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2022-2023学年广东省汕头市潮阳一中明光学校高二（下)期中生物试卷
一、单选题：本大题共16小题，共40分。
1.在酿酒时，为保证发酵效果，以便获得更多酒精，应采取以下哪种办法()
A.保持空气流通
B.保持缺氧环境C.只通气、不搅拌D.先通气，再密封
2.湖南省张家界市盛产的“七姊妹”辣椒是制作剁辣椒的主要原料。将鲜辣椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放于
容器中腌制一段时间，就形成了又酸又辣的酸剁椒。下列相关叙述错误的是()
A.腌制时需定时向容器中通气以保证产酸细菌的发酵
B.食用剁椒比食用鲜辣椒更容易消化吸收
C.为了更好的进行储存，可用熟油浸没剁椒
D.加盐的作用不仅是为了调节酸剁椒的风味，也能抑制其他杂菌的增殖
3.醋是中国传统的调味品。谷物发酵醋起源于我国，据现有文献记载，我国利用谷物酿醋历史至少在三千年以上，
民间传统的酿酷技术流程如图所示。淀粉加水分解成甜味产物的过程称为淀粉糖化，在食品发酵过程中，常会对淀
粉进行糖化处理，糖化的方法基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。
原料配比
粉碎蒸熟
酒精发酵
醋酸发酵
压滤调兑
根据以上信息，结合所学知识对下列选项进行判断，错误的是(
A.进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌
B.粉碎能使原料与微生物充分接触，加速淀粉分解，有效缩短酿酷时间
C.当粉碎蒸熟的原料温度降低至一定温度时，可以迅速均匀拌入-淀粉酶，使谷物中的淀粉糖化
D.与醋酸发酵相比，酒精发酵需要在较高温度条件下进行
4.人们用木质纤维素类生物材料生产燃料乙醇的过程中需要将纤维素转化为单糖，再将单糖发酵转化为乙醇。科研
人员分离得到了一种能将纤维素直接转化为乙醇的菌株A用于生产，发酵工艺经过优化后，乙醇的产量可达70%。
下列叙述错误的是()
A.筛选菌株A时可以使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基
B.可通过向培养基中添加较高浓度的乙醇来筛选产乙醇能力强的菌种
C.纤维素转化为单糖和单糖发酵产生乙醇的过程都只产生少量能量
D.优化后的发酵工艺不仅降低了生产成本，还降低了杂菌污染的风险
5.某同学自制酸奶的过程中，因操作不当导致酸奶变质腐坏，为研究酸奶变质主要与哪些微生物有关，该同学运用
微生物培养相关技术分离变质酸奶中的微生物并进行计数，结果发现，他培养的10个平板，其中作为空白对照的
平板上无菌落，其他9个平板上均有多种菌落但每个平板上的菌落总数均远小于30个。下列有关该同学实验的分
析错误的是()
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