变化，肽链变得松散，丧失生物活性，但是肽键一般不断裂。
3．肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序各不相同，蛋白质分子的空间结构多种多样
落实思维方法
1．D　[构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上，故只含有氨基和羧基的化合物不一定是构成蛋白质的氨基酸，D错误。]
2．(1)氨基、羧基　②③④　(2)3　三肽
(3)脱水缩合　36　(4)
解析　(2)该化合物含有2个肽键，是由3个氨基酸构成的三肽。(3)由氨基酸形成该化合物的化学反应称为脱水缩合，此化合物含有2个肽键，说明由氨基酸经脱水缩合形成该化合物的过程中脱去的水分子数为2个，相对分子质量减少了2×18＝36。(共66张PPT)
第2课时
蛋白质是生命活动的主要承载者
第一章 细胞的分子组成
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学习目标
1.概述蛋白质的结构和功能。
2.说明氨基酸的结构特点及其种类。
3.描述氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。
4.解释蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系。
1.蛋白质的功能
(1)蛋白质功能多样，如肌肉中的 蛋白、头发中的 、红细胞中的 蛋白、种子中的 蛋白等。
(2)蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的 。
梳理　教材新知
收缩
角蛋白
运输
储备
结构
2.蛋白质的结构
(1)元素组成：主要由 四种元素组成，有些还含有 元素。
(2)基本单位——氨基酸(约20种)
①分类：a.必需氨基酸：人体需要，但 在人体内合成，必须由____
供给，8种(甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸)，口诀：甲色赖缬异亮苯苏(假设来写一两本书)。
b.非必需氨基酸：在人体内由其他化合物 而来(甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺等)。
C、H、O、N
S
不能
食物
转化
②结构通式： 。
③结构特点：一个中央碳原子上通过共价键连接着四个基团，即一个
、一个 、一个H和一个 。
④不同氨基酸的 不同，它可以较小，也可以是较长的链，或是
；R基团中也可能含有 或 ，有时还含有 。
氨基(—NH2)
羧基(—COOH)
R基团
R基团
环状结构
氨基
羧基
硫原子
(3)氨基酸的脱水缩合
①概念：一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)
相连接，同时脱去 分子水。
②过程
Ⅰ.过程a的名称是 ，脱去的
水中的氢来自 和 ，氧来自
。
Ⅱ.结构b的名称是 (连接2个氨基酸的化学键)。
Ⅲ.化合物c的名称是 ，即由 氨基酸脱水缩合形成。
Ⅳ.多肽：许多个氨基酸以 连成一长串的肽链。
1
脱水缩合
氨基
羧基
羧基
肽键
二肽
两个
肽键
(4)蛋白质结构多样性的原因
①不同种多肽的差别在于其中氨基酸的 、 和 各不相同。
②蛋白质分子的 多种多样。
(5)蛋白质的结构与功能相适应
①蛋白质 是蛋白质表现其特有的 所必需的。
②蛋白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而 ，在温度超过 ℃时就可能丧失活性。
种类
数目
排列顺序
空间结构
正确的空间结构
生物学活性
发生改变
40～50
(2)蛋白质分子都是由C、H、O、N、S等元素组成的(　　)
(1)血红蛋白参与血液中氧气的运输，空间结构呈纤维状(　　)
×
×
×
提示　血红蛋白参与血液中氧气的运输，空间结构呈球形。
提示　蛋白质分子都含C、H、O、N四种元素，有的含有S元素。
(3)组成蛋白质的氨基酸的R基团一定含有碳原子(　　)
提示　组成蛋白质的氨基酸的R基团不一定含有碳原子，如R基团为－H的甘氨酸。
(4)生物体内的蛋白质氨基酸之间连接方式不同(　　)
×
×
提示　不同蛋白质中的氨基酸均是以肽键的形式连接的，因而都相同。
(5)氨基酸中的一个中央碳原子通过共价键只能连接一个氨基和一个羧基(　　)
提示　氨基酸中的一个中央碳原子通过共价键连接4个基团，即一个氨基、一个羧基、一个H和一个R基团。
(6)二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键
(　　)
提示　二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有1个肽键。
(7)蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的(　　)
提示　蛋白质特定而正确的空间结构是蛋白质表现特有生物学活性的前提，空间结构被破坏的蛋白质会降低或丧失生物学活性。
×
√
任务一：归纳概括氨基酸的结构通式和特点
观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题：
(1)构成蛋白质的氨基酸共有的
部分是 。
(2)这四种氨基酸分子不同的R
基团分别是—CH3、—CH2—SH、
—(CH2)4—NH2、 。
探究　核心知识
—CH2—COOH
(3)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
提示　每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上；部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基团上。
任务二：探讨氨基酸形成多肽的过程
请结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图分析：
提示　水分子中氢元素来自氨基和羧基，氧元素来自羧基。
(1)肽链形成过程中，失去的水分子中氢元素和氧元素的来源分别是什么？
(4)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链，则该多肽的相对分子质量是多少？若形成m条肽链呢？
提示　氨基酸数－肽链数＝脱去的水分子数＝肽键数。
(2)氨基酸、肽链、脱去的水分子、肽键的数量关系是什么？
提示　有游离的氨基和羧基；位于肽链的两端，R基团中也可能有。
(3)肽链中还有没有游离的氨基和羧基？如果有，它们位于哪里？
提示　na－18(n－1)；na－18(n－m)。
任务三：探讨氨基酸形成蛋白质具有多样性的原因
1.用 A、B、C、D分别代表不同的氨基酸，假设一种氨基酸只能用一次，则可以组成几种三肽？若每种氨基酸的数量不限，可以组成几种三肽？
提示　①4×3×2＝24(种)。②4×4×4＝64(种)。
2.(1)蛋白质分子可由一条或几条 组成。每一种蛋白质都有其独特的 ，如生长激素、血红蛋白、抗体的空间结构各不相同。____
是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。
多肽链
空间结构
正确
的空间结构
3.综上推测，蛋白质多样性的原因：_______________________________
___________________________________________。
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序各不相同，蛋白质分子的空间结构多种多样
(2)在高温条件下，蛋白质的空间结构会发生不可逆的改变，这就是蛋白质的热变性。你还知道哪些蛋白质变性现象？蛋白质变性会破坏肽键吗？
提示　除了高温，过酸、过碱、重金属盐、紫外线等因素也会导致蛋白质的变性。蛋白质变性会使其空间结构发生变化，肽链变得松散，丧失生物活性，但是肽键一般不断裂。
核心归纳
1.氨基酸分子的判断
(1)一个数目标准：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。
(2)一个位置标准：至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上，且这个碳原子上还连接一个氢原子(—H)和一个R基团。
(3)一个决定关键：R基团。
①决定氨基酸的种类和理化性质。
核心归纳
②决定氨基酸中所含有的氨基和羧基的数目：除了连接在同一个中央碳原子上的氨基和羧基外，其他的氨基和羧基一定位于R基团上。
③决定氨基酸的组成元素：氨基酸结构通式中含有C、H、O、N四种元素，若含有其他元素则一定位于R基团中。
核心归纳
2.氨基酸脱水缩合的两个关键点
(1)脱水的结构：参与脱水缩合的分别是相邻氨基酸中与中央碳原子相连的氨基和羧基，R基团不参与脱水缩合。
(2)缩合的产物：H2O和二肽(或多肽)。产物不能直接说是蛋白质，因为蛋白质需要由肽链进一步盘曲、折叠才能形成。
核心归纳
3.蛋白质的结构层次
C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→多肽 蛋白质。
4.理清蛋白质的变性和水解的区别
(1)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
(2)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。
1.如图是四个构成蛋白质的氨基酸的结构简式，下列相关叙述错误的是
A.构成上述氨基酸分子的基本元
素是C、H、O、N
B.上述四种氨基酸的R基团依次
是—H、—CH3、—CH2OH、
—CH2COOH
C.R基团中可以有氨基或羧基
D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸
落实　思维方法
√
构成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上，故只含有氨基和羧基的化合物不一定是构成蛋白质的氨基酸，D错误。
2.据图分析下列化合物，回答下列问题：
(1)图中的结构①⑤的名称分别是___________；图中表示R基团的序号是________。
氨基、羧基
②③④
(2)该化合物由____个氨基酸构成，该化合物的名称是______。
3
三肽
该化合物含有2个肽键，是由3个氨基酸构成的三肽。
(3)形成该化合物的化学反应称为_________，在这个过程中相对分子质量减少了____。
脱水缩合
36
由氨基酸形成该化合物的化学反应称为脱水缩合，此化合物含有2个肽键，说明由氨基酸经脱水缩合形成该化合物的过程中脱去的水分子数为2个，相对分子质量减少了2×18＝36。
(4)组成这类化合物的基本单位的结构通式是________________。
网络构建
课时对点练
四
题组一　蛋白质的功能
1.(2023·浙江6月选考，1) 我国科学家在世界上首次人工合成的结晶牛胰岛素，其化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同。结晶牛胰岛素的化学本质是
A.糖类 B.脂质 C.蛋白质 D.核酸
√
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胰岛素是胰岛β细胞合成并分泌的唯一能降低血糖的激素，其化学本质是蛋白质，由题干信息可知，人工合成的结晶牛胰岛素的化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同，因此，结晶牛胰岛素的化学本质也是蛋白质，C符合题意。
