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主题二 生物的多样性
专题03 细菌、真菌和病毒
考情概览：理解课标要求，把握命题方向，总结出题角度。
中考新考法：从新情境、新设问、跨学科等方向洞察中考新考法。
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1、能够说出细菌、真菌、病毒的结构、分类、营养方式、生殖方式。 2、能够说出细菌和真菌在自然界中的作用，人类对细菌和真菌的利用几个方面，说出病毒和人类的关系。 3、能根据对照实验原则设计细菌真菌有关的探究实验。 细菌、真菌和病毒 5年3考 考向一细菌
考向二 真菌
考向三 病毒
细菌、真菌和病毒与人类的关系 5年4考 考向四 人类对细菌和真菌的利用
1．（新情境）（2024·江苏徐州·中考真题）地球上的生物种类繁多，形态各异。下列生物中，不具有细胞结构的是（　　）
A．流感病毒 B．蓝细菌
C．水绵 D．草履虫
【答案】A
【知识点】单细胞生物的结构和生活、藻类、细菌的形态和结构、病毒的结构特征
【分析】细菌都是由一个细胞组成的，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核。
病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成。
动物细胞的结构由细胞膜，细胞质和细胞核组成。
植物细胞的结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体（绿色部分）和液泡组成。
【详解】A．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成，A正确。
B．蓝细菌属于细菌，细菌都是由一个细胞组成的，细菌的细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，但都没有成形的细胞核，B错误。
C．水绵属于藻类植物，有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体、液泡组成，C错误。
D．草履虫是单细胞动物，有细胞膜，细胞质和细胞核等结构，D错误。
故选A。
2．（新情境）（2024·江苏盐城·中考真题）合成生物学是当前生物学领域的热点之一，我国科学家利用经过基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（ ）
A．酵母菌能进行光合作用
B．该过程用到了转基因技术
C．淀粉和蛋白质可以供能
D．该技术为粮食生产提供了新思路
【答案】A
【分析】酵母菌是真菌，没有叶绿体，不能进行光合作用；转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，使其表现出转入基因所控制的性状；淀粉和蛋白质都是重要的营养物质，可以为人体提供能量；利用基因改造的酵母菌以玉米秸秆为原料合成淀粉和蛋白质为粮食生产提供了新的途径和思路。
【详解】A．酵母菌是真菌，细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，A错误。
B．我国科学家利用经过基因改造的酵母菌，这里用到了把其他生物的基因转入酵母菌的技术，即转基因技术，B正确。
C．淀粉是糖类，糖类和蛋白质都可以为人体生命活动提供能量，C正确。
D．以玉米秸秆为原料合成淀粉和蛋白质，为粮食生产提供了新的方法和思路，D正确。
故选A。
考向一 细菌、真菌和病毒
考法1 细菌
1．（2024·江苏常州·中考真题）金黄色葡萄球菌可导致肺炎，关于金黄色葡萄球菌的叙述正确的是（ ）
A．多细胞生物 B．有叶绿体
C．没有细胞壁 D．没有成形的细胞核
【答案】D
【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。
绝大多数细菌营寄生或腐生生活。细菌通过分裂的方式进行繁殖。
【详解】A．金黄色葡萄球菌属于细菌，细菌是一类没有成形细胞核的单细胞生物，A错误。
B．细菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，无叶绿体，少数有叶绿素，B错误。
C．细菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质等，没有成形的细胞核，C错误。
D． 金黄色葡萄球菌属于细菌，细菌无以核膜为界限的细胞核，D正确。
故选D。
故选D。
考法2 真菌
2.（2024·江苏连云港·中考真题）微生物一般指个体微小，结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌。细菌与真菌相比，没有的细胞结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜
C．细胞质 D．成形的细胞核
【答案】D
【分析】微生物，就是用肉眼难以观察的一切微小生物的统称。它个体微小、种类繁多、与人类关系密切。一般的，人们将微生物分为细菌、真菌以及病毒。
【详解】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。
真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。
因此，细菌与真菌相比，没有的细胞结构是成形的细胞核。D符合题意，ABC不符合题意。
故选D。
考法3 病毒
3．（2024·江苏宿迁·中考真题）科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（ ）
A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌
【答案】C
