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第四单元　人体生理与健康（一）
第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质　第二课时
　　食物中含有六大类营养物质　
核桃
花生
核桃
花生
知识回顾
　　能否通过实验来测定某种食物中的能量？
　　[提出问题]
　　关于以下几种常见的食物：花生种子、小麦粒、黄豆种子、核桃种
子，三位同学提出了自己想探究的问题。
A　　　 B　　　 C
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子含有多少能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
新知探究
　　 [作出假设]
　　问题：花生种子和核桃种子哪个含能量多？
　　假设：相同质量的核桃种子含有的能量多于花生种子。
　　如何对能量的值进行测定呢？
新知探究
　　 [制订计划]
　　燃烧 → 释放光能和热能
　　提示：
可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。
1
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
2
1 克水（1 毫升水可视作 1 克水）温度每升高 1 °C ，需要吸收 4.2 焦的热量。
3
1 克食物含有的能量（焦耳）＝
水的体积×温差× 4.2
燃烧掉食物的质量
新知探究
食物名称 水的体积 /毫升 加热前的水温/°C 加热后的水温/°C 燃烧前食物质量/克 燃烧后食物质量/克 1 克食物含有的能量/焦耳
花生种子
核桃种子
　　思考：要测量哪些数据才能得出单位质量食物含有的能量呢？
1 克食物含有的能量（焦耳）＝
水的体积×温差× 4.2
燃烧掉食物的质量
新知探究
　　实验材料与工具：
　　锥形瓶、量筒、铁架台、陶土网、温度计、
天平和砝码、干燥的种子、解剖针。
实验装置示意图
新知探究
　　思考：在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？
　　设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，
也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数
据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果
应当取各重复组的平均值。
新知探究
1 克花生种子燃烧放出的能量/焦耳 1 克核桃种子燃烧放出的能量/焦耳
第一次 7 350 11 840
第二次 8 110 11 960
第三次 9 320 12 200
平均值 8 260 12 000
《食物营养成分表》理论值：
1 克干燥花生种子含能量 24 000 焦耳
1 克干燥核桃种子含能量 27 540 焦耳
实际值＜理论值
实验误差
　　分析实验结果
　　经测量与计算，某组同学测得花生种子和核桃种子的能量如下：
新知探究
　　分析实验误差
4
1
误差原因
读数不准确等
加热不均匀
实验装置的设计
实验材料的选取
燃烧不充分
一部分热能
转化为光能
热传递引起
的能量散失
2
3
7
6
5
新知探究
实验装置示意图
向空气散失热量
在燃烧处和锥形瓶外增加保温装置
燃烧不充分
增加设施的通风性
光能散失
减小火焰大小
通过锥形瓶、陶
土网散失热量
使用大试管代替锥形瓶，避免使用陶土网
读数
选用精度更高的电子温度计
只能减小实验误差，不能完全避免误差
　　如何改进实验装置？
新知探究
　　在上述环节中，我们通过探究实验知道了食物中含有能量，且相同
质量的不同食物中所含能量的多少有差异。
　　在实验过程中为减少实验的误差，我们可以通过设置重复组、改进
实验装置的方法追求更精准的结果。
课堂小结
运动情况 活动系数
很少运动或完全没有运动 1.2
每周少量运动 1 ~ 3 次 1.3
每周持续运动 4 ~ 5 次 1.5
热爱运动，每周运动 6 ~ 7 次 1.7
需大量劳动的人 1.9
　　为保持健康，生活中应使能量摄入量与消耗量达到平衡。
了解自己每日应摄入的能量：基础代谢计算公式
女性（千焦/天）＝[661＋9.6 ×体重（kg）＋1.72×身高（cm）－4.7×年龄]×4.2
男性（千焦/天）＝[67＋13.73×体重（kg）＋5.0 ×身高（cm）－6.9×年龄]×4.2
学以致用
　　应摄入能量计算：
性别 身高 （厘米） 体重 （千克） 年龄 基础代谢 （千焦） 运动系数 每日所需能量（千焦）
女 160 53 13 5 812 1.5 8 718
男 170 57 13 6 762 1.5 10 143
　　摄入能量计算：记录日常菜谱，根据《营养成分表》进行计算。
学以致用
　　吃得健康——关注营养成分表
　　NRV：营养素参考值，相对于一个健康成年人一天所需摄入能量和
营养素的量。
牛奶
饼干
干脆面
开心果
学以致用
健康生活，留意生活中的“热量炸弹”
课后任务
　　记录自己与家人一天摄入的食物种类与数量，参考营养成分表或现
有的健康监测类手机应用进行每日能量摄入计算。根据所学知识和自身
运动习惯计算每日能量消耗。基于结果为自己与家人提出生活方式改进
建议。

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