资源简介

4.2.3 合理营养与食品安全——2025 年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案
学习目标
1.准确理解合理营养的概念，掌握平衡膳食宝塔的内容及意义，学会设计合理的食谱。
2.清晰辨别食品安全相关问题，了解食品保存的常见方法，培养食品安全意识和自我保护能力。
3.养成良好的饮食习惯和食品安全行为，树立健康生活观念。
教学重难点
教学重点：合理营养的要求；平衡膳食宝塔的应用；食品安全的注意事项。
教学难点：运用平衡膳食宝塔分析实际饮食问题；区分不同食品安全问题的处理方式。
预习新知
知识点一：合理营养
1.合理营养的概念：合理营养是指______的营养。为了满足人体每天对______和各种______的需要，人们的营养必须合理。
2.平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔共分五层，由下往上第一层为谷类、薯类及杂豆，主要提供______等糖类；第二层为蔬菜和水果类，主要提供______、无机盐和膳食纤维；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供______、脂肪、维生素 A 和维生素 B；第四层为奶类和豆类食物，主要提供蛋白质、脂肪、______和钙；第五层为烹调油和食盐，主要提供脂肪和无机盐，这一层需要的量最少。
宝塔中的食物______搭配，要求每日摄入的食物种类要______，各种营养物质的量要合适，做到______，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3.一日三餐的合理安排：一日三餐的能量应当分别占______、______和______左右。青少年正处于生长发育的关键时期，应多吃一些含______丰富的食物，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。
知识点一参考答案
1.全面而平衡；能量；营养物质
2.淀粉；维生素；蛋白质；维生素；荤素；齐全；比例适当
3.30%；40%；30%；蛋白质
知识点二：食品安全
1.购买食品时的注意事项
购买食品时要注意是否有______标志。QS 标志是食品质量安全标志，带有 QS 标志的产品就代表着食品生产企业经过国家批准，产品必须经过强制性检验且合格。
要注意食品的______期和______期，不吃过期食品。还要查看食品包装上的配料表、生产厂家、生产地址等信息。
2.预防食物中毒
不吃______的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。生的食物中可能含有细菌、寄生虫等，食用前要确保食物______ 。
避免食用______的食品，如变质的肉类、发霉的粮食等。储存食品时要注意环境条件，防止食品变质。
3.食品保存的方法：食品保存的原理是杀死或抑制______的生长和繁殖。常见的食品保存方法有罐藏、______、冷冻、______、真空包装等。
知识点二参考答案
1.QS；生产日；保质
2.有毒；煮熟煮透；腐败变质
3.微生物；脱水；腌制
易错提示
1.误认为只要多吃富含营养的食物就是合理营养：合理营养强调的是全面而平衡，不仅要保证营养物质的种类齐全，还要注意各种营养物质的比例适当。只多吃某一类富含营养的食物，如只吃肉类补充蛋白质，而忽略其他食物，会导致营养失衡，并非合理营养 。
2.忽视食品保质期的重要性：有些学生认为食品只要外观没有明显变化，即使过了保质期也可以食用。实际上，过了保质期的食品，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能发生变化，食用后可能影响身体健康，不能仅以外观判断食品是否可食用 。
3.错认为所有食品保存方法都适用于任何食物：不同的食品保存方法有其适用范围，例如脱水法适用于蔬菜、水果干制，腌制法适用于肉类、蔬菜腌制，但新鲜牛奶用腌制法就不合适，会破坏其营养成分和口感。要根据食品的特点选择合适的保存方法 。
深化探究
1.如何根据平衡膳食宝塔设计一份适合中学生的午餐食谱？
参考答案：根据平衡膳食宝塔设计中学生午餐食谱，需遵循营养全面、荤素搭配的原则。第一层保证适量谷类，如 100 - 150 克米饭，提供充足的碳水化合物，保证能量供应；第二层搭配 200 克左右的蔬菜，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，补充维生素、无机盐和膳食纤维；第三层选择 100 - 120 克的动物性食物，如红烧鱼或青椒炒肉丝，提供优质蛋白质；第四层搭配一份 200 毫升的牛奶或适量豆制品，如麻婆豆腐，补充蛋白质、钙等营养；第五层控制烹调油和食盐的用量，如使用适量的植物油炒菜，少放盐。这样的午餐食谱包含了宝塔各层食物，营养均衡，能满足中学生生长发育的营养需求 。
2.为什么不能食用发芽的马铃薯？
参考答案：马铃薯发芽后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，尤其是芽眼、芽根和变绿的部位含量更高。龙葵素对人体有害，食用后会刺激胃肠黏膜，麻痹中枢神经系统，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。即使将发芽部分削去，未发芽部位也可能含有一定量的龙葵素，所以为了身体健康，不能食用发芽的马铃薯 。
