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选择性必修二 第一单元 第3课
现代食物的生产、储备与食品安全
课程标准
1、了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步；
2、认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。
概念解释
原始农业：是指人类社会早期最原始、最简陋的农耕生产。原始社会和奴隶社会大致属于这个时期
传统农业：是在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位的农业。
现代农业：是现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业。
一、食物生产的现代化
从粗放到集约，从人工到自动，从个体到产业
（一）农业生产的现代化
1、背景
①工业革命推动了机器的发明和使用
②科学技术的进步
③政府的支持和推广
2、过程
工业革命后: 资本主义机器生产推动者传统农业向现代农业转变
20世纪中叶：欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业
20世纪下半叶：
①优良品种育成推广、优质高效化肥广泛应用；
②设施农业有了突破性进展；
③大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。
集约化：在一定面积土地上投入较多生产资料和劳动，应用先进农业技术提高产量
3、表现
1农业机械的广泛使用
（1）前提：20世纪以来，汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产。
（2）特点：各国国情不同，农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国大、中、小型相结合。
（3）影响：大大提高了工作效率，推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。
（4）发展：21世纪初农业科技的发展、人工智能在农业机器中的应用。
2杂交育种技术新的突破
（1）成就：
①1930年美国利用杂交技术培育出玉米新品种
②1941年墨西哥培育出小麦新品种
③20世纪60年代菲律宾培育出杂交水稻
④中国杂交水稻制种技术不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录。
1973年，袁隆平选育出杂交水稻新品种（籼型杂交水稻）南优二号
(2)影响：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。
（二）畜牧业的现代化
１、养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制；
２、生产规模大型化。
（三）渔业的现代化
１、现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化；
２、水产养殖向工厂化、机械化和集约化的经营发展；
３、从淡水养殖向海水养殖发展。
【探究】传统农业与现代农业的主要区别
项目 传统农业 现代农业
农具动力 手工和畜力工具；人力、 畜力和自然力等 机械化工具为主；石油和电力等
生产技术 直接经验 现代科技
生产目的 自给自足 商品化
使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药
作物品种 农家原有品种 人工培育品种
经营模式 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 大型农场、养殖场，,集约经营为主,需要一个强大的科技和工业体系支撑
物质循环 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产
机械化、集约化、智能化、专业化、自动化、产业化
【探究】农业现代化有何意义？
①提高农业生产率和农作物产量；
②为人类消除饥饿做出重大贡献；
③促进农业人口向非农转移，有利于国民经济发展；
④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。
⑤饮食方式与饮食观念的更新变化；
⑥有利于促进生态保护和可持续发展。
二、食物储备技术的进步
（一）粮食储存
原始社会：在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。
古代社会：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。
20世纪50年代：美国已经使用机械通风储量技术
20世纪70年代：中国开始采用机械制冷低温储量技术
21世纪以来：制冷设备、粮仓仓容量、储藏技术发展，粮食储备自动化和智能化水平不断提高
作用：提高了国家储备应对突发事件的能力，增强了国家粮食安全
依据材料结合所学知识，概括新中国粮食储备制度的特点和影响
特点：①国家高度重视；②统一管理；③种类齐全；④具有阶段性；
⑤形成体系；⑥与改革开放相适应；⑦逐步建立多元化、多层次、社会性的储备体系。
影响：①适应了国家政治、经济和国防事业发展的需要；②调动了农民种粮积极性，有利于粮食等农业生产的稳定发展，一定程度上改善了我国粮仓仓容紧张和仓储水平落后的局面；③积累了一整套在中国进行大规模粮食仓储设施建设的经验；④对扩大国内需求和促进国民经济发展产生了积极作用；⑤提升了国家治理能力。
（二）食物保存
1、古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。
2、现代
（1）冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。
（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。
2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。
思考：冷链物流对人们的生活有哪些影响？
积极：①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求；②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类；③可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全；④能够提升生活品质，有利于人们生活水平的提高。
局限：①冷藏技术落后、基础设施短缺；②冷链物流成本高；③法律体系不健全。
三、消除饥饿与食品安全
（一）粮食安全
1995年定义粮食安全概念：所有人任何时候都能获得足够的、富有营养的和安全的食物，来满足健康的膳食需要和合理的喜好。
思考：粮食安全问题产生的原因有哪些？如何应对？
１、影响粮食安全的因素
①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少；
②食物需求与供给之间的矛盾加剧；
③全球环境与气候变化的风险；
④国际政治经济的矛盾；
⑤农业长期投资不足与经济危机的影响。
粮食安全是政治安全和经济安全的重要基础，是最重要的民生问题。
2、应对措施
世界 各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。
1945年成立的联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。（加强国际合作）
中国 中国用不足世界7％的耕地养活了世界22％的人口。
发布方针：1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。
制定法律：制定了一系列保障粮食安全的法律法规。
由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。
严守耕地红线·优化粮食生产结构·加强国际合作·完善农业全球布局
习近平作出重要指示：强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。
思考：粮食安全有何重大意义？
粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础， 是稳定时局的利器。
粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。
粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。
（二）食品安全
1、产生原因（农业现代化的负面作用）
化肥、农药的过度使用造成土壤污染；
禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染；
食品加工过度使用添加剂，导致食品安全事件频发；
食品供应过程中的污染、变质等问题。
2、应对措施
（1）世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。
（2）中国：高度重视食品安全问题
①立法规范：2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年又对食品安全法进行了修订；
②严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。

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