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2.下列关于蛋白质的功能的叙述，错误的是
A.有些蛋白质具有催化作用
B.某些蛋白质是结构物质，肌肉的主要成分是蛋白质
C.血红蛋白参与血液中氧气的运输，其中含有Mg2＋
D.从某些动物组织中提取的胶原蛋白可用来制作手术缝合线
√
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蛋白质是细胞结构的重要组成成分，主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发中，则动物的肌肉、毛发的主要成分都是蛋白质，B正确；
血红蛋白参与血液中氧气的运输，其中含有Fe2＋，Mg2＋是叶绿素的主要成分，C错误。
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题组二　蛋白质的基本组成单位——氨基酸
3.(2024·宁波高一期中)下列化合物中，属于构成蛋白质的氨基酸的是
A.①②③④ B.①②③ C.①② D.②④
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组成蛋白质的基本单位是
氨基酸，其结构特点是至
少有一个氨基和一个羧基，
并且都有一个氨基和一个
羧基连接在同一个中央碳原子上，这个碳原子上还连接着一个氢原子和一个R基团。①②属于构成蛋白质的氨基酸，③连接氨基和羧基的碳原子上没有连接氢原子，④氨基和羧基没有连在同一个中央碳原子上，不属于组成蛋白质的氨基酸。
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4.下列关于组成蛋白质的氨基酸的R基团的叙述，正确的是
A.与一个氢原子和一个—C2H4O2N相连
B.约有20种
C.一定含有碳原子
D.至少有一个氨基或一个羧基
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组成蛋白质的氨基酸的R基团连接在与一个氨基、一个H和一个羧基相连的中央碳原子上，A错误；
组成蛋白质的氨基酸的R基团最简单的是—H，为甘氨酸，C错误；
组成蛋白质的氨基酸的R基团中可能含有氨基、羧基，也可能不含有氨基或羧基，D错误。
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5.(2024·宁波高一月考)已知某种氨基酸的R基团是—CH2—OH，在这种氨基酸分子中，含有C、H、O的原子数分别是
A.3、4、7 B.3、7、3
C.7、1、4 D.4、3、7
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氨基酸的结构通式为 ，
该氨基酸的R基团是—CH2—OH，将其代入氨基酸的结构通式中的R基团即可推断出该氨基酸的分子式为C3H7O3N，
故该氨基酸含有C、H、O的原子数分别是3、7、3，B符合题意。
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题组三　蛋白质结构多样性及其与功能相适应
6.在下列物质中，构成蛋白质的氨基酸(各一个)脱水缩合形成化合物，则其中含有的氨基、羧基和肽键数目依次是
①NH2—CH2—COOH　②NH2—CH2—CH2—COOH
③ 　　 ④
⑤
A.1、1、2 B.2、2、2 C.3、2、3 D.3、4、2　
√
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图中①③⑤是组成蛋白质的氨基酸，②④氨基和羧基没有连在同一个中央碳原子上；③的R基团中有一个羧基，⑤的R基团中有一个氨基；①③⑤形成三肽化合物，含有的氨基、羧基和肽键数目依次是2、2、2。
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7.如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列有关图示的分析，正确的是
A.a中肯定有S元素
B.过程①发生的化学
反应称脱水缩合，
反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基
C.多肽中b的数目等于c的数目
D.蛋白质的种类有20种
√
图中a是组成蛋白质的
元素，蛋白质的主要
组成元素为C、H、O、
N，有的蛋白质中含有
S元素，a中不一定含有S元素，A错误；
b是蛋白质的基本组成单位氨基酸，氨基酸分子相互结合组成多肽的过程①为脱水缩合，该反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基，B正确；
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多肽中c(肽键)的数目＝b(氨基酸)的数目－肽链的数目，C错误；
组成蛋白质的氨基酸的种类约为20种，D错误。
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8.下列关于蛋白质的叙述，正确的是
A.蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮
B.组成每种蛋白质的氨基酸都有20种
C.每种蛋白质分子都由多条肽链组成
D.蛋白质发生热变性后不影响其功能
√
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组成蛋白质的氨基酸约为20种，不是每种蛋白质都有20种氨基酸，B错误；
蛋白质分子可由一条或多条肽链组成，C错误；
蛋白质在温度超过40～50 ℃时就可能丧失活性，D错误。
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(2024·金华高一期中)阅读下列材料，完成第9、10小题。
人的头发有直发和卷发之分，这主要是由头发的结构及毛囊的形状决定的，东方人较多为直发，通常来说，头发越直，其横截面越圆。某直发同学追求新奇变化，准备去烫发，他了解到头发含角蛋白，具有两条肽链，烫发是人为迫使头发角蛋白发生扭曲，机理如图所示(图中—S—S—为二硫键)。
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9.图示中使用第二次烫发剂后的角蛋白至少含有氨基和羧基各几个
A.2个和2个 B.4个和4个
C.2个和3个 D.3个和2个
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每条肽链的末端各有1个氨基和1个羧基，所以蛋白质中至少含有的氨基数和羧基数取决于构成蛋白质的肽链数。图示中使用烫发剂后，二硫键断裂，并未产生新的氨基、羧基和肽链，仍是两条肽链，因此图示中使用第二次烫发剂后的角蛋白至少含有氨基和羧基各2个，A符合题意。
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10.烫发后迫使角蛋白发生扭曲，据图判断，前后发生的主要变化是
A.肽键的断裂 B.氨基酸的种类和数量
C.氨基酸的排列顺序 D.蛋白质的空间结构
√
由题图可知，该过程中，只是二硫键断裂并重新形成，碳链并未受到影响，因此氨基酸的排列顺序没有发生改变，肽键的数量不变，即肽键没有断裂，A、C错误；
该过程中，氨基酸的种类没有增多或减少，B错误；
头发角蛋白的二硫键断裂，在新的位置形成二硫键，故这一过程改变了蛋白质的空间结构，D正确。
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11.(2024·浙江精诚联盟高一月考)还原型谷胱甘肽(C10H17N3O6S，相对分子质量为307)是人体中一种重要的抗氧化剂，能够清除掉人体内的自由基。称取谷胱甘肽307 g完全水解共得到 343 g氨基酸，若不考虑R基团间的反应。下列叙述错误的是
A.氨基酸形成一分子谷胱甘肽的过程共脱去2分子水
B.该多肽分子可以命名为三肽
C.一分子谷胱甘肽完全水解后的产物中只有3个羧基
D.改变谷胱甘肽中氨基酸的排列顺序则其功能会发生改变
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称取谷胱甘肽 307 g，完全水解共得到 343 g 氨基酸，则增加的水分子的质量为343－307＝36(g)，说明增加了2个水分子，推测一分子谷胱甘肽中有2个肽键。据此可知，氨基酸形成一分子谷胱甘肽的过程共脱去2分子水，A正确；
一分子谷胱甘肽中含有2个肽键，说明是由三个氨基酸经过脱水缩合形成的三肽化合物，若不考虑R基团中含有的羧基，则其分子式中应该含有的氧原子数目为2×3－2＝4(个)，而实际谷胱甘肽中有6个氧原子，说明组成谷胱甘肽的氨基酸中有一个氨基酸的R基团中含有1个羧基，因此一分子谷胱甘肽完全水解后的产物中有 4个羧基，B正确，C错误；
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谷胱甘肽作为多肽，其空间结构与组成其氨基酸的种类、数目和排列顺序有关，而根据结构与功能相适应的原理可推测，改变谷胱甘肽中氨基酸的排列顺序，其功能会发生改变，D正确。
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12.如图所示的4组图中，①和②分别表示不同的蛋白质分子，○、□、△各代表一种氨基酸。下列叙述错误的是
A.甲或乙的①和②都具有独特的空间结构
B.图中每一条肽链至少含有一个游离的羧基
C.图丙①中氨基酸间的连接方式与②不同
D.丁中组成两种蛋白质的多肽链数目不同
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甲或乙的①和②为两种不同的蛋白质，都具有独特的空间结构，A正确；
图中每一条肽链至少含有一个游离的羧基和一个游离的氨基，位于肽链的两端，B正确；
图丙①中氨基酸间的连接方式与②相同，都是通过肽键相连的，C错误。
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13.(2024·杭州高一期中)下列有关蛋白质的叙述正确的是
A.蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同
B.煮熟的鸡蛋更容易消化，是因为高温破坏了肽键，易被蛋白酶水解
C.蛋白质空间结构改变就丧失功能，因此要保证蛋白质的空间结构的稳
定性
D.蛋白质是生命活动的主要承载者
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蛋白质的多样性与氨基酸的种类、数目、排列顺序以及蛋白质的空间结构密切相关，A错误；
煮熟的鸡蛋容易消化是因为蛋白质的空间结构改变，肽链松散，更容易被酶水解，但肽键并没有断裂，B错误；
蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构，蛋白质的空间结构改变会影响蛋白质的功能，但不一定会丧失功能，C错误；
蛋白质是构成细胞的基本有机物，没有蛋白质就没有生命，蛋白质是生命活动的主要承载者，D正确。
14.(2024·宁波高一统考)如图为脑啡肽的结构简式，据图回答下列问题：
(1)该化合物称_____肽(填“多”不给分)，组成元素是______________，该化合物由氨基酸经__________而成。形成这条肽链生成的水分子数是____个。
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五
C、H、O、N
脱水缩合
4
(2)该化合物由_____种氨基酸构成，这些氨基酸的共同特征是__________