【分析】（1）病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，病毒不能独立生活，只能寄生在活细胞内。
（2）细菌是单细胞生物，其基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA，没有成形的细胞核。
（3）真菌细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。
【详解】AB．酵母菌属于单细胞真菌，青霉属于多细胞真菌，都有细胞结构，AB错误。
C．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，可以侵入宿主细胞进行繁殖，与题干中生物样本相似，C正确。
D．细菌有细胞结构，属于单细胞生物，D错误。
故选C。
特别提醒 细菌与动植物细胞、真菌最主要的区别是细菌没有成形的细胞核。病毒与动植物、细菌真菌最主要的区别是病毒没有细胞结构。
考向二 细菌、真菌和病毒与人类的关系
1．（2024·江苏徐州·中考真题）下列关于生物技术与工程应用的叙述，错误的是（　　）
A．利用转基因技术，培育出抗虫棉
B．利用发酵技术，用酵母菌制作酸奶
C．利用杂交技术，培育出高产、抗倒伏小麦
D．利用克隆技术，获得“中中”“华华”两只猴子
【答案】B
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的技术。常见的生物技术有植物的组织培养、克隆、转基因技术等。
【详解】A．利用转基因技术，科学家们可以将抗虫基因导入到棉花的基因组中，从而培育出抗虫棉。这种棉花在生长过程中能够抵抗害虫的侵袭，减少农药的使用，提高棉花的产量和质量，A正确。
B．酸奶的制作主要依赖于乳酸菌的发酵作用，而不是酵母菌。乳酸菌在牛奶中发酵产生乳酸，使牛奶的pH值下降，凝固成酸奶。而酵母菌主要用于酒精发酵和面包制作等过程，B错误。
C．利用杂交技术，科学家们可以将不同品种小麦的优良性状组合在一起，培育出高产、抗倒伏等优良性状的小麦新品种。这种技术通过人工控制小麦的遗传物质，实现了对小麦性状的定向改良，C正确。
D．克隆技术是一种无性繁殖技术，它可以通过复制一个已经存在的个体的遗传物质来产生一个新的个体。利用克隆技术，科学家们成功地获得了“中中”和“华华”两只猴子，这是克隆技术在灵长类动物上的重要突破，D正确。
故选B。
2．（2024·江苏盐城·中考真题）青霉素是一种广谱抗生素，用于治疗细菌感染引起的疾病，效果很好，但是滥用不仅不能“治病”，还可能“致病”。下列叙述错误的是（ ）
A．滥用抗生素，细菌的抗药性会越来越弱
B．青霉素的使用需要根据药品说明书来安全用药
C．注射青霉素之前要进行皮试，观察是否有过敏反应
D．青霉素可以通过抑制细菌细胞壁的合成而发挥治疗作用
【答案】A
【分析】细菌在繁殖过程中会产生变异，有的细菌可能具有抗药性。滥用抗生素会使不具有抗药性的细菌死亡，而具有抗药性的细菌存活下来并大量繁殖，导致细菌的抗药性越来越强。青霉素使用前需根据药品说明书安全用药，且注射前要进行皮试防止过敏。青霉素的作用机制是抑制细菌细胞壁的合成。
【详解】A．滥用抗生素，会使不抗药的细菌死亡，抗药的细菌存活并繁殖，从而使细菌的抗药性越来越强，A错误。
B．药品说明书中有关于药品的适应症、用法用量、不良反应等重要信息，青霉素的使用需要根据药品说明书来安全用药，B正确。
C．有些人对青霉素过敏，严重时可能危及生命，所以注射青霉素之前要进行皮试，观察是否有过敏反应，C正确。
D．青霉素可以通过抑制细菌细胞壁的合成，使细菌失去细胞壁的保护而死亡，从而发挥治疗作用，D正确。
故选A。
3．（2024·江苏南通·中考真题）南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　）
A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头
【答案】A
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶、泡菜要用到乳酸菌。
【详解】A．制作糯米粽不需要利用微生物，把糯米蒸熟即可，A符合题意。
B．制米酒要用到酵母菌的发酵，酵母菌可以分解糯米中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，B不符合题意。
C．制作豆腐乳用到霉菌发酵，C不符合题意。
D．做馒头、面包时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，从而起到发面的作用，D不符合题意。
故选A。
特别提醒 细菌、真菌和病毒与人类关系紧密。细菌、真菌作为分解者参与物质循环，同时也可引起动植物和人患病，部分种类与动植物共生；病毒可引起人类和动植物患病，但也可制成疫苗预防疾病，或用于基因工程和生物防治。这些都是考试中的重要考点。
一、细菌、真菌和病毒
1、细菌
（1）根据细菌形态不同，细菌分为： 球菌 、 杆菌 、 螺旋菌 。
（2）营养方式：大多为 异养 。
（3）结构： 单 细胞。 有细胞壁、细胞膜、细胞质、 DNA 、荚膜、鞭毛； 无 成形的细胞核。
（4）生殖方式： 分裂 。
2、真菌
（1）酵母菌结构： 单 细胞。有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核 、液泡。
（2）霉菌结构： 多 细胞，菌体由 菌丝 构成，包括 直立 菌丝和 营养 菌丝。
（3）蘑菇的结构：地下部分是菌丝，地上部分是 子实体 。子实体包括菌盖和菌柄。
（4）营养方式： 异养 。
（5）生殖方式： 孢子 生殖，酵母菌还能进行 出芽 生殖。
3、病毒
（1）营养方式：寄生在 活细胞 中，离开活细胞会变为 结晶体 。
（2）病毒的结构：无 细胞 结构，由 蛋白质外壳 和 内部遗传物质 （蛋白质和核酸）组成。
（4）根据寄生的细胞不同，病毒分为 动物病毒 、 植物病毒 、 细菌病毒 。
