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第18讲　生活中的生物技术　现代生物技术
内容要求 学业要求
1．有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。 2．杂交育种、转基因等技术促进了农业发展。 1．通过实例分析，认识到杂交育种、转基因技术对人类生产生活具有巨大推动作用。 2．分析不同生物与人类生活的关系，认同保护生物资源的重要性。
任务一　发酵技术和食品保存
1．连线
①酵母菌　　　　A．制作疫苗
②乳酸菌　　　　B．酱油、豆瓣酱
③甲烷杆菌　　　C．沼气
④醋酸菌　　　　D．制醋
⑤霉菌　　　　　E．酸奶、泡菜
⑥青霉菌　　　　F．馒头、酒
⑦病毒　　　　　G．青霉素
2．判断
(1)食品腐败的根本原因是微生物的生长、繁殖。 (　　)
(2)冰箱能较长时间保存食品，是因为低温杀死了细菌和真菌。 (　　)
(3)新鲜果蔬应及时放入冰箱冷冻保存。 (　　)
(4)生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复。 (　　)
发酵技术
1．(2024·济宁模拟)微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用，错误的是(　　)
A．利用酵母菌发酵使面包松软可口
B．利用霉菌和酵母菌发酵酿造白酒
C．利用醋酸菌发酵制作泡菜
D．利用大肠杆菌生产人的生长激素
2．(2024·菏泽二模)下列关于发酵技术和食品保存在生活中应用的说法正确的是(　　)
A．贵州茅台酒是中国高档白酒之一，其酿造过程主要利用霉菌进行发酵
B．馒头是曹县人喜欢的传统面食，它是利用酵母菌在适宜温度下制成的
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度是为了抑制微生物的生长与繁殖
D．归一酸奶是利用乳酸菌制作的，该细菌将奶中的蛋白质转化成乳酸
食品保存
3．(2023·济宁二模)下列食品保存方法及原理的叙述中，正确的是(　　)
A．水果制成罐头：提高水果中营养物质含量
B．香菇、木耳烘干：除去微生物所需的有机物
C．牛肉放入冰箱冷冻室：低温抑制微生物繁殖
D．蔬菜低温保存：促进蔬菜的呼吸作用
4．(2023·巨野县二模)在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是(　　)
A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失
B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物
C．低温条件下水果中有机物消耗增加
D．低温抑制水果表面微生物的繁殖
[感悟提升]
(1)乳酸发酵：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将有机物分解成乳酸。
(2)酒精发酵：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
(3)酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖产生二氧化碳，可用于制作馒头、面包。
(4)水果、蔬菜保鲜通常采用低温冷藏的方法，主要原理是抑制自身细胞的呼吸作用。
任务二　现代生物技术
1．连线
①酿造甜酒 　A．植物组织培养技术
②高产抗倒伏小麦 　B．克隆技术
③利用兰花的一个茎尖培育出很多兰花幼苗 　C．发酵技术
④多莉羊的诞生 　D．转基因技术
⑤利用大肠杆菌生产人的胰岛素 　E．杂交育种技术
2．判断
(1)将固氮基因植入农作物植株内，所运用的生物技术是转基因技术。 (　　)
(2)“转基因技术”和“克隆技术”都属于无性生殖。 (　　)
(3)抗虫棉的培育过程运用了克隆技术，多莉羊的诞生运用了转基因技术。 (　　)
(4)克隆羊多莉是由受精卵经过发育而形成的新个体。 (　　)
现代生物技术
1．(2023·泗水县四模)科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高。下面叙述中正确的是(　　)
①这个事实说明基因控制生物的性状
②这个事实说明基因大多集中在染色体上
③运用的生物技术是克隆技术
④运用的生物技术是转基因技术
A．①②　　B．③④　　C．②③　　D．①④
2．(2024·成武县三模)在《西游记》中，孙悟空拔根毫毛就能变出许多个孙悟空。如今，这一神话终于在我国“实现”了。2017年，克隆猕猴“中中”和“华华”在中科院先后诞生，它们是由同一只流产的雌性猕猴胎儿体细胞克隆而来。克隆过程如图所示，不正确的是(　　)
A．图中的培育过程属于无性生殖
B．克隆胚胎需移植到代孕雌猴的子宫内
C．“中中”和“华华”均为雄性
D．该实例说明细胞核是遗传的控制中心
生物技术的综合考查
3．(2024·菏泽二模)下列应用实例与采用的生物技术，搭配正确的是(　　)
A．制作酸奶——酵母菌的发酵技术
B．试管婴儿的诞生——克隆技术
C．用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
D．蟹爪兰在仙人掌上开花——扦插技术
4．(2022·菏泽中考)下列实例与采用的生物技术搭配错误的是(　　)
A．白酒的生产——发酵技术
B．“试管婴儿”的诞生——克隆技术
C．快速培育无病毒植株——植物的组织培养
D．将人的乳铁蛋白基因移到牛体内，从牛乳中获得人乳铁蛋白——转基因技术
一、选择题
1．(2024·济宁三模)下列关于生活中的一些做法的说法错误的是(　　)
A．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌死亡
B．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种
C．衣服上不小心沾染了绿色的菠菜叶汁，可以用酒精去除
D．新鲜蔬菜放入冰箱冷藏保存，可以减缓微生物繁殖速度
2．(2024·泗水模拟)《舌尖上的中国》向我们介绍了我国各地的特色美食，很多美食的制作用到了一些细菌和真菌。下列菌类与食物匹配正确的是(　　)
A．酵母菌——泡菜　 B．霉菌——豆豉
C．醋酸菌——酸奶　 D．链球菌——馒头
3．(2024·枣庄中考)我国科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，获得能产生乳酸的酿酒酵母菌株。该过程利用的生物技术是(　　)
A．克隆技术　 B．转基因技术
C．发酵技术　 D．组织培养技术
