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热点四 食品安全——中考生物学热点考点训练
命题角度
侧重于考查消化和吸收、合理膳食、营养物质的作用、人体对物质的运输。
常考情境
①地沟油及食用油运输
②“瘦肉精”
③“三聚氰胺”
④“染色馒头”
⑤“预制菜”等
答题技巧
第一步，读信息：通读题干，提炼关健词；第二步，衔教材：运用比较、归纳推理等方法，将获得的信息与教材知识相联系；第三步，巧作答：结合相关生物学知识，规范作答。
跟踪训练
1.下列可以放心食用的食品是( )
A.过期的牛奶 B.煮熟的鸡蛋
C.发芽的马铃薯 D.鲜艳的野蘑菇
2.下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是( )
A.果脯 B.罐头 C.鱼干 D.腊肉
3.下列关于评价健康的说法中，正确的是( )
A.肌肉发达，运动能力强，是健康的标志
B.没病没灾，是健康的标志
C.食欲好，吃得多，睡得好是健康的标志
D.在身体、心理方面和社会适应能力方面都处于良好的状态是健康的标志
4.某学生要为家长设计一份午餐食谱。下列相关叙述错误的是( )
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配
B.为保持身材，可以只吃蔬菜水果
C.考虑家庭中特殊人群的饮食需求
D.应购买检验、检疫合格的原材料
5.2024年全国食品安全周的主题是“诚信尚俭共享食安”。下列行为不符合食品安全原则的是( )
A.购买食品时，要注意查看生产许可证编号
B.刚超过保质期的食品要煮熟后才能食用
C.不吃隔夜饭菜
D.不认识的蘑菇不能随便吃
6.“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到每一个人的健康。下列做法符合食品安全要求的是( )
A.用劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜
B.拒绝食用加入色素和甲醛的鸭血，否则会危害健康
C.有小部分腐烂变质的水果，削去腐烂部分后制成果切出售
D.盒装牛奶中加入大量添加剂，且不在包装袋上的成分中标注
7.关注食品安全十分重要。下列哪种食物是相对安全的( )
A.发芽的马铃薯 B.新鲜的水果
C.过保质期的面包 D.野外的蘑菇
8.随着生活条件的提高，人们越来越关注饮食健康。下列有关合理营养与食品安全的说法不合理的是( )
A.青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要吃一些奶类、豆类等食物
B.合理膳食，食物多样，谷类为主
C.水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D.有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用
9.在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是( )
A.可以随时吃，吃饱了就行 B.选喜欢吃的，搭配不重要
C.野外的蘑菇，可随意食用 D.购买食品时，关注保质期
10.下面是某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表。分析回答下列问题。
（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及______、_____等信总。（答出两项即可）
（2）该酸奶中的钙、铁属于_____类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。青少年吸收这些营养成分的主要场所是_____。
（3）_____是构成人体细胞的基本物质，因此如果体内缺乏这种营养成分，将会严重影响少年儿童的生长发育。
答案以及解析
1.答案：B
解析：A.过期的牛奶，腐败变质，可能含有病菌等，不能食用，A错误。
B.煮熟的鸡蛋，是安全食品，可以放心食用，B正确。
C.发芽的马铃薯有毒，不能食用，C错误。
D.新鲜的野蘑菇，有可能是毒蘑菇，不能食用，D错误。
故选B。
2.答案：B
解析：果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，食物中的含水量没有减少，B符合题意；鱼干、腊肉都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，C、D不符合题意。
3.答案：D
解析：传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织认为，健康是指一种身体上、心理上和社会适应方面的良好状态，而不仅仅是没有疾病和不虚弱。近年来，世界卫生组织又把道德修养和生殖质量也纳入了健康的范畴。可见D符合题意。
故选D。
4.答案：B
解析：B.不吃主食，只吃瓜果蔬菜，容易导致营养物质缺乏，不利于身体健康，B错误。
5.答案：B
解析：A.生产许可证是企业食品生产许可的凭证，以保证提高食品安全保障水平，购买食品时，要注意查看生产许可证编号，A不符合题意。
B.保质期通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。刚超过保质期的食品不能食用，B符合题意。
C.隔夜饭菜有微生物或其他污染，营养也容易流失，C不符合题意。
D.蘑菇种类繁多，不能随便吃，以防中毒，D不符合题意。
故选B。
6.答案：B
解析：A.“槽头肉”上淋巴较多，会含有一些病毒和细菌，常吃危害健康，故A错误。
B.加入色素和甲醛的鸭血，会危害健康，故B正确。
C.水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃，C错误。
D.盒装牛奶中加入大量添加剂，会危害身体健康；不在包装袋上的成分中标注，不符合题相关规定，故D错误。
故选B。
7.答案：B
解析：A.发芽的马铃薯豆里面含有大量的毒素，如果过量食用了发芽的马铃薯，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，A不符合题意。
B.新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，有利于人体健康，B符合题意。
C.食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质，C不符合题意。
D.很多野蘑菇多多少少都有毒。尤其是一些颜色鲜艳的，不要以为好看就采摘回来食用，往往这些毒性是最强的，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒，D不符合题意。
故选B。
8.答案：D
解析：A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，奶类、大豆等含有丰富的蛋白质，因此青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要吃一些奶类、豆类等食物，故A正确。
B.合理营养是指全面而平衡营养，因此食物要多样，谷类为主，谷物富含的糖类是细胞中主要的能源物质，其次是肉、蛋、鱼、奶、蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品，故B正确。
C.水果果皮可能有农药残留，在食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮，避免农药中毒，故C正确。
D.有“虫眼”的蔬菜也可能有农药残留，在食用前要注意用清水浸泡、冲洗，故D错误。
故选D。
9.答案：D
解析：A.营养学家指出，为了保持身体健康，不许保证每日三餐按时进餐，故A错误。
B.为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡均衡地吃这五类食物，故B错误。
C.野外的蘑菇，有可能有毒，食用后会危害身体健康甚至危及生命，故C错误。
D.购买食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，故D正确。
故选D。
10.答案：（1）生产日期；保质期（合理即可）
（2）无机盐；小肠
（3）蛋白质
解析：（1）购买带外包装的食品时要关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂址、生产日期和保质期等信息，有助于判断购买的食品是否符合食品安全的要求。
（2）该酸奶中的钙、铁属于无机盐类营养物质。人体吸收无机盐等营养物质的主要器官是小肠。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

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