资源简介

(共40张PPT)
合理营养与
食品安全
第四单元第二章人体的营养
第三节
方便面，即泡即食，确实方便，
旅行中便于携带，救灾中便于运输， 可以解燃眉之急。
方便面能代替正餐吗 为什么
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低， 营养不
够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求，影响健康。
想一想，议一议
一、合理营养
■ 什么是合理营养
摄取的营养素的量要合适 (不多也不少，
比例适当),与身体的需要保持平衡。
摄取的营养素(六类营养物质
和膳食纤维) 种类齐全。
合理营养指
全面而平衡的营养
合理 营养
全面
平衡
古话今议P85
《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 ”, 与合理膳食有什么关系
饮食应该以谷物为主要食物，水果、干果为辅助食物，肉类为重要营养物质，
蔬菜补充。是世界上较早、较全面、较为合理的膳食指南。
一、合理营养
一、合理营养
都是蔬菜，
我不爱吃。
牙龈怎么
出血了呢 不吃蔬菜、水果，
导致缺乏维生素C
不吃饭会导致营养不良，
出现低血糖等症状。不 要过度追求瘦，身体健 康最重要。通过运动、
合理控制饮食等健康的 方式减肥。
一、合理营养
小红，你
怎么了
是不是低
血糖了
如果不吃早饭就会
造成血糖供应不足 引起头晕、心慌， 无法认真听课。
一 、合理营养
来不及了，
不吃早饭了!
你没吃早饭吧!
吃盐过多：
容易引起高血压
我爷爷说：
“饭菜多加盐， 吃起来才有味 道。”
你血压高了， 以后要少吃盐。
一、合理营养
这些食物含热量高，
长期如此，很容易导 致 肥 胖。
一、合理营养
<5克 25~30克
300~500克 25~35克 120~200克
一每周至少2次水产品
每天一个鸡蛋
蔬菜类
水果类
谷类
一全谷物和杂豆
薯类
水
平衡膳食宝塔
日常饮食无法做到合理营养时，可能导致营养不良或营养过剩。 如何才能做到合理营养 《中国居民膳食指南(2022)》
“平衡膳食宝塔
” 表示五类食物 的比例关系，提 倡大家每天均衡 地吃这五类食物
300~500克 200~350克
200~300克
50~150克 50~100克 1500~1700毫升
一 、合理营养
奶及奶制品
大豆及坚果类 动物性食物
每天活动 6000步
盐油
1.根据“平衡膳食宝塔”完成下面填空。
(1)每天摄入量最多的食物应是 谷 薯_类食物。
(2)每天摄入量最少的食物应是盐与油脂 类食物。
(3)青少年每天应比成人多摄取含蛋 白 质_ 多 的食物，即金字塔中肉 类 、 乳 类 的食物。
一、合理营养
合作探究
1.保证每日三餐、按时进食。
2.在每日摄入的总能量中， 早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40% 、30%左右。
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，你们设计
的午餐是否合理 除此以外还需做到什么
一、合理营养
早餐30%
中餐40%
晚餐30%
①食物多样，合理搭配 ⑤少盐少油，控糖限酒
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆 ⑦会烹会选，会看标签
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑧公筷分餐，杜绝浪费
为了促进全民健康、预防慢性疾病，《中国居民膳食指南(2022)》 提出了针对一般人群的哪些准则 (P87)
②吃动平衡，健康体重 ⑥规律进餐，足量饮水
一、合理营养
一 、主动参与食物选择和制作，提高营养素养；
二、吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；
三、天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；
四、多户外活动，少视屏(减少看电子屏幕)时间，每 天进行60分钟以上的中高强度身体活动；
五、定期监测体格发育，保持体重适宜增长；
《中国居民膳食指南》(针对学龄儿童)(P87)
一、合理营养
一、合理营养
合作探究
请大家根据我国居民的“平衡膳食宝塔”,以小组合作的方式设计一份
营养合理的午餐食谱。
午餐食谱(三人份量):
炒肉丁、蒸排骨(排骨500克)、清蒸鲫
鱼(鲫鱼400克)、炒豆芽(豆芽250克)
组织讨论：这份午餐设计合理吗
不合理，缺乏蔬菜和水果，谷类食物
1.我国颁布实施《中华人民共和国食品安全法》。
2.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。P88
二、食品安全
新闻出处 …… 。
· 《广州两影院爆米花桶含荧光增白剂食用致癌》
《新快报》
· 《爆米花桶含荧光增白剂麦凯乐华臣影城的不合格》
(青岛大众网)
· 《上海查封10万问题爆米花桶长期食用将会致癌》
《广州日报》
· 《爆米花桶被爆使用违禁材料温州 一企业涉嫌生产》
《钱江晚报》
01 爆米花桶
·化学成分
· “蛋清” : 海藻酸钠水溶液/明胶
· “蛋黄” : 柠檬黄
· “蛋壳” : 碳酸钙
假鸡蛋制作成本是真鸡蛋的1/5
02 假鸡蛋
化学成分----
