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第三节 合理营养与食品安全
第四单元第二章
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能长期代替正餐吗？为什么？
经常以方便面一类的速食食品替代正餐，不能满足合理营养的要求，影响健康。
新课导入
1、什么是合理营养
指全面而平衡的营养
全面
平衡
合理营养
摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。
摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当） ，与身体需要保持平衡。
任务一：合理营养
任务一：合理营养
挑食危害：
1.出现无机盐维生素缺乏症。如缺少维生素C，牙龈易出血。
2.可不可以多吃水果来代替蔬菜呢？
不可以。蔬菜除了提供丰富的 维生素无机盐，还提供大量的膳食纤维。
任务一：合理营养
进食不规律：
为了减肥，少吃或则不吃饭，从而获取食物营养不足，导致营养不良，如低血糖等。
节食：提供能源物质摄入少，导致主要能源物质葡萄糖消耗快
任务一：合理营养
不按时进食：
1.出现无机盐维生素缺乏症。如缺少维生素C，牙龈易出血。
2.可不可以多吃水果来代替蔬菜呢？
不可以。蔬菜除了提供丰富的 维生素无机盐，还提供大量的膳食纤维。
任务一：合理营养
高盐：摄入过多会使血压升高，影响身体健康；还会造成人体内钙的流失，引起骨质疏松症等。
医生建议：清淡少盐的膳食
偏食危害：
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等 。
任务一：合理营养
怎样做到合理营养
早中晚：3: 4 :3，
全面平衡很重要
30%
30%
40%
早餐
中餐
晚餐
任务一：合理营养
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》。
中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”
谷类：糖类、B族维生素
果蔬类：膳食纤维、维生素
肉类：蛋白质
乳类：蛋白质
油、盐
任务一：合理营养
A 米饭
C 炒白菜
D 辣椒炒肉
B 清蒸基围虾
请根据所学选择ABCDE中四种食物放入餐盘中对应的位置。
E 红烧肉
怎样做到合理营养
学以致用
任务一：合理营养
分析“平衡膳食宝塔”回答问题：
1、每天摄入量最多的食物应是
类食物。
2、每天摄入量最少的食物应是
类食物。
3、青少年每天应比成人多摄取含
多的食物，即金字塔中
、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
任务一：合理营养
任务二：食品安全
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
大头娃娃事件
济源双汇食品有限公司销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。
“瘦肉精”事件
染色馒头事件
上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售 。
地沟油事件
地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”，低价出售。
橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。
“鲜榨果汁”事件
任务二：食品安全
任务二：食品安全
逛超市时,你是否关注过食品包装上一些重要标志呢
“QS”标志既是食品生产许可证标志,又是食品质量安全市场准入标志
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
绿色食品：
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
任务二：食品安全
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期、生产厂家地址和贮存条件等。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
任务二：食品安全
购买非包装食品需要注意哪些问题？
任务二：食品安全
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
购买鱼、肉时，要看它们是否有光泽，闻闻是否有异味，鱼鳃是否是鲜红色。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。购买蔬菜时要看颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺。
任务二：食品安全
任务二：食品安全
任务二：食品安全
不要吃有毒的蘑菇
不要吃发霉的食物
禁止违法食用野生动物
若有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息
任务二：食品安全
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。
你知道吗？
任务二：食品安全
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
任务二：食品安全
课堂小结
合理营养与食品安全
合理营养
概念：
要求
①每天按“平衡膳食宝塔”均衡进食五类食物
②保证每日三餐，根据能量比例按时就餐
③遵守《中国居民膳食指南》基本原则
食品安全
关注生活中的食品安全问题
《中华人民共和国食品安全法》
全面而平衡的营养
1. 下列饮食习惯中，不符合合理营养的是（ ）
A. 一日三餐，按时进餐
B.不暴饮暴食，荤素合理搭配
C.饮食多样化，不挑食
D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐
课堂巩固
D
2. 国家为农村中小学学生免费提供的营养午餐有面包、牛奶、鸡蛋、猪肉等，除此之外，你建议同学们自己还应该增加的食物类型是( )
A. 谷类 B. 果蔬类 C .肉类 D .奶类
3. 在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( )
A. 30%、40%、30% B. 30%、30%、40%
C. 33%、34%、33% D. 30%、35%、35%
课堂巩固
B
A
4. 绿色食品指的是（ ）
A .新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品
C .绿颜色的食品 D .营养价值高的食品
5. 在清洗蔬菜时，尽量浸泡一段时间，这种做法的作用是( )
A .让蔬菜更硬挺 B.除去蔬菜表面的农药
C .让蔬菜吸足水 D.节约用水
课堂巩固
B
B
目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
提示：
1、含有五类食物并且比例适当。
2、考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，考虑中老年人的健康状况和饮食习惯。
3、在小组内讨论、交流。
4、根据设计的食谱，自己在家中烹调，请家长品尝。
为家长设计一份午餐食谱
课后作业

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