资源简介

(共40张PPT)
6.3合理膳食与食品安全
第4单元 人体的结构与生理
北师大2024版生物七年级下册
授课教师：********
班 级：********
时 间：********
多媒体课件，收集合理膳食的图片、视频，以及食品安全事件的新闻报道、案例资料等。
准备 “平衡膳食宝塔” 卡片、食谱设计表格、食品安全知识小问卷等教学材料。
五、教学过程
（一）趣味导入（5 分钟）
播放一段美食节目视频，展示琳琅满目的食物。提问学生：“看到这么多美食，大家平时在选择食物时，更注重口味，还是健康呢？饮食又会对我们的健康产生哪些影响？” 引导学生思考并发言。
通过这些问题，引出本节课的主题 —— 合理膳食与食品安全。
（二）知识新授 - 合理膳食（15 分钟）
概念讲解：展示 “健康饮食金字塔” 的图片，向学生介绍合理膳食的概念和基本要求，即全面而平衡的营养，满足人体对各种营养物质和能量的需求。
解读 “平衡膳食宝塔”：详细讲解 “平衡膳食宝塔” 的分层结构，介绍各层食物的种类、摄入量及其对人体健康的作用。运用举例的方式，让学生明白不同食物在膳食中的重要性。
食谱设计：布置任务，让学生以小组为单位，根据 “平衡膳食宝塔” 设计一份一日三餐的食谱。各小组展示设计成果，并说明设计思路，其他小组进行评价，教师总结并给予指导。
（三）知识新授 - 食品安全（15 分钟）
案例分析：播放几则食品安全事件的新闻报道，如食物中毒事件、假冒伪劣食品案例等，引导学生分析事件发生的原因，思考其对人体健康的危害。
知识讲解：介绍日常生活中常见的食品安全问题，如细菌污染、农药残留、食品添加剂过量、变质食品等，并讲解食物中毒的种类、症状及预防措施。
辨别方法：教给学生一些辨别食品是否安全的实用方法，如查看食品的生产日期、保质期、食品标签，观察食品的外观、色泽、气味等。组织学生进行模拟购物，辨别食品的安全性。
（四）课堂讨论（10 分钟）
提出问题：设置讨论话题，如 “如何在日常生活中做到合理膳食和保障食品安全？”“面对层出不穷的食品安全问题，我们作为消费者应该如何保护自己？” 组织学生进行小组讨论。
讨论引导：教师参与部分小组的讨论，引导学生从多个角度思考问题，鼓励学生结合生活实际发表观点。
总结汇报：每组选派代表发言，分享讨论结果。教师进行总结评价，强调重点知识，纠正错误观点。
（五）课堂小结（5 分钟）
回顾引导：引导学生回顾本节课所学内容，提问：“通过今天的学习，你对合理膳食和食品安全有了哪些新的认识？” 鼓励学生积极发言。
梳理总结：教师对学生的总结进行补充和完善，强调合理膳食和食品安全的重要性，梳理相关知识要点，帮助学生构建知识体系。
（六）布置作业（5 分钟）
知识巩固：布置课后练习题，让学生巩固课堂所学的合理膳食和食品安全知识。
实践拓展：让学生在周末对自己家的饮食情况进行调查，分析是否符合合理膳食和食品安全的要求，并提出改进建议，形成调查报告。
六、教学反思
在本节课的教学过程中，通过多种教学方法激发了学生的学习积极性，学生对合理膳食和食品安全知识有了一定的理解。但在教学过程中，可能存在部分学生参与度不高、对知识的应用能力不足等问题。在今后的教学中，应进一步优化教学方法，增加实践活动的比重，提高学生的参与度和知识应用能力，更好地实现教学目标。
5
课堂检测
4
新知讲解
6
变式训练
7
考试考法
8
小结梳理
学习目录
1
复习引入
2
新知讲解
3
典例讲解
探究新知
怎样才能避免营养不良呢？
课前活动
姓名 性别 身高 体重 计算方法
实际体重（kg）／身高平方（m2）
统计一下自己和别的同学们的身高体重，并进行计算，相互讨论计算结果。
一、营养评价提示膳食是否合理
评价自身的营养状况
1.测量自己的身高和体重；
2.身体质量指数评价；
计算方法 我国七年级学生营养状况评价指标 性别 低体重 正常 超重 肥胖
实际体重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
数据来源：《国家学生体质健康标准（2014年修订）》
1.你对自己目前的营养状况满意吗？
2.如何改善自身的营养状况？
讨论：
保持合理体重是身体健康的一个重要指标。体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调，
二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况
造成营养失调的主要原因:
不良的饮食习惯
不合理的饮食结构
高血压
血脂异常
糖尿病
…
影响正常生长发育
影响新陈代谢
影响身体免疫力
…
甚至影响机体多个系统的健康
青少年肥胖会引发：
青少年过于消瘦会：
交流：饮食习惯和饮食结构
交流内容：
饮食习惯
饮食结构
和
？
是否健康合理
交流：饮食习惯和饮食结构
（一）不合理的饮食习惯
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）
2.挑食、偏食； （ ）
3.有时会暴饮暴食； （ ）
4.吃饭前后经常从事剧烈运动； （ ）
5.节食，盲目减肥； （ ）
6.经常不按时就餐； （ ）
7.零食不断，影响正餐； （ ）
8.习惯吃过冷或过热的食物。 （ ）
交流：饮食习惯和饮食结构
（二）不合理的饮食结构
1.主食和副食比例不合理； （ ）