4．(2023·菏泽一模)发酵技术就是利用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工，制作出新型食品的方法。下列有关发酵技术和食品保存的叙述，错误的是(　　)
A．在适宜温度和有氧的条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸
B．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
C．白酒的酿造是先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程
D．适当控制氧气浓度可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的
5．(2021·济宁中考)生物技术与人们的生活息息相关，将下列生物技术应用到生产、生活和科研中，不能达到预期目的的是(　　)
A．利用植物组织培养技术快速培育某些植物的优良品种
B．氧气充足时，在适宜的温度下用乳酸菌发酵制作酸奶
C．采用低温冷藏、冷冻来抑制微生物的繁殖速度，延长食品保质期
D．将鱼的抗冻基因转入番茄细胞中培育耐寒能力强的番茄
6．(2024·鄄城县一模)研究人员从一种海鱼体内获得一种抗冻蛋白基因，将其转入番茄细胞中，获得了抗冻的番茄品种。该过程主要应用了(　　)
A．转基因技术　 B．发酵技术
C．克隆技术　 D．杂交技术
7．(2021·菏泽中考)下列有关生物技术及应用的叙述错误的是(　　)
A．白酒的酿造过程是制曲→发酵→糖化→蒸馏
B．利用巴氏消毒法保存牛奶
C．利用转基因技术生产胰岛素
D．利用克隆技术培育出“多莉”
8．(2024·菏泽中考)人们利用微生物发酵制作出多种食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列说法正确的是(　　)
A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌
B．制作酸奶时，先将加入适量蔗糖的牛奶加热煮沸，目的是杀死杂菌
C．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏
D．酿酒过程中，酵母菌在适宜温度和有氧条件下将葡萄糖转化成酒精
二、非选择题
9．(2023·济宁二模)阅读资料回答问题：
资料1：在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在发酵过程中根霉、毛霉首先进行糖化作用，接着酵母菌又将葡萄糖转化成酒精，这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
资料2：甜酒酿的制作过程：
(1)由资料1可知，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲的根霉、毛霉的糖化作用将糯米中的_____________分解成了葡萄糖。
(2)甜酒曲中的酵母菌将葡萄糖转化成酒精需要在________环境下。
A．适宜的温度、有氧　 B．适宜的温度、无氧
C．高温、有氧　 D．高温、无氧
(3)下图是某同学收集整理的模式图，甲图是动物细胞，乙图是酵母菌细胞，与动物细胞相比，酵母菌细胞多了_____________等结构。
(4)下图中能代表发酵罐中酒精含量变化的曲线最可能是_____________。
(5)为了延长甜酒酿的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是_______________________________。
(6)少量酒精会引起中枢神经系统兴奋，甜酒酿香甜可口、营养丰富，含有少量酒精。
①人体内的甲状腺激素也可以促进代谢、提高神经系统的兴奋性。若体内该激素过多，人就会消瘦且情绪容易激动。若幼年时甲状腺激素过少则会患_____________。
②某实验小组为说明酒精对人体健康的影响，进行了“探究酒精对水蚤心率的影响”的实验，并将实验结果记录如下表：
酒精浓度 清水 5%酒 精浓度 10%酒 精溶液 15%酒 精溶液 20%酒 精溶液
10秒内心 跳次数 33 24 21 18 死亡
分析表格中数据可知，酒精会_____________(填“促进”或“抑制”)水蚤的心率。人饮酒过量后，酒精会引起神经系统由兴奋转为抑制的毒性生理反应(即醉酒)，导致人的判断能力下降，所以为了行车安全，我国法律规定：严禁酒后驾车。请你设计一条警示宣传的标语：__________________________________。(共67张PPT)
第18讲　生活中的生物技术　现代生物技术
第七单元　生物技术
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内容要求 学业要求
1．有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。
2．杂交育种、转基因等技术促进了农业发展。 1．通过实例分析，认识到杂交育种、转基因技术对人类生产生活具有巨大推动作用。
2．分析不同生物与人类生活的关系，认同保护生物资源的重要性。
深化研讨　任务达成
1．连线
①酵母菌　　　　A．制作疫苗
②乳酸菌　　　　B．酱油、豆瓣酱
③甲烷杆菌　　　C．沼气
④醋酸菌　　　　D．制醋
任务一　发酵技术和食品保存
⑤霉菌　　　　　E．酸奶、泡菜
⑥青霉菌　　　　F．馒头、酒
⑦病毒　　　　　G．青霉素
[答案]　①—F　②—E　③—C　④—D　⑤—B　⑥—G　⑦—A
2．判断
(1)食品腐败的根本原因是微生物的生长、繁殖。 (　　)
(2)冰箱能较长时间保存食品，是因为低温杀死了细菌和真菌。 (　　)
(3)新鲜果蔬应及时放入冰箱冷冻保存。 (　　)
(4)生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复。 (　　)
√　

×　
×　
×
考向1　发酵技术
1．(2024·济宁模拟)微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用，错误的是(　　)
A．利用酵母菌发酵使面包松软可口
B．利用霉菌和酵母菌发酵酿造白酒
C．利用醋酸菌发酵制作泡菜
D．利用大肠杆菌生产人的生长激素
√
C　[制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C错误。]
2．(2024·菏泽二模)下列关于发酵技术和食品保存在生活中应用的说法正确的是(　　)
A．贵州茅台酒是中国高档白酒之一，其酿造过程主要利用霉菌进行发酵
B．馒头是曹县人喜欢的传统面食，它是利用酵母菌在适宜温度下制成的
C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度是为了抑制微生物的生长与繁殖
