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第二节
生物大分子以碳链为骨架
组成生物体的有机物都是以碳骨架作为结构基础,主要包括糖类，脂质，蛋白质和核酸。
图1-2 碳原子所形成的几种结构
碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性。
碳是所有生命系统中的核心元素
1.我们每天的膳食结构中，哪一类有机物占比最大？
2.为什么在众多有机物中，人体对糖类需求量最大呢？
活动1：观察“中国居民平衡膳食宝塔”的图片，思考以下问题（时间1min）
谷类 200-300克
薯类 50-100克
蔬菜类 300-500克
水果类 200-350克
动物性食物 120-200克
每周至少2次水产品
每天1个鸡蛋
奶及奶制品 300-500克
大豆及坚果类 25-35克
盐 5克
油 25-30克
思考
1.你能列举出生活中常见的糖类吗？
2.糖类由哪些元素组成？
3.糖类为何被称为“碳水化合物”？
4.糖类中H、O原子的数量比有何关系？
5.表中的糖是否都是甜的？
糖类（列举） 分子式
葡萄糖 C6H12O6 C6(H2O)2
蔗糖（白糖、冰糖、红糖） C12H22O11 C12(H2O)11
麦芽糖 C12H22O11 C12(H2O)11
果糖 C6H12O6 C6(H2O)2
半乳糖 C6H12O6 C6(H2O)2
乳糖 C12H22O11 C12(H2O)11
淀粉 (C6H10O5)n C6n(H2O)5n
核糖 C5H10O5 C5(H2O)5
脱氧核糖 C5H10O4
甲醛 (CH2O)
糖类分子一般由C、H、O三种元素构成
糖类分子中，H:O大多为2:1，又称“碳水化合物”
糖类分子不一定甜
（2）六碳糖：葡萄糖 果糖 半乳糖，分子式都是C6H12O6，但分子结构不一样
种类 分布 功能
单糖 五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
细胞中都有
细胞中都有
细胞中都有
植物细胞中特有
动物细胞中特有
组成RNA和ATP的成分
组成DNA的成分
最重要的能源物质
脱水缩合反应：
概念：由2分子单糖脱水缩合而成的糖。
蔗糖（C12H22O11）
1分子葡萄糖+1分子果糖
麦芽糖（C12H22O11）
乳糖（C12H22O11）
常见的二糖
由2分子葡萄糖组成
1分子葡萄糖+1分子半乳糖
注：白糖、冰糖、红糖都是由蔗糖加工而来的。
分布：
动物：乳糖
植物：蔗糖、麦芽糖
基本单位：葡萄糖
（3）多糖
概念：多个单糖分子通过特定的共价键连在一起形成的。
淀粉
糖原
纤维素
淀粉（CmH2nOn）
糖原（CmH2nOn）
纤维素（CmH2nOn）
动物特有：糖原（主要存在于肝脏和骨骼肌，分别称为肝糖原和肌糖原）
植物特有：淀粉、纤维素
动物细胞内特有的储能物质
植物细胞内特有的储能物质
植物体内特有的结构物质，如棉、麻、木材
植物细胞壁的主要成分，不提供能量
维持血糖浓度
为肌肉收缩提供急需的能量
分布：
请糖类按其分布分类
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
蔗糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
乳糖
半乳糖
糖元
单糖：
二糖：
多糖：
葡萄糖 果糖 半乳糖 核糖 脱氧核糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖
纤维素 淀粉 糖元
细胞生命活动的主要能源物质
细胞中的储能物质
参与结构组成的物质
葡萄糖
糖原 淀粉
核糖 脱氧核糖 纤维素
请糖类按其功能分类
羰基
醛基
醛基
还原糖都能被本尼迪特试剂在热水浴（或沸水浴）条件下氧化，生成红黄色沉淀
检验方法：
还原糖
碱性的蓝色溶液
氧化亚铜
请糖类按其有无还原性分类
糖类功能
是生命活动的主要能源物质，生物体进行生命活动所需能量70%以上是由糖类提供的。
是构成细胞和生物体的结构成分。
是重要的储能物质。
观察“中国居民平衡膳食宝塔”的图片，思考以下问题
谷类 200-300克
薯类 50-100克
蔬菜类 300-500克
水果类 200-350克
动物性食物 120-200克
每周至少2次水产品
每天1个鸡蛋
奶及奶制品 300-500克
大豆及坚果类 25-35克
盐 5克
油 25-30克
1.组成脂质的化学元素有哪些？脂质分为哪几类？作用分别是什么？
2.与糖类相比，脂肪在元素组成上有什么特点？
1、脂类的元素组成
C、H、O、（N、P）等元素
其中，氢原子(指含量)较糖类多，而氧原子(指含量)较糖类少
2、常见的脂质及特性
常见的脂质：油脂、磷脂和固醇等
脂质的特性：通常不溶于水，而溶于有机溶剂，如丙酮、乙醚、四氯化碳等。
CHOP(N)
CHO
我们人体的脂肪主要分布在哪些部位？
你对“脂肪”的认知？
皮下脂肪
内脏脂肪
你对“脂肪”的认知？
（1）油脂
①在常温下，植物油脂通常呈液态，称为油。 动物油脂通常呈固态，称为脂。
②元素组成：C、H、O
③化学成分及其结构：1甘油+3脂肪酸。
④油脂的功能：储能（主要皮下和腹腔）；
保温（皮下）；
防震（皮下和腹腔）
生物体内主要的储能物质
1g油脂:39kJ的能量，
1g糖或蛋白质：17kJ的能量。
C21H36O6（甘油三脂）
C6H12O6（葡萄糖）
（2）磷脂
（1）元素组成：
C、H、O、P、(N)
（2）功能：
构成细胞膜、细胞器膜的重要成分
（3）分布：人和动物的脑、卵细胞、肝脏、大豆的种子中
甘油
脂肪酸
不饱和脂肪酸
脂肪酸
甘油
磷酸及其衍生物
不饱和脂肪酸
脂肪酸
脂肪
（甘油三脂）
（磷脂）
①元素组成：
②分类：
③功能：
维生素D：促进人和动物对钙和磷的吸收。
胆固醇：构成动物细胞细胞膜的重要成分
注：胆固醇参与血脂（血浆中的脂蛋白）运输，血液中胆固醇过多则可能引发心脑血管疾病。
性激素：
注：在体内，胆固醇可转化为维生素D（晒太阳）和性激素。
C、H、O
胆固醇、性激素、维生素D等。
（3）固醇
谷类 200-300克
薯类 50-100克
蔬菜类 300-500克
水果类 200-350克
动物性食物 120-200克
每周至少2次水产品
每天1个鸡蛋
奶及奶制品 300-500克
大豆及坚果类 25-35克
盐 5克
油 25-30克
结合本节课的学习，谈谈饮食习惯上要注意哪些问题？
⑤油脂的检测：检测原理及方法步骤(P9)
苏丹Ⅲ染液+油脂→橙黄色，此现象可通过将生物组织材料制成薄片后在显微镜下观察。
检测原理:
目的要求
材料用具
脂肪的检测结果
讨论：
1.你是否观察到位于两个细胞之间的脂肪粒？你的解释？
2.当把显微镜的低倍镜换成高倍镜后，视野为什么会变暗？

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