2.用水果代替蔬菜； （ ）
3.每日青菜摄取量过少； （ ）
4.甜食过多； （ ）
5.每日饮水量不足； （ ）
6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。 （ ）
这些垃圾食品大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。
十大垃圾食品
十大垃圾食品
交流：饮食习惯和饮食结构
应该如何纠正自己的不良饮食习惯和饮食结构
讨论：
一个足够具体
充分的理由
列出你可能
遇到的阻碍
先想出解决方案
并提前去实行
将目标分解
测量小进步
责任可以帮助
我们实现目标
写下来贴在
显眼的地方
时间
资金
过于追求完美
过于局限自己
目标足够小到
容易达成
不需要一开始
就做到最好
继续坚持
和信任的人结伴
告诉我们的目标、
障碍和解决方案
互相监督
如何纠正不良的饮食习惯
变美
变帅
如何纠正我们的饮食结构
三、均衡膳食有利健康
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
1.基本要求：
食物多样、谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
少油，少盐，少糖
饮酒应限量
2.食量和体力活动要平衡，保持适宜体重
3.食物应清洁卫生、不变质
三、均衡膳食有利健康
膳食能量的主要来源
多种微量营养素和膳食纤维的良好来源
膳食纤维、微量营养素的良好来源
优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源
蛋白质和钙的良好来源
常用烹饪材料，建议少用
青少年一天所需营养物质及数量
μg
四、青少年对营养有特殊需要
活动：分析一天食谱的营养状况
1.详细记录一天中三餐的主要食物种类，并称重或估计重量。
2.对照课本30~32页食物的营养成分表，记录每种食物主要含有的三种营养成分。
3.根据表中提供的数据，计算每种食物所含有的能量。
4.分别计算出每餐食物所含有的总能量。
5.分别统计每餐中各种营养成分的比例。
6.参照课本表6-6，设计一个表格用以记录上述步骤1~5的结果。
活动：分析一天食谱的营养状况
食物 种类 营养成分 能量/KJ 总能量/KJ
蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 早餐
午餐 晚餐
活动：分析一天食谱的营养状况
如何评价你的饮食结构是否合理？
讨论：
你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
设计：
为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。
如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保证购买的食品或食品原料是___________的，切勿购买腐败变质、过期或__________的食品。
要保证食品清洁并采用正确的__________制作食品。
注意食品保存的方法与_______。
安全可靠的
来源不明
加工方法
时间
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
购买正规厂家生产的食品
包装干净整洁，图案字迹清晰；
产品名称
配料表
产品标准号
生产许可证
保质日期
QS标识
生产日期
厂名、厂址
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
食品是否适合自己食用
不盲目随从广告，广告的宣传并不一定代表科学。
五、食品安全直接关系人的健康和生命安全
讲究卫生；
低温保存；
高温蒸煮
预防食
物中毒
细菌性食
物中毒
非细菌性
食物中毒
1.生熟交叉感染
2.食品储存不当
3.食品未烧熟煮透
4.人员带菌污染
1.有毒动植
物
河豚、发芽的马铃
薯、四季豆
2.化学性食
物中毒
（1）食品原料化学性
有毒有害物质污染
（2）食品在加工过程受到
化学性有毒有害物质的污染
蔬菜中农药、
猪肝中瘦肉精
腌菜中的亚硝酸盐
3.真菌中毒
（1）含有毒素的毒菌
毒蘑菇
（2）食物被霉菌污染
发霉的米、面、花生
预防食物中毒
课外读
口味是一时的!健康是长久的!
再好吃的东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但是肝脏却要解毒几个小时!
不要因为过一时的口感而导致终身的遗憾!健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!
课堂小结
合理膳食
与食品安全
食品安全直接关系
人的健康和生命安全
营养评价方式：实际体重（kg）／身高平方（m2）
营养状况类型
营养失调原因
不良饮食习惯
不合理饮食结构
均衡膳食的基本要求
营养不良
营养过剩
正常
营养评价提示膳食是否合理、
饮食习惯和饮食结构影响营养状况、
均衡膳食有利健康、
青少年对营养有特殊需要。
课后作业
1.完成课后的习题，
2.完成练习册本课时的习题。

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