3.家庭中保存新鲜蔬菜有哪些简易方法？
参考答案：家庭中保存新鲜蔬菜的简易方法有多种。冷藏法，将蔬菜用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5℃，可降低蔬菜的呼吸作用和微生物的生长速度，延长保鲜时间，但要注意不同蔬菜对温度的要求略有差异；塑料袋贮藏法，把蔬菜装入塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉处，能减少水分散失，但要定期打开袋口透气，防止蔬菜因缺氧而变质；晾晒法，对于一些含水量较高的蔬菜，如茄子、黄瓜等，可切成条或片，放在通风处晾晒成干菜，食用时再泡发，能保存较长时间；湿沙贮藏法，在容器底部铺一层湿沙，将蔬菜根部埋入沙中，再覆盖一层湿沙，放在阴凉处，可保持蔬菜的水分，适合保存根茎类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等 。
巩固训练
1.合理营养是指（ ）
A. 多吃一些含蛋白质丰富的食物
B. 全面而平衡的营养
C. 多吃一些含维生素丰富的食物
D. 多吃一些含糖类丰富的食物
2.平衡膳食宝塔中，位于最底层的是（ ）
A. 谷类、薯类及杂豆
B. 蔬菜和水果类
C. 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物
D. 奶类和豆类食物
3.一日三餐中，午餐的能量应占一天总能量的（ ）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
4.购买食品时，判断食品是否安全可查看的标志是（ ）
A. QS
B. AQ
C. AS
D. SQ
5.下列食品中，不能食用的是（ ）
A. 新鲜的水果
B. 煮熟的鸡蛋
C. 发芽的马铃薯
D. 洗净的蔬菜
6.食品保存的原理是（ ）
A. 杀死或抑制微生物的生长和繁殖
B. 保持食品的颜色
C. 提高食品的营养价值
D. 增加食品的重量
7.下列食品保存方法中，属于脱水法的是（ ）
A. 用盐腌制咸鱼
B. 将新鲜蔬菜放入冰箱冷藏
C. 把蘑菇晾晒成干
D. 用真空包装机包装食品
8.青少年正处于生长发育时期，应多吃下列哪种食物？（ ）
A. 甜食
B. 谷类
C. 含脂肪丰富的食物
D. 含蛋白质丰富的食物
9.小明购买食品时，发现包装上没有生产日期，该食品（ ）
A. 可以购买，只要价格便宜
B. 可以购买，只要外观正常
C. 不能购买，可能存在安全隐患
D. 不能确定是否可以购买
10.为保证食品安全，下列做法合理的是（ ）
A. 购买食品时只关注价格
B. 随意采食野生蘑菇
C. 食用未煮熟的四季豆
D. 购买带有 QS 标志的食品
参考答案及解析
1.答案：B
解析：合理营养是指全面而平衡的营养，既要满足人体对各种营养物质的需求，又要保证营养物质的比例适当，B 正确；多吃含蛋白质、维生素或糖类丰富的食物，都可能导致营养不均衡，A、C、D 错误。
2.答案：A
解析：平衡膳食宝塔共分五层，最底层是谷类、薯类及杂豆，主要提供淀粉等糖类，A 正确；蔬菜和水果类在第二层，B 错误；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，C 错误；奶类和豆类食物在第四层，D 错误。
3.答案：C
解析：一日三餐的能量应当分别占 30%、40% 和 30% 左右，午餐的能量应占一天总能量的 40%，C 正确；A、B、D 比例错误。
4.答案：A
解析：QS 标志是食品质量安全标志，购买食品时可查看该标志判断食品是否安全，A 正确；AQ、AS、SQ 不是食品质量安全相关标志，B、C、D 错误。
5.答案：C
解析：发芽的马铃薯会产生有毒的龙葵素，不能食用，C 正确；新鲜的水果、煮熟的鸡蛋、洗净的蔬菜在正常情况下可以食用，A、B、D 错误。
6.答案：A
解析：食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，A 正确；与保持食品颜色、提高营养价值、增加食品重量无关，B、C、D 错误。
7.答案：C
解析：把蘑菇晾晒成干，是通过减少水分来抑制微生物生长，属于脱水法，C 正确；用盐腌制咸鱼属于腌制法，A 错误；将新鲜蔬菜放入冰箱冷藏属于冷藏法，B 错误；用真空包装机包装食品属于真空包装法，D 错误。
8.答案：D
解析：青少年正处于生长发育时期，需要大量的蛋白质来构建新的细胞和组织，应多吃含蛋白质丰富的食物，D 正确；甜食、谷类、含脂肪丰富的食物不能满足青少年生长发育对蛋白质的需求，A、B、C 错误。
9.答案：C
解析：没有生产日期的食品，无法确定其新鲜程度和保质期，可能存在安全隐患，不能购买，C 正确；不能仅因为价格便宜或外观正常就购买，A、B 错误；这种情况明确不能购买，D 错误。
10.答案：D
解析：购买带有 QS 标志的食品，说明该食品生产企业经过国家批准，产品经过强制性检验且合格，做法合理，D 正确；购买食品时只关注价格，不关注质量安全，不合理，A 错误；随意采食野生蘑菇，可能误食毒蘑菇，不安全，B 错误；食用未煮熟的四季豆可能导致食物中毒，C 错误。

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