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第十一单元 化学与社会
课题1 化学与人体健康
11.1 人体中的化学元素
人体健康
核心素养目标
科学态度与责任：
认识合理膳食、安全用药对健康的重要性，增强关注自身与他人健康、珍惜生命的意识；理解化学在保障人体健康、应对疾病中的作用，培养运用化学知识促进社会健康发展的责任感。
化学观念：
形成 “化学物质影响人体健康” 的观念，明确人体由常量元素和微量元素组成，理解六大营养物质的功能及对生命活动的意义。
科学思维：
通过分析元素摄入不足或过量对健康的影响、营养物质在体内的转化，培养归纳推理与模型认知能力，能运用化学知识解释生活中的健康现象
重点
人体中的元素分类及作用；
六大营养物质的来源与功能；
合理膳食、安全用药的原则与意义。
难点
理解元素摄入量与健康的关系（如碘、钙等）；
剖析营养物质在体内的化学变化（如蛋白质水解为氨基酸、糖类氧化供能）
课前导入
课前导入
今天早餐你们吃了什么？是松软的面包、营养的牛奶，还是富含维生素的水果？这些食物中含有哪些物质？它们又如何为我们的身体提供能量和营养？其实，化学与人体健康息息相关，从我们摄入的每一种物质到体内发生的每一次化学变化，都在维持着生命活动。今天，就让我们走进 “化学与人体健康”，探索其中的奥秘。
01
人体中的元素
人体中的元素分类
常量元素
概述：在人体中含量超过0.01％的元素
种类：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg,共11种
含量：占人体质量的99％以上
微量元素
概述：在人体中含量低于0.01％的元素
种类：Fe、Zn、Se、I、F等
作用：维持人体正常生命活动
人体中元素的存在
人体中的元素
元素含量
含量最多的非金属元素是氧元素
含量最多的金属元素是钙元素
存在形式
氧、碳、氢、氮元素主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等有机化合物和水的形式存在
其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中
生理功能
有些元素是构成人体组织的重要成分
有些元素能够调节人体的新陈代谢，为维持生命活动的正常进行，保障人体健康发挥着重要作用
元素与人体健康
人体中的氧、碳、氢、氮元素主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等有机化合物和水的形式存在，其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中。
这些元素有些是构成人体组织的重要成分，有些能够调节人体的新陈代谢，为维持生命活动的正常进行，保障人体健康发挥着重要作用。人体中的元素通过新陈代谢保持含量相对稳定。
人体必需的元素摄入不足或摄入过量均不利于健康。另外，人体如果摄入某些元素，如汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等会对健康造成损害。
有机化合物简称有机物，通常指含碳元素的化合物。不含碳元素的化合物，以及 CO、CO2和碳酸盐等属于无机化合物。
部分元素对人体健康的影响及14~18岁人群每天的适宜摄入量(或推荐摄入量) 元素 对人体健康的影响 适宜摄入量(或推
荐摄入量)/mg
钾 2200
钠 1600
钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能
钠主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险
部分元素对人体健康的影响及14~18岁人群每天的适宜摄入量(或推荐摄入量) 元素 对人体健康的影响 适宜摄入量(或推
荐摄入量)/mg
钙 1000
铁 16~18
钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折
铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起贫血
部分元素对人体健康的影响及14~18岁人群每天的适宜摄入量(或推荐摄入量) 元素 对人体健康的影响 适宜摄入量(或推
荐摄入量)/mg
氟 1.5
碘 0.12
氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症
碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大
02
合理膳食
谷物、蔬菜、水果、肉类等食物看似千差万别，但从化学的角度看，其成分主要是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类营养物质。
也被称为矿物质
①维持体液酸碱平衡和渗透压
②是构成人体组织的重要成分
③维持神经和肌肉的正常功能
①调节新陈代谢；②预防疾病，增强免疫力
③促进某些营养物质的吸收
①是人体细胞的主要成分之一，参与体内诸多化学反应；②作为良好溶剂，协助运输营养物质和代谢废物。
③调节体温，通过出汗等方式散热，维持体温恒定。④参与体液循环，保证各组织器官正常运转。
都能为人体提供能量
糖类是相对分子质量较大的有机物（又被称为碳水化合物），是人体主要的供能物质。
常见的糖类 淀粉 葡萄糖
化学式 (C6H10O5)n C6H12O6
性质 白色粉末，无甜味 无色晶体，易溶于水，有甜味
存在 植物种子或块茎中 带甜味的水果
体内转化 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
葡萄糖
粮食中的淀粉
缓慢
氧化
葡萄糖
CO2+水+能量
另一部分
被氧化
一部分
重组
在胃肠道里与水反应
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
主要食物来源为瘦肉、鱼虾、奶、蛋清、豆类制品等
食物
蛋白质
氨基酸
1.提供人体活动的能量
2.排出体外—尿素、CO2、水等
1.重新形成蛋白质
2.促进生长发育
含有
油脂
油脂分类
主要功能
食物来源
油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等
脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内氧化时比同质量的糖类放出的热量更多。
植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实
(花生、大豆、坚果等)
为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。同时，还应注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。我国制定的《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规和一系列食品安全国家标准，对食品的原料选择、生产加工、运输储存和监督管理等环节提出了严格要求，有效保障了公众的身体健康和生命安全。
中国居民平衡膳食宝塔
03
合理用药
药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。
（1）中药：主要来源于植物、动物和矿物等。
（2）西药：使用化学或生物方法人工合成的药物。
合理用药
用药应遵医嘱并仔细阅读药物说明书，要以正确的方式用药。
“是药三分毒”，药物一般都带有一定的毒性或副作用，如果应用合理可防治疾病，反之则可能会危害健康。
远离毒品
毒品会严重损害人体器官，并使人产生强烈的药物依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。
04
课堂小结
05
课堂练习
1.2023年“中国学生营养日”的主题是：“科学食养，助力儿童健康成长”。下列有关说法正确的是（ ）
A．微量元素氟能防治龋齿，补充越多越好
B．奶茶含有牛奶、茶、糖以及其他添加剂，可取代水长期饮用
C．油脂是维持生命活动的备用能源，可大量食用
D．糖类是人体所需营养成分之一，每天应适量摄入
D
2.下列有关营养物质的说法中，不正确的是( )
A．淀粉虽然没有甜味，但属于糖类
B．蛋白质、糖类和油脂属于有机物
C．谷物和肉类不能为人体提供维生素
D．甘薯和马铃薯中含有淀粉，可以为人体提供能量
C
3.2024年全民营养周聚焦《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则第三条：“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”等重点内容。下列有关说法错误的是( )
A．蔬果可提供维生素
B．牛奶可提供植物纤维
C．谷物可提供糖类
D．大豆可提供蛋白质
B
4.习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心! “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。小明今日的午餐食谱为红烧肉、鱼头豆腐汤、米饭，从营养均衡和节约的角度出发，他只需再增加的食物是( )
A．炸鸡腿 B．煎鸡蛋 C．炒时蔬 D．煮玉米
C
Thanks
好好学习天天向上

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