二、细菌、真菌和病毒与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中作用：
（1）作为 分解者 参与 物质循环 。（把动植物遗体分解成 二氧化碳、水、无机盐 ，被植物利用，进而制造有机物。）
（2）引起动植物和人 患病 。（这类微生物多营寄生生活。链球菌--扁桃体炎、猩红热、丹毒。真菌--手藓、足藓、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病。）
（3）与动植物 共生 。（如 真菌和藻类 共生形成 地衣 ；根瘤菌与豆科植物；兔、牛、羊内有些细菌帮助分解纤维素；人的肠道中有一些细菌能制造维生素B12和维生素K）
2、食品制作的原理：
（1） 酵母菌 ：酿酒、制作馒头和面包用；
（2） 霉菌 ：制酱、酱油、腐乳用。
（3） 乳酸菌 ：:制作酸奶、泡菜、酸菜用。
（4） 醋酸菌 ：制醋用。
3、食品保存方法：
食品保存方法 原理 举例
脱水法 这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 香菇
晒制与烟熏法 腊肉
渗透保存法 用糖溶液除去鲜果中的水分 果脯
腌制法 用盐溶液除去食品中的水分 咸蛋、咸菜
巴氏消毒法 依据高温灭菌原理 牛奶、酒
真空包装法 依据破坏需氧菌类生存环境原理 肠
罐藏法 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理 罐头
冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 水果蔬菜、肉
4、疾病防治：
（1）抗生素：有些 真菌 可以产生杀死某些致病 细菌 的物质。
（2）通过 转基因技术 ，使大肠杆菌合成胰岛素。
5、细菌与清洁能源和环境保护：
（1）无氧条件下一些杆菌和甲烷菌通过发酵将工业废水中的有机物分解，产生的甲烷(沼气)用于照明、取暖和发电，使废水净化。
（2）可利用 细菌 净化生活污水和工业污水。
6、病毒与人类的关系：
（1）有害方面：给人类、饲养动物、栽培植物带来极大危害，如禽流感、肝炎、手足口病等。
（2）有利方面：制作 疫苗 以及在基因工程中的应用，如牛痘疫苗；采用转基因或基因治疗的方式治疗疾病。
1．（2024·江苏常州·中考真题）下列关于抗生素的叙述中，正确的是（ ）
A．服用抗生素不需要医生的指导
B．滥用抗生素可能会导致细菌的抗药性增强
C．抗生素对细菌性、病毒性疾病都有效
D．服用抗生素对体内的有益细菌没有影响
【答案】B
【分析】抗生素，又称为抗菌素，是指由微生物（包括细菌、真菌、放线菌）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质
【详解】A．抗生素是处方药，必须在医师的指导下服用，A错误。
B．由于抗生素的使用，使得细菌中抵抗抗生素强的个体生存下来并一代代将抵抗力强这一性状积累并加强，导致细菌抗药性不断增强，使抗生素杀菌效果下降；因此，滥用抗生素可能会导致细菌的抗药性增强，B正确。
C．抗生素是一类能够杀死细菌的物质，是当前治疗人和动物细菌感染的常用药，对病毒性疾病无效，C错误。
D．使用抗生素时，致病菌和包括有益菌在内的多种细菌被一起杀死，D错误。
故选B。
2．（2024·江苏常州·中考真题）制作米酒步骤中不正确的是（ ）
A．糯米提前浸泡一昼夜
B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀
C．制作器具需高温灭菌
D．密封好的容器需放在温度适宜的地方
【答案】B
【分析】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。
【详解】在制作米酒时，首先要把容器清洗干净，高温灭菌，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，可以防止高温杀死酵母菌和霉菌；接着将酒曲碾碎，粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，完成接种。将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入干净容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故蒸熟的糯米需冷却后，与酒曲搅拌均匀，故ACD正确，B错误。
故选B。
3.（2024·江苏盐城·中考真题）在学习过程中，写流程图归纳知识是我们常用的方法。下列相关流程错误的是（ ）
A．麋鹿的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体
B．人从生命诞生到出生的过程：受精卵→胚胎→胎儿→婴儿
C．“螳螂捕蝉，黄雀在后”中蕴含的食物链：植物→蝉→螳螂→黄雀
D．酿制酒酿：自来水冲洗糯米→加入甜酒曲→蒸熟糯米→适宜温度下发酵
【答案】D
【分析】动物体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体，植物的结构层次：细胞→组织→器官→植物体。细胞是生物体结构和功能的基本单位。
【详解】A．麋鹿是动物，动物体的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体，A正确。
B．生物生长发育的起点都是受精卵，因此人从生命诞生到出生的过程：受精卵→胚胎→胎儿→婴儿，B正确。
C．“螳螂捕蝉，黄雀在后”中蕴含的食物链：植物→蝉→螳螂→黄雀，食物链的起点是生产者，终点是最高级消费者，C正确。
D．酿制酒酿过程中，应先把糯米蒸熟晾晾（或用冷开水冲淋），再加入甜酒曲，D错误。
故选D。