·水
· 白砂糖
· 明矾(食品添加剂)
· 香精(冒充花蜜香味)
· 柠檬酸 · 蜂渣
假蜂蜜制作成本是真蜂蜜的1/2 以下
03 假蜂蜜
新闻出处
· 《打工仔爆烤肉摊黑幕：用羊尿泡病死猫 肉当羊肉卖》
《重庆晚报》
· 《德州假羊肉调查：羊尿里一泡鸭肉变 “羊肉”》
《德州新闻网》
· 《“鸭鸭”就这样变成了“羊羊”假羊 肉制作真相》
《龙虎网》
假羊肉成本是真羊肉的1/6
04 假羊肉
针对这么多食品安全问题我们应该如何保护自己
购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号 以及生产日期和保质期。在有过敏史的情况下，还应注意什么
过敏原信息：含有小麦、麦麸、大麦、
芝麻、鸡蛋、燕麦。此生产线也加工 含有花生、大豆及乳制品的产品。
有过敏史的情况，一定要特别留
意食品包装上的过敏原提示信息
生产日期
AAIYPYP 36940105 202003300 3:153 3
贮存条件：2℃-6℃冷藏 ， 开启后请尽快饮用完毕 。 保 质 期 ： 8 天
生产许可证编号：SC10511150***** *
二、食品安全
许 可 证 编 号 ：
日常监督管理机构：
日常监督管理人员：
投 诉 举 报 电 话 ： 12331
发 证 机 关：
签 发 人：
2016解的明08 日
(变更)
饭店餐馆也应该持有食品生产许可证
生 产 者 名 称 ：: I
社 会 信 用 代 码 ：:甲
法定代表人(负责人):
住 所 ：
食 品 生 产 许 可 证
二、食品安全
生 产 地 址： I
食 品 类 别：
有效期至2021 年04月25日
(身份证号码)
■买肉时一定要看是否是检疫合格的。
■ 瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏 一下肉，如果手湿了，说明猪肉 被注了水，不能买。
要买盖有检疫印章的肉
二、食品安全
别大意，不能吃有毒的食品!
二、食品安全
发芽的土豆
腐烂的苹果
有毒的蘑菇
发霉的面包
不滥食野生动物
“野味”体内含有大量病毒
二、食品安全
蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过
清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，
就可以减少农药残留物。
厨房和炊具只有经常保持干净 ，
才不会污染食品。
二、食品安全
包装食品该如何选购
二、食品安全
(1)应当关注食品包装袋上的哪些内容 P88 讨论1
>8
有关营养成分，是否有食品生产许可以及添加剂，
生产日期，保质期和生产厂家及地址
品名：食品名称
产地：上海
保质期：三十个月
净含量：100g
地址：中国某某省某某市某某路0号
S
例：2018/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工
序，经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。
成份 生产日期
保存方法
制造商名称、地址
产品保质期是指产品的最佳食用期。
商标
保质期
净含量
防伪条形码
QS 标识
包装袋上的秘密
内8妆话，可六启，R5 行 味>8
例：24个月
俗环保生用以表示一定的商品信息的符号。有了它你在超
市或者商场购买的食物就可以通过电脑很快查到
而假冒伪劣的商品的条形码就不能在电脑上查到。
品名：食品名称
成份：食品成分、食品成分
产地：上海
生产日期：2016/12/11
保质期：三十个月-
净含量：100g
保存方法：通风、干燥
执行标准号：GB/T12345
生产许可证号： OS11111111
制造商：某某食品有限公司
地址：中国某某省某某市某某路0号
电话：000000000000
二、食品安全
商标
(2)怎样判断包装食品是否过了保质期
由生产日期和保质期推算。
(3)购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题
要保证新鲜，可以用手摸、闻气味等，买肉时还应注意
是否有检疫部门的印章。
二、食品安全
P88 讨论
· 多方面严格监督从事食品生产经营者
经 营 者 名 称 ：深圳市池普多利红酒贸易有限公司 社 会 信 用 代 码：91440300 MA5F86WX3N ( 身 份 证 号 码 ) 法定代表人(负责人): PRLTEANU ALIN 住 所 ： eekras 经 营 场 所 ： 的区大油建同区上Tax 820-12 主 体 业 态： 食品钢曲经营者(食品贺易即) 经 营 项 目 ：预包装食品酒售(不含冷藏冷冻食品) 许 可 证 编 号：JY14403110405220
日常监督管理机构： 龙华食品药品监督管理局
日常监督管理人员： 由日常监督管理机构指定
投诉举报电话：12331
发 证 机 关 ：
签 发 人 ：
2018 F 日
> 我国为了保障公众身体健康和食品安全，做了哪些努力
央视3 · 15调查揭示：
绝不应让孩子食用的
食品清单
二、食品安全
· 颁布《食品安全法》
0448126 YUE XIANG YU ER
有效期至 2023年09月12日
网家食品两品监督管理总局监制
食 品 经 营 许 可 证
中华人民共和国食品安全法(2021年修订)
发布时间：2022-05-1716:44:13作者：来源：区农业农村局