__________________________________________________________________________，造成氨基酸不同的原因是__________________。
(3)蛋白质的结构非常复杂，高温、X射线、强酸、强碱、重金属等会引起蛋白质变性，其原因主要是蛋白质的__________遭到破坏。
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4
都至少含
有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上
氨基酸的R基团不同
空间结构
(4)补全如图蛋白质的概念图：
①氨基酸；②_______；
③_______________；
④______；⑤肽键。
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20种
多肽
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15.如图1是某蛋白质的空间结构模式图，其含有两条α肽链，两条β肽链(α肽链和β肽链不同)。图2表示β肽链一端的氨基酸排列顺序。请回答下列问题：
(1)图2所示①表示______(用中文表示)，图2所示肽键的编号是_______
(用序号表示)。
氨基
③⑤⑦
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(2)据图2可知一条β肽链至少含有_____个氨基、_____个羧基。
2
3
结合图2可知，一条β肽链至少含有2个氨基、3个羧基，因为图中显示R基团中有2个羧基和1个氨基。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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13
14
15
(3)若图1中蛋白质由574个氨基酸组成，肽链盘曲过程中形成了三个二硫键(由两个半胱氨酸上的—SH缩合而成，即—SH和HS—缩合成—S—S—)，则形成该蛋白质的过程中，分子量减少了________。
10 266
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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15
图1中蛋白质由574个氨基酸组成，肽链盘曲过程中形成了3个二硫键，则形成该蛋白质的过程中，脱去了574－4＝570(个)水分子、3×2＝6(个)H，则该蛋白质形成过程中分子量减少了570×18＋6＝10 266。
1
2
3
4
5
6
7
8
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10
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12
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14
15
(4)如果图1中的氨基酸顺序发生了改变，
它是否还具有原来的功能？_______(填
“是”或“否”)，因为____________
_________________________________
_________________________________。
否
氨基酸的排列
顺序改变会导致组成蛋白质的空间结构改变，进而导致蛋白质的功能改变
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
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13
14
15
氨基酸顺序的改变会导致组成蛋白质的空间结构发生改变，根据结构与功能相适应的原理可推测，该蛋白质的功能会发生改变。第3课时　糖类和蛋白质的检测与核酸
[学习目标]　1.尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类和蛋白质。2.简述核酸的种类和功能。3.认同核酸是储存与传递遗传信息的生物大分子。
一、检测生物组织中的糖类和蛋白质
1．糖类的检测
(1)检测淀粉
①原理：淀粉遇碘－碘化钾溶液显__________色。
②方法步骤
取材：马铃薯匀浆液
↓
显色反应：
↓
结论：样本上清液中含有__________
(2)检测还原糖
①原理：用__________试剂检测，热水浴生成__________色沉淀。
②方法步骤
选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)
　↓
制备组织样液
　↓
显色反应：
　↓
结论：样本上清液中有__________
2．蛋白质的检测
(1)原理：__________试剂与蛋白质作用显紫色。
(2)方法步骤
选材：稀释的蛋清液
　↓
显色反应：
　↓
结论：样本上清液中存在__________
判断正误
(1)葡萄糖溶液与本尼迪特试剂混合后即可产生红黄色沉淀(　　)
(2)检测生物组织中的蛋白质，应将双缩脲试剂A与双缩脲试剂B混合后进行检测(　　)
任务一：选择实验材料和使用试剂的注意事项
1．是否能利用西瓜瓤、甘蔗作为检测还原糖的材料？为什么？
2．资料　适宜浓度配比的NaOH、CuSO4溶液因可与双缩分子反应出现紫色，而被称为双缩脲试剂。能与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物分子中至少含有2个肽键。
根据资料分析：稀蛋清液、煮沸冷却的豆浆、甘氨酸溶液中能使双缩脲试剂呈现紫色的有什么？并说明理由。
提示　能使双缩脲试剂呈现紫色的有稀蛋清液、煮沸冷却的豆浆。因为这两者都含有蛋白质，蛋白质中含有大量肽键，而甘氨酸是氨基酸的一种，没有肽键。
3．鉴定蛋白质时，加入双缩脲试剂B后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么？
　还原糖、油脂、蛋白质检测在操作步骤上的差异
(1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须热水浴加热，不能用酒精灯直接加热；若不加热，则无红黄色沉淀出现。
(2)唯一需要使用显微镜观察——油脂检测。
(3)唯一需要试剂分别先后加入——蛋白质检测。
1．(2024·浙江浙南名校联盟高一联考)为检测梨中所含的营养物质，将梨研磨、过滤后获得梨汁，并分组。各组分别加入适量的碘—碘化钾溶液、双缩脲试剂、本尼迪特试剂振荡，静置一段时间观察溶液颜色。下列叙述错误的是(　　)
A．加碘—碘化钾溶液的目的是检测淀粉
B．加双缩脲试剂的梨汁未出现紫色的原因可能是梨汁中蛋白质含量低
C．加本尼迪特试剂的梨汁振荡后出现红黄色沉淀
D．若选用有颜色的样品溶液将影响结果的观察
2．(2024·浙江强基联盟高一联考)为检测菜豆种子中的营养成分，某同学进行系列实验如表。
项目 实验操作
实验1 用苏丹Ⅲ染液处理菜豆子叶切片
实验2 向菜豆匀浆上清液中加入双缩脲试剂
实验3 向菜豆匀浆上清液中加入碘－碘化钾溶液
实验4 向菜豆匀浆上清液中加入本尼迪特试剂
下列相关叙述正确的是(　　)
A．实验1中染色后的子叶切片要用蒸馏水反复冲洗
B．实验2中应将双缩脲试剂混匀后加入菜豆匀浆中
C．实验3中用滴管向匀浆上清液加入数滴碘－碘化钾溶液
D．实验4中加入试剂后应将匀浆上清液37 ℃水浴处理
二、核酸储存与传递遗传信息
1．组成元素：__________。
2．基本单位——核苷酸
每个核苷酸由三个小分子物质通过__________连接形成。组成核苷酸的小分子物质包括五碳糖、__________和含氮碱基。其中，五碳糖有两种(包括核糖和__________)，含氮碱基有五种(包括__________、T、__________、G、__________)。
3．DNA和RNA的比较
项目 DNA RNA
基本单位 名称 脱氧核糖核苷酸 核糖核苷酸
组成 磷酸基团 磷酸
五碳糖
碱基 A、G、C(共有)
__________(特有) __________(特有)
种类 4种 4种
一般结构 两条核苷酸链 一条核苷酸链
分布 主要在细胞核 主要在细胞质
4.作用：核酸是细胞中__________其生命活动的生物大分子。
(1)DNA中储藏的__________控制着细胞的所有活动，并且决定着细胞和整个生物体的__________。
(2)RNA是合成__________所必需的。
判断正误
(1)DNA和RNA的区别只在于五碳糖的种类差异(　　)
(2)碱基U和T分别参与DNA和RNA的构成(　　)
(3)核苷酸是生物体内具有遗传功能的生物大分子(　　)
(4)DNA和RNA都可作为大肠杆菌的遗传物质(　　)
任务二：分析核酸的种类及其功能
1．每个核酸分子的核苷酸数量可以从几十个到上亿个，由1 000个脱氧核糖核苷酸组成的一条DNA单链最多有多少种？核酸如何储存生物的遗传信息？
2．比较真核生物、原核生物及病毒的核酸类型，并完成表格。
项目 核酸 遗传物质
类型 核苷酸种类 碱基种类 类型 核苷酸种类 碱基种类
细胞生物 真核生物 DNA和RNA DNA 4 4
原核生物 DNA和RNA 8 5
非细胞生 物(病毒) DNA病毒 DNA 4 4
RNA病毒 RNA RNA 4 4
3.DNA、RNA初步水解的产物和彻底水解的产物分别是什么？
3．(2023·杭州高一期中)下列关于如图所示过程的叙述，错误的是 (　　)
A．甲是磷酸，在不同的核苷酸中种类相同
B．乙是五碳糖，在DNA中是脱氧核糖，在RNA中是核糖
C．丙是含氮碱基，在人体细胞中有A、C、G、T共4种
D．丁是核苷酸，在生物界有两大类，共8种
4．下列有关核酸的叙述，正确的是(　　)
①人体中含A、C、T这3种碱基的核苷酸共有5种　②只要把DNA单链中的T换成U就是RNA了　③老鼠细胞中细胞核的遗传物质是DNA，细胞质的遗传物质是RNA　④一种病毒同时含有DNA和RNA　⑤原核细胞中既有DNA，也有RNA
A．只有①⑤ B．①②⑤
C．③④⑤ D．①②③④
答案精析
一、梳理教材新知
1．(1)①蓝　②淀粉　(2)①本尼迪特　红黄　②还原糖
2．(1)双缩脲　(2)蛋白质
判断正误
(1)×　(2)×
提示　(1)葡萄糖溶液与本尼迪特试剂混合后，经热水浴才产生红黄色沉淀。(2)检测生物组织中的蛋白质，先加入2 mL双缩脲试剂A，再加入5滴双缩脲试剂B。
探究核心知识
1．不能；西瓜瓤中含有色素，会掩盖还原糖与本尼迪特试剂产生的红黄色；甘蔗主要含有的蔗糖不是还原糖。
2．能使双缩脲试剂呈现紫色的有稀蛋清液、煮沸冷却的豆浆。因为这两者都含有蛋白质，蛋白质中含有大量肽键，而甘氨酸是氨基酸的一种，没有肽键。
3．可能加入的双缩脲试剂B过量，CuSO4在碱性溶液中生成大量的Cu(OH)2蓝色絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。
落实思维方法
1．C　[梨汁中含还原糖较多，加本尼迪特试剂，需要热水浴加热2～3 min才会出现红黄色沉淀，C错误。]
2．C　[用苏丹Ⅲ染液对菜豆种子进行油脂检测实验时，需要用吸水纸吸去多余的染液，用50%酒精洗去浮色后，还要利用吸水纸吸去酒精溶液，A错误；先加入2 mL双缩脲试剂A使样本与试剂A混合均匀，再加入5滴双缩脲试剂B，B错误；碘－碘化钾溶液是检测淀粉的，若振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉，C正确；加入本尼迪特试剂后需进行80～100 ℃的热水浴，D错误。]
二、梳理教材新知
1．C、H、O、N、P
2．共价键　磷酸基团　脱氧核糖　A　C　U
3．脱氧核糖　核糖　T　U
4．控制　(1)信息　遗传特性　(2)蛋白质
判断正误
(1)×　(2)×　(3)×　(4)×
