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(共22张PPT)
第三节真菌是真核生物
济南版初中生物七年级上册第二单元多彩的生命世界
第三章微生物可以分病毒、细菌和真菌
前 言
北方人喜欢面食，尤其偏爱馒头等发酵面食。将酵母加入温水混匀
后，倒入面粉中，和成面团。在适当的温度下，面团会逐渐变得膨大、
松软，内部充满小小的空腔，蒸熟后会飘散出清甜的麦香。
图2.3-14 利用酵母制作的面食
1. 通过分组实验，并阅读图文资料，说出真菌的形态；对比植物细胞 与酵母菌的结构区别，识记真菌细胞结构组成。
2.阅读图文资料，小组讨论准确说出真菌的生活方式、增殖方式。
3.通过看真菌与人类关系图文资料，小组合作分析说出真菌与人类的 关系，辩证看待真菌与其他生物的关系。
学 习 目 标
评价任务 评价要点
评价
任务一：识别 真菌的形态结 构 观察酵母菌，说出酵母菌的结构特点。(3☆)
()☆
观察黑根霉和青菌的结构，正确填写两者结构区别表格。 (3☆)
()☆
将真菌结构与植物细胞进行对比，正确填写两者结构区别表格，准 确说出真菌细胞的结构组成。 (3☆)
()☆
任务二：分析 真菌的生命活 动 分析真菌如何进行生命活动，推断真菌的生活方式为腐生或寄生。 (3☆)
()☆
依据真菌对氧气的需求，说出真菌的类型。(3☆)
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阅读图文资料，找出真菌三种增殖方式。(3☆)
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任务三：说出 真菌与人类的 关系 参考文本资料，举例说出真菌与人类的关系。(3☆)
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正确填写病毒、细菌、真菌异同的表格
达标检测 所有达标检测及当堂达标一题1☆
()☆
合计 共 ( ) ☆
()☆
评价任务
(1)用滴管吸取酵母菌培养液，滴一滴到载玻片上，盖上盖玻片。先 在低倍镜下找到酵母菌，再转换成高倍镜，观察酵母菌的结构。
(2)在盖玻片的一侧滴加一滴碘液，从另一侧用吸水纸吸引，可以观 察到被染成棕褐色的细胞核。
细胞壁
细胞核
细胞质
—细胞膜
液泡
图2.3-15 酵母菌(左，放大3000倍)及其结构示意图(右)
一、真菌有成形的细胞核
观察酵母菌和霉菌
1.观察酵母菌
相同点
不同点
细菌 都有细胞壁、细 胞膜、细胞质
无成形的细胞核，原核生物
酵母菌
有成形的细胞核，真核生物
— — 造传物质
纤屯
笑 暖
细胞壁 细 胞 膜
一细胞质
一鞭毛
细胞壁
细胞核
细胞质
细胞膜
液泡
一、真菌有成形的细胞核
1.酵母菌细胞与细菌细胞在结构上有何异同
图2 . 3- 10 细菌结构示意图
2.观察青霉、根霉
(1)将发霉的橘子和面包移到培养皿中，用肉眼和放大镜观察青霉和根 霉的形态和颜色。
(2)用解剖针挑取少许菌丝，放到载玻片的水滴中，再用解剖针将菌丝
—孢子
菌丝
孢子囊
菌丝
图2.3-16 橘子上的青霉(上，放大100倍)和面包上的根霉(下，放大100倍)
分散开，盖上盖玻片。在显微镜下观察菌丝的结构特点，以及孢子或 孢子囊的颜色、着生部位等。
一、真菌有成形的细胞核
项目 形态 菌丝的 颜色 孢子囊的颜色
孢子囊的着生 位置和形状
丝状体 无色 青绿色
菌丝的顶端，
扫帚状
黑根霉 丝状体 无色 黑色
菌丝的顶端，
球状
一、真菌有成形的细胞核
黑根霉和青霉比较
黑根霉
青霉
霉菌(多细胞个体)
细胞结构中都有细胞壁、细胞膜、
细胞质、液泡、细胞核
一、真菌有成形的细胞核
孢子
菌丝
蘑菇：大型真菌
孢子
营养方式：
繁殖方式：
① 菌 盖 -② 菌褶
③ 菌柄
④ 菌丝
生活方式：腐生
一、真菌有成形的细胞核
异养
孢子繁殖
腐生：酵母菌依靠吸收外界环境中的糖类等有机物营腐生生活；青霉、根 霉等霉菌依靠蔓延到营养物质内部的菌丝吸收有机物营腐生生活；
寄生：有的真菌生活在其他生物体上营寄生生活。
二、真菌依靠现成的有机物进行生命活动
真菌不能自己合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动(异养)。
酵母菌在有氧和无氧条件下均能分解体内的有机物，从而获得能量：
在有氧条件下，酵母菌可将糖类彻底分解为二氧化碳和水，获得能量； (发面、面包)
在无氧条件下，酵母菌可将糖类分解为酒精和二氧化碳，获得能量。 (酿酒)
霉菌只有在有氧条件下，才能分解有机物，获得能量。
二、真菌依靠现成的有机物进行生命活动
在适宜的条件下，酵母菌长到一定
大小时，细胞表面向外突起，形成芽体。 芽体长到一定程度会脱离母体，形成新 的个体。这种繁殖方式称为出芽生殖。
出芽生殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
蘑菇、霉菌等真菌通过产生孢子进行繁殖， 霉菌菌丝体的断裂片段也可以形成新个体