D．归一酸奶是利用乳酸菌制作的，该细菌将奶中的蛋白质转化成乳酸
√
B　[贵州茅台酒是中国高档白酒之一，其酿造过程主要利用酵母菌进行发酵，而不是霉菌，A错误；馒头是曹县人喜欢的传统面食，它是利用酵母菌在适宜温度下分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使馒头疏松多孔，B正确；在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度是为了抑制果蔬的呼吸作用，减少有机物的消耗，而不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误；归一酸奶是利用乳酸菌制作的，该细菌将奶中的葡萄糖转化成乳酸，而不是将奶中的蛋白质转化成乳酸，D错误。]
考向2　食品保存
3．(2023·济宁二模)下列食品保存方法及原理的叙述中，正确的是
(　　)
A．水果制成罐头：提高水果中营养物质含量
B．香菇、木耳烘干：除去微生物所需的有机物
C．牛肉放入冰箱冷冻室：低温抑制微生物繁殖
D．蔬菜低温保存：促进蔬菜的呼吸作用
√
C　[水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理，不能提高水果中营养物质含量，A错误；香菇、木耳烘干——脱水法，除去微生物所需的水分，抑制微生物的繁殖，B错误；牛肉放入冰箱冷冻室——冷冻法，依据低温可以抑菌的原理，C正确；蔬菜低温保存——冷藏法，依据低温抑制蔬菜的呼吸作用，D错误。]
4．(2023·巨野县二模)在保存水果时，常用保鲜膜先包好，再放在冷藏室中低温保存。下列相关解释不合理的是(　　)
A．保鲜膜可以减少水果中水分的散失
B．保鲜膜在一定程度上可以隔离微生物
C．低温条件下水果中有机物消耗增加
D．低温抑制水果表面微生物的繁殖
√
C　[温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。]
[感悟提升]
(1)乳酸发酵：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将有机物分解成乳酸。
(2)酒精发酵：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
(3)酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖产生二氧化碳，可用于制作馒头、面包。
(4)水果、蔬菜保鲜通常采用低温冷藏的方法，主要原理是抑制自身细胞的呼吸作用。
1．连线
任务二　现代生物技术
①酿造甜酒 　A．植物组织培养技术
②高产抗倒伏小麦 　B．克隆技术
③利用兰花的一个茎尖培育出很多兰花幼苗 　C．发酵技术
④多莉羊的诞生 　D．转基因技术
⑤利用大肠杆菌生产人的胰岛素 　E．杂交育种技术
[答案]　①—C　②—E　③—A　④—B　⑤—D
2．判断
(1)将固氮基因植入农作物植株内，所运用的生物技术是转基因技术。 (　　)
(2)“转基因技术”和“克隆技术”都属于无性生殖。 (　　)
(3)抗虫棉的培育过程运用了克隆技术，多莉羊的诞生运用了转基因技术。 (　　)
(4)克隆羊多莉是由受精卵经过发育而形成的新个体。 (　　)
√　
×　

×　
×
考向1　现代生物技术
1．(2023·泗水县四模)科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高。下面叙述中正确的是(　　)
①这个事实说明基因控制生物的性状
②这个事实说明基因大多集中在染色体上
③运用的生物技术是克隆技术
④运用的生物技术是转基因技术
A．①②　　B．③④　　C．②③　　D．①④
√
D　[由于将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄的基因组中，从而使番茄的耐寒能力得到提高，由此说明基因控制生物的性状，①正确；基因在细胞里大多有规律地集中于细胞核内的染色体上，但是通过此实例不能说明这一点，②错误；科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，所利用的生物技术是转基因技术不是克隆技术，③错误，④正确。]
2．(2024·成武县三模)在《西游记》中，孙悟空拔根毫毛就能变出许多个孙悟空。如今，这一神话终于在我国“实现”了。2017年，克隆猕猴“中中”和“华华”在中科院先后诞生，它们是由同一只流产的雌性猕猴胎儿体细胞克隆而来。克隆过程如图所示，不正确的是(　　)
A．图中的培育过程属于无性生殖
B．克隆胚胎需移植到代孕雌猴的子宫内
C．“中中”和“华华”均为雄性
D．该实例说明细胞核是遗传的控制中心
√
C　[由于“中中”和“华华”是由同一雌性猕猴的体细胞克隆而来，它们的性别应与供体细胞的性别相同，即雌性，C错误。]
考向2　生物技术的综合考查
3．(2024·菏泽二模)下列应用实例与采用的生物技术，搭配正确的是(　　)
A．制作酸奶——酵母菌的发酵技术
B．试管婴儿的诞生——克隆技术
C．用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
D．蟹爪兰在仙人掌上开花——扦插技术
√
C　[制作酸奶用到乳酸菌，A错误；试管婴儿的诞生利用体外受精，体内发育，属于有性生殖，克隆技术属于无性生殖，B错误；把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素，运用的是转基因技术，C正确；嫁接是指把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体的过程，蟹爪兰在仙人掌上开花，属于嫁接技术，D错误。]
4．(2022·菏泽中考)下列实例与采用的生物技术搭配错误的是(　　)
A．白酒的生产——发酵技术
B．“试管婴儿”的诞生——克隆技术
C．快速培育无病毒植株——植物的组织培养
D．将人的乳铁蛋白基因移到牛体内，从牛乳中获得人乳铁蛋白——转基因技术
√
B　[试管婴儿是精子和卵细胞进行体外受精，然后通过胚胎早期培养，经过胚胎移植技术获得，属于有性生殖的范畴；而克隆技术是利用细胞核移植技术和胚胎移植技术获得的，属于无性生殖的范畴，B符合题意。]
一、选择题
1．(2024·济宁三模)下列关于生活中的一些做法的说法错误的是(　　)
A．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌死亡
B．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种
C．衣服上不小心沾染了绿色的菠菜叶汁，可以用酒精去除
