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(共27张PPT)
不同的营养物质各自的主要作用是什么
① 人体需要哪些营养物质
/本节聚焦
/情境导入
航天员长期在轨驻留需要足够的食物。
除了营养价值高，还得质量轻、体积小、
无残渣或残渣易清理等。此外，科研人员 为他们准备了多种多样的食物，除了主食， 还有蔬菜和肉类。
为什么要准备多种多样的食物 这些食物 中含有哪些营养物质呢
答：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质。
不同食物中所含营养物质的种类和数量不相同。没有一种食物含有人体 所需的全部营养物质，所以摄取食物要多样化，不能挑食。
这些食物中含有哪些营养物质 (参考教材第P135-136页<常见的食物成分表>)
不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同
食物名
称
水，蛋白质、脂肪，水，蛋白质、脂肪，糖类、水，蛋白质、脂肪，糖类、水，蛋白质、脂肪，糖类、 糖类、维生素E 、B1 、维生素E 、B1 、B2 、C, 维生素A、E、B1、B2, 钙 维 生 素A、E、B1、B2, 钙
B2, 钙，铁，磷等 钙，铁，磷等 铁，磷等 铁，磷等
食物来源 水稻(植物) 番茄(植物) 鸡(动物)
香菇(真菌) 猪(动物)
香菇猪肉包
营养物质
白米粥
番茄
鸡蛋
供能物质
非供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
食物中的营养物质可以分成以下两类
任务一 糖类、脂肪、蛋白质的作用
小明做完手术后不能正常进食，往往需要静脉注射葡萄糖溶液， 这是为什么
葡萄糖能快速提供人体
生命活动所需要的能量
食物来源：谷类、薯类等食物；
作用： 主要供能物质，是构成 细胞的重要成分。
糖类含量较多的食物
任务一 糖类、脂肪、蛋白质的作用
小明生病后几天吃不下食物，身体明显消瘦。这是为什么
备用能源物质
吃不下食物时，储存在体 内的脂肪等物质消耗多而 补充少，就会身体消瘦
人体内储存着一定量的
脂肪(脂质的一种)
脂肪是人体重要的
脂肪含量较多的食物
蛋白质是建造和修复身体
的重要原料
①人体的生长发育以及受 损细胞的修复和更新都需 要蛋白质
②蛋白质也能被分解，为 人体的生命活动提供能量
任务一 糖类、脂肪、蛋白质的作用
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物
蛋白质含量较多的食物
糖类、脂肪、蛋白质的作用
小明知道食物中含有能量，但相同质量的不同食物所含能量的
多少是不同的。这个结论能通过实验来测定吗
同学们请参考教材“实验 ·探究”——测定几种食物中的能量
任务一
提示
探究实验的一般步骤： 提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达与交 流。 原理
通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。先用温度计测 量水温，再根据水温的变化计算出食物燃烧释放出的热量，进一步 计算出每克食物放出的热能。
测定某种食物中的能量
不同食物含有的能量不同
(或：每克花生比每克核桃含有的能量少)
测定某种食物中的能量
不同食物含有的能量是否相同
提出问题
作出假设
制定并实施计划
通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定
食物中的能量1g 水温度每升高1℃,需要 吸收4.2焦的热量
①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，固 定在铁架台上
②在锥形瓶里放入一只温度计，注意底部不能 碰到杯底或杯壁
能量看不见摸不着，该如何测量
测定某种食物中的能量
测定某种食物中的能量
③安装好装置，测量水温
④称出一粒干燥花生/核桃种子的质量
⑤将种子点燃，尽快放到锥形瓶底部，待种植完全燃烧后，测量 水温，记录数据：
种子名称 种子的质 量/克 水量/毫升 燃烧前的 水温/℃ 燃烧后的 水温/℃
测定出的 热量/焦
种子名称 种子的质 量/克 水量/毫升 燃烧前的 水温/℃ 燃烧后的 水温/℃
测定出的 热量/焦
花生仁 3 30 20 60
1680
核桃仁 5 30 20 95
1890
计算方法： 每克食物中含有的能量(焦耳)
水的容积(mL)×(t1-to)℃)×4.2 J/mL℃
相同质量的核桃仁比花生仁含有的能量 o
得出结论
燃烧食物克数(g)
1.比较各小组的数据与教材135~136 页附表中的数据，相同吗 原因是什么
有差别；偏小
热量的散失(易拉罐、锥形瓶、空气等吸收了部分热量)
燃烧不充分(氧气、温度等会影响燃烧)
2怎么做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失
①种子应充分燃烧；
②点燃食物后迅速放入锥形瓶底；
③用易拉罐罩在锥形瓶外。
表达交流
温度计
试管夹
锥形瓶
水
通风孔
空罐
3.自己小组与其他小组的数据相同吗 如果不同原因是什
么
可能是实验操作不规范，读书不准确或计算出现错 误。
表达交流
表达交流
4.如果实验只测一次，得到的结果可靠吗 应该怎么做
科 学 方 法 ：设置重复组
实验测定的数据往往存在误差，
需要设置重复组。同一个实验在 相同条件下要重复做几次，结果 应当取各重复组的平均值。
不可靠