提示　(1)DNA和RNA的区别：五碳糖不同，DNA有特殊含氮碱基T，RNA有特殊含氮碱基U。(2)碱基U和T分别参与RNA和DNA的构成。(3)核酸是生物体内具有遗传功能的生物大分子，核苷酸是核酸的基本单位。(4)DNA是大肠杆菌的遗传物质。
探究核心知识
1．DNA单链最多有41 000种；核苷酸的排列顺序储存着生物的遗传信息。
2．8　5　DNA　4　4　DNA　4　4　4　4
3．核酸初步水解的产物和彻底水解的产物不同，如表所示：
物质 初步水解的产物 彻底水解的产物
DNA 4种脱氧核糖核苷酸 脱氧核糖、磷酸、4种含氮碱基(A、T、C、G)
RNA 4种核糖核苷酸 核糖、磷酸、4种含氮碱基(A、U、C、G)
落实思维方法
3．C　[甲是磷酸，种类只有一种，在不同的核苷酸中都一样，A正确；五碳糖有两种，一种是脱氧核糖，DNA的组成成分，另一种是核糖，RNA的组成成分，B正确；丙是含氮碱基，人体细胞中既含有DNA又含有RNA，共有A、T、C、G、U,5种含氮碱基，C错误；丁是核苷酸，脱氧核糖核苷酸有4种，核糖核苷酸有4种，生物界共8种，D正确。]
4．A　[人体内由碱基A参与合成的核苷酸有2种，由碱基C参与合成的核苷酸有2种，由碱基T参与合成的核苷酸有1种，①正确；DNA的基本单位是脱氧核糖核苷酸，RNA的基本单位是核糖核苷酸，两者之间除了碱基有区别之外，五碳糖也不同，②错误；老鼠具有细胞结构，其遗传物质是DNA，③错误；病毒有且只有一种核酸，要么是DNA，要么是RNA，④错误；原核细胞具有细胞结构，细胞内既有DNA，也有RNA，⑤正确。](共67张PPT)
第3课时
糖类和蛋白质的检测与核酸
第一章 细胞的分子组成
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学习目标
1.尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类和蛋白质。
2.简述核酸的种类和功能。
3.认同核酸是储存与传递遗传信息的生物大分子。
内容索引
一、检测生物组织中的糖类和蛋白质
二、核酸储存与传递遗传信息
课时对点练
检测生物组织中的糖类和蛋白质
一
1.糖类的检测
(1)检测淀粉
①原理：淀粉遇碘－碘化钾溶液显 色。
②方法步骤
取材：马铃薯匀浆液
↓
显色反应：
↓
结论：样本上清液中含有______
梳理　教材新知
蓝
淀粉
(2)检测还原糖
①原理：用 试剂检测，热水浴生成 色沉淀。
②方法步骤
选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)
↓
制备组织样液
↓
本尼迪特
红黄
显色反应：
↓
结论：样本上清液中有_______
还原糖
2.蛋白质的检测
(1)原理： 试剂与蛋白质作用显紫色。
(2)方法步骤
选材：稀释的蛋清液
　↓
显色反应：
　↓
结论：样本上清液中存在________
双缩脲
蛋白质
(1)葡萄糖溶液与本尼迪特试剂混合后即可产生红黄色沉淀(　　)
提示　葡萄糖溶液与本尼迪特试剂混合后，经热水浴才产生红黄色沉淀。
(2)检测生物组织中的蛋白质，应将双缩脲试剂A与双缩脲试剂B混合后进行检测(　　)
提示　检测生物组织中的蛋白质，先加入2 mL双缩脲试剂A，再加入5滴双缩脲试剂B。
×
×
任务一：选择实验材料和使用试剂的注意事项
1.是否能利用西瓜瓤、甘蔗作为检测还原糖的材料？为什么？
探究　核心知识
提示　不能；西瓜瓤中含有色素，会掩盖还原糖与本尼迪特试剂产生的红黄色；甘蔗主要含有的蔗糖不是还原糖。
2.资料　适宜浓度配比的NaOH、CuSO4溶液因可与双缩分子反应出现紫色，而被称为双缩脲试剂。能与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物分子中至少含有2个肽键。
根据资料分析：稀蛋清液、煮沸冷却的豆浆、甘氨酸溶液中能使双缩脲试剂呈现紫色的有什么？并说明理由。
提示　能使双缩脲试剂呈现紫色的有稀蛋清液、煮沸冷却的豆浆。因为这两者都含有蛋白质，蛋白质中含有大量肽键，而甘氨酸是氨基酸的一种，没有肽键。
3.鉴定蛋白质时，加入双缩脲试剂B后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么？
提示　可能加入的双缩脲试剂B过量，CuSO4在碱性溶液中生成大量的Cu(OH)2蓝色絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。
还原糖、油脂、蛋白质检测在操作步骤上的差异
核心归纳
(1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须热水浴加热，不能用酒精灯直接加热；若不加热，则无红黄色沉淀出现。
(2)唯一需要使用显微镜观察——油脂检测。
(3)唯一需要试剂分别先后加入——蛋白质检测。
1.(2024·浙江浙南名校联盟高一联考)为检测梨中所含的营养物质，将梨研磨、过滤后获得梨汁，并分组。各组分别加入适量的碘—碘化钾溶液、双缩脲试剂、本尼迪特试剂振荡，静置一段时间观察溶液颜色。下列叙述错误的是
A.加碘—碘化钾溶液的目的是检测淀粉
B.加双缩脲试剂的梨汁未出现紫色的原因可能是梨汁中蛋白质含量低
C.加本尼迪特试剂的梨汁振荡后出现红黄色沉淀
D.若选用有颜色的样品溶液将影响结果的观察
落实　思维方法
√
梨汁中含还原糖较多，加本尼迪特试剂，需要热水浴加热2～3 min才会出现红黄色沉淀，C错误。
2.(2024·浙江强基联盟高一联考)为检测菜豆种子中的营养成分，某同学进行系列实验如表。
项目 实验操作
实验1 用苏丹Ⅲ染液处理菜豆子叶切片
实验2 向菜豆匀浆上清液中加入双缩脲试剂
实验3 向菜豆匀浆上清液中加入碘－碘化钾溶液
实验4 向菜豆匀浆上清液中加入本尼迪特试剂
下列相关叙述正确的是
A.实验1中染色后的子叶切片要用蒸馏水反复冲洗
B.实验2中应将双缩脲试剂混匀后加入菜豆匀浆中
C.实验3中用滴管向匀浆上清液加入数滴碘－碘化钾溶液
D.实验4中加入试剂后应将匀浆上清液37 ℃水浴处理
√
用苏丹Ⅲ染液对菜豆种子进行油脂检测实验时，需要用吸水纸吸去多余的染液，用50%酒精洗去浮色后，还要利用吸水纸吸去酒精溶液，A错误；
先加入2 mL双缩脲试剂A使样本与试剂A混合均匀，再加入5滴双缩脲试剂B，B错误；
碘－碘化钾溶液是检测淀粉的，若振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉，C正确；
加入本尼迪特试剂后需进行80～100 ℃的热水浴，D错误。
核酸储存与传递遗传信息
二
1.组成元素： 。
2.基本单位——核苷酸
每个核苷酸由三个小分子物质通过 连接形成。组成核苷酸的小分子物质包括五碳糖、 和含氮碱基。其中，五碳糖有两种(包括核糖和 )，含氮碱基有五种(包括 、T、 、G、 )。
梳理　教材新知
C、H、O、N、P
共价键
磷酸基团
脱氧核糖
A
C
U
项目 DNA RNA
基本单位 名称 脱氧核糖核苷酸 核糖核苷酸
组成 磷酸基团 磷酸
五碳糖 __________ ______
碱基 A、G、C(共有)
(特有) (特有)
种类 4种 4种
一般结构 两条核苷酸链 一条核苷酸链
分布 主要在细胞核 主要在细胞质
3.DNA和RNA的比较
脱氧核糖
核糖
T
U
4.作用：核酸是细胞中 其生命活动的生物大分子。
(1)DNA中储藏的 控制着细胞的所有活动，并且决定着细胞和整个生物体的 。
(2)RNA是合成 所必需的。
控制
信息
遗传特性
蛋白质
(1)DNA和RNA的区别只在于五碳糖的种类差异(　　)
提示　DNA和RNA的区别：五碳糖不同，DNA有特殊含氮碱基T，RNA有特殊含氮碱基U。
(2)碱基U和T分别参与DNA和RNA的构成(　　)
提示　碱基U和T分别参与RNA和DNA的构成。
(3)核苷酸是生物体内具有遗传功能的生物大分子(　　)
提示　核酸是生物体内具有遗传功能的生物大分子，核苷酸是核酸的基本单位。
×
×
×
(4)DNA和RNA都可作为大肠杆菌的遗传物质(　　)
提示　DNA是大肠杆菌的遗传物质。
×
任务二：分析核酸的种类及其功能
1.每个核酸分子的核苷酸数量可以从几十个到上亿个，由1 000个脱氧核糖核苷酸组成的一条DNA单链最多有多少种？核酸如何储存生物的遗传信息？
探究　核心知识
提示　DNA单链最多有41 000种；核苷酸的排列顺序储存着生物的遗传信息。
2.比较真核生物、原核生物及病毒的核酸类型，并完成表格。
项目 核酸 遗传物质
类型 核苷酸种类 碱基种类 类型 核苷酸种类 碱基种类
细胞生物 真核生物 DNA和RNA ___ ___ DNA 4 4
原核生物 DNA和RNA 8 5 _____ ___ ___
非细胞生 物(病毒) DNA病毒 DNA 4 4 _____ ___ ___
RNA病毒 RNA ___ ___ RNA 4 4
8
5
4
DNA
4
DNA
4
4
4
4
3.DNA、RNA初步水解的产物和彻底水解的产物分别是什么？
提示　核酸初步水解的产物和彻底水解的产物不同，如表所示：
物质 初步水解的产物 彻底水解的产物
DNA 4种脱氧核糖核苷酸 脱氧核糖、磷酸、4种含氮碱基(A、T、C、G)
RNA 4种核糖核苷酸 核糖、磷酸、4种含氮碱基(A、U、C、G)
3.(2023·杭州高一期中)下列关于如图所示过程的叙述，错误的是
落实　思维方法
A.甲是磷酸，在不同的核苷酸中种类相同
B.乙是五碳糖，在DNA中是脱氧核糖，在RNA中是核糖
C.丙是含氮碱基，在人体细胞中有A、C、G、T共4种
D.丁是核苷酸，在生物界有两大类，共8种
√
甲是磷酸，种类只有一种，在不同的核苷酸中都一样，A正确；
五碳糖有两种，一种是脱氧核糖，DNA的组成成分，另一种是核糖，RNA的组成成分，B正确；
丙是含氮碱基，人体细胞中既含有DNA又含有RNA，共有A、T、C、G、U,5种含氮碱基，C错误；
丁是核苷酸，脱氧核糖核苷酸有4种，核糖核苷酸有4种，生物界共8种，D正确。
4.下列有关核酸的叙述，正确的是
①人体中含A、C、T这3种碱基的核苷酸共有5种　②只要把DNA单链中的T换成U就是RNA了　③老鼠细胞中细胞核的遗传物质是DNA，细胞质的遗传物质是RNA　④一种病毒同时含有DNA和RNA　⑤原核细胞中既有DNA，也有RNA
A.只有①⑤ B.①②⑤
C.③④⑤ D.①②③④
√
人体内由碱基A参与合成的核苷酸有2种，由碱基C参与合成的核苷酸有2种，由碱基T参与合成的核苷酸有1种，①正确；
DNA的基本单位是脱氧核糖核苷酸，RNA的基本单位是核糖核苷酸，两者之间除了碱基有区别之外，五碳糖也不同，②错误；
老鼠具有细胞结构，其遗传物质是DNA，③错误；
病毒有且只有一种核酸，要么是DNA，要么是RNA，④错误；
原核细胞具有细胞结构，细胞内既有DNA，也有RNA，⑤正确。
网络构建
课时对点练
四
题组一　检测生物组织中的糖类和蛋白质
1.在可溶性还原糖、油脂、蛋白质的检测实验中，下列对实验材料选择的叙述，错误的是
A.马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于可溶性还原糖的检测
B.花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂检测的理想材料
C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质检测的理想材料
D.鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质检测的理想材料
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
√
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
马铃薯块茎中所含糖类主要是淀粉，属于非还原糖，不能用于可溶性还原糖的检测，A错误。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
