资源简介

(共24张PPT)
初中物理人教版（2024）八年级上册教学课件
第五节：跨学科实践
探索厨房中的物态变化问题
第三章 物态变化
新课导入与学习目标
01
本课新课讲解
02
本课例题与练习
03
课后小结
04
目录
CONTENT
New Lesson Introduction and Learning Objectives
PART ONE
新课导入与学习目标
学习目标
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
2.通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。
3.通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣
New Lesson Presentation
PART TWO
新课讲解
新课讲解
项目提出
生活中并不缺少科学，厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。
烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液体到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等.
水的沸腾
食用油从液态到气态的蒸发
冰冻水饺中的冰在热水中的熔化
新课讲解
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。
请同学们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
新课讲解
项目分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关， 再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。
1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3. 实施改进建议， 描述实施后的情况，并评估其效果。
新课讲解
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
项目实施
新课讲解
思考：不同的烹饪方式物态变化规律及对食物有哪些影响呢？
炸
炸是一种高温烹饪方法，通常使用食用油。食用油的沸点一般在200℃以上，远高于水的沸点100℃。在炸制食物时，油温通常维持在160℃到190℃之间，这样可以使食物表面迅速形成金黄酥脆的外壳，同时内部保持多汁。食用油在高温下的稳定性使得它适合用于炸制食物
新课讲解
煮
煮是将食物放入水中加热至沸腾的烹饪方法。水的沸点在标准大气压下为100℃，在这个温度下水分子转变为水蒸气，带走热量，使食物加热至熟透。煮可以使食物保持较为完整的形态和营养成分，适用于烹饪蔬菜、肉类和谷物等。
新课讲解
蒸
蒸是利用水蒸气的热量来烹饪食物的方法。在蒸的过程中，水被加热至沸腾产生蒸汽，蒸汽携带热量穿过食物，使食物均匀受热并煮熟。蒸可以保留食物的原味和营养，适用于烹饪鱼类、海鲜、蔬菜等。
新课讲解
通过控制烹饪介质（水或油）的温度和状态，可以实现对食物质地和风味的精细调控。了解这些物态变化原理，可以帮助厨师和家庭烹饪者更好地掌握烹饪技巧，创造出多样化和高质量的菜肴。
新课讲解
厨房中的现象 涉及的物态变化
为了煮熟饺子,需要持续烧水一段 时间 在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温 度稳定在100C,一些水会从液态变为气态的水 蒸气
水沸腾后打开锅盖,会出现大量 "白雾" 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品,会液化成 小水滴
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。
新课讲解
2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。
例1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。
这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
科学依据
在水沸腾后，应将大火调为小火。
改进建议
新课讲解
例2：由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。
在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
3.在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中， 并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场， 操作时须注意避免烫伤！
新课讲解
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报.也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并相互评价，共同提升.
PART THREE
例题与练习
课堂练习
1. 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气又消失了:它们所发生的物态变化依次是（　　）
A.熔化、汽化
B.汽化、液化
C.汽化、升华
D.液化、汽化
D
课堂练习
2. 下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中，正确的是（　　）
A. 小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的
B. 火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的
C.火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高
D.在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的
A
课堂练习
3. 寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图_______（选填“甲”或“乙”）是火焰熄灭前的图片。
甲
PART FOUR
课堂小结
课堂小结
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