4．不管在夏天还是冬天，火锅都是人们常吃的美食之一。说起吃火锅常点的菜，很多人会选择金针菇。金针菇既有颜值又有口味，而且还含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进我们身体消化系统的运行。金针菇属于（　　）
A．细菌 B．真菌 C．植物 D．病毒
【答案】B
【分析】细菌是单细胞生物，没有成形的细胞核；真菌有单细胞和多细胞之分，有真正的细胞核；植物是多细胞生物体，具有叶绿体的部位能进行光合作用合成有机物；而病毒则没有细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成的。
【详解】A．细菌为单细胞生物，形态多样，多为杆状、螺旋状或球状。细菌的营养方式多样，包括自养和异养，但大多数细菌是异养的。鉴于金针菇是多细胞且具有成形细胞核的生物，它不属于细菌，A不符合题意。
B．真菌具有细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质。真菌没有叶绿体，在营养方式上多为异养型，即它们不能自己制造食物，而是从外界环境中获取。金针菇具有这些特征，如多细胞、有细胞壁和细胞核，且是异养型生物。因此，金针菇属于真菌，B符合题意。
C．植物通过光合作用制造食物，是自养型生物。植物有固定的根系和茎干，通常不能移动。金针菇没有叶绿体，不能进行光合作用，且其营养方式为异养型。因此，金针菇不属于植物，C不符合题意。
D．病毒是非细胞生物，没有细胞结构，只有蛋白质外壳和内部的遗传物质。病毒不能独立进行生命活动，必须寄生在其他生物的活细胞内才能进行繁殖。病毒的大小远小于金针菇，且形态多样。鉴于金针菇是具有细胞结构的生物，它不属于病毒，D不符合题意。
故选B。
5．小薇在制作馒头的过程中，比较了三种酵母的发酵效果，数据如下。可以看出，发酵速度最快的是（　　）
酵母类型 初始体积 15%高糖环境
30分钟 60分钟
鲜酵母 180mL 250mL 400mL
半干酵母 180mL 230mL 370mL
低糖干酵母 180mL 210mL 290mL
耐高糖干酵母 180mL 220mL 320mL
A．鲜酵母 B．半干酵母 C．低糖干酵母 D．耐高糖干酵母
【答案】A
【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。
【详解】酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能分解有机物、获得能量。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。该实验采用了对照法，设置了对照实验，变量是酵母的类型，通过面团体积的变化来对比不同酵母的发酵效果。根据表格数据可知，相同的时间内，鲜酵母的发酵体积增加最大，所以发酵速度最快的是鲜酵母，故BCD错误，A正确。
故选A。
6．我们身边常见的生物种类繁多，个体差异很大，有二三十米高的大树，重几百斤的牛；有个体很小的蚂蚁、蚊子；还有肉眼看不见的细菌、病毒。这些生物绝大部分都是由单细胞或多细胞构成的。下列生物属于单细胞生物的是（ ）
A．松树 B．香菇 C．流感病毒 D．酵母菌
【答案】D
【分析】 细胞生物可以根据构成的细胞数目分为单细胞生物和多细胞生物；单细胞生物只由单个细胞组成，单细胞生物虽然个体微小，但也能完成营养、呼吸、排泄、运动、生殖和调节等生命活动。 大多数的单细胞生物生活在水中，但并不是所有的单细胞生物都生活在水中，如有的细菌营寄生生活。
【详解】A．松树：是一种高大的多细胞植物，由许多细胞构成，具有复杂的组织和器官，因此不属于单细胞生物，A错误。
B．香菇：是一种真菌，同样由许多细胞构成，有菌丝体和子实体等结构，因此也不属于单细胞生物，B错误。
C．流感病毒：非常微小，肉眼看不见，没有细胞结构，不属于单细胞生物，C错误。
D．酵母菌：是一种真菌，但它与香菇等多细胞真菌不同，酵母菌是单细胞的。它由一个细胞构成，能进行独立的生命活动，如营养、呼吸、繁殖等。因此，酵母菌属于单细胞生物，D正确。
故选D。
7．“昂头问客几时归，客道秋风落叶飞。”秋天是收获的季节，也是大多数植物落叶的季节，关于落叶的分析，不科学的是（ ）
A．排除风的因素，落在地上的叶子背面朝上的多
B．秋天落叶可以降低蒸腾作用、保存养分
C．落叶经微生物的分解作用可以化为肥料供给植物自身
D．秋天落叶让植物无法进行光合作用，面临死亡
【答案】D
【分析】许多落叶植物在秋季开始落叶，然后进入休眠状态以过冬，来年春天会重新长出叶子并恢复光合作用，这是植物生命周期的一部分，是生物适应环境的一种表现。
【详解】A．通常树叶的正面细胞排列整齐、紧密，包含着许多叶绿体，称为栅栏组织。而背面细胞内叶绿体少，排列疏松，称为海绵组织，它比正面轻。正面重于背面，所以树叶飘落向大地的时候，背面常常向上，A正确。
B．植物落叶是减少水分通过蒸腾作用流失的重要方式，尤其在秋冬季节这样水资源相对缺乏的时候。它也有助于植物保存养分供来年生长，是一种适应性措施，B正确。
C．落叶掉在地上后，经过微生物的分解，最终转化为有机物质和矿物质，这些可被土壤吸收从而反哺植物生长，是自然界物质循环的重要环节，C正确。
D．落叶是许多植物针对气候变化的适应性策略，虽然失去叶子会暂时停止光合作用，但并不会导致植物死亡。许多落叶植物进入休眠状态以过冬，来年春天会重新长出叶子并恢复光合作用，这是植物生命周期的一部分，D错误。
故选D。
8．2024年8月14日，世界卫生组织总干事谭德塞宣布，猴痘疫情构成“国际关注的突发公共卫生事件”。猴痘病毒经黏膜和破损的皮肤侵入人体，能引起发热、淋巴结肿大和全身水疱脓疱，伴有出血倾向，给人类带来严重危害。下列关于该病毒的叙述，正确的是（ ）
A．能离开活细胞独立生活 B．寄生在人或动物的细胞里
C．能通过肉眼直接观察 D．结构简单，只由蛋白质组成
【答案】B
【分析】病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它的大小，借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构。