2.如图为检测蛋白质的流程图，其中甲、乙、丙、丁的含义分别是
A.黄豆浆、双缩脲、2 mL、5滴
B.花生种子研磨液、双缩脲、5滴、
2 mL
C.黄豆浆、双缩脲、5滴、2 mL
D.花生种子研磨液、本尼迪特试剂、
2 mL、5滴
√
1
2
3
4
5
6
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13
14
15
检测蛋白质既可以用蛋清稀释液，也可以用黄豆浆滤液；检测蛋白质所用的试剂是双缩脲试剂，先加入双缩脲试剂A 2 mL，振荡摇匀，再加入双缩脲试剂B 5滴。
A.葡萄糖、碘－碘化钾溶液、紫色、沸水浴
B.蔗糖、苏丹Ⅲ染液、紫色、常温
C.还原糖、苏丹Ⅲ染液、蓝色、热水浴加热
D.果糖、苏丹Ⅲ染液、紫色、常温
3.(2024·杭州高一期中)下面是一组检测生物体主要有机物的实验，表中①～④对应的各项内容描述，正确的是
待测物质 试剂 预期显色结果 反应条件
蛋白质 双缩脲试剂 ③ ④
脂肪 ② 橙黄色 常温
① 本尼迪特试剂 红黄色 热水浴加热
√
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
还原糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等，本尼迪特试剂能和还原糖在热水浴加热的条件下生成红黄色沉淀，则①可表示葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖；脂肪可以在常温下被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色，则②表示苏丹Ⅲ染液；蛋白质可与双缩脲试剂在常温下产生紫色反应，则③④分别表示紫色、常温，D符合题意。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
4.(2024·浙江镇海中学高一期中)下列关于物质鉴定的说法，正确的是
A.本尼迪特试剂鉴定还原糖需要热水浴加热
B.氨基酸的鉴定需要使用双缩脲试剂
C.鉴定细胞中的化合物必须使用显微镜
D.可使用碘－碘化钾溶液检测各种多糖
√
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
本尼迪特试剂在热水浴加热条件下能与还原糖反应生成红黄色沉淀，A正确；
蛋白质的鉴定需要使用双缩脲试剂，反应呈紫色，B错误；
鉴定细胞中的化合物不一定使用显微镜，如还原糖的检测、蛋白质的检测均不使用显微镜，C错误；
可使用碘－碘化钾溶液检测淀粉，而非各种多糖，D错误。
1
2
3
4
5
6
7
8
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15
题组二　核酸的种类和功能
5.(2024·台州高一阶段练习)如图为RNA的物质组成概念图，下列叙述正确的是
A.b是一种六碳糖 B.b表示核糖
C.d表示核糖核酸 D.d表示脱氧核糖核苷酸
√
由题图分析可知，b表示核糖，是一种五碳糖，A错误，B正确；
e是RNA，其基本组成单位d是核糖核苷酸，C、D错误。
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6.将抗体蛋白和RNA分子彻底水解，得到的产物分别是
A.小分子多肽和四种核糖核苷酸
B.氨基酸和四种脱氧核糖核苷酸
C.氨基酸和磷酸、核糖、含氮碱基
D.C、H、O、N元素和C、H、O、N、P元素
√
蛋白质初步水解的产物是小分子多肽，再进一步水解可得到氨基酸；RNA分子初步水解的产物是四种核糖核苷酸，再进一步水解可得到磷酸、核糖、四种含氮碱基(A、G、C、T)，C符合题意。
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7.下列有关RNA的叙述，正确的是
A.流感病毒是以RNA作为遗传物质的细胞
B.RNA由C、H、O、N、P五种元素组成
C.RNA中含有的五碳糖为脱氧核糖
D.与DNA相比，RNA中特有的碱基是T
√
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流感病毒为RNA病毒，其遗传物质为RNA，且病毒为非细胞生物，A错误；
RNA含有的五碳糖为核糖，C错误；
与DNA相比，RNA中特有的碱基是U(尿嘧啶)，D错误。
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8.大肠杆菌、烟草、HIV病毒的核酸中具有碱基和核苷酸的种类分别是
A.4种、8种、4种和4种、8种、4种
B.5种、5种、4种和8种、8种、4种
C.4种、5种、4种和4种、5种、4种
D.4种、8种、4种和4种、5种、4种
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大肠杆菌和烟草中含有DNA和RNA两种核酸，因此含有5种碱基(A、C、G、T、U)和8种核苷酸(4种脱氧核糖核苷酸＋4种核糖核苷酸)；HIV病毒是RNA病毒，只含有RNA一种核酸，因此含有4种含氮碱基(A、C、G、U)和4种核糖核苷酸，B符合题意。
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9.(2024·浙江学军中学高一期中)下列有机物的检测实验中，操作错误的是
①脂肪检测时，花生子叶染色后，没有用体积分数为50%的酒精洗去浮色　②蛋白质检测时，把双缩脲试剂A、B混合后再加入蛋白质样液中　③还原糖检测时，用80～100 ℃的热水浴加热　④淀粉检测时，直接把碘－碘化钾溶液加到淀粉样液中　⑤检测还原糖可选用西瓜作为实验材料
A.①②⑤ B.②④⑤
C.③④⑤ D.①②④
√
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花生子叶染色后若不用50%的酒精洗去浮色，染液颜色会影响实验结果，可能会导致实验失败，①符合题意；
检测蛋白质时，应该分别加入两种双缩脲试剂，②符合题意；
西瓜本身的颜色会干扰实验结果，故检测还原糖不能选用西瓜作为实验材料，⑤符合题意。
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10.如图为DNA和RNA化学成分的比较概念图，图中阴影部分表示
A.脱氧核糖、鸟嘌呤、腺嘌呤、磷酸
B.胸腺嘧啶、腺嘌呤、磷酸
C.核糖、脱氧核糖、磷酸
D.胞嘧啶、鸟嘌呤、腺嘌呤、磷酸
√
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分析题图可知，阴影部分是DNA和RNA共同含
有的，DNA中含有的五碳糖是脱氧核糖，RNA
中含有的五碳糖是核糖，A、C不符合题意；
胸腺嘧啶是DNA特有的碱基，B不符合题意；
胞嘧啶、鸟嘌呤、腺嘌呤和磷酸是DNA和RNA共同含有的，D符合题意。
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11.(2024·宁波高一期中)如图表示组成DNA或RNA的单体结构模式，下列有关说法正确的是
A.若图中的？处为H，则图中核苷酸为RNA的
组成单位
B.若图中的？处为OH，则图中碱基可以为A、
T、C、G中的一种
C.所有生物的遗传信息都储存在脱氧核苷酸的排列顺序中
D.腺嘌呤核糖核苷酸和腺嘌呤脱氧核苷酸有2种相同的组成成分
√
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若图中的？处为H，则图中核苷酸为DNA的组成
单位脱氧核糖核苷酸，A错误；
若图中的？处为OH，则该核苷酸为核糖核苷酸，
图中碱基可以为A、U、C、G中的一种，B错误；
大多数生物的遗传信息都储存在脱氧核苷酸的排列顺序中，但RNA病毒的遗传信息储存在核糖核苷酸的排列顺序中，C错误；
腺嘌呤核糖核苷酸和腺嘌呤脱氧核苷酸有2种相同的组成成分，即磷酸和腺嘌呤，D正确。
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12.用碘－碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂检测甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物，颜色反应如表所示，其中“＋”的数量代表颜色反应深浅程度。下列有关说法不正确的是
种类 碘－碘化钾溶液 苏丹Ⅲ染液 双缩脲试剂
甲 ＋＋＋＋ ＋＋ ＋
乙 ＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋
丙 ＋ ＋＋ ＋＋＋＋
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A.乙种子中主要含有蛋白质
B.碘－碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应的物质发生的颜色
反应分别是蓝色、橙黄色和紫色
C.在观察颜色时有可能用到光学显微镜
D.这三种试剂的使用均不需要热水浴加热
√
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根据甲、乙、丙中出现颜色的程度可以确定，甲中主要含有淀粉，乙中主要含有油脂，丙中主要含有蛋白质，A错误；
在观察颜色时，检测油脂的实验中需要用到光学显微镜，C正确。
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13.生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成。构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键，以及检测生物大分子的试剂等信息如表所示。根据表中信息，下列叙述错误的是
A.①可以是淀粉或糖原
B.②是氨基酸，③是肽
键，⑤是碱基
C.②和⑤都含有C、H、
O、N元素
D.④可以是双缩脲试剂，检测结果呈紫色
单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂
葡萄糖 — ① —
② ③ 蛋白质 ④
⑤ — 核酸 —
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葡萄糖是多糖的
单体，多糖包括
淀粉、糖原和纤
维素等，故①可
以是淀粉或糖原，A正确；
蛋白质是由单体②(氨基酸)通过脱水缩合形成③(肽键)连接形成的，核酸的单体是核苷酸，故⑤是核苷酸，B错误；
单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂
葡萄糖 — ① —
② ③ 蛋白质 ④
⑤ — 核酸 —
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②(氨基酸)的基本元素组成是C、H、O、N，⑤(核苷酸)的元素组成是C、H、O、N、P，C正确；
检测蛋白质的④可以是双缩脲试剂，检测结果呈紫色，D正确。
单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂
葡萄糖 — ① —
② ③ 蛋白质 ④
⑤ — 核酸 —
14.做生物组织中可溶性还原糖、油脂、蛋白质的鉴定实验时，需根据实验要求选择合适的实验材料。请根据表中所列各种材料回答问题：
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各种可供实验的材料
柑橘 西瓜 黑豆 黄豆 花生种子 大米 苹果 血红蛋白
