资源简介

4.2.1　食物中的营养物质
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
项目 糖类 蛋白质 脂肪(脂质的一种)
共同功能 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供①__能量__
特有功能 重要的②__能源__物质 建造和③__修复__身体的重要原料 人体重要的④备用能源__物质
食物来源 ⑤__谷类、甘薯__等 ⑥__豆类、瘦肉、蛋类__等 ⑦植物油和动物油__等
二、水和无机盐的作用
1．水是人体__细胞__的主要成分之一，约占体重的 60%～70%。
2．无机盐
(1)作用：含__钙__的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
(2)缺乏时的表现
无机盐的种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童：①__佝偻病__ 中老年人：②__骨质疏松症__
含③__磷__的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性④__贫血__
含⑤__碘__的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 ⑥__生长发育__不良，味觉发生障碍
三、维生素的作用
1．作用：维生素不是构成细胞的主要__原料__，不为人体提供__能量__，人体对它们的需求量也很小，但它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。
2．缺乏时的表现
维生素的种类 缺乏时的表现
维生素A 皮肤干燥、__夜盲症__、干眼症等
维生素B1 __神经炎__、消化不良、食欲不振等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C __坏血病(维生素C缺乏症)__、抵抗力下降等
维生素D __佝偻病__、骨质疏松症等
所有营养物质的作用都是提供能量吗？
提示：糖类、蛋白质和脂肪可以提供能量，但维生素、无机盐和水不提供能量，在调节身体功能、维持健康方面起着至关重要的作用。
易错字：蛋白质　糖类　脂肪　维生素　无机盐
膳食纤维
知识点1　糖类、脂质、蛋白质的作用
1．(广东深圳期末)端午粽子以糯米为主要原料，“咸粽”馅料有五花肉、香菇、蛋黄等，“甜粽”馅料有红枣、红豆等，营养丰富。下列叙述正确的是(　A　)
A．糯米中的糖类可以为人体提供能量
B．五花肉中富含脂肪，所以不应该食用
C．红枣含有丰富的钾，可以预防佝偻病
D．红豆含有维生素B1，可以预防夜盲症
脂肪是人体内重要的备用能源物质，同时也参与细胞膜的构建，应适量食用，B错误。红枣含有丰富的钙，可以预防佝偻病，C错误。维生素A可以预防夜盲症，D错误。
2．(山东威海中考)妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是(　B　)
A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋
C．巧克力、橙汁 D．面包、饼干
牛奶、鸡蛋富含蛋白质，有利于人体受损细胞的修复和更新，最有利于伤口愈合，B正确。
3．(广东阳江期末)2023年10月26日，搭载神舟十七号载人飞船的长征二号F遥十七运载火箭在酒泉卫星发射中心发射并取得成功。你认为航天员到达空间站必须携带的维持生命的基本物质是(　A　)
A．水、氧气、食物
B．水、氧气、食物、保暖衣物
C．水、氧气、食物、香烟
D．饮料、氢气、食物
航天员在空间站中维持生命的基本物质主要包括水、氧气和食物，这些物质是人体生存的基本需求。保暖衣物虽然重要，但不属于维持生命的基本物质；香烟对健康有害；饮料和氢气也不符合人体基本生理需求。
知识点2　水、无机盐和维生素的作用
4．水在人体内的作用，下面说法错误的是(　C　)
A．水是细胞的主要组成成分
B．人体内的物质必须溶解在水里才能运输
C．水在人体内分解，释放能量供生命活动
D．人体各种生理活动都离不开水
5．(广西北海期末)端午节到来之际，学校组织学生带着牛奶等营养品去慰问养老院的老人。牛奶可以有效预防骨质疏松症， 原因是其含有丰富的(　A　)
A.钙 B．铁 C．碘 D．锌
6．(江苏泰州期末)我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后的又一项全民营养工程，“补铁”可以预防(　A　)
A．贫血 B．夜盲症
C．坏血病 D．佝偻病
夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，与铁元素无关，B错误。 坏血病是由缺乏维生素C引起的，与铁元素无关，C错误。佝偻病主要是由缺乏维生素D或钙引起的，与铁元素无关，D错误。
7．(山东聊城开学考试)在下列四种营养成分不同的食品中，若某同学平时以一种食品为主食，则最易患佝偻病的是(　D　)
铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁易患贫血；钙是牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症；维生素C可维持正常的新陈代谢、维持骨、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C易患坏血症(牙龈出血)、抵抗力下降等；维生素D促进人体对钙、磷的吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时，儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症等。分析柱状图可知，D选项中钙和维生素D的含量最低，若某同学平时以这种食品为主食，则最易患佝偻病，D符合题意。
