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(共26张PPT)
第四单元　人体生理与健康（一）
第二章　人体的营养
第三节　合理营养与食品安全
新课导入
　　方便面能经常代替正餐吗？为什么？
想一想，议一议
　　方便面能经常代替正餐吗？为什么？
　　不可以。因为方便面营养成分不平衡、不全面。
项目 每 100 克 营养素参考值 %
能量 1 917 千焦 23%
蛋白质 9.2 克 15%
脂肪 23.1克 39%
碳水化合物 53.3 克 18%
钠 2 258 毫克 113%
新课导入
　　什么才是有营养的食品呢？
新知探究
　　什么是合理营养？　　
　　合理营养是指全面而平衡的营养。
指摄取的各种营养物质的量要
合适(不多也不少，比例适当)，
与身体的需要保持平衡。
平衡
指摄取的营养物质(六类营养物
质和膳食纤维)的种类要齐全。
全面
　　【任务 1】营养诊断室
　　请分析下列人群的做法，然后与同学们讨论图片中所示的做法是否
正确，并说出科学道理。　
　　营养摄入不全面
　　维生素缺乏症
　　便秘
　　消化不良等
　　青少年——多吃蔬菜
新知探究
都是蔬菜，
我不爱吃！
咦？牙龈怎
么出血了？
　　营养不良
　　低血糖
　　免疫力下降
　　消化系统疾病
　　青少年——规律饮食
新知探究
怎么还是这么胖！
我一定还要少吃！
小红，你
怎么了？
是不是低
血糖了？
来不及了，我
不吃早饭了！
你没吃早饭吧！
新知探究
　　升高血压
　　加重肾脏负担
　　影响胃部健康
　　中老年人——低盐饮食
您血压高，以
后要少吃盐。
我爷爷说：“饭菜多加盐，
吃起来才有味道！”
新知探究
　　营养单一
　　肥胖
　　糖尿病
　　心血管疾病
　　肥胖人群——低糖低脂饮食
我不爱喝水，就爱喝饮料！
我就爱吃这些食物！
新知探究
　　《黄帝内经》提出 “五谷为养， 五果为助， 五畜为益， 五菜为充”，
这与合理膳食有什么关系？
五谷
粮食作物
提供人体所需的能量和营养
五果
水果坚果
提供维生素和纤维素等营养素
五畜
肉类产品
提供优质蛋白质、脂肪和微量元素等
五菜
新鲜蔬菜
提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维
古话今议
　　平衡膳食宝塔
　　1. 平衡膳食宝塔从下到上分别是什么？
　　水，谷类和薯类，蔬菜和水果，
动物性食物，奶及奶制品、大豆及坚
果类，盐和油。
　　2. 平衡膳食宝塔各层位置和面积
不同，体现了什么？
　　反映出各类食物在膳食中的推荐
摄入量和所占比例。
中国居民平衡膳食宝塔（2022）
新知探究
盐 　　＜5 克
油 25～30 克
奶及奶制品 300～500 克
大豆及坚果类 　25～35 克
动物性食物 120～200 克
——每周至少 2 次水产品
——每天 1 个鸡蛋
蔬菜类 300～500 克
水果类 200～350 克
谷类 200～300 克
—全谷物和杂豆 50～150 克
薯类 50～100 克
水 　　　 1 500～1 700 毫升
每天活动 6 000 步
新知探究
　　【任务 2】营养审查站
　　请根据平衡膳食宝塔，分析下边的食谱，检查设计者的饮食习惯。
评价内容 优秀 （5 分） 一般 （3 分） 欠缺
（1 分）
食物多样，合理搭配
吃动平衡，健康体重
多吃蔬菜、水果、奶类、 全谷、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
规律进餐，足量饮水
缺少果蔬类物质，谷类占比过高
食物搭配单一，缺少鱼、禽、瘦肉
缺少坚果类
新知探究
评价内容 优秀 （5 分） 一般 （3 分） 欠缺
（1 分）
食物多样，合理搭配
吃动平衡，健康体重
多吃蔬菜、水果、奶类、 全谷、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
规律进餐，足量饮水
缺少水果、坚果等
肉类、蔬菜种类可更丰富
新知探究
评价内容 优秀
（5 分）
食物多样，合理搭配
吃动平衡，健康体重
多吃蔬菜、水果、奶类、 全谷、大豆
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
规律进餐，足量饮水
营养搭配完善合理
　　1. 主动参与食物选择和制作，
提高营养素养。
　　2. 吃好早餐，合理选择零食，
培养健康饮食行为。
　　3. 天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。
　　4. 多户外活动，少视屏(指减少看电子屏幕）时间，每天进行 60 分
钟以上的中高强度身体活动。
　　5. 定期监测体格发育， 保持体重适宜增长。
新知探究
新知探究
　　【任务 3】安全守护行
　　1. 什么是食品的保质期？
　　食品保质期是指食品在标明的储存条件下
保持品质的期限。在保质期内，食品的风味、
口感、外观和安全性等方面都能符合规定的要
求，消费者可以放心食用。
注意生产日期和保质期
请仔细观察收集的食品
包装袋，关注以下信息。
新知探究
　　2. 食品的保质期是如何确定的？
　　通过科学的实验和测试方法来确定的。考虑的因素有微生物的生长
繁殖情况、化学物质的变化、物理变化（如吸湿、脱水等）及包装材料
的特性。
新知探究
　　3. 过了保质期后的食品还可以食用吗？
　　不建议食用。但对于不同食品类型可具体分析，如干货类产品若没
有出现发霉、生虫等明显变质现象，可能还可以食用。但对于乳制品和
肉类制品，过了保质期后变质的风险较高，微生物可能会大量繁殖，容
易产生毒素，不可食用。
新知探究
注意是否有食品
生产许可证编号
注意过敏原的信息
注意食品添加剂
　　【任务 4】安全把关行
　　请分析讨论，对于非预包装食品，应该如何挑选？
新知探究
检疫合格印章
新鲜程度
新知探究
蔬菜水果洗净
厨房炊具干净
新知探究
黄花菜
未煮熟的四季豆
有毒蘑菇
发芽的马铃薯
新知探究
不吃发霉食物
禁止违法食用野生动物
新知探究
　　中毒原因：
　　医院检测发现致杨大爷中毒的元凶正是他们吃的“葫芦瓜”，此为
苦葫芦。它的瓜和瓜蒂中都含有过量的葫芦素——葫芦甙，这是一种植
物毒素，加热后也不易被破坏。人误食后，会出现中毒症状，轻者表现
为消化道症状，严重者则会出现肝肾功能损害。
　　　　　　　　　　　　　食物中毒案例
　　四川省珙县发生了一起因食用葫芦导致的食物中
毒事件。杨大爷在食用自家院子种的葫芦后，感到嘴
里极苦，不久出现了腹泻、恶心、呕吐等症状，随后
被送往医院就诊。
新知探究
《中华人民共和国食品安全法》
　　在我国境内从事食品生产经营者，应当依照
法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。
《中华人民共和国反食品浪费法》
　　节约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式。
课堂小结
合理营养
√ 全面、平衡
√ 平衡膳食宝塔
√ 合理搭配食谱
食品安全
有包装的食品
无包装的食品
避免食物中毒
课后任务
　　实践活动：营养师
　　1. 请你做个营养师，利用所学知识，对一日三餐食谱进行重新设计，
为家人制定一个营养合理、行之有效的膳食计划并烹饪，关注在烹饪中
涉及到的食品安全问题。
　　2. 给特殊人群设计食谱，如航天员、高血压、糖尿病人群等。

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