(1)可根据_____________________________________检测生物组织中某种化合物的存在；可根据___________________________________________估测不同生物组织中某种化合物含量的多少。
有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应
有机物与某些化学试剂所产生的颜色的深浅程度
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各种可供实验的材料
柑橘 西瓜 黑豆 黄豆 花生种子 大米 苹果 血红蛋白
(2)表中适合于鉴定可溶性还原糖的最理想材料是______，理由是该材料组织细胞_________________________；油脂鉴定时需将材料切片、染色，用体积分数为50%的酒精溶液的目的是________________。
苹果
富含还原糖且颜色接近白色
洗去多余的染料
(3)某同学提出大豆种子的蛋白质含量高于玉米种子，请用所学的方法设计实验加以探究。
材料用具：新鲜的玉米籽粒，新鲜的大豆籽粒，研钵，试管，滴管，本尼迪特试剂，双缩脲试剂A，双缩脲试剂B，量筒等。
方法步骤：①分别研磨两种籽粒，制备组织样液；
②取甲、乙两支试管，向甲中加入大豆组织样液2 mL，乙中加入玉米组织样液2 mL；
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③_____________________________________________________________
_____________________；
④观察_________________________；预期结果和结论：______________
________________________________________________________________________________。
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向甲、乙两支试管中分别加入2 mL双缩脲试剂A，摇匀，再分别加入5滴双缩脲试剂B，摇匀
颜色变化并比较紫色的深浅
若甲试管紫色较
深，则大豆种子中蛋白质含量较高；若乙试管紫色较深，则玉米种子中蛋白质含量较高
(4)表中适合于鉴定蛋白质的最理想材料是______。鉴定过程中只加5滴双缩脲试剂B而不能过量的原因是____________________________________。
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各种可供实验的材料
柑橘 西瓜 黑豆 黄豆 花生种子 大米 苹果 血红蛋白
黄豆
加入双缩脲试剂B过多，蓝色会掩盖紫色
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15.(2023·宁波高一期中)如图甲所示的分子结构式为某种核苷酸，已知分子结构式左上角的基团为碱基(腺嘌呤)；图乙是某核苷酸链示意图。据图回答下列问题：
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(1)图甲中核苷酸的名称是_________________，是构成______的原料。图乙中④的名称是____________________，图乙中特有的碱基是_________
______。
(2)通常由____条图乙所
示核苷酸链构成一个分
子，真核细胞中其主要
分布在_______中。
腺嘌呤核糖核苷酸
RNA
胞嘧啶脱氧核糖核苷酸
T(或胸腺
嘧啶)
2
细胞核
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(3)DNA分子具有多样性的原因主要是_____________________________。
脱氧核苷酸的排列顺序多种多样作业2　糖类和脂质
[分值：100分]
第1～5题，每题4分；第6～13题，每题5分，共60分。
题组一　碳骨架与生物大分子
1．(2024·杭州高一期中)生物大分子在生物体的生命活动中具有重要的作用。就组成生物体的糖类、脂质、蛋白质和核酸而言，其核心元素是(　　)
A．C B．H C．O D．N
2．(2024·台州高一期中)生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式形成的多聚体。下列关于生物大分子的叙述，错误的是(　　)
A．生物大分子的相对分子量一般以万到百万计
B．生物大分子主要包括糖类、脂质、蛋白质和核酸
C．由碳原子构成的物质都是生物大分子
D．蛋白质和核酸是两类最重要的生物大分子
题组二　糖类
3．(2024·浙江“七彩阳光”新高考研究联盟高一期中)饴糖(麦芽糖)被认为是世界上最早制造出来的糖。下列关于麦芽糖的叙述，正确的是(　　)
A．麦芽糖的水解产物为葡萄糖
B．麦芽糖可直接被细胞吸收利用
C．人体消化道内不可能出现麦芽糖
D．麦芽糖是植物细胞壁的主要成分
4．(2024·台州高一期中)中医视红薯为良药，《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，以下糖类中红薯细胞和人体细胞所共有的是(　　)
A．淀粉 B．核糖 C．糖原 D．乳糖
5．(2024·温州高一期中)永嘉麦饼是浙江省温州市永嘉县的地方特色历史文化产品。永嘉麦饼的饼皮中有丰富的糖类，下列关于糖类的叙述错误的是(　　)
A．饼皮所含的淀粉是植物细胞中重要的储能物质
B．人体消化吸收后的葡萄糖可用于合成糖原
C．细胞内的糖类都可以为生命活动提供能量
D．淀粉、糖原和纤维素彻底水解的产物都是葡萄糖
题组三　脂质及油脂的检测
6．脂质具有多种生物学功能，下列不属于脂质功能的是(　　)
A．作为良好的储能物质
B．各种膜结构的重要成分
C．促进人体对钙和磷的吸收
D．细胞生命活动的主要能源物质
7．下列有关脂质的叙述正确的是(　　)
A．油脂易溶于水
B．人和动物的皮下和腹腔脂肪组织起到防震作用
C．相同质量条件下，油脂比糖类在氧化分解时耗氧量少
D．胆固醇包括固醇、性激素和维生素D等
8．下列关于“检测生物组织中的油脂”活动的叙述，错误的是(　　)
A．苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色
B．油脂检测实验中使用的花生种子应提前用水浸泡
C．滴加95%的酒精溶液的作用是洗去多余的染料
D．用毛笔挑选出最薄的花生子叶切片放到载玻片中央
9．“淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原”，这是某生物体内糖类的某些变化。下列说法错误的是(　　)
A．此生物一定是动物，因为能合成糖原
B．淀粉和糖原都属于多糖
C．此生物一定是动物，因为能利用葡萄糖
D．麦芽糖为二糖，葡萄糖为单糖
10．如图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是(　　)
A．①②③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B．①②均是可被细胞直接吸收利用的小分子物质
C．④⑤分别为纤维素、肝糖原，二者均储存能量，可作为储能物质
D．④是植物细胞壁的主要成分
11．(2024·浙江A9协作体高一期中)2023年，山东淄博因烧烤而全国闻名，“小饼小葱加蘸料，烧烤灵魂三件套”，肥瘦相间的五花肉均匀地裹着孜然，在木炭的高温下每块五花肉都被烤得滋滋冒油，劲道又香嫩。下列有关叙述正确的是(　　)
A．“三件套”中的多糖都能经过人体消化为葡萄糖被吸收
B．五花肉中肥肉的主要成分是固醇
C．五花肉中瘦肉的成分不包括磷脂
D．蘸料中的无机盐进入到人体细胞中，主要以离子形式存在
12．(2024·宁波高一期中)棕熊在冬季来临前会大量进食浆果类食物，体重迅速增加，一般可达400 kg，其脂肪层可厚达15 cm，每年的10月到翌年5月这段漫长的时间里，它主要靠脂肪供能，以度过寒冷的冬天。下列叙述正确的是(　　)
A．冬季棕熊体重的增加是糖类大量积累的结果
B．脂肪分子储能效率高的主要原因是氧元素的含量较高
C．每年的10月到翌年5月，脂肪分解为甘油和脂肪酸的过程为棕熊的生命活动提供了大量能量
D．制作的脂肪层切片经苏丹Ⅲ染液染色后，在光镜下可看到脂肪颗粒
13．(2024·浙江余姚中学高一期中)某同学进行“检测生物组织中的油脂”实验时，观察到了相应现象。下列分析错误的是(　　)
A．两个细胞之间出现脂肪滴可能是切片时将细胞切破，油脂释放到细胞外
B．实验材料花生种子为白色，避免了材料本身颜色对实验颜色观察造成干扰
C．用苏丹Ⅲ染液染色应尽可能延长时间，使得染色更深，便于观察
D．实验者在操作时，不小心让苏丹Ⅲ染液沾染皮肤，应立即用50%的酒精冲洗
14．(22分)如图为细胞中由C、H、O三种元素组成的某种化合物的形成过程，a表示其基本组成单位。请据图回答下列问题：
(1)a是指________。其中生物体内的主要能源物质是________，参与生物体内遗传物质组成的是____________、____________。
(2)若b是由2分子的a脱水缩合而成，则b是________，在植物细胞中常见的该物质是________和________，在人和动物的乳汁中含量丰富的是___________________________。
(3)若b是由大量的a脱水缩合形成的，则b是________，在人和动物的肝脏和肌肉中存在的是__________，在小麦、玉米种子中大量存在的是________。
15．(每空3分，共18分)根据不同农作物种子所含的有机物质成分差别，可将种子分为油脂类种子、淀粉类种子和蛋白质类种子。表中的三种作物种子分别属于以上三类种子，表中数据为其中所含有机物质的含量。请分析回答下列问题：
作物种子 蛋白质含量(%) 淀粉及可溶性糖含量(%) 油脂含量(%)
玉米 11.0 70.5 1.9
大豆 36.0 26.0 17.5
油菜 23.0 25.0 48.0
(1)据表判断玉米属于________类种子。
(2)实验表明，三种作物种子浸入水中后，大豆种子的体积变化大于玉米，远大于油菜。据此推测，上表中亲水性最大的有机物质是_____________________________________________。
(3)播种时，考虑种子的需氧量，表中三种种子的种植深度相对较浅的是____________，这是因为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)推测花生与油菜种子归属类型相似。为了验证这一点，需对浸泡后的花生种子的切片进行染色，并用______________溶液洗去浮色，最后制成装片在显微镜下观察，________(填“能”或“不能”)在细胞间隙观察到油脂颗粒。
答案精析
1．A　[碳链构成了生物大分子的基本骨架，因此C是组成生物体的核心元素，A符合题意。]
2．C　[由碳原子构成的物质不一定是生物大分子，如CO2，C错误。]
3．A　[麦芽糖是二糖，人体细胞只能直接吸收利用单糖，而不能直接吸收利用二糖，B错误；淀粉的水解产物为麦芽糖，因此食物中的淀粉在人体消化道中会分解成麦芽糖，C错误；纤维素是植物细胞壁的主要成分，D错误。]
4．B　[淀粉是植物细胞特有的多糖，A不符合题意；核糖是构成核酸RNA的单糖，动物细胞和植物细胞都有RNA，B符合题意；糖原是动物细胞特有的多糖，C不符合题意；乳糖是动物细胞特有的二糖，D不符合题意。]
5．C　[细胞内的糖类并非都可以为生命活动提供能量，如核糖和脱氧核糖，C错误。]
6．D
