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专题复习
一、糖类
1.定义：一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
糖类
单糖（不水解）
多糖（可水解）
低聚糖（可水解）
丙糖、丁糖、戊糖、己糖等
醛糖、酮糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
一、糖类
2. 葡萄糖
C C C C C C
O
H
OH OH OH OH OH
H
H H H H H
己醛糖
果糖
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
O
OH
OH
OH
OH
OH
=
一、糖类
2. 葡萄糖
提供维持生命活动所需要的能量
（医学用于检验尿糖）
① 银镜反应
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
氧化反应
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
Ni
③ 使高锰酸钾、溴水等褪色
（催化加氢）
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
④生理氧化
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
一、糖类
2. 葡萄糖
⑥使酸性高锰酸钾溶液褪色
⑤ 与Na反应
⑦酯化反应（1:5）
置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
⑧与HX反应
⑨分子间脱水
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
⑩生理氧化
羟基
(5)葡萄糖的用途：
葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。工业上可用淀粉水解制葡萄糖。
一、糖类
3. 二糖
　蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖
　麦芽糖　　　　　　 葡萄糖
蔗糖（C12H22O11）： 在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖
麦芽糖（C12H22O11）：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖
一、糖类
4. 多糖
淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。
一、糖类
纤维素完全水解后，也得到葡萄糖。
纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(硝化纤维)。
含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。
二、油脂
同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；
异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。
天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。
HO—CH2
HO—CH
HO—CH2
甘油（丙三醇）
二、油脂
1.水解反应
工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。
二、油脂
油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
肥皂的主要成分
二、油脂
2.油脂的氢化
——油脂的加成反应
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯
三、蛋白质
1.氨基酸
R
CH
NH2
O
C
OH
两性
显色反应
成肽反应
2.蛋白质
两性 显色反应 盐析 变性
三、蛋白质
盐析 变性
变化条件 浓的轻金属盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离提纯蛋白质 杀菌消毒
蛋白质盐析和变性的不同点
四、核酸
碱基互补配对原则
核
苷
酸
磷酸
形成磷酯键
核苷
戊糖
碱基
聚合缩合
RNA单链
状结构
核酸
水解
缩合
水解
缩合
水解
缩合
DNA双螺
旋结构
多聚核
苷酸链
氢键作用

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