【详解】A．病毒只营寄生生活，病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体，一有机会侵入活细胞，生命活动就会重新开始，A错误。
B．猴痘病毒属于动物病毒，寄生在人或动物的细胞里，B正确。
C．病毒的个体非常小，只能借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构，C错误。
D．病毒无细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，D错误。
故选B。
9．猴头是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香，鲜美可口。猴头属于真菌，下列说法错误的是（ ）
A．猴头能将植物的遗体分解成无机物
B．木耳、银耳与猴头一样都可食用
C．猴头属于真核生物
D．猴头的营养方式为自养
【答案】D
【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。
【详解】AD．猴头属于真菌，真菌的体内没有叶绿体，不能直接利用无机物制造有机物，必须靠现成的有机物为食物来源，这种生活方式为异养，分为寄生和腐生两种。猴头能将植物的遗体分解成无机物营腐生生活，A正确，D错误。
B．木耳、银耳与猴头属于可食用的真菌，由大量的菌丝构成，B正确。
C．猴头属于多细胞真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，属于真核生物，C正确。
故选D。
阅读以下信息，完成下面小题。
我国人民利用微生物发酵技术制作食品，已有几千年历史。同学们运用跨学科知识，开展了分析发酵工程原理，研究改良制醋技术的实践活动。
10．同学们去葡萄酒厂学习发酵技术，了解了葡萄酒的主发酵工艺流程。下图为主发酵罐的示意图。关于发酵过程的叙述正确的是（　　）
A．从进气口持续通入大量氧气，利于产生酒精 B．发酵过程中，罐内压力始终不会发生改变
C．从出气口排出发酵过程产生的二氧化碳 D．发酵过程中糖类的含量会逐渐增多
11．醋酸菌是一种需氧细菌，可用来制作葡萄醋，醋酸含量越高表明葡萄醋品质越好。下图为同学们针对三种醋酸菌菌株对葡萄醋品质影响的探究结果。下列关于制醋过程的叙述，能获得最佳品质的是（　　）
A．使用菌株1制醋的过程持续充入氧气 B．使用菌株2制醋的过程持续充入氧气
C．加入菌株1、2后，高温蒸煮杀死杂菌 D．加入菌株2、3后，高温蒸煮杀死杂菌
【答案】7．C 8．B
【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活，在无氧条件下，葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精；在有氧的条件下，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。
7．A．在葡萄酒的发酵过程中，酒精的产生是通过酵母菌的无氧呼吸作用实现的。无氧呼吸是在没有氧气的条件下，酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳的过程。因此，持续通入大量氧气并不利于酒精的产生，反而可能抑制酵母菌的无氧呼吸作用，A错误。
B．在发酵过程中，酵母菌会进行呼吸作用（包括有氧呼吸和无氧呼吸），产生二氧化碳等气体。这些气体的产生会导致罐内压力的增加，B错误。
C．在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸会产生大量的二氧化碳气体。为了保持罐内压力的稳定，避免对发酵过程造成不利影响，需要从出气口将这些二氧化碳气体排出，C正确。
D．在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌会利用糖类进行呼吸作用，将其转化为酒精和二氧化碳（无氧呼吸）或水和二氧化碳（有氧呼吸，但在葡萄酒发酵中主要进行的是无氧呼吸）。因此，随着发酵的进行，糖类的含量会逐渐减少，而不是增多，D错误。
故选C。
8．A．从图中我们可以看出，菌株1在发酵过程中产生的醋酸含量相对较低，即使持续充入氧气，其醋酸含量也不会达到很高的水平，A不符合题意。
B．菌株2在发酵过程中产生的醋酸含量明显高于菌株1和菌株3。而且，由于醋酸菌是需氧细菌，持续充入氧气可以促进其生长和发酵，从而进一步提高醋酸含量，B不符合题意。
C．虽然高温蒸煮可以杀死杂菌，但在这个过程中，菌株1和菌株2也可能被杀死或活性降低，从而影响发酵效果，C符合题意。
D．高温蒸煮会杀死或降低菌株2和菌株3的活性，D不符合题意。
故选C。
二、综合题
12．广东广州、茂名等地老荔枝树比较多，每年荔枝成熟时，荔枝菌(鸡枞菌)会在荔枝林潮湿的白蚁窝上迅速生长起来，而白蚁窝中存在包括细菌、青霉在内的多种微生物种群。以下是相关生物细胞结构图，请据图回答：
(1)荔枝菌是一种深受人们喜欢的真菌，可食用部分属于 ，依靠 吸收白蚁巢的水分和有机物。
(2)白蚁运动所需的能量由细胞中[ ] 提供的，它能将储存的化学能释放出来。
(3)荔枝菌和青霉的繁殖方式是 生殖，它们的生殖细胞分别存在于 和 (皆填字母)。青霉产生的青霉素作用是 。
(4)除白蚁体细胞外，其他四种生物都有的细胞结构有细胞膜、细胞质、 ；细菌没有成形的细胞核，只有[a] 集中区域。
【答案】(1) 子实体 营养菌丝
(2)⑦线粒体
(3) 孢子 c d 抗炎杀菌
(4) 细胞壁 DNA
【分析】图中①细胞壁；②细胞膜；③叶绿体；④细胞核；⑤液泡；⑥细胞质；⑦线粒体。a遗传物质；b菌盖；c菌褶；d孢子；e营养菌丝；f直立菌丝。
【详解】（1）荔枝菌属于多细胞大型真菌，由地下菌丝体和子实体两部分组成，可食用部分属于子实体，地下部分的营养菌丝能够吸收土壤中的水分和有机物，生活方式为异养。
