资源简介

(共27张PPT)
9.1 化学与人类健康
核心素养目标
1.科学探究与创新意识：
通过调查常见食物中的营养素，记录数据并分析其对人体的作用，培养观察与实践能力。
能区分有机化合物和无机化合物，通过对比实验观察两者性质差异
2.科学思维：
能根据组成将营养素分为有机化合物和无机化合物，理解 “营养素为人体提供能量或调节代谢” 的分类依据。
通过归纳六大营养素的功能，形成 “物质组成→功能→合理摄入” 的逻辑思维。
3.科学态度与社会责任：
认识合理饮食对健康的重要性，理解滥用药物或过度摄入某类营养素的危害，树立健康生活意识。
学习重难点
学习重点
1.六大营养素的分类、作用及食物来源。
2.有机化合物与无机化合物的区别。
3.合理使用营养素与药物。
学习难点
1.有机化合物的判断。
2.营养素的均衡摄入。
新课导入
最近卫健委呼吁 “全民关注体重”，数据显示我国超重人群已超 3 亿！
为什么有人吃得多却显瘦？有人吃得少仍发胖？今天我们从化学视角解码 “吃的科学”——六大营养素如何影响健康？怎样吃才是 “刚刚好”
人体所需的营养物质
PART 01
1.人体所需的营养物质
水
糖类
蛋白质
油脂
矿物质
维生素
1.人体所需的营养物质
（1）水、矿物质、糖类、蛋白质、油脂和维生素是人体必需的营养物质，对维持人体生命活动、促进人体健康具有重要作用。
富含糖类的食物 大米、面粉等
富含油脂的食物 食用油等
富含蛋白质的食物 蛋、肉、鱼、牛奶等
富含维生素的食物 蔬菜、水果等
（2）食物中的营养物质及来源
2.有机化合物与无机化合物
（1）化合物主要有两大类，如下：
化合物 分类 组成特点 举例
有机化合物 都含有碳元素 甲烷、糖类、蛋白质、油脂、维生素等
无机化合物 一般不含有碳元素 水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等
PS：①含碳元素的化合物不一定都是有机物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等，它们是具有典型的无机物的性质，仍被归入无机物来研究。
②甲烷（CH4）是最简单的有机物。
2.有机化合物与无机化合物
（2）有机化合物与无机化合物的区别
化合物 无机化合物 有机化合物
种类及结构 种类较少，结构相对简单 种类繁多，结构复杂
溶解性 大多数易溶于水，难溶于有机溶剂 大多数难溶于水，易溶于有机溶剂
熔、沸点 大多数较高 大多数较低
可燃性 大多数不能燃烧 大多数可以燃烧
3.有机高分子化合物
有机高分子化合物
简称：有机高分子
定义：相对分子质量很大，可达到几万，甚至几百万或更大的有机化合物。
举例：淀粉、蛋白质、纤维素等
相对分子质量比较小的有机物，通常称为有机小分子化合物，简称有机小分子，如乙醇、葡萄糖等，而淀粉等有机高分子的相对分子质量比较大。
各类营养物质
PART 02
1.糖类
淀粉(C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
1.糖类
（1）组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物。
（2）作用：人体主要的供能物质。
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
酶催化
水
酶
催化
CO2、H2O
放出能量
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
酶
（3）淀粉：
①食物中的淀粉在人体内可以转化为葡萄糖；
1.糖类
（3）淀粉：
②检验：淀粉与碘单质(I2) 作用呈蓝色，用含有碘单质的碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉（在样品表面滴加碘酒或碘水，若变蓝，则说明含淀粉）
【实验探究】
请你设计实验，检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉，并通过分析得出相应结论。
将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水（或碘酒），观察现象。
2.油脂
（2）分类：
（3）作用：①人体内的脂肪是重要的备用能源。
②帮助人体吸收脂溶性维生素等。
③人体内的脂肪还能起到缓冲作用从而保护内脏器官。
油：植物油脂（如花生油等）在常温下一般呈液态，习惯上称为油。
脂肪：动物油脂（如牛油等）在常温下一般呈固态，习惯上称为脂肪。
（1）组成元素：碳、氢、氧
（4）对人体健康的影响：人体摄入过多的油脂和糖类，可能会引起肥胖和心脑血管疾病等
3.蛋白质
（1）摄入：成人每天需摄取60~70 g，处于生长发育期的青少年需要量更大。若摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重下降、贫血等。
（2）食物来源：肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等。
3.蛋白质
（3）蛋白质在人体内的代谢过程
食物
蛋白质
氨基酸
1.提供人体活动的能量
2.排出体外—尿素、CO2、水等
1.重新形成蛋白质
2.促进生长发育
含有
在胃肠道里与水反应
一部分
重组
另一部分
被氧化
3.蛋白质
（4）功能：构成人体细胞的基础物质。
（5）元素组成：一定含有碳、氢、氧、氮元素，可能含有硫元素等。
（6）检验：取样，放在酒精灯上灼烧，产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含有蛋白质。
（7）成就：我国科学家在世界上首次人工合成蛋白质——结晶牛胰岛素
4.维生素
（1）维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
（2）食物来源：蔬菜、水果、动物肝脏等。
（3）作用：可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（4）某些维生素的缺乏症
① 维生素A：缺乏引起夜盲症、眼干症、易得传染病；过量会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
②维生素B：缺乏会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等；维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
③维生素C：缺乏易患坏血病；过量会引起腹泻，肾结石等。
④维生素D：缺乏使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松；过量会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
4.维生素
5.矿物质
（1）存在：矿物质在人体内主要以无机盐的形式存在。
（2）功能：是构成人体组织的重要材料，能调节人体的新陈代谢，维持细胞酸碱平衡，促进身体健康。
6.合理膳食
我们每天摄入的食物，不仅要保证充足的能量供应，还要注意合理搭配、均衡膳食，以保证健康。
药物的获得与合理使用
PART 03
1.药物
药物
功能：预防、缓解和治疗疾病，调节机体生理功能
分类
中药：主要来源于植物、动物和矿物等
西药：使用化学或生物方法人工合成的药物
运用化学方法从天然矿物、动植物中提取所含的有
效成分，如我国著名药学家屠呦呦及其团队利用乙
醚冷浸法从黄花蒿中提取了青蒿素
获取途径
运用化学方法合成、生产药物，如阿司匹林的合成
等
随堂测试
1.合理搭配饮食是我们的健康理念。中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
D
随堂测试
2. 食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是（　）
A．用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间
B．用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白
C．霉变的大米用水清洗后可以食用
D．烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐
D
随堂测试
3. 下列有关合理用药的说法中，错误的是（　）
A．对症下药是合理用药应遵循的重要原则之一
B．能被充分、快速吸收而无刺激性的药物，可在饭前口服
C．一种药物的用量是经过严格的科学实验和大量的临床研究确定的
D．因为青霉素能够杀菌，所以过期的青霉素仍然能够使用
D
谢谢观看

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