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第四单元　人体生理与健康（一）
第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质　第一课时
　　太空食物多种多样，以猪肉白菜水饺为例，所含主要营养物质有什么？
新课导入
航天员在中国空间站用餐
猪肉：蛋白质、脂肪、水、磷
白菜：维生素 C、胡萝卜素、水
食用油：脂肪
面粉：糖类、蛋白质、钙、磷
食物中的六类营养物质：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水
饺子馅
新知探究
葡萄糖分子
水分子
物质
有机物
含碳，分子复杂
无机物
一般不含碳，分子简单
糖类、脂质、蛋白质、维生素
无机盐、水
　　营养物质分类
葡萄糖
麦芽糖
淀粉
新知探究
　　糖类
　　糖类是重要的能源物质。
糖类含量较多的食物
低血糖
新知探究
脂肪含量较多的食物
　　脂质
　　脂肪（脂质的一种）是人体重要的备用能源物质。
棕熊在过冬前需在
体内储存大量的脂肪
　　蛋白质
　　蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细
胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也为人体的生命活动
提供能量，但不是主要的供能物质。
　　青少年在日常饮食中要更多摄入
牛奶、鸡蛋。
新知探究
蛋白质含量较多的食物
新知探究
　　三大能源物质
类别 糖类 脂肪 蛋白质
供能情况 重要的能源物质 备用能源物质 能提供能量
食物来源 主食、番薯、土豆、糖 食用油、花生、核桃、肉类 鱼类、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品
新知探究
　　水
1. 人体细胞的主要成分。
2. 参与身体中的各项生命活动。
3. 良好溶剂，可以运输人体内的
　营养物质以及尿素等废物。
足量饮水，健康生活
水
（70% ~ 90%）
蛋白质
（7% ~ 10%）
糖类和核酸（1% ~ 1.5%）
无机盐
（1% ~ 1.5%）
组成细胞的主要化合物及相对含量
脂质
（1% ~ 2%）
新知探究
　　血红蛋白（含铁）
是红细胞的重要组成成
分。铁摄入不足，会影
响血红蛋白的合成，引
起缺铁性贫血，导致出
现乏力、 头晕等症状。
轻症患者可以通过改善
营养得到缓解，严重者
应及时治疗。
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年尤其是女性，缺钙后易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
黄豆、绿豆、牛奶、猪肝
牛奶、豆腐、黄豆
猪肝、黄豆、绿豆
裙带菜、紫菜、海带
花生油、猪肝
　　无机盐
新知探究
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素 C 维生素 C 缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等 新鲜水果蔬菜
维生素 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素 B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
叶酸（维生素 B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素 D 佝偻病、骨质疏松症等
　　维生素
　　种类丰富，需求量少但十分重要。
　　根据已知信息，作出判断
　　根据“摄入足够的维生素 C 是维持身体健康不可缺少的条件”，判断
下列叙述是否正确。
　　（1）身体健康的人也可能缺乏维生素 C。
　　（2）缺乏维生素 C，身体就不能维持健康。
　　（3）摄入的维生素 C 越多，身体就越健康。
　　（4）摄入足够的维生素 C，身体就能保持健康。
新知探究
思维训练
新知探究
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素 C 维生素 C 缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等 新鲜水果蔬菜
维生素 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、胡萝卜、菠菜
维生素 B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 糙米、瘦肉
叶酸（维生素 B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝脏、鸡蛋、豆类
维生素 D 佝偻病、骨质疏松等 动物肝脏、蛋类、奶类
　　维生素
　　种类丰富，需求量少但十分重要。
新知探究
　　膳食纤维
　　膳食纤维是什么物质？对人体健康有什么益处？
富含膳食纤维的食物
能结合大量的水，保持肠道湿润。
1
能够促进胃肠的蠕动和排空。
2
是某些肠道菌群的重要“食物”。
3
有利于降低人体内过高的血脂和血
糖，从而有利于维护心脑血管的健
康、预防糖尿病、维持正常体重等。
4
学以致用
　　给不同健康状况的人群提供饮食建议
骨折病人
夜盲症患者
低血糖患者
牙龈出血患者

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