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第二节 食品保存 学案
【学习目标】
1.通过探究活动知道食品腐败的主要原因（重点）
2.知道食品保存的常用方法及原理。（重、难点）
3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 21教育网
【学习过程】
知识点一 食品腐败的主要原因
1.阅读课本103页课本内容第二段然后回答下列问题
食品腐败的危害2.阅读课本103-104页探究活动，回答下列问题
（1）本实验的假设是 。21cnjy.com
（2）本实验得出结论： 。
(3)哪只三角瓶内的豆浆更容易变质
为什么
通过探究活动我们可以总结出：
食品腐败的主要原因是什么 3. 结合课本104页两段内容并结合生活实际，回答下列问题：21·cn·jy·com
防止食品腐败变质的原理及措施？知识点二 食品贮存的方法
请同学们小组讨论交流完成下列表格中食品的保存方案
食品名称 保存存方法 基本原理 可能出现的问题
蘑菇
咸鱼
腊肉
果脯
袋、盒装牛奶
袋装肉肠
肉类罐头
肉类鱼类
薯片
【知识归纳】
【达标提升】
1.夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )
A细菌极少 B、无细菌 C、细菌生长繁殖很慢 D、以上说法都对
2.下列不属于保存食品的正确方法是( )
A、真空包装法 B、 腌制法 C、水泡法 D、冷冻法
3.下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )
A、脱水保存 B、添加腐剂保存 C、晒干保存D、真空保存
4.下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )
A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头
5.被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )
A、盐把细菌、真菌挡在肉外面
B、盐浸 肉内无细菌和真菌
C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖
D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积
6.剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死
D．挡住灰尘
7.保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温
8.超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥
9.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中 ( http: / / www.21cnjy.com )能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细 菌　 　D．细菌都冻死了
10.请把下列防腐方法与防腐原理用线 连接起来。
咸鱼　　　　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食　 　　　　　真空包装法（ 破坏需氧环境）
果脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头　　　　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑　　　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　　　　晒制法、烟熏法
11.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的 瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的 多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细 菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法21世纪教育网版权所有
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