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2.
1
第一章 消化系统与营养摄取
第一节 消化系统的组成
第三节 食物的消化和营养物质的吸收
第二节 人体生命活动需要的营养物质
第四节 食品安全与合理饮食
第三单元 人体的结构与功能
课标要求
概念5 人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的生命活动
5.1人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
5.1.1 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
5.1.2 消化系统由消化道和消化腺组成
5.1.3消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中
5.1.4不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
第一节、消化系统的组成
一、知识梳理：
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消化道
唾液腺
肝脏
胃壁上的胃腺
肠壁上的胰腺
胰腺
消化腺
口腔位于消化道的最前端，口腔内有牙齿、舌和唾液腺。消化腺：唾液腺，可以分泌唾液。
咽是呼吸道和消化道的共同通道，食道是运送食物的通道。
1. 消化系统由消化道和消化腺组成
会厌软骨
会厌软骨
咽
食道
小肠很长，内壁有肠腺。
消化腺：肠腺，能分泌肠液，肠腺是最主要的消化腺。
消化腺：胰腺分泌胰液，肝脏分泌胆汁，都通过导管进入小肠。
大肠是形成粪便的场所。食物经过消化吸收后留下的残渣在大肠内形成粪便，通过肛门排出体外。
胃是消化道最膨大的部分，呈囊状，胃壁较厚，内壁上散布着大量胃腺。消化腺：胃腺，能分泌胃液。
小肠中除了有肠液外，还有胰液和胆汁等多种消化液。是消化的主要场所。
小肠
肝脏
胰腺
胆囊
注意：
大肠
肛门
注意：大肠不产生消化液。没有消化功能。
2、消化系统与健康
（1）消化系统器官的损伤会影响人体健康，吃特别烫的食物会造成口腔和食道黏膜的损伤，吃过硬的食物易损伤牙齿。
（2）长期不注意口腔卫生，容易形成龋齿，加重胃肠负担，引起消化不良。
（3）幽门螺杆菌传染性很强，为了预防交叉感染，就餐时应分餐或使用公筷。
1. 消化系统
的组成：
消化道
2. 消化系统
与人体健康
3.课堂小结：
过硬、过烫的食物伤害消化系统
消化系统的健康与良好的生活习惯相关（预防龋齿等）
预防交叉感染，使用公筷等。
消化腺
口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门
唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺
二、典型习题
2．下列关于人体消化系统的叙述，正确的是（　 ）
A．消化系统由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成B．唾液腺、肝脏、胆囊、胰腺属于消化道外的消化腺
C．胃是消化道最膨大的部分，胃内有消化液
D．肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的消化液叫胰液
1．下列关于人体消化系统的叙述正确的是（ ）
A．消化道包括口、喉、食管、胃等
B．消化腺包括胃腺、胰腺、胆囊等
C．消化液包括唾液、胃液、肠液等
D．所有消化液中都含有消化酶
C
C
一、知识梳理：
（一）食物中的营养成分
1.水是细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水。
2.无机盐是组成人体的重要成分，如钙是牙齿和骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的组成成分。无机盐还参与人体的代谢活动，对维持生命活动、促进生长发育有重要作用。
第二节 人体生命活动需要的营养物质
4.蛋白质由氨基酸组成
（1）是构成细胞的重要物质
（2）也能为人体的生命活动提供能量
（3）人体的生长发育以及细胞的更新和受损细胞的修复都离不开蛋白质。
5. 脂质
脂质是人体贮存能量的物质，也是细胞膜的组成成分。
注意：脂质≠脂肪 脂质>脂肪
3. 糖类
人体的主要能源物质
种类 来源 缺乏时的症状
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
儿童易患佝偻病，
成人易患骨质疏松
夜盲症、干眼症、
皮肤粗糙
神经炎、脚气病、
消化不良
皮下和牙龈易出血，
坏血病、抵抗力下降
6、维生素
维持人体正常的生命活动
（二）、营养物质的含量
在不同种类的食物中，各种营养物质的含量不同，有的食物含蛋白质较多（瘦肉、蛋、奶等）。
充足的营养是青少年正常生长发育的关键。青少年应多吃富含蛋白质的食物、富含维生素A和维生素D的食物等。
有的食物含糖类较多（馒头、大米、土豆等）
有的食物含维生素较多（蔬菜、水果等）
总结
食物
营养成分
含有
包括
糖类
脂质
蛋白质
水
无机盐
维生素
贮存能量的物质，构成细胞膜的成分。
人体主要的能源物质
构成细胞的基本物质，也能提供能量
组成人体的重要成分，参与人体代谢，维持生命活动。