7．B　[油脂是一类不溶于水的有机物，A错误；糖类和油脂都含有C、H、O，相同质量条件下，由于油脂中含有H原子多，因此氧化分解时消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多，C错误；固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D等，D错误。]
8．C　[滴加50%的酒精溶液的作用是洗去多余的染料，C错误。]
9．C
10．D　[①②③依次代表单糖、二糖、多糖，单糖不可继续水解，A错误；①(单糖)是可被细胞直接吸收利用的小分子物质，②(二糖)不是，B错误；④⑤分别为纤维素、肝糖原，肝糖原可储存能量，作为储能物质，纤维素是植物细胞壁的主要成分，不储存能量，C错误，D正确。]
11．D　[多糖中的纤维素不能经过人体消化分解为葡萄糖，因而不能被人体吸收利用，A错误；烤熟的五花肉中含有动物脂肪，富含饱和脂肪酸，B错误；磷脂是细胞膜的主要成分，因此，五花肉中瘦肉的成分包括磷脂，C错误。]
12．D　13.C
14．(1)单糖　葡萄糖　脱氧核糖　核糖　(2)二糖　蔗糖　麦芽糖　乳糖　(3)多糖　糖原　淀粉
15．(1)淀粉　(2)蛋白质　(3)油菜(油菜种子)　油菜种子油脂含量高，油脂中O比例低(C、H比例高，氧化分解时消耗氧气比较多)　(4)50%酒精　能作业3　蛋白质是生命活动的主要承载者
[分值：100分]
第1～8题，每题4分；第9～13题，每题5分，共57分。
题组一　蛋白质的功能
1．(2023·浙江6月选考，1) 我国科学家在世界上首次人工合成的结晶牛胰岛素，其化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同。结晶牛胰岛素的化学本质是(　　)
A．糖类 B．脂质 C．蛋白质 D．核酸
2．下列关于蛋白质的功能的叙述，错误的是(　　)
A．有些蛋白质具有催化作用
B．某些蛋白质是结构物质，肌肉的主要成分是蛋白质
C．血红蛋白参与血液中氧气的运输，其中含有Mg2＋
D．从某些动物组织中提取的胶原蛋白可用来制作手术缝合线
题组二　蛋白质的基本组成单位——氨基酸
3．(2024·宁波高一期中)下列化合物中，属于构成蛋白质的氨基酸的是(　　)
A．①②③④ B．①②③
C．①② D．②④
4．下列关于组成蛋白质的氨基酸的R基团的叙述，正确的是(　　)
A．与一个氢原子和一个—C2H4O2N相连
B．约有20种
C．一定含有碳原子
D．至少有一个氨基或一个羧基
5．(2024·宁波高一月考)已知某种氨基酸的R基团是—CH2—OH，在这种氨基酸分子中，含有C、H、O的原子数分别是(　　)
A．3、4、7 B．3、7、3
C．7、1、4 D．4、3、7
题组三　蛋白质结构多样性及其与功能相适应
6．在下列物质中，构成蛋白质的氨基酸(各一个)脱水缩合形成化合物，则其中含有的氨基、羧基和肽键数目依次是(　　)
①NH2—CH2—COOH
②NH2—CH2—CH2—COOH
③
④
⑤
A．1、1、2 B．2、2、2
C．3、2、3 D．3、4、2
7．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列有关图示的分析，正确的是(　　)
A．a中肯定有S元素
B．过程①发生的化学反应称脱水缩合，反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基
C．多肽中b的数目等于c的数目
D．蛋白质的种类有20种
8．下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　)
A．蛋白质分子都含有碳、氢、氧、氮
B．组成每种蛋白质的氨基酸都有20种
C．每种蛋白质分子都由多条肽链组成
D．蛋白质发生热变性后不影响其功能
(2024·金华高一期中)阅读下列材料，完成第9、10小题。
人的头发有直发和卷发之分，这主要是由头发的结构及毛囊的形状决定的，东方人较多为直发，通常来说，头发越直，其横截面越圆。某直发同学追求新奇变化，准备去烫发，他了解到头发含角蛋白，具有两条肽链，烫发是人为迫使头发角蛋白发生扭曲，机理如图所示(图中—S—S—为二硫键)。
9．图示中使用第二次烫发剂后的角蛋白至少含有氨基和羧基各几个(　　)
A．2个和2个 B．4个和4个
C．2个和3个 D．3个和2个
10．烫发后迫使角蛋白发生扭曲，据图判断，前后发生的主要变化是(　　)
A．肽键的断裂
B．氨基酸的种类和数量
C．氨基酸的排列顺序
D．蛋白质的空间结构
11．(2024·浙江精诚联盟高一月考)还原型谷胱甘肽(C10H17N3O6S，相对分子质量为 307)是人体中一种重要的抗氧化剂，能够清除掉人体内的自由基。称取谷胱甘肽 307 g 完全水解共得到 343 g 氨基酸，若不考虑R基团间的反应。 下列叙述错误的是(　　)
A．氨基酸形成一分子谷胱甘肽的过程共脱去 2 分子水
B．该多肽分子可以命名为三肽
C．一分子谷胱甘肽完全水解后的产物中只有 3 个羧基
D．改变谷胱甘肽中氨基酸的排列顺序则其功能会发生改变
12．如图所示的4组图中，①和②分别表示不同的蛋白质分子，○、□、△各代表一种氨基酸。下列叙述错误的是(　　)
A．甲或乙的①和②都具有独特的空间结构
B．图中每一条肽链至少含有一个游离的羧基
C．图丙①中氨基酸间的连接方式与②不同
D．丁中组成两种蛋白质的多肽链数目不同
13．(2024·杭州高一期中)下列有关蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同
B．煮熟的鸡蛋更容易消化，是因为高温破坏了肽键，易被蛋白酶水解
C．蛋白质空间结构改变就丧失功能，因此要保证蛋白质的空间结构的稳定性
D．蛋白质是生命活动的主要承载者
14．(22分)(2024·宁波高一统考)如图为脑啡肽的结构简式，据图回答下列问题：
(1)该化合物称________肽(填“多”不给分)，组成元素是______________，该化合物由氨基酸经______________而成。形成这条肽链生成的水分子数是________个。
(2)该化合物由________种氨基酸构成，这些氨基酸的共同特征是__________________
__________________________________________________________________________，
造成氨基酸不同的原因是___________________________________________________。
(3)蛋白质的结构非常复杂，高温、X射线、强酸、强碱、重金属等会引起蛋白质变性，其原因主要是蛋白质的____________遭到破坏。
(4)补全如图蛋白质的概念图：
①氨基酸；②________；③______________________________________________________；
④________；⑤肽键。
15．(每空3分，共21分)如图1是某蛋白质的空间结构模式图，其含有两条α肽链，两条β肽链(α肽链和β肽链不同)。图2表示β肽链一端的氨基酸排列顺序。请回答下列问题：
(1)图2所示①表示________(用中文表示)，图2所示肽键的编号是________(用序号表示)。
(2)据图2可知一条β肽链至少含有________个氨基、________个羧基。
(3)若图1中蛋白质由574个氨基酸组成，肽链盘曲过程中形成了三个二硫键(由两个半胱氨酸上的—SH缩合而成，即—SH和HS—缩合成—S—S—)，则形成该蛋白质的过程中，分子量减少了________。
(4)如果图1中的氨基酸顺序发生了改变，它是否还具有原来的功能？________(填“是”或“否”)，因为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
答案精析
1．C　[胰岛素是胰岛β细胞合成并分泌的唯一能降低血糖的激素，其化学本质是蛋白质，由题干信息可知，人工合成的结晶牛胰岛素的化学结构和生物活性与天然胰岛素完全相同，因此，结晶牛胰岛素的化学本质也是蛋白质，C符合题意。]
2．C　[蛋白质是细胞结构的重要组成成分，主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发中，则动物的肌肉、毛发的主要成分都是蛋白质，B正确；血红蛋白参与血液中氧气的运输，其中含有Fe2＋，Mg2＋是叶绿素的主要成分，C错误。]
3．C
4．B　[组成蛋白质的氨基酸的R基团连接在与一个氨基、一个H和一个羧基相连的中央碳原子上，A错误；组成蛋白质的氨基酸的R基团最简单的是—H，为甘氨酸，C错误；组成蛋白质的氨基酸的R基团中可能含有氨基、羧基，也可能不含有氨基或羧基，D错误。]
5．B　[氨基酸的结构通式为，该氨基酸的R基团是—CH2—OH，将其代入氨基酸的结构通式中的R基团即可推断出该氨基酸的分子式为C3H7O3N，故该氨基酸含有C、H、O的原子数分别是3、7、3，B符合题意。]
6．B　[图中①③⑤是组成蛋白质的氨基酸，②④氨基和羧基没有连在同一个中央碳原子上；③的R基团中有一个羧基，⑤的R基团中有一个氨基；①③⑤形成三肽化合物，含有的氨基、羧基和肽键数目依次是2、2、2。]
7．B　[图中a是组成蛋白质的元素，蛋白质的主要组成元素为C、H、O、N，有的蛋白质中含有S元素，a中不一定含有S元素，A错误；b是蛋白质的基本组成单位氨基酸，氨基酸分子相互结合组成多肽的过程①为脱水缩合，该反应产生的水中的氢分别来自氨基和羧基，B正确；多肽中c(肽键)的数目＝b(氨基酸)的数目－肽链的数目，C错误；组成蛋白质的氨基酸的种类约为20种，D错误。]
8．A
9．A　[每条肽链的末端各有1个氨基和1个羧基，所以蛋白质中至少含有的氨基数和羧基数取决于构成蛋白质的肽链数。图示中使用烫发剂后，二硫键断裂，并未产生新的氨基、羧基和肽链，仍是两条肽链，因此图示中使用第二次烫发剂后的角蛋白至少含有氨基和羧基各2个，A符合题意。]
10．D
11．C　[称取谷胱甘肽 307 g，完全水解共得到 343 g 氨基酸，则增加的水分子的质量为343－307＝36(g)，说明增加了2个水分子，推测一分子谷胱甘肽中有2个肽键。据此可知，氨基酸形成一分子谷胱甘肽的过程共脱去2分子水，A正确；一分子谷胱甘肽中含有2个肽键，说明是由三个氨基酸经过脱水缩合形成的三肽化合物，若不考虑R基团中含有的羧基，则其分子式中应该含有的氧原子数目为2×3－2＝4(个)，而实际谷胱甘肽中有6个氧原子，说明组成谷胱甘肽的氨基酸中有一个氨基酸的R基团中含有1个羧基，因此一分子谷胱甘肽完全水解后的产物中有 4个羧基，B正确，C错误；谷胱甘肽作为多肽，其空间结构与组成其氨基酸的种类、数目和排列顺序有关，而根据结构与功能相适应的原理可推测，改变谷胱甘肽中氨基酸的排列顺序，其功能会发生改变，D正确。]
12．C　13.D
14．(1)五　C、H、O、N　脱水缩合　4　(2)4　都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个中央碳原子上　氨基酸的R基团不同　(3)空间结构　(4)②20种　③　④多肽
15．(1)氨基　③⑤⑦　(2)2　3　(3)10 266　(4)否　氨基酸的排列顺序改变会导致组成蛋白质的空间结构改变，进而导致蛋白质的功能改变
解析　(2)结合图2可知，一条β肽链至少含有2个氨基、3个羧基，因为图中显示R基团中有2个羧基和1个氨基。(3)图1中蛋白质由574个氨基酸组成，肽链盘曲过程中形成了3个二硫键，则形成该蛋白质的过程中，脱去了574－4＝570(个)水分子、3×2＝6(个)H，则该蛋白质形成过程中分子量减少了570×18＋6＝10 266。(4)氨基酸顺序的改变会导致组成蛋白质的空间结构发生改变，根据结构与功能相适应的原理可推测，该蛋白质的功能会发生改变。作业4　糖类和蛋白质的检测与核酸
[分值：100分]
第1～6题，每题4分；第7～13题，每题5分，共59分。
题组一　检测生物组织中的糖类和蛋白质
1．在可溶性还原糖、油脂、蛋白质的检测实验中，下列对实验材料选择的叙述，错误的是(　　)