（2）线粒体是呼吸作用的场所，能把有机物中的化学能释放出来，为生命活动提供动力，被称为动力车间，是动植物细胞都有的一种能量转换器，是细胞的发动机。
（3）荔枝菌和青霉都属于真菌，通过孢子生殖。荔枝菌的孢子在菌褶中， 青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。组成青霉的菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的，叫直立菌丝；深入到营养物质内部的，叫营养菌丝。在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作用。
（4）白蚁体细胞是动物细胞，动物细胞的基本结构包括细胞膜、细胞质、细胞核等。细菌的基本结构是细胞壁、细胞膜、细胞质、无成形的细胞核等。荔枝菌属于真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成。 青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。故除白蚁体细胞外，其他四种生物都有的细胞结构有细胞膜、细胞质、细胞壁。细菌的基本结构是细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有aDNA集中的区域，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。
13．苹果醋与发酵
苹果醋是往由苹果汁发酵而成的苹果原醋中兑入苹果汁等原料制作而成的饮品。苹果醋果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。苹果醋有很好的营养价值，不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸、丝氨酸、色氨酸等人体所需的氨基酸成分以及磷、铁、锌等10多种矿物质，Vc含量是苹果的10倍之多。它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉。为了进一步探究苹果醋，学校开展了制作苹果醋的学习项目。以下是该项目中的相关内容。
子任务一：选择菌种
(1)苹果原醋是经过二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先利用 发酵成高纯度苹果酒，然后加入 进行发酵，把酒精代谢为醋酸。
(2)制作果酒、果醋所需的这两种菌种的形态结构最大的区别是 。它们的生殖方式分别是 和 。
子任务二：选择材料
选择新鲜的苹果，洗干净以后榨成汁备用。
子任务三：设计装置
子任务四：酿制苹果酒
成果展示：
(3)你觉得应该从哪些方面来评价最终的成果？ 、 。
课后延伸：
(4)本项目设计体现了微生物的发酵在食品制作方面的作用。除了上述学习项目，你还能想到哪些用微生物制作食品的例子？ 。
【答案】(1) 酵母菌 醋酸菌/醋酸杆菌
(2) 醋酸菌体内无成形的细胞核 出芽生殖 分裂生殖
(3) 苹果醋的酸甜比（口感）、 营养成分含量（营养价值）
(4)利用乳酸菌制作酸奶、利用酵母菌制作面包等
【分析】许多食品的制作都离不开细菌和真菌。例如，酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这一过程常用于制作馒头、面包。此外，乳酸菌可以将葡萄糖转化为乳酸，用于制作酸奶和泡菜。
【详解】（1）酵母菌在无氧环境中能分解葡萄糖产生酒精。醋酸菌能分解葡萄糖产生醋酸，因此苹果原醋是经过二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先利用酵母菌发酵成高纯度苹果酒，再通过醋酸菌的作用，将酒精转化为醋酸以形成苹果原醋。
（2）制作果酒主要用酵母菌发酵，制作果醋主要用醋酸菌发酵，酵母菌属于真菌，而醋酸菌属于细菌，这两种菌种的形态结构最大的区别是醋酸菌体内无成形的细胞核，属于原核生物。酵母菌主要通过出芽的方式生殖，而醋酸菌则采取分裂的方式进行生殖。
（3）苹果醋的成果可以根据其感官和化学性质，包括味道、香味、以及营养成分的提升（例如氨基酸与矿物质含量）进行评价。
（4）微生物在食品制作中的应用广泛，借助不同微生物的特性，可以制作不同的食品，如利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作面包等。
21世纪教育网(www.21cnjy.com)主题二 生物的多样性
专题03 细菌、真菌和病毒
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1、能够说出细菌、真菌、病毒的结构、分类、营养方式、生殖方式。 2、能够说出细菌和真菌在自然界中的作用，人类对细菌和真菌的利用几个方面，说出病毒和人类的关系。 3、能根据对照实验原则设计细菌真菌有关的探究实验。 细菌、真菌和病毒 5年3考 考向一细菌
考向二 真菌
考向三 病毒
细菌、真菌和病毒与人类的关系 5年4考 考向四 人类对细菌和真菌的利用
1．（新情境）（2024·江苏徐州·中考真题）地球上的生物种类繁多，形态各异。下列生物中，不具有细胞结构的是（　　）
A．流感病毒 B．蓝细菌
C．水绵 D．草履虫
2．（新情境）（2024·江苏盐城·中考真题）合成生物学是当前生物学领域的热点之一，我国科学家利用经过基因改造的酵母菌，以玉米秸秆（主要成分是纤维素）为原料合成淀粉和蛋白质。下列叙述错误的是（ ）
A．酵母菌能进行光合作用
B．该过程用到了转基因技术
C．淀粉和蛋白质可以供能
D．该技术为粮食生产提供了新思路
考向一 细菌、真菌和病毒
考法1 细菌
1．（2024·江苏常州·中考真题）金黄色葡萄球菌可导致肺炎，关于金黄色葡萄球菌的叙述正确的是（ ）
A．多细胞生物 B．有叶绿体
C．没有细胞壁 D．没有成形的细胞核
