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眉山实验高级中学2023级高二下学期3月考试
C.酵母菌的繁殖和代谢物的生成都主要在后发酵阶段完成
D.酒精发酵过程中维持适宜的温度，目的是促进酵母菌的繁殖
生物试卷
6.黄豆酱是人们喜爱的传统美食，早在春秋时朗就有制作方法的相关记载。它以黄豆为主要原料，经米曲霉（好氧菌）、
酵母菌、乳酸菌等微生物发酵而成。劳动人民在制作过程中不断改进发酵技术，总结出以下经验
出卷人：生物备课组审卷人：生物备课组2025.3
①选用具有高蛋白酶活性的米曲霉
②用蒸煮后的大豆与米曲霉混合堆积
(本试题卷共2页，满分100分，考试时间75分钟)
③将初步发酵后含米由霉等微生物的曲料摊薄，并适当通风
④在装坛时，添加适量食盐
1.第I卷为选择题，第Ⅱ卷为非选择题；
⑤发酵过程中，需保持发酵坛密封
⑥发酵过程中，需定期搅拌
2.把选择题选出的答案标号涂在答题卡上：
下列叙述错误的是(）
3.第Ⅱ卷用黑色签字笔在答题纸规定的位置作答，否则不予评分
A.①和④对黄豆酱风味的形成起重要作用，利于提升品质
第1卷（选择题45分）
一、选择题（本大题共15小题，每小题3分，共45分）
B.②和⑥可以促使微生物和物料充分混合，提高发酵效率
1.我国劳动人民很早就利月生物资源为生产和生活服务，如
C.③有利于米曲霉和酵母茵进行有氧呼吸并快速大量增殖
①公元前《书经》记载“若作酒醴，尔为曲藥”
D.⑤中乳酸菌主要集中于发酵坛上部而米曲霉集中于下部
②晋朝《南方草木状》记载，利用蚂蚁扑灭柑橘害虫
7.关于培养基的配制和使用，下列叙述正确的是()
③北魏《齐民要术》记载“凡谷田，绿豆、小豆底为上”
A.固体培养基配制后需采用干热灭菌法以便杀灭所有微生物
④宋真宗时期，种人痘以防天花
B。涂布平板后需待菌液被培养基吸收后再倒置培养以防止菌液滴落
上述应用与微生物有关的是(
C.平板划线时需将菌种埋入培养基内以便其充分吸收营养物质
A.①②③B.②③④C.①②④D.①③④
D.倒平板时需将培养皿盖完全打开以便将培养基快速倒入培养皿
2.在发酵液中接种相应微生物是提高发酵效率的方法之一，对酵母茵、酸声进行纯培养可为制作果酒、果醋等提供
8.谷氨酸棒状杆菌生长的最适H为7.0，通过以下代谢途径发韓生产L一谷氨酰胺。下列叙述正确的是()
菌种。进行酵母菌纯培养时(
谷氨酰胺合成酶
A.配制培养基和倒平板都必须在无菌条件下进行
葡萄糖→丙酮酸→0酮戊二酸谷氨酸脱氢醇L-谷氨酸最适pH为5.6
L-谷氨酰胺
B.倒好的平板凝固后及接种的平板培养时都要倒置
C.高压蒸汽灭茵和干热灭茵的时间都要控制在2小时
谷氨酸合成酶，最适pH为7.0-8.0
D.分离酵母菌时，若将菌液在5个区划线，需要将接种环灼烧5次
A.提高谷氨酸脱氢酶和谷氨酸合成酶的活性有利于提高工一谷氨酰胺产量
3.喹啉是工业废水中的含氢污染物，易通过水体污染环境。科研人员欲从废水处理厂的活性污泥中筛选高效喹啉降
B,发酵初期控制pI为7.0，后调为5.6，有利于提高L一谷氨酰胺产量
解复合菌群，过程如下图。下列叙述错误的是(
C,通过光学显微镜观察，可以判断发酵过程中是否发生球状细菌污染
D.发脖结束后，采用过滤、沉淀的方法将菌体分离和干燥即可获得产品
1g活性接种、培养
逐级化并扩大培养
9.果酒的家庭制作与馋酒的工业化生产相比，共同点是()
污泥样品
②
A.发酵前都需要对原料进行灭菌
B.都需要进行菌种接种
99mL富集
无机盐
C.都需要一定有氧环境供发酵菌种进行繁殖
D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期
培养基
培养基
10.“白雪公主”草莓被誉为“水果皇后”，具有广阔的市场前景和较高的经济价值。草莓是无性繁殖的植物，感染
A。图中无机盐培养基是选择培养基，以喹啉作为唯一氮源
病毒后容易传染给后代。病毒在草莓体内逐年积累，会导致产量降低，品质变差。如图是育种工作者选育高品质“白
B.过程①接种前需对所月器具及培养基进行灭茵处理
雪公主”草莓的过程。下列叙述正确的是()
C.过程③采用平板划线法观察并统计菌群数量
草莓一外植体一无病毒草莓苗
D.过程②需要逐级提高无机盐培养基中喹啉浓度
4.酸笋是我国南方地区一种非常受欢迎的食物，它具有独特的酸味和脆爽口感。在自然发酵过程中，酸笋中的乳酸
A.获得外植体时需要用纤维素酶和果胶酶处理草莓植株
菌作为主要微生物分解蛋白质产生硫化氢等物质，形成了螺蛳粉的特殊风味。下列叙述正确的是()
B.选用茎尖做外植体是因为其含病毒极少甚至不含病毒
A.竹笋经过高压蒸汽灭茵后接种乳酸菌进行发酵，获得的酸笋品质更高
C,培育无病毒草莓苗时不用控制培养基中植物激素的比例
B.乳酸菌在线粒体中将葡萄糖分解产生的丙丽酸转化为乳酸和二氧化碳
D.常需要用95%的酒精对愈伤组织消毒后再诱导其再分化
C.可利用平板划线法对发酵液中的乳酸菌数量进行检测
11,青高素是治疗疟疾的特效药物，下图是利用黄花蒿叶片大量繁殖黄花蒿植株的部分过程。下列分析正确的是
D.发酵过程中乳酸积累使发酵液pH先降低后保持稳定
()
5.荔枝酒是岭南佳酿，在唐代也称“荔枝烧”，唐代大诗人白居易有诗云：“荔新熟，鸡冠色，烧酒初开球珀
春。”，荔枝酒以新鲜荔枝为原料酿制，别有一番风味，下列有荔枝酒的说法中正确的是()
A.发酵时加入适量的葡萄糖能提高荔枝酒的酒精浓度
B.密封不严导致的荔枝酒变酸主要和乳酸菌的繁殖有关
试卷第1页，共3页

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