8．(江苏徐州期末)生物兴趣小组在做“测定食物中的能量”实验时，如果水吸收的热量小于这些食物实际所含的能量，原因不可能是(　C　)
A．食物没有燃烧充分
B．实验室温度的影响
C．温度计触及试管底
D．加热容器对热量的吸收和散发
9．(山东东营中考)李奶奶最近一段时间，一到傍晚就看不清东西，到医院检查后，医生给她开了药，并嘱咐她进行食物辅助治疗。下列食物中，她应该优先选择(　C　)
维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人会患夜盲症，即傍晚看不清东西。在动物的肝脏中维生素A的含量丰富。
10．(四川南充中考)学习了“食物中的营养物质”，小刚提出了以下饮食建议，不合理的是(　B　)
A．水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少
B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物
C．补钙的同时需要补充维生素D
D．牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果
儿童、青少年生长发育快，应该多吃含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，而多吃含脂肪丰富的食物容易使青少年肥胖，B符合题意。
11．(湖南衡阳中考)下表列出了四种食物可食用部分(各100克)营养物质的含量，下列说法错误的是(　A　)
食物 糖类(克) 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 钙(毫克) 铁(毫克)
甲 5.0 4 972 20 6 22.6
乙 18 3 220 10 0.7
丙 51.7 141 4 676 1.2
丁 76.8 0 0 11 1.1
A.食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B．多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血
C．食物乙适合坏血病患者食用
D．佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
食物丁含糖类最多，是主要的供能物质，不能少食用或不食用，而且维生素A和维生素C可从其他食物(如食物甲和乙)中补充；食物甲中含维生素A和铁最丰富，有利于防治夜盲症和贫血；食物乙中含维生素C最丰富，适合坏血病患者食用；食物丙中含钙最丰富，适于佝偻病和骨质疏松症患者食用。
12．(探究实践)(湖南郴州月考)某小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，请根据实验分析回答问题(注：1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量)。
(1)A装置的花生仁为2克，燃烧前，锥形瓶中的水温为10 ℃，燃烧后，锥形瓶中的水温为70 ℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__7_560__焦。
(2)B装置的核桃仁为2克，燃烧前，锥形瓶中的水温为10 ℃，燃烧后，锥形瓶中的水温为75 ℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__8_190__焦。
(3)如果A、B操作过程科学规范，依据(1)和(2)得出的结论是__核桃仁所含的能量高于花生仁__。
(4)如果用同样大小的硬纸筒代替易拉罐，得到的实验数据会发生怎样的变化？为什么？__得到的实验数据会明显小于用易拉罐做实验的数据；因为纸筒厚，表面粗糙，吸收的热量多于易拉罐__。
(5)怎样才能做到尽量减少花生仁和核桃仁在燃烧过程中热量的散失？__①花生仁和核桃仁点燃后迅速放入锥形瓶底；②让火焰的外焰接触锥形瓶底；③让花生仁和核桃仁充分燃烧；④火焰尽量靠近锥形瓶底中央等__。4.2.1　食物中的营养物质
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
项目 糖类 蛋白质 脂肪(脂质的一种)
共同功能 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供①__ __
特有功能 重要的②__ __物质 建造和③__ __身体的重要原料 人体重要的④ __物质
食物来源 ⑤__ __等 ⑥__ __等 ⑦ __等
二、水和无机盐的作用
1．水是人体__ __的主要成分之一，约占体重的 60%～70%。
2．无机盐
(1)作用：含__ __的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
(2)缺乏时的表现
无机盐的种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童：①__ __ 中老年人：②__ __
含③__ __的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性④__ __
含⑤__ __的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 ⑥__ __不良，味觉发生障碍
三、维生素的作用