D．新鲜蔬菜放入冰箱冷藏保存，可以减缓微生物繁殖速度
1
题号
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√
15分钟练　当堂达标
A　[酿酒时，酵母菌需要无氧环境进行发酵产生酒精。如果容器没有密封，空气进入会导致酵母菌进行有氧呼吸，从而影响酒精的产生。此外，未密封还可能导致其他微生物污染，但这并不意味着酵母菌死亡，A错误。]
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题号
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2．(2024·泗水模拟)《舌尖上的中国》向我们介绍了我国各地的特色美食，很多美食的制作用到了一些细菌和真菌。下列菌类与食物匹配正确的是(　　)
A．酵母菌——泡菜　 B．霉菌——豆豉
C．醋酸菌——酸奶　 D．链球菌——馒头
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题号
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√
B　[制泡菜用到的是乳酸菌，A错误；制豆豉用到多种霉菌，B正确；制酸奶要用到乳酸菌，C错误；制馒头要用到酵母菌，D错误。]
3．(2024·枣庄中考)我国科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，获得能产生乳酸的酿酒酵母菌株。该过程利用的生物技术是(　　)
A．克隆技术　 B．转基因技术
C．发酵技术　 D．组织培养技术
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√
B　[克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法，A不符合题意。转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传性状的生物。科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，属于转基因技术，B符合题意。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术，C不符合题意。植物的组织培养技术是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，D不符合题意。]
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4．(2023·菏泽一模)发酵技术就是利用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工，制作出新型食品的方法。下列有关发酵技术和食品保存的叙述，错误的是(　　)
A．在适宜温度和有氧的条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸
B．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
C．白酒的酿造是先后利用两类微生物进行发酵的酿造过程
D．适当控制氧气浓度可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的
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A　[乳酸菌在适宜温度和无氧条件下，能够利用葡萄糖生成乳酸，A错误。]
5．(2021·济宁中考)生物技术与人们的生活息息相关，将下列生物技术应用到生产、生活和科研中，不能达到预期目的的是(　　)
A．利用植物组织培养技术快速培育某些植物的优良品种
B．氧气充足时，在适宜的温度下用乳酸菌发酵制作酸奶
C．采用低温冷藏、冷冻来抑制微生物的繁殖速度，延长食品保质期
D．将鱼的抗冻基因转入番茄细胞中培育耐寒能力强的番茄
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B　[制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧、适宜温度的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，B错误。]
6．(2024·鄄城县一模)研究人员从一种海鱼体内获得一种抗冻蛋白基因，将其转入番茄细胞中，获得了抗冻的番茄品种。该过程主要应用了(　　)
A．转基因技术　 B．发酵技术
C．克隆技术　 D．杂交技术
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A　[研究人员把海鱼的抗冻蛋白基因转入番茄细胞，番茄获得了抗冻的性状，这是利用转基因技术得到了转基因番茄。]
7．(2021·菏泽中考)下列有关生物技术及应用的叙述错误的是(　　)
A．白酒的酿造过程是制曲→发酵→糖化→蒸馏
B．利用巴氏消毒法保存牛奶
C．利用转基因技术生产胰岛素
D．利用克隆技术培育出“多莉”
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A　[白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，A错误。]
8．(2024·菏泽中考)人们利用微生物发酵制作出多种食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列说法正确的是(　　)
A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌
B．制作酸奶时，先将加入适量蔗糖的牛奶加热煮沸，目的是杀死杂菌
C．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏
D．酿酒过程中，酵母菌在适宜温度和有氧条件下将葡萄糖转化成酒精
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B　[泡菜发酵过程中，需要无氧的条件，A错误；制作酸奶前加热煮沸牛奶，可以杀死牛奶中的杂菌，为乳酸菌提供一个更清洁的环境，有利于其生长和发酵，B正确；白酒酿造过程的正确顺序是制曲、糖化、发酵、蒸馏，制曲是制作酒曲，糖化是将淀粉转化为葡萄糖，发酵是酵母菌将葡萄糖转化为酒精，蒸馏是将酒精和水分离，C错误；酿酒过程中，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳，D错误。]