(根据2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议《关于修改<中华人民共和国道路交通安全法>等八部法
律的决定》第二次修正。)
第一章总则
第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营；
(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营；
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
任何组织或个人有权举报食品安全
违法行为，依法向有关部门了解食 品安全信息，对食品安全监督管理 工作提出意见和建议
二、食品安全
(五)食品的贮存和运输；
(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
今天不剩饭，
珍惜粮食
光 盘
行 动
不剩菜
不 剩 饭
不 浪 费 文明餐桌行动
防止食品浪费保障国家粮食安全
中华人民共和国反食品浪费法
★★★保障国家粮食安全弘扬中华民族传统美德★★★
厉行节约反对浪费
二、食品安全
工作职责：根据不同人群的营养需要，设计 食谱及食品的卫生鉴定等工作
就业场所：医院，食品厂，运动员训练基地
糖尿病人每日食谱
星期日
早 餐 淡豆浆300 ml 菜包50g [1两] 鸡蛋50g [1个] 蔬菜少许 午餐 杂粮饭75g [1 .5两] 洋葱[少量] 炒牛肉75g [1.5两] 丝瓜150 g 〔3两〕 番薯叶100g [2两]
晚 餐
杂粮饭75g
[1 .5两]
鸡脯肉75g
[1 .5两]
番茄100 g
〔 2两 〕
娃娃菜150g 〔3两〕
头 条 @ 大脸猫营养师
再来看一位中国田径奥运冠军的午 餐食谱，是不是亲切了不少呢

与生物有关的职业：营养师
职业要求：营养师资格证
证 书
岗位能力培训合格证书
■于2019年02月参加公共营养师(高级)
公共营养师
岗位能力培习合样
万维家电网
中国 网
特发此证。
:
拒绝"三无产品"
无生产日期 无质量合格证 无生产厂家
拓 展 ：
中小学生食品安全应注意的问题
到正规商店里购买，不买校园周边、
街头巷尾的“三无”食品。
二、食品安全
保存期
(推荐最后食用日期)是指标签指明
的贮存条件下，预计的终止食用日期 ， 超过保存期的食品不宜食用。
保质期
(最佳食用期)是指标签指明的 贮存条件下，保持品质的期限， 在一定时间内食品依然可以食用。
拓 展 ：
如何分清食品保质期和保存期
二、食品安全
课堂小结
全面：营养素 种类 要齐全
平衡：营养素的_ _要合适
“平衡膳食宝塔”
瓜果、蔬菜要 清洗干净
识别包装食品的 生产日期_和保质期 不吃发霉变质及 有毒 _ 的食品
购买 检疫合格 的肉
合理营养
食品安全
合理营养与 食品安全
量
练习
1. 判断下列说法是否正确：
(1)每种食物都含有六种营养物质(× )
(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补(× )
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证( √ )
(4)含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸甲等防腐剂的食品 是可以食用的。(√ )
2.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是( D )
A.面包、香肠、巧克力、牛奶
B.馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C.炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
二 、 拓展应用
1.能用发霉的残奠剩饭或饲料喂养家禽家畜吗 为什么
不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累， 吃了它们，毒素又会在人体内 积累而危害健康。
2.有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药残留少。请你对这种说法作出科学评价。
不科学!有虫眼，可能是蔬菜水果长了虫后才打农药，也有可能是虫子没有
被农药杀死。
练习
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺之或 活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含有 产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答 下 列 问 题 。
(1)人体能否吸收没有分解的乳糖
不 能 。
(2)为什么喝酸奶可以缓解症状
酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌可以分解乳糖。
(3)如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么
减少乳糖的摄入或使用益生菌促进肠道功能恢复。
练习

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