考法2 真菌
2.（2024·江苏连云港·中考真题）微生物一般指个体微小，结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌。细菌与真菌相比，没有的细胞结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜
C．细胞质 D．成形的细胞核
考法3 病毒
3．（2024·江苏宿迁·中考真题）科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（ ）
A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌
特别提醒 细菌与动植物细胞、真菌最主要的区别是细菌没有成形的细胞核。病毒与动植物、细菌真菌最主要的区别是病毒没有细胞结构。
考向二 细菌、真菌和病毒与人类的关系
1．（2024·江苏徐州·中考真题）下列关于生物技术与工程应用的叙述，错误的是（　　）
A．利用转基因技术，培育出抗虫棉
B．利用发酵技术，用酵母菌制作酸奶
C．利用杂交技术，培育出高产、抗倒伏小麦
D．利用克隆技术，获得“中中”“华华”两只猴子
2．（2024·江苏盐城·中考真题）青霉素是一种广谱抗生素，用于治疗细菌感染引起的疾病，效果很好，但是滥用不仅不能“治病”，还可能“致病”。下列叙述错误的是（ ）
A．滥用抗生素，细菌的抗药性会越来越弱
B．青霉素的使用需要根据药品说明书来安全用药
C．注射青霉素之前要进行皮试，观察是否有过敏反应
D．青霉素可以通过抑制细菌细胞壁的合成而发挥治疗作用
3．（2024·江苏南通·中考真题）南通有许多传统特色美食，有些是利用微生物发酵制作的。以下传统美食中没有用到发酵技术的是（　　）
A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵馒头
特别提醒 细菌、真菌和病毒与人类关系紧密。细菌、真菌作为分解者参与物质循环，同时也可引起动植物和人患病，部分种类与动植物共生；病毒可引起人类和动植物患病，但也可制成疫苗预防疾病，或用于基因工程和生物防治。这些都是考试中的重要考点。
一、细菌、真菌和病毒
1、细菌
（1）根据细菌形态不同，细菌分为： 球菌 、 杆菌 、 螺旋菌 。
（2）营养方式：大多为 异养 。
（3）结构： 单 细胞。 有细胞壁、细胞膜、细胞质、 DNA 、荚膜、鞭毛； 无 成形的细胞核。
（4）生殖方式： 分裂 。
2、真菌
（1）酵母菌结构： 单 细胞。有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核 、液泡。
（2）霉菌结构： 多 细胞，菌体由 菌丝 构成，包括 直立 菌丝和 营养 菌丝。
（3）蘑菇的结构：地下部分是菌丝，地上部分是 子实体 。子实体包括菌盖和菌柄。
（4）营养方式： 异养 。
（5）生殖方式： 孢子 生殖，酵母菌还能进行 出芽 生殖。
3、病毒
（1）营养方式：寄生在 活细胞 中，离开活细胞会变为 结晶体 。
（2）病毒的结构：无 细胞 结构，由 蛋白质外壳 和 内部遗传物质 （蛋白质和核酸）组成。
（4）根据寄生的细胞不同，病毒分为 动物病毒 、 植物病毒 、 细菌病毒 。
二、细菌、真菌和病毒与人类的关系
1、细菌和真菌在自然界中作用：
（1）作为 分解者 参与 物质循环 。（把动植物遗体分解成 二氧化碳、水、无机盐 ，被植物利用，进而制造有机物。）
（2）引起动植物和人 患病 。（这类微生物多营寄生生活。链球菌--扁桃体炎、猩红热、丹毒。真菌--手藓、足藓、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病。）
（3）与动植物 共生 。（如 真菌和藻类 共生形成 地衣 ；根瘤菌与豆科植物；兔、牛、羊内有些细菌帮助分解纤维素；人的肠道中有一些细菌能制造维生素B12和维生素K）
2、食品制作的原理：
（1） 酵母菌 ：酿酒、制作馒头和面包用；
（2） 霉菌 ：制酱、酱油、腐乳用。
（3） 乳酸菌 ：:制作酸奶、泡菜、酸菜用。
（4） 醋酸菌 ：制醋用。
3、食品保存方法：
食品保存方法 原理 举例
脱水法 这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 香菇
晒制与烟熏法 腊肉
渗透保存法 用糖溶液除去鲜果中的水分 果脯
腌制法 用盐溶液除去食品中的水分 咸蛋、咸菜
巴氏消毒法 依据高温灭菌原理 牛奶、酒
真空包装法 依据破坏需氧菌类生存环境原理 肠
罐藏法 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理 罐头
冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 水果蔬菜、肉
4、疾病防治：
（1）抗生素：有些 真菌 可以产生杀死某些致病 细菌 的物质。
（2）通过 转基因技术 ，使大肠杆菌合成胰岛素。
5、细菌与清洁能源和环境保护：
（1）无氧条件下一些杆菌和甲烷菌通过发酵将工业废水中的有机物分解，产生的甲烷(沼气)用于照明、取暖和发电，使废水净化。
（2）可利用 细菌 净化生活污水和工业污水。
6、病毒与人类的关系：
（1）有害方面：给人类、饲养动物、栽培植物带来极大危害，如禽流感、肝炎、手足口病等。
（2）有利方面：制作 疫苗 以及在基因工程中的应用，如牛痘疫苗；采用转基因或基因治疗的方式治疗疾病。
1．（2024·江苏常州·中考真题）下列关于抗生素的叙述中，正确的是（ ）
A．服用抗生素不需要医生的指导
B．滥用抗生素可能会导致细菌的抗药性增强
C．抗生素对细菌性、病毒性疾病都有效
D．服用抗生素对体内的有益细菌没有影响
2．（2024·江苏常州·中考真题）制作米酒步骤中不正确的是（ ）
A．糯米提前浸泡一昼夜
B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀