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二、非选择题
9．(2023·济宁二模)阅读资料回答问题：
资料1：在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲含的微生物主要有根霉、毛霉及酵母菌。在发酵过程中根霉、毛霉首先进行糖化作用，接着酵母菌又将葡萄糖转化成酒精，这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
资料2：甜酒酿的制作过程：
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(1)由资料1可知，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲的根霉、毛霉的糖化作用将糯米中的_____________分解成了葡萄糖。
(2)甜酒曲中的酵母菌将葡萄糖转化成酒精需要在________环境下。
A．适宜的温度、有氧　 B．适宜的温度、无氧
C．高温、有氧　 D．高温、无氧
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淀粉
B　
(3)下图是某同学收集整理的模式图，甲图是动物细胞，乙图是酵母菌细胞，与动物细胞相比，酵母菌细胞多了_____________等结构。
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细胞壁和液泡　
(4)下图中能代表发酵罐中酒精含量变化的曲线最可能是_______。
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(5)为了延长甜酒酿的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是__________________________。
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低温抑制微生物的生长繁殖
(6)少量酒精会引起中枢神经系统兴奋，甜酒酿香甜可口、营养丰富，含有少量酒精。
①人体内的甲状腺激素也可以促进代谢、提高神经系统的兴奋性。若体内该激素过多，人就会消瘦且情绪容易激动。若幼年时甲状腺激素过少则会患_________。
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呆小症
②某实验小组为说明酒精对人体健康的影响，进行了“探究酒精对水蚤心率的影响”的实验，并将实验结果记录如下表：
1
题号
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9
酒精浓度 清水 5%酒
精浓度 10%酒
精溶液 15%酒
精溶液 20%酒
精溶液
10秒内心
跳次数 33 24 21 18 死亡
分析表格中数据可知，酒精会_________(填“促进”或“抑制”)水蚤的心率。人饮酒过量后，酒精会引起神经系统由兴奋转为抑制的毒性生理反应(即醉酒)，导致人的判断能力下降，所以为了行车安全，我国法律规定：严禁酒后驾车。请你设计一条警示宣传的标语：____________________________________。
1
题号
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抑制
推杯换盏添加喜庆，酒后驾车徒增伤悲
解析：(1)甜酒曲中的根霉、毛霉有极强的糖化性能，能够将淀粉转化成葡萄糖。
(2)酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。
(3)酵母菌是单细胞真菌，与动物细胞相比，酵母菌细胞多了细胞壁和液泡。
1
题号
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(4)酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，一开始容器中氧气充足，酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，不产生酒精，因此一开始减少的R是氧气，增加的P是二氧化碳，没有的物质是酒精，因此Q是酒精。
(5)细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢。故把食物放冰箱中可以保存较长的时间，原理是低温抑制微生物的生长繁殖。
1
题号
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(6)①幼年时期甲状腺激素分泌过少，会患呆小症。②分析表格中数据可知，酒精会抑制水蚤的心率。人饮酒过量后，酒精会引起神经系统由兴奋转为抑制的毒性生理反应(即醉酒)，导致人的判断能力下降，所以为了行车安全，我国法律规定：严禁酒后驾车。宣传标语可为：推杯换盏添加喜庆，酒后驾车徒增伤悲。
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题号
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题号
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√
一、选择题(本题共12小题，每小题2分，共24分。)
1．(2024·菏泽模拟)下列实例与采用的生物技术搭配不正确的是(　　)
[A]利用大肠杆菌生产胰岛素——转基因技术
[B]“试管婴儿”的诞生——克隆技术
[C]草莓的“试管苗培育”——植物组织培养
[D]做面包、酸奶——发酵技术
课时规范训练(18)　生活中的生物技术　现代生物技术
B　[试管婴儿在试管内形成受精卵，在母体子宫内发育，采用的生物技术不是克隆技术，B错误。]
题号
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√
2．(2024·济宁二模)生物技术广泛应用于生活中，下列相关说法正确的是(　　)
[A]科学家利用转基因技术，通过培养大肠杆菌来生产胰岛素
[B]甲烷是苏云金杆菌分解秸秆和粪便中的有机物产生的
[C]制作酸奶时，将牛奶加热煮沸，是为了使其口感更好
[D]腌肉保存时间长，是由于盐会杀死全部的细菌和真菌
题号