二、真菌依靠现成的有机物进行生命活动
图2.3-18 酵母菌的出芽生殖(放大3000倍)
真菌种类繁多，可
广泛应用于食品生产。
制作腐乳、馒头和面包， 以及酿酒、酿醋等工艺 流程中，都离不开真菌 的发酵作用。其中，酿 造白酒要经过多种霉菌、 酵母菌的复杂发酵过程， 再配合其他工艺才能完 成
三、真菌可用于食品生产和医药工业
发酵 在无氧条件下， 酵母菌把葡萄糖 转变成酒精
蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中 的酒精等物质
糖化霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
图2.3-19 白酒的酿造过程
制曲 在谷物中培养霉菌
发酵
生物学上习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵，工业生产上则笼统地把一切依靠 微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧气的需求情况，发 酵可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，则可分为乳酸发酵、酒精发 酵、抗生素发酵等。
三、真菌可用于食品生产和医药工业
c 相 关 链 接
三、真菌可用于食品生产和医药工业
某些真菌能产生抗生素，可用来治疗人类疾病如青霉产生
的青霉素可通过抑制细菌细胞壁的合成起到杀菌作用。现代医
药生产主要通过改造后的产黄青霉发酵产生青霉素。
有些真菌对人类有益，如木耳、平菇、香菇等可以食用， 灵芝、猴头菇是珍贵的中药材。有些真菌会使动植物患病，如
小麦的锈病、玉米的黑粉病、人的足癣等都是由真菌引起的， 黄曲霉产生的黄曲霉毒素能使人和畜禽的肝发生癌变。
营腐生生活的真菌、细菌等微生物，可将生物遗体、粪便中的有机 物最终分解成二氧化碳和水等，在自然界中扮演着“清洁工”的角色。
它们不仅净化了环境，而且促进了自然界中的物质循环。
图2.3-20 产黄青霉
病毒 细菌
真菌
形态 形体极其微小，必须借助电子 显微镜才能看到球形、杆形、 蝌蚪形 个体十分微小，用高倍显微镜 或电子显微镜可以看到。 球状、杆状、螺旋状
少数个体微小，多数形体较大， 形态各异
分类 植物病毒、动物病毒 细菌病毒(噬菌体)
单细胞：酵母菌
多细胞：霉菌、蘑菇
结构 无细胞结构，由蛋白质外 壳和内部的遗传物质组成 细胞壁、细胞膜、细胞质， 无成形的细胞核，属于原核 细胞。特殊结构有鞭毛、荚 膜、纤毛
细胞壁、细胞膜、
细胞质、细胞核，属于真核细胞
营养方式 异养，营寄生生活 自养/异养，营寄生或腐 生生活
异养，主要营腐生生活， 有的营寄生生活
生殖方式 自我复制 分裂
大部分靠孢子繁殖；
出芽生殖(酵母菌)
与人类的 关系 有利： 有害： 有利： 有害：
有利：
有害：
课堂小结
单细胞真菌：酵母菌
多细胞真菌：霉菌
大型真菌：蘑菇
生活方式：腐生、寄生
繁殖方式：出芽(酵母菌)、孢子生殖
酵母菌酿酒
抗生素杀菌
腐生真菌、细菌能够促进生物圈的物质循环
知识框架
真菌有成形的细 胞核
真菌依靠现成的 有机物
真菌可用于食
品生产和医药
工业
真菌是真核生物
学业检测
1.夏季，家中的食物和衣物容易出现霉变。解释发生这种现象的原因， 并说说怎样避免食物和衣物霉变。
空气中散落霉菌的孢子大量繁殖；
食物冷藏、衣物晒干
2.冬天，发面蒸馒头时，人们通常将发面盆置于暖气旁或盛有温水的容
器中，有时还会盖上棉被。说出其中的道理。
酵母菌发酵需要适宜的温度
学业检测
3.2022年，科研人员在某地调查真菌时发现了一个新种。这种真菌的菌
盖呈纯白色，胶质孔状，科研人员将其命名为半圆形胶孔菌(见右图)。
(1)取这种真菌的菌丝制作装片，在显微镜下可观察到它的细胞具有
细胞壁、细胞质、和 细胞核等结构。判断其为真核生物的依据是什么
有成形的细胞核
(2)如果要繁殖这种真菌，进一步研究其特性，应如何培养 这种真菌的外形与某些食用菌接近，
它是否可以直接食用 为什么
不可，无法确定它是否有毒
A.都是多细胞真菌，菌体都由菌丝构成B.孢子分别着生在结构①和b中
C.结构③和d都主要吸收水分和无机盐D.细胞内都没有叶绿体，营养方式是异 养
2.某贫困地区通过林下种植大型真菌灵芝实现了脱贫。关于灵芝的说法正确的 是( D )
A.细胞内含有叶绿体 B. 与细菌一样进行分裂增殖
C. 有根、茎、叶的分化 D.细胞内具有真正的细胞核
1. 如图是青霉和蘑菇的结构示意图，下列叙述错误的是(C )
当 堂 达 标
进度提醒
泡菜的腌制周期为14天，需每天定时取样检测其中的亚硝酸盐浓度，并 做好记录。绘制亚硝酸盐浓度随时间变化的曲线，分析浓度变化趋势。
完成泡菜制作，撰写实践活动报告，主要包括泡菜的制作流程、泡菜腌 制过程中的亚硝酸盐浓度检测结果、泡菜的安全食用时间，准备进行展示 交流，评选“泡菜达人”。
实践活动进度

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