C．制作器具需高温灭菌
D．密封好的容器需放在温度适宜的地方
3.（2024·江苏盐城·中考真题）在学习过程中，写流程图归纳知识是我们常用的方法。下列相关流程错误的是（ ）
A．麋鹿的结构层次：细胞→组织→器官→系统→个体
B．人从生命诞生到出生的过程：受精卵→胚胎→胎儿→婴儿
C．“螳螂捕蝉，黄雀在后”中蕴含的食物链：植物→蝉→螳螂→黄雀
D．酿制酒酿：自来水冲洗糯米→加入甜酒曲→蒸熟糯米→适宜温度下发酵
4．不管在夏天还是冬天，火锅都是人们常吃的美食之一。说起吃火锅常点的菜，很多人会选择金针菇。金针菇既有颜值又有口味，而且还含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，促进我们身体消化系统的运行。金针菇属于（　　）
A．细菌 B．真菌 C．植物 D．病毒
5．小薇在制作馒头的过程中，比较了三种酵母的发酵效果，数据如下。可以看出，发酵速度最快的是（　　）
酵母类型 初始体积 15%高糖环境
30分钟 60分钟
鲜酵母 180mL 250mL 400mL
半干酵母 180mL 230mL 370mL
低糖干酵母 180mL 210mL 290mL
耐高糖干酵母 180mL 220mL 320mL
A．鲜酵母 B．半干酵母 C．低糖干酵母 D．耐高糖干酵母
6．我们身边常见的生物种类繁多，个体差异很大，有二三十米高的大树，重几百斤的牛；有个体很小的蚂蚁、蚊子；还有肉眼看不见的细菌、病毒。这些生物绝大部分都是由单细胞或多细胞构成的。下列生物属于单细胞生物的是（ ）
A．松树 B．香菇 C．流感病毒 D．酵母菌
7．“昂头问客几时归，客道秋风落叶飞。”秋天是收获的季节，也是大多数植物落叶的季节，关于落叶的分析，不科学的是（ ）
A．排除风的因素，落在地上的叶子背面朝上的多
B．秋天落叶可以降低蒸腾作用、保存养分
C．落叶经微生物的分解作用可以化为肥料供给植物自身
D．秋天落叶让植物无法进行光合作用，面临死亡
8．2024年8月14日，世界卫生组织总干事谭德塞宣布，猴痘疫情构成“国际关注的突发公共卫生事件”。猴痘病毒经黏膜和破损的皮肤侵入人体，能引起发热、淋巴结肿大和全身水疱脓疱，伴有出血倾向，给人类带来严重危害。下列关于该病毒的叙述，正确的是（ ）
A．能离开活细胞独立生活 B．寄生在人或动物的细胞里
C．能通过肉眼直接观察 D．结构简单，只由蛋白质组成
9．猴头是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香，鲜美可口。猴头属于真菌，下列说法错误的是（ ）
A．猴头能将植物的遗体分解成无机物
B．木耳、银耳与猴头一样都可食用
C．猴头属于真核生物
D．猴头的营养方式为自养
阅读以下信息，完成下面小题。
我国人民利用微生物发酵技术制作食品，已有几千年历史。同学们运用跨学科知识，开展了分析发酵工程原理，研究改良制醋技术的实践活动。
10．同学们去葡萄酒厂学习发酵技术，了解了葡萄酒的主发酵工艺流程。下图为主发酵罐的示意图。关于发酵过程的叙述正确的是（　　）
A．从进气口持续通入大量氧气，利于产生酒精 B．发酵过程中，罐内压力始终不会发生改变
C．从出气口排出发酵过程产生的二氧化碳 D．发酵过程中糖类的含量会逐渐增多
11．醋酸菌是一种需氧细菌，可用来制作葡萄醋，醋酸含量越高表明葡萄醋品质越好。下图为同学们针对三种醋酸菌菌株对葡萄醋品质影响的探究结果。下列关于制醋过程的叙述，能获得最佳品质的是（　　）
A．使用菌株1制醋的过程持续充入氧气 B．使用菌株2制醋的过程持续充入氧气
C．加入菌株1、2后，高温蒸煮杀死杂菌 D．加入菌株2、3后，高温蒸煮杀死杂菌
二、综合题
12．广东广州、茂名等地老荔枝树比较多，每年荔枝成熟时，荔枝菌(鸡枞菌)会在荔枝林潮湿的白蚁窝上迅速生长起来，而白蚁窝中存在包括细菌、青霉在内的多种微生物种群。以下是相关生物细胞结构图，请据图回答：
(1)荔枝菌是一种深受人们喜欢的真菌，可食用部分属于 ，依靠 吸收白蚁巢的水分和有机物。
(2)白蚁运动所需的能量由细胞中[ ] 提供的，它能将储存的化学能释放出来。
(3)荔枝菌和青霉的繁殖方式是 生殖，它们的生殖细胞分别存在于 和 (皆填字母)。青霉产生的青霉素作用是 。
(4)除白蚁体细胞外，其他四种生物都有的细胞结构有细胞膜、细胞质、 ；细菌没有成形的细胞核，只有[a] 集中区域。
13．苹果醋与发酵
苹果醋是往由苹果汁发酵而成的苹果原醋中兑入苹果汁等原料制作而成的饮品。苹果醋果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。苹果醋有很好的营养价值，不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸、丝氨酸、色氨酸等人体所需的氨基酸成分以及磷、铁、锌等10多种矿物质，Vc含量是苹果的10倍之多。它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉。为了进一步探究苹果醋，学校开展了制作苹果醋的学习项目。以下是该项目中的相关内容。
子任务一：选择菌种
(1)苹果原醋是经过二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先利用 发酵成高纯度苹果酒，然后加入 进行发酵，把酒精代谢为醋酸。
(2)制作果酒、果醋所需的这两种菌种的形态结构最大的区别是 。它们的生殖方式分别是 和 。
子任务二：选择材料
选择新鲜的苹果，洗干净以后榨成汁备用。
子任务三：设计装置
子任务四：酿制苹果酒
成果展示：
(3)你觉得应该从哪些方面来评价最终的成果？ 、 。
课后延伸：
(4)本项目设计体现了微生物的发酵在食品制作方面的作用。除了上述学习项目，你还能想到哪些用微生物制作食品的例子？ 。
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