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A　[科学家把人的胰岛素基因转移到大肠杆菌中，使大肠杆菌表达出了人的胰岛素，利用的是转基因技术，A正确；甲烷杆菌等细菌通过发酵把这动物的粪便、玉米的枯秆含有的有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，能用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，苏云金杆菌不能产生甲烷，B错误；制作酸奶时，将牛奶加热至沸腾的目的是杀死牛奶中原有的细菌、真菌等微生物，为乳酸菌的生长创造一个无菌的环境，而非仅仅为了改善口感，C错误；腌肉保存时间长，主要是由于高盐分环境抑制了大多数细菌和真菌的生长繁殖，而不是杀死全部细菌和真菌，D错误。]
题号
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1
√
3．(2024·济宁二模)科学家将人的生长激素基因导入泌乳期山羊的乳腺上皮细胞中，山羊分泌的乳汁中就含有人的生长激素，该项研究主要应用了(　　)
[A]克隆技术　 [B]转基因技术
[C]杂交技术　 [D]仿生技术
B　[将一种生物的一个基因导入另一种生物的基因组中的技术称为转基因技术，B正确。]
题号
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1
√
4．(2023·枣庄中考)兴趣小组的同学运用多学科知识和方法制作酸奶。下列操作中错误的是(　　)
[A]制订计划、合理分工　
[B]选择恰当的材料和工具
[C]用未清洗的烧杯制作酸奶　
[D]在牛奶中加入适量的蔗糖
题号
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1
C　[制作酸奶过程中，要制订计划、合理分工，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等，A正确。根据实验目的和实验原理选择恰当的实验材料器具，是保证实验获得可靠结果的关键因素之一，B正确。利用乳酸菌制作酸奶时，应将烧杯清洗干净，并高温消毒，杀死杂菌，C错误。先对玻璃瓶消毒，再把袋装牛奶、酸奶、蔗糖一起装入玻璃瓶中，D正确。]
题号
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1
√
5．(2024·济宁模拟)生物技术越来越多地影响人类的生产和生活。关于获得表中产品的生产方法的描述，错误的是(　　)
选项 产品名称 生产方法
[A] 草莓植株 取草莓的组织或细胞，在适宜的培养基上培育成植株
[B] 酸奶 向牛奶中加入酵母菌，在有氧条件下发酵
[C] 转基因抗虫棉 将杀虫蛋白基因注入棉花细胞里内，培育成植株
[D] 胰岛素 将胰岛素基因转入大肠杆菌内，培养并提取
B　[酸奶的制作实际上是通过乳酸菌的发酵作用完成的。]
题号
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1
6．(2024·滨州中考)酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下：
①将600 mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后将牛奶平均分装到3个小碗中；
③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15 ℃、35 ℃、55 ℃的恒温箱中培养；
④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。
题号
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1
以下说法错误的是(　　)
[A]该活动探究了温度对乳酸菌发酵的影响
[B]用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入
[C]加入酸奶的目的是接种乳酸菌
[D]可将记录的数据绘制成曲线图以便分析
√
B　[乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下，分解葡萄糖产生乳酸，因此，用保鲜膜密封的主要目的是为乳酸菌发酵提供无氧的环境，B符合题意。]
题号
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1
√
7．(2024·菏泽二模)2022年1月7日，美国马里兰医学院进行了全球首例猪心脏移植进入人体的手术，下图为猪心脏移植过程图，以下叙述正确的是(　　)
[A]植入的基因是包含遗传信息的DNA片段
[B]细胞重组后在体外培养一段时间，胚胎
移植到C猪的卵巢中
[C]D猪出生后完全呈现A猪的遗传性状
[D]往A猪的体细胞中植入人类基因，采用了克隆技术
题号
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1
A　[基因通常是包含遗传信息(具有遗传效应)的DNA片段，是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位。可见，植入A猪体细胞的人体基因是包含遗传信息的DNA片段，A正确。子宫是胚胎发育的场所，细胞重组后在体外培养一段时间，胚胎移植到C猪的子宫中，B错误。细胞核中含有主要的遗传物质，在A猪的体细胞中植入人体基因，故D猪出生后不会完全呈现A猪的遗传性状，C错误。转基因技术是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，所以往A猪的体细胞中植入人类基因，采用了转基因技术，D错误。]
题号
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1
√
8．(2024·山亭区二模)下列生物技术产品与相关生物学技术或原理对应错误的是(　　)
[A]培育抗虫棉——转基因技术
[B]“多莉羊”诞生——克隆技术
[C]培养无病毒植株——植物组织培养技术
[D]试管婴儿——无性生殖
题号
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1
D　[试管婴儿指采用人工方法让卵细胞和精子在体外受精，并进行早期胚胎发育，然后移植到母体子宫内发育而诞生的婴儿，是一种体外受精、有性生殖的方式，D错误。]
题号
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1
√
9．(2024·菏泽二模)关于生物技术应用的叙述合理的是(　　)
[A]利用转基因技术可使大肠杆菌生产人的胰岛素
[B]利用冰箱冷藏保存水果是因为低温抑制了微生物的繁殖
[C]利用乳酸菌发酵可制白酒、泡菜等食品
[D]利用克隆培育的多莉羊与代孕母羊的遗传物质相同
题号