细胞的重要成分，生命活动离不开水
维持人体正常的生命活动
膳食纤维
降低餐后血糖，促进胃肠道蠕动，预防和缓解便秘
1．人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是（ 　）
A．米、面中含有淀粉，是人体主要供能物质
B．肥胖患者脂肪细胞的主要组成物质是脂肪
C．维生素、水、无机盐虽不能为人体提供能量，但对生命活动很重要
D．青少年应选择含蛋白质较丰富的食物，蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B
二、典型习题
2．人体的健康需要全面合理的营养供应，如下表对应关系正确的是（ ）
选项 甲 乙 丙 丁
营养物质 含铁的无机盐 含钙的无机盐 维生素B 维生素D
缺乏症 地方性甲状腺肿 骨质疏松症 夜盲症 神经炎、消化不良
可补充的食物 海带 牛奶 动物肝脏 糙米
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
B
小词典
淀粉遇碘变蓝，淀粉在唾液淀粉酶最适温度37°C作用下分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。
试管 加入物质 温度 实验现象 解释原因
A 馒头渣+ 2mL唾液 37℃
B 馒头渣+ 2mL清水 37℃
不变蓝
变蓝
淀粉被分解成麦芽糖
淀粉没有被消化分解
1.探究唾液在馒头消化过程中的作用
（一）知识梳理
第三节 食物的消化和营养物质的吸收
一、食物在口腔内的消化
2.食物在口腔内的消化
食物在消化道内被分解的过程叫做消化。食物的消化是从口腔开始的。
（1）物理消化
通过消化道的机械作用，把食物由大块变成小块，与消化液混合，并不断把食物向消化道的下端推送。
（2）化学消化
由消化腺分泌消化液，消化液中含有消化酶。
消化酶可以将食物中的淀粉等结构复杂、不能被吸收的大分子物质分解成结构简单、容易被吸收的小分子物质。
例如：唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，把淀粉分解成麦芽糖。
（麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，进一步被分解为葡萄糖）
知识小结：
2、食物在口腔中的消化
3、消化的方式：
物理消化，机械作用 ，食物本质不变。
化学消化，消化酶发挥作用，食物本质变了，如淀粉被分解成麦芽糖。
1、牙齿的咀嚼，把食物由大块变成小块。
2、舌的搅拌，使食物与消化液充分混合。
3、唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖。
1、消化的概念：食物在消化道里被分解的过程。
二、典型习题
2．人在吃馒头时，感觉会越来越甜，其原因是（　　）
A．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖 B．唾液淀粉酶分解成了葡萄糖C．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖 D．口腔内分泌了葡萄糖
C
8．下图模拟某营养物质在口腔的消化过程。据图判断①②③三种物质分别是（ ）
A．淀粉、唾液、麦芽糖 B．淀粉、葡萄糖醇、葡萄糖C．蛋白质、蛋白酶、氨基酸 D．脂肪、胆汁、甘油和脂肪酸
A
1、食物在胃内的消化
口腔中的唾液淀粉酶只能将少量的淀粉初步消化为麦芽糖。蛋白质和脂肪则不能被分解，当食物被吞咽后，经食道进入胃。
（一）、知识梳理
二、食物在胃肠内的消化
内含
胃液
胃腺
蛋白酶
分泌
蛋白质
多 肽
初步消化
内含
盐酸
蠕动
食物
食糜
分解
1、食物在胃内的消化
胃的蠕动使食物进一步被磨碎，并与胃液充分混合形成食糜。胃液中有胃蛋白酶，可初步分解食物中的蛋白质，蛋白质的消化是从胃开始的。
胰液里含有能消化淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪等的多种消化酶。胆汁不含消化酶，但能将脂肪乳化成细小的微滴。
从而增加与胰液中脂肪酶的接触面积，加速脂肪的消化。
2、食物在小肠内的消化
胰导管
胰腺
胆囊
肝脏分泌胆汁
肠腺分泌肠液
胰腺分泌胰液
在小肠中，各种结构复杂的营养物质都被分解成结构简单的小分子物质。
淀 粉
口腔
麦芽糖
唾液淀粉酶
胰液、肠液
小肠
葡萄糖
蛋白质
胃
多 肽
蛋白酶
胰液、肠液
小肠
氨基酸
小肠
脂肪颗粒
胆汁
胰液、肠液
小肠
甘油+脂肪酸
脂 肪
小肠是主要的消化器官
1号
2号
胆汁
蒸馏水
1号
2号
胆汁能将脂肪乳化成细小的微滴(从而增加与脂肪酶的接触面积，加速脂肪的消化)。
取两支试管，分别标记为1号和2号，然后各加入等量植物油。
胆汁
蒸馏水
1.零食不断，吃饭不香。
3、饮食习惯与消化系统的功能
胃的容量是有限度的，暴饮暴食使胃不能正常蠕动，食物不能与胃液充分混合，就会影响消化，甚至引起胃炎。因此，要养成定时定量的饮食习惯。
2.定时定量饮食
3.饭后不宜剧烈运动
饭后剧烈运动，会使流经消化器官的血流量相对减少，造成胃肠蠕动减弱，消化液的分泌量降低，长期如此就会导致消化不良和胃肠疾病。
消化系统
口腔：
消化腺
消化道
胃：
小肠：
初步将淀粉消化成麦芽糖
初步将蛋白质消化成多肽
能消化糖类、蛋白质和脂肪
唾液腺：
分泌唾液，含唾液淀粉酶
胃腺：