1．作用：维生素不是构成细胞的主要__ __，不为人体提供__ __，人体对它们的需求量也很小，但它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。
2．缺乏时的表现
维生素的种类 缺乏时的表现
维生素A 皮肤干燥、__ __、干眼症等
维生素B1 __ __、消化不良、食欲不振等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C __ __、抵抗力下降等
维生素D __ __、骨质疏松症等
所有营养物质的作用都是提供能量吗？
提示：糖类、蛋白质和脂肪可以提供能量，但维生素、无机盐和水不提供能量，在调节身体功能、维持健康方面起着至关重要的作用。
易错字：蛋白质　糖类　脂肪　维生素　无机盐
膳食纤维
知识点1　糖类、脂质、蛋白质的作用
1．(广东深圳期末)端午粽子以糯米为主要原料，“咸粽”馅料有五花肉、香菇、蛋黄等，“甜粽”馅料有红枣、红豆等，营养丰富。下列叙述正确的是(　　)
A．糯米中的糖类可以为人体提供能量
B．五花肉中富含脂肪，所以不应该食用
C．红枣含有丰富的钾，可以预防佝偻病
D．红豆含有维生素B1，可以预防夜盲症
2．(山东威海中考)妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是(　　)
A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋
C．巧克力、橙汁 D．面包、饼干
3．(广东阳江期末)2023年10月26日，搭载神舟十七号载人飞船的长征二号F遥十七运载火箭在酒泉卫星发射中心发射并取得成功。你认为航天员到达空间站必须携带的维持生命的基本物质是(　　)
A．水、氧气、食物
B．水、氧气、食物、保暖衣物
C．水、氧气、食物、香烟
D．饮料、氢气、食物
知识点2　水、无机盐和维生素的作用
4．水在人体内的作用，下面说法错误的是(　　)
A．水是细胞的主要组成成分
B．人体内的物质必须溶解在水里才能运输
C．水在人体内分解，释放能量供生命活动
D．人体各种生理活动都离不开水
5．(广西北海期末)端午节到来之际，学校组织学生带着牛奶等营养品去慰问养老院的老人。牛奶可以有效预防骨质疏松症， 原因是其含有丰富的(　　)
A.钙 B．铁 C．碘 D．锌
6．(江苏泰州期末)我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后的又一项全民营养工程，“补铁”可以预防(　　)
A．贫血 B．夜盲症
C．坏血病 D．佝偻病
7．(山东聊城开学考试)在下列四种营养成分不同的食品中，若某同学平时以一种食品为主食，则最易患佝偻病的是(　　)
8．(江苏徐州期末)生物兴趣小组在做“测定食物中的能量”实验时，如果水吸收的热量小于这些食物实际所含的能量，原因不可能是(　　)
A．食物没有燃烧充分
B．实验室温度的影响
C．温度计触及试管底
D．加热容器对热量的吸收和散发
9．(山东东营中考)李奶奶最近一段时间，一到傍晚就看不清东西，到医院检查后，医生给她开了药，并嘱咐她进行食物辅助治疗。下列食物中，她应该优先选择(　　)
10．(四川南充中考)学习了“食物中的营养物质”，小刚提出了以下饮食建议，不合理的是(　　)
A．水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少
B．脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物
C．补钙的同时需要补充维生素D
D．牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果
11．(湖南衡阳中考)下表列出了四种食物可食用部分(各100克)营养物质的含量，下列说法错误的是(　　)
食物 糖类(克) 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 钙(毫克) 铁(毫克)
甲 5.0 4 972 20 6 22.6
乙 18 3 220 10 0.7
丙 51.7 141 4 676 1.2
丁 76.8 0 0 11 1.1
A.食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B．多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血
C．食物乙适合坏血病患者食用
D．佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
12．(探究实践)(湖南郴州月考)某小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，请根据实验分析回答问题(注：1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量)。
(1)A装置的花生仁为2克，燃烧前，锥形瓶中的水温为10 ℃，燃烧后，锥形瓶中的水温为70 ℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__ _ __焦。
(2)B装置的核桃仁为2克，燃烧前，锥形瓶中的水温为10 ℃，燃烧后，锥形瓶中的水温为75 ℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__ _ __焦。
(3)如果A、B操作过程科学规范，依据(1)和(2)得出的结论是__ __。
(4)如果用同样大小的硬纸筒代替易拉罐，得到的实验数据会发生怎样的变化？为什么？__ __。
(5)怎样才能做到尽量减少花生仁和核桃仁在燃烧过程中热量的散失？__ __。

展开更多......

收起↑