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A　[科学家利用转基因技术，把控制合成人的胰岛素的基因转入大肠杆菌内，在大肠杆菌细胞内合成人的胰岛素，A正确；利用冰箱冷藏保存水果是因为低温抑制了水果的呼吸作用，B错误；利用乳酸菌发酵可制泡菜等食品，利用酵母菌发酵可制白酒，C错误；克隆羊多莉的细胞核来自供核母羊，具有供核母羊的遗传特性，与代孕母羊的遗传物质不相同，D错误。]
题号
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1
√
10．(2024·菏泽三模)下列有关生物技术的叙述，正确的是(　　)
[A]利用工程菌生产人的胰岛素需要用到转基因技术
[B]克隆技术和“试管婴儿”都不需要两性生殖细胞的结合
[C]冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
[D]白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
题号
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A　[把人的胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行培养，通过大肠杆菌生产胰岛素，大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素，运用的是转基因技术，A正确；克隆技术属于无性生殖，并不需要两性生殖细胞的结合，“试管婴儿”是先从妇女的卵巢内取出卵子，使精子和卵子受精后，再送到母亲的子宫，在子宫内发育，B错误；冷藏食物不易变质，微生物生活需要适宜的温度，低温条件是抑制了微生物的生长繁殖，不是杀死微生物，C错误；酿酒需要用到酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D错误。]
题号
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√
11．(2024·台儿庄模拟)小秦发现酸奶胀袋了。关于酸奶及其胀袋的叙述，正确的是(　　)
[A]胀袋后不可以食用
[B]酸奶可放在冰箱永久保存
[C]酸奶制作不灭杂菌
[D]胀袋是杂菌光合作用所致
题号
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1
A　[胀袋通常是杂菌进行生命活动导致的，这些杂菌可能产生有害物质，因此胀袋的酸奶不宜食用，A正确。虽然冷藏可以延长酸奶的保质期，但任何食品都不可能永久保存。酸奶也有其保质期，超过保质期的酸奶不宜食用，B错误。在制作酸奶的过程中，通常会采取措施消灭杂菌，以确保乳酸菌能够在无杂菌的环境中进行发酵，C错误。杂菌进行的呼吸作用等生理活动可能会产生气体，导致胀袋，光合作用主要发生在植物和某些含光合色素的微生物中，与酸奶的胀袋无关，D错误。]
题号
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1
12．(2024·滕州模拟)康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是(　　)
[A]鲜牛奶可为发酵提供有机物
[B]加入白糖可以调节酸奶口味
[C]加酸奶的目的是接种醋酸菌
[D]密封的目的是提供无氧环境
√
题号
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1
C　[鲜牛奶中含有蛋白质等营养物质，可以为发酵提供有机物，A正确；加入白糖可以调节酸奶的口味，提高酸奶的甜度，B正确；加酸奶的目的是接种乳酸菌，C错误；乳酸菌在无氧条件下能使牛奶变成酸奶，D正确。]
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1
酵母菌
出芽
二氧化碳
题号
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1
(2)制作泡菜时利用的微生物是________，该微生物与动植物细胞的主要区别是___________________，它靠_______进行生殖。
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解________，产生二氧化碳使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌做馒头时要用大约40 ℃温水和面，原因是
____________________________________________
________________________。
乳酸菌
没有成形的细胞核
分裂
葡萄糖
此温度下酵母菌的活性最高，能够产生最多的二氧化碳，使面团充分膨胀
题号
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1
(4)除了本题提到的发酵食品，请再举一例：____________________(写出食品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌)。
解析：(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌，在葡萄酒制作过程中，发酵坛需先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过出芽的方式大量繁殖，酒精发酵时产生的气体是二氧化碳。
(2)制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，细菌与动植物细胞的主要区别是没有成形的细胞核，细菌的生殖方式为分裂生殖。
酸奶——乳酸菌
题号
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1
(3)做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔。分析图中的曲线可知，酵母菌产生二氧化碳的最适温度是在30～45 ℃之间，低于或高于这个温度范围，酵母菌产生二氧化碳的量都会减少，因此用酵母菌做馒头时要用大约40 ℃温水和面，保证其适宜的温度，酵母菌才能大量的生长和繁殖，才能充分发酵。(4)发酵食品比较常见，如：酸奶——乳酸菌，酱油——霉菌等。第18讲　生活中的生物技术　现代生物技术
深化研讨　任务达成
任务一
基础知识储备
1．①—F　②—E　③—C　④—D　⑤—B　⑥—G　⑦—A
2．(1)√　(2)×　(3)×　(4)×
任务目标达成