肝脏：
胰腺：
肠腺：
分泌胃液，胃液中有胃蛋白酶
分泌胆汁，将脂肪乳化成脂肪微滴
分泌胰液，含有多种消化酶
分泌肠液，含有多种消化酶
课堂小结
二、典型习题
1.如图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．图中①②③④均能分泌消化液B．②④属于消化道内的消化腺C．①④分泌的消化液中均含有消化酶D．③分泌的消化液中含多种消化酶
C
18．淀粉、脂肪、蛋白质在消化道内开始被消化的部位分别是（ ）A．口腔、小肠、小肠 B．口腔、口腔、胃C．口腔、胃、小肠 D．口腔、小肠、胃
D
1.消化后的小分子营养物质通过消化壁进入血液的过程叫做吸收。
消化道不同部位吸收的营养物质不同，小肠是主要的吸收器官。
消化道 吸收的营养物质
口腔、食道
胃
小肠
大肠
基本不吸收
少量水、无机盐
葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素
少量水、无机盐和部分维生素
消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中。
（一）、知识梳理
三、营养物质的吸收
2.营养物质的利用
葡萄糖
氨基酸
甘油、脂肪酸
分解并释放能量
转化成糖原或脂肪贮存
大部分
多余部分
合成
脂肪
合成
蛋白质，用于人体的生长发育和组织更新
3.消化系统与人体健康
（1）营养不良
食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质只有经过消化吸收后才能被人体利用，消化道疾病会导致营养不良。
（2）饮酒伤胃
胃能吸收少量酒精，经常饮酒会伤害胃。不健康的生活方式，也会影响消化系统的正常功能。
（3）便秘
积极参加体育运动，多吃蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物，养成定时排便的习惯，可以预防便秘。
课堂小结
三.营养物质的利用：
葡萄糖→提供能量及贮存备用；
氨基酸→蛋白质；
甘油和脂肪酸→脂肪。
一.营养物质的吸收：
胃、小肠、大肠具有吸收功能。
二.小肠的特点：
①长；②有皱襞和小肠绒毛，增大了吸收面积；③小肠绒毛壁很薄，营养物质容易通过。
二、典型习题
1．下列不属于小肠适于吸收的结构特点的是（ ）
A．小肠内表面有环形皱和小肠绒毛B．小肠内有胆汁、肠液、胰液等多种消化液C．小肠绒毛内有丰富的毛细血管D．小肠绒毛壁、毛细血管壁都只由一层上皮细胞构成
2．人体对食物的消化和吸收都是在消化系统中完成的，下列叙述正确的是（ ）
A．所有的营养物质都需要经过消化后才能被吸收B．胆汁由胆囊分泌，且不含消化酶C．大肠吸收少量水分、无机盐和部分维生素D．胃只有贮存食物和磨碎食物的功能
B
C
（一）食品安全问题
1.由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质
2.农药、兽药、有毒化学物质和激素等有害物质引起的食品污染
3.含有有毒成分的食物引起食物中毒
4.超量使用食品添加剂、假冒伪劣食品等
一、知识梳理
第四节 食品安全与合理饮食
（二）、保证食品安全
1.我国制定了《中华人民共和国食品安全法》，对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得认可。
2.购买食品时，要注意查看食品包装上是否有食品生产许可证编号，是否有成分或配料表，生产者的名称、地址、联系方式、生产日期以及保质期等，并注意食品是否超过保质期。
3.要养成良好的饮食习惯，吃新鲜食品。生豆角、新鲜的黄花菜有毒，要烹制熟透后再吃。不吃发芽的马铃薯、发霉的花生，不认识的蘑菇不吃，从而预防食物中毒的发生。
（三）、合理饮食
1.平衡膳食宝塔：成年人每日各类食物的推荐表，推荐摄入量。
2.三餐规律，不挑食或偏食、不盲目节食。
3.饮食荤素搭配要合理，过多食用高脂、高糖、高盐的食品，常吃烧烤食物等，都可能导致肥胖。
4.平衡膳食：
食物多样，合理搭配；
吃动平衡，健康体重；
多吃蔬菜、蔬果、奶类、全谷、大豆；
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，
少盐少油，控糖限酒；
规律进餐，足量饮水；
会烹会选，会看标签；
公筷分餐，杜绝浪费。
二、典型习题
1．“民以食为天，食以安为先”。下列有关食品安全的说法，不合理的是（　　）
A．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用B．买肉时一定要看是否有检疫合格的标志C．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮D．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D
2．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸
B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食
D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用
C
谢谢！

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