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第二单元 氨基酸、蛋白质、核酸
【学习目标】
1.认识氨基酸的结构与性质
2.了解蛋白质的结构和性质，核酸
【复习回顾】
淀粉水解： ；
如何证明淀粉发生了水解？
如何证明淀粉已经完全水解？
油脂的皂化反应中乙醇的作用是什么？如何将硬脂酸钠从混合物中分离出来？如何证明油脂已经完全水解？
【学习新知】
一、氨基酸
分子结构：氨基酸分子中既有 ，又有 ，它是两性化合物。常见氨基酸的结构简式的通式 ，R-代表 。最简单的氨基酸为甘氨酸，其分子式为 ，结构简式为： 。丙氨酸的结构简式：
氨基酸的性质
物理性质：
固态氨基酸主要以 形式存在，熔点 ， 挥发， 溶于有机溶剂。
化学性质：
(显色反应：氨基酸能与 溶液发生显色反应，利用该反应可以对氨基酸进行检验。
(两性
（1）官能团 使氨基酸显 性 ；（2）官能团 使氨基酸显 性。
【对应练习1】：写方程式：丙氨酸与氢氧化钠溶液反应的离子方程式，
丙氨酸和盐酸溶液反应的离子方程式：
其显两性的电离方程式：
(成肽反应
断键规律 ，官能团的结构简式 ，
【对应练习2】：写方程式
两分子丙氨酸脱去一分子水形成二肽：

甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应成链状二肽，试判断所获得二肽的种数，并写出其结构简式

蛋白质
组成：蛋白质是生命的基础，其组成元素有 等。许多蛋白质在水中有一定的溶解性，其溶于水形成的分散系属于 。
性质
（1）盐析（边实验、边观察。）
【思考】(什么叫盐析？它的特点是什么？

(盐析有哪些应用？
（2）变性
【思考】(什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？

(除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？

（3）显色反应
(蛋白质遇双缩脲试剂显 色
(某些蛋白质（含苯基）与 作用，显 色，称为蛋白质的颜色反应。可用此来检验蛋白质。
核酸：自学教材P109-110
【当堂练习】
把晶体丙氨基酸溶于水，使溶液呈碱性，则
下列四种微粒中存在最多的是（ ）
2.一种二肽的结构简式为： ，合成这种二肽的氨基酸是 （ ）
A． B．
C． D．
3.误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是( )
A.服大量食盐水 B.服葡萄糖水 C.服泻药制品 D.服鸡蛋清
4.在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质污渍遇到它都能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥

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