1．C　[制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C错误。]
2．B　[贵州茅台酒是中国高档白酒之一，其酿造过程主要利用酵母菌进行发酵，而不是霉菌，A错误；馒头是曹县人喜欢的传统面食，它是利用酵母菌在适宜温度下分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使馒头疏松多孔，B正确；在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度是为了抑制果蔬的呼吸作用，减少有机物的消耗，而不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误；归一酸奶是利用乳酸菌制作的，该细菌将奶中的葡萄糖转化成乳酸，而不是将奶中的蛋白质转化成乳酸，D错误。]
3．C　[水果罐头——罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理，不能提高水果中营养物质含量，A错误；香菇、木耳烘干——脱水法，除去微生物所需的水分，抑制微生物的繁殖，B错误；牛肉放入冰箱冷冻室——冷冻法，依据低温可以抑菌的原理，C正确；蔬菜低温保存——冷藏法，依据低温抑制蔬菜的呼吸作用，D错误。]
4．C　[温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。]
任务二
基础知识储备
1．①—C　②—E　③—A　④—B　⑤—D
2．(1)√　(2)×　(3)×　(4)×
任务目标达成
1．D　[由于将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄的基因组中，从而使番茄的耐寒能力得到提高，由此说明基因控制生物的性状，①正确；基因在细胞里大多有规律地集中于细胞核内的染色体上，但是通过此实例不能说明这一点，②错误；科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，所利用的生物技术是转基因技术不是克隆技术，③错误，④正确。]
2．C　[由于“中中”和“华华”是由同一雌性猕猴的体细胞克隆而来，它们的性别应与供体细胞的性别相同，即雌性，C错误。]
3．C　[制作酸奶用到乳酸菌，A错误；试管婴儿的诞生利用体外受精，体内发育，属于有性生殖，克隆技术属于无性生殖，B错误；把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素，运用的是转基因技术，C正确；嫁接是指把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体的过程，蟹爪兰在仙人掌上开花，属于嫁接技术，D错误。]
4．B　[试管婴儿是精子和卵细胞进行体外受精，然后通过胚胎早期培养，经过胚胎移植技术获得，属于有性生殖的范畴；而克隆技术是利用细胞核移植技术和胚胎移植技术获得的，属于无性生殖的范畴，B符合题意。]
15分钟练　当堂达标
1．A　[酿酒时，酵母菌需要无氧环境进行发酵产生酒精。如果容器没有密封，空气进入会导致酵母菌进行有氧呼吸，从而影响酒精的产生。此外，未密封还可能导致其他微生物污染，但这并不意味着酵母菌死亡，A错误。]
2．B　[制泡菜用到的是乳酸菌，A错误；制豆豉用到多种霉菌，B正确；制酸奶要用到乳酸菌，C错误；制馒头要用到酵母菌，D错误。]
3．B　[克隆技术是不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法，A不符合题意。转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传性状的生物。科研人员将乳酸菌的乳酸脱氢酶基因导入酿酒酵母，属于转基因技术，B符合题意。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术，C不符合题意。植物的组织培养技术是利用无性生殖的原理快速繁殖植物的高新技术手段，D不符合题意。]
4．A　[乳酸菌在适宜温度和无氧条件下，能够利用葡萄糖生成乳酸，A错误。]
5．B　[制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧、适宜温度的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，B错误。]
6．A　[研究人员把海鱼的抗冻蛋白基因转入番茄细胞，番茄获得了抗冻的性状，这是利用转基因技术得到了转基因番茄。]
7．A　[白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，A错误。]
8．B　[泡菜发酵过程中，需要无氧的条件，A错误；制作酸奶前加热煮沸牛奶，可以杀死牛奶中的杂菌，为乳酸菌提供一个更清洁的环境，有利于其生长和发酵，B正确；白酒酿造过程的正确顺序是制曲、糖化、发酵、蒸馏，制曲是制作酒曲，糖化是将淀粉转化为葡萄糖，发酵是酵母菌将葡萄糖转化为酒精，蒸馏是将酒精和水分离，C错误；酿酒过程中，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳，D错误。]
9．解析：(1)甜酒曲中的根霉、毛霉有极强的糖化性能，能够将淀粉转化成葡萄糖。(2)酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。(3)酵母菌是单细胞真菌，与动物细胞相比，酵母菌细胞多了细胞壁和液泡。(4)酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，一开始容器中氧气充足，酵母菌进行有氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，不产生酒精，因此一开始减少的R是氧气，增加的P是二氧化碳，没有的物质是酒精，因此Q是酒精。(5)细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢。故把食物放冰箱中可以保存较长的时间，原理是低温抑制微生物的生长繁殖。(6)①幼年时期甲状腺激素分泌过少，会患呆小症。②分析表格中数据可知，酒精会抑制水蚤的心率。人饮酒过量后，酒精会引起神经系统由兴奋转为抑制的毒性生理反应(即醉酒)，导致人的判断能力下降，所以为了行车安全，我国法律规定：严禁酒后驾车。宣传标语可为：推杯换盏添加喜庆，酒后驾车徒增伤悲。
答案：(1)淀粉　(2)B　(3)细胞壁和液泡　(4)Q　(5)低温抑制微生物的生长繁殖　(6)呆小症　抑制　推杯换盏添加喜庆，酒后驾车徒增伤悲

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