A．马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于可溶性还原糖的检测
B．花生种子富含油脂且子叶肥厚，是用于油脂检测的理想材料
C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质检测的理想材料
D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质检测的理想材料
2．如图为检测蛋白质的流程图，其中甲、乙、丙、丁的含义分别是(　　)
A．黄豆浆、双缩脲、2 mL、5滴
B．花生种子研磨液、双缩脲、5滴、2 mL
C．黄豆浆、双缩脲、5滴、2 mL
D．花生种子研磨液、本尼迪特试剂、2 mL、5滴
3．(2024·杭州高一期中)下面是一组检测生物体主要有机物的实验，表中①～④对应的各项内容描述，正确的是(　　)
待测物质 试剂 预期显色结果 反应条件
蛋白质 双缩脲试剂 ③ ④
脂肪 ② 橙黄色 常温
① 本尼迪特试剂 红黄色 热水浴加热
A.葡萄糖、碘－碘化钾溶液、紫色、沸水浴
B．蔗糖、苏丹Ⅲ染液、紫色、常温
C．还原糖、苏丹Ⅲ染液、蓝色、热水浴加热
D．果糖、苏丹Ⅲ染液、紫色、常温
4．(2024·浙江镇海中学高一期中)下列关于物质鉴定的说法，正确的是(　　)
A．本尼迪特试剂鉴定还原糖需要热水浴加热
B．氨基酸的鉴定需要使用双缩脲试剂
C．鉴定细胞中的化合物必须使用显微镜
D．可使用碘－碘化钾溶液检测各种多糖
题组二　核酸的种类和功能
5．(2024·台州高一阶段练习)如图为RNA的物质组成概念图，下列叙述正确的是(　　)
A．b是一种六碳糖
B．b表示核糖
C．d表示核糖核酸
D．d表示脱氧核糖核苷酸
6．将抗体蛋白和RNA分子彻底水解，得到的产物分别是(　　)
A．小分子多肽和四种核糖核苷酸
B．氨基酸和四种脱氧核糖核苷酸
C．氨基酸和磷酸、核糖、含氮碱基
D．C、H、O、N元素和C、H、O、N、P元素
7．下列有关RNA的叙述，正确的是(　　)
A．流感病毒是以RNA作为遗传物质的细胞
B．RNA由C、H、O、N、P五种元素组成
C．RNA中含有的五碳糖为脱氧核糖
D．与DNA相比，RNA中特有的碱基是T
8．大肠杆菌、烟草、HIV病毒的核酸中具有碱基和核苷酸的种类分别是(　　)
A．4种、8种、4种和4种、8种、4种
B．5种、5种、4种和8种、8种、4种
C．4种、5种、4种和4种、5种、4种
D．4种、8种、4种和4种、5种、4种
9．(2024·浙江学军中学高一期中)下列有机物的检测实验中，操作错误的是(　　)
①脂肪检测时，花生子叶染色后，没有用体积分数为50%的酒精洗去浮色　②蛋白质检测时，把双缩脲试剂A、B混合后再加入蛋白质样液中　③还原糖检测时，用80～100 ℃的热水浴加热　④淀粉检测时，直接把碘－碘化钾溶液加到淀粉样液中　⑤检测还原糖可选用西瓜作为实验材料
A．①②⑤ B．②④⑤
C．③④⑤ D．①②④
10.如图为DNA和RNA化学成分的比较概念图，图中阴影部分表示(　　)
A．脱氧核糖、鸟嘌呤、腺嘌呤、磷酸
B．胸腺嘧啶、腺嘌呤、磷酸
C．核糖、脱氧核糖、磷酸
D．胞嘧啶、鸟嘌呤、腺嘌呤、磷酸
11．(2024·宁波高一期中)如图表示组成DNA或RNA的单体结构模式，下列有关说法正确的是(　　)
A．若图中的？处为H，则图中核苷酸为RNA的组成单位
B．若图中的？处为OH，则图中碱基可以为A、T、C、G中的一种
C．所有生物的遗传信息都储存在脱氧核苷酸的排列顺序中
D．腺嘌呤核糖核苷酸和腺嘌呤脱氧核苷酸有2种相同的组成成分
12．用碘－碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂检测甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物，颜色反应如表所示，其中“＋”的数量代表颜色反应深浅程度。下列有关说法不正确的是(　　)
种类 碘－碘化钾溶液 苏丹Ⅲ染液 双缩脲试剂
甲 ＋＋＋＋ ＋＋ ＋
乙 ＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋
丙 ＋ ＋＋ ＋＋＋＋
A.乙种子中主要含有蛋白质
B．碘－碘化钾溶液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应的物质发生的颜色反应分别是蓝色、橙黄色和紫色
C．在观察颜色时有可能用到光学显微镜
D．这三种试剂的使用均不需要热水浴加热
13．生物体内参与生命活动的生物大分子可由单体聚合而成。构成蛋白质等生物大分子的单体和连接键，以及检测生物大分子的试剂等信息如表所示。根据表中信息，下列叙述错误的是(　　)
单体 连接键 生物大分子 检测试剂或染色剂
葡萄糖 — ① —
② ③ 蛋白质 ④
⑤ — 核酸 —
A.①可以是淀粉或糖原
B．②是氨基酸，③是肽键，⑤是碱基
C．②和⑤都含有C、H、O、N元素
D．④可以是双缩脲试剂，检测结果呈紫色
14．(20分)做生物组织中可溶性还原糖、油脂、蛋白质的鉴定实验时，需根据实验要求选择合适的实验材料。请根据表中所列各种材料回答问题：
各种可供实验的材料
柑橘 西瓜 黑豆 黄豆 花生种子 大米 苹果 血红蛋白
(1)可根据_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________检测生物组织中某种化合物的存在；
可根据________________________________________________________________________
________________________________________________________________________估测不同生物组织中某种化合物含量的多少。
(2)表中适合于鉴定可溶性还原糖的最理想材料是____________，理由是该材料组织细胞__________________________；油脂鉴定时需将材料切片、染色，用体积分数为50%的酒精溶液的目的是__________________。
(3)某同学提出大豆种子的蛋白质含量高于玉米种子，请用所学的方法设计实验加以探究。
材料用具：新鲜的玉米籽粒，新鲜的大豆籽粒，研钵，试管，滴管，本尼迪特试剂，双缩脲试剂A，双缩脲试剂B，量筒等。
方法步骤：①分别研磨两种籽粒，制备组织样液；
②取甲、乙两支试管，向甲中加入大豆组织样液2 mL，乙中加入玉米组织样液2 mL；
③___________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________；
④观察_______________________________________________________________________；
预期结果和结论：_____________________________________________________________
____________________________________________________________________________。
(4)表中适合于鉴定蛋白质的最理想材料是__________。鉴定过程中只加5滴双缩脲试剂B而不能过量的原因是_____________________________________________________________
_____________________________________________________________________________。
15．(每空3分，共21分)(2023·宁波高一期中)如图甲所示的分子结构式为某种核苷酸，已知分子结构式左上角的基团为碱基(腺嘌呤)；图乙是某核苷酸链示意图。据图回答下列问题：
(1)图甲中核苷酸的名称是____________________，是构成________的原料。图乙中④的名称是____________________，图乙中特有的碱基是________________。
(2)通常由________条图乙所示核苷酸链构成一个分子，真核细胞中其主要分布在____________中。
(3)DNA分子具有多样性的原因主要是_____________________________________________
______________________________________________________________________________。
答案精析
1．A　[马铃薯块茎中所含糖类主要是淀粉，属于非还原糖，不能用于可溶性还原糖的检测，A错误。]
2．A　[检测蛋白质既可以用蛋清稀释液，也可以用黄豆浆滤液；检测蛋白质所用的试剂是双缩脲试剂，先加入双缩脲试剂A 2 mL，振荡摇匀，再加入双缩脲试剂B 5滴。]
3．D　[还原糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等，本尼迪特试剂能和还原糖在热水浴加热的条件下生成红黄色沉淀，则①可表示葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖；脂肪可以在常温下被苏丹Ⅲ染液染成橙黄色，则②表示苏丹Ⅲ染液；蛋白质可与双缩脲试剂在常温下产生紫色反应，则③④分别表示紫色、常温，D符合题意。]
4．A
5．B　[由题图分析可知，b表示核糖，是一种五碳糖，A错误，B正确；e是RNA，其基本组成单位d是核糖核苷酸，C、D错误。]
6．C　[蛋白质初步水解的产物是小分子多肽，再进一步水解可得到氨基酸；RNA分子初步水解的产物是四种核糖核苷酸，再进一步水解可得到磷酸、核糖、四种含氮碱基(A、G、C、T)，C符合题意。]
7．B　[流感病毒为RNA病毒，其遗传物质为RNA，且病毒为非细胞生物，A错误；RNA含有的五碳糖为核糖，C错误；与DNA相比，RNA中特有的碱基是U(尿嘧啶)，D错误。]
8．B　[大肠杆菌和烟草中含有DNA和RNA两种核酸，因此含有5种碱基(A、C、G、T、U)和8种核苷酸(4种脱氧核糖核苷酸＋4种核糖核苷酸)；HIV病毒是RNA病毒，只含有RNA一种核酸，因此含有4种含氮碱基(A、C、G、U)和4种核糖核苷酸，B符合题意。]
9．A　[花生子叶染色后若不用50%的酒精洗去浮色，染液颜色会影响实验结果，可能会导致实验失败，①符合题意；检测蛋白质时，应该分别加入两种双缩脲试剂，②符合题意；西瓜本身的颜色会干扰实验结果，故检测还原糖不能选用西瓜作为实验材料，⑤符合题意。]
10．D
11．D　[若图中的 ？处为H，则图中核苷酸为DNA的组成单位脱氧核糖核苷酸，A错误；若图中的 ？处为OH，则该核苷酸为核糖核苷酸，图中碱基可以为A、U、C、G中的一种，B错误；大多数生物的遗传信息都储存在脱氧核苷酸的排列顺序中，但RNA病毒的遗传信息储存在核糖核苷酸的排列顺序中，C错误；腺嘌呤核糖核苷酸和腺嘌呤脱氧核苷酸有2种相同的组成成分，即磷酸和腺嘌呤，D正确。]
12．A　13.B
14．(1)有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应　有机物与某些化学试剂所产生的颜色的深浅程度　(2)苹果　富含还原糖且颜色接近白色　洗去多余的染料　(3)③向甲、乙两支试管中分别加入2 mL双缩脲试剂A，摇匀，再分别加入5滴双缩脲试剂B，摇匀　④颜色变化并比较紫色的深浅　若甲试管紫色较深，则大豆种子中蛋白质含量较高；若乙试管紫色较深，则玉米种子中蛋白质含量较高　(4)黄豆　加入双缩脲试剂B过多，蓝色会掩盖紫色
15．(1)腺嘌呤核糖核苷酸　RNA　胞嘧啶脱氧核糖核苷酸　T(或胸腺嘧啶)　(2)2　细胞核　(3)脱氧核苷酸的排列顺序多种多样

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