任务二 水和无机盐的作用
水是生命之源，植物的生长离不开水，人的生存也离不开水， 水为什么也是食物中的六类营养物质之一
②人体的各项生命活动离开水都
无法进行。人体内的营养物质以 及尿素等废物要借助水才能运输
①水是人体细胞的主要成分之一， 占人体体重的60%～70%
无机盐的种类 缺乏时的表现
食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙 ,易患骨质疏松症
奶类、豆类等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
瘦肉、蛋类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(出现乏力、头晕等症状)
动物肝肾、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障 碍
海带、紫菜等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
肝、肉、蛋等
植物的生长需要无机盐，人的生存也需要无机盐。缺乏这些无机盐会如何
影响人体健康 人体可以从哪些食物中获取无机盐
任务二 水和无机盐的作用
任务二 水和无机盐的作用
缺乏含钙的无机盐时，为什么易患骨质疏松症 缺乏含铁的无 机盐时，为什么可能引起缺铁性贫血
骨和牙的重要组成成分
摄入不足会影响血红蛋白的合成 血红蛋白是红细胞的重要组成成分
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿(大脖子病)
含钙的
无机盐
含铁的
无机盐
任务三 维生素的作用
“一天一苹果，医生远离我”,许多水果如苹果中含有丰富的维
生素。维生素都有哪些作用
不是人体细胞
的主要成分
不能为人体 提供能量
人体对其需求
量也很小
种类很多
大多数人体自身不能合成
只能从食物中摄取
参与很多生理过程
其他营养物质不能代替
维生素
维生素的种类 缺乏时的表现
食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
动物肝脏、胡萝卜等
维生素B 神经炎、消化不良、食欲不振等
猪肉、肾脏、谷物等
叶酸 (维生素B ) 巨幼红细胞贫血、 胎儿神经管畸形等
动物肝肾、绿叶蔬菜、水果等
维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等
蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
鸡蛋、鱼肝油等
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。缺乏维生素会
如何影响人体健康 人体能从哪些食物中获取维生素
任务三 维生素的作用
任务四 第七类营养物质——膳食纤维
膳食纤维被称作人体的“第七类营养素”,人无法像牛羊那样直接 消化纤维素，它为什么对人体有益处
①膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，是某些肠道菌群的重要“食物
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②多吃富含膳食纤维的食物，有利于心脑血管的健康、预防糖尿病等
膳食纤维是指除
淀粉外的复杂糖 类，包括纤维素 、果胶等
膳食纤维大量存在于蔬菜水果
、粮食(特别是粗粮) 等食物中
牛、羊的胃、肠中有大量专
门消化纤维素的微生物
思维训练
1.根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件”,
判断下列叙述是否正确：
(1)身体健康的人也可能缺乏维生素C
(2)缺乏维生素C, 身体就不能维持健康
(3)摄入的维生素C越多，身体就越健康
(4)摄入足够的维生素C, 身体就能保持健康
××
主要供能物质
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料
多种多样
量小，维持人体正常生理活动
人体细胞的主要成分
运输
多种多样
量小，维持人体正常生理活动
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
有机物
无机物
食物中的营养物质
知识小结
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁
大米
质量(克) 20 20 20
①
水(毫升) 50 50 50
50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3
1.3
练习
某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示，请据表回答 下列问题：
,送胸来绸鞭察跌暇列辣循巢物燃烧后选黄的罐树魅司种废物， 肉了藏能翼验镍蝗是应该变盖 O 重复实验
1. 医生常给危重病人吸氧和注射葡萄糖溶液，主要原因是( )
A. 增强病人的食欲和氧气
B. 为病人的生活提供物质和能量
C. 杀死病人体内的细菌或病毒
D. 病人的消化和呼吸功能已丧失
2.下面所列物质与缺乏症，正确的是( )
A. 维生素A——夜盲症
B. 维生素B ——坏血病
C. 含钙的无机盐——贫血
D. 含碘的无机盐——佝偻病

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