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第六章 人体的营养
第六章
章末复习
课题导图
膳食纤维
肝脏
麦芽糖
氨基酸
甘油和脂肪酸
口腔
胃
小肠
小肠
:维持人体正常新陈代谢。
:细胞的主要成分（含量最多）
:如钙、铁等
考点一：人体所需要的主要营养物质
非供能物质
供能
物质
水
无机盐
:人体最主要的供能物质
:储能物质　
:建造和修复身体的重要原料
维生素
第七营养素—— （蔬菜、水果中摄入）
大分子需消化
小分子
直接吸收
糖类
脂肪
蛋白质
膳食纤维
不构成细胞，也不提供能量，不在体内合成
2、食物中营养成分的作用：无机盐&维生素
量少作用大
原料 缺乏症 无机盐 钙 骨骼、牙齿 儿童： 成人： 老人： 铁 血红蛋白 碘 甲状腺激素 成人： 幼儿： 缺乏症 食物来源
维生素 维A 肝脏、胡萝卜
维B1 谷物的种皮(粗粮)
维C 新鲜蔬菜、水果
维D 蛋黄、动物肝脏
佝偻病
骨软化
骨质疏松
缺铁性贫血
大脖子病
呆小症
夜盲症
神经炎、脚气病
坏血病、牙龈出血
佝偻病、骨质疏松症等
夜盲A、
脚气B、
坏血C、
佝偻D。
清水
维生素C
（三）营养物质的检测
蛋清液
清水
①蛋白质：遇 试剂呈 反应。
双缩脲
紫色
吲哚酚试剂：加碘的淀粉溶液
（蓝色）
②维生素C：遇 试剂呈 反应。
吲哚酚/高锰酸钾
褪色
考点二：人体消化系统的组成
易混辨析
消化道外
的消化腺
肝脏
胰腺
唾液腺
消化道内
的消化腺
胃腺
肠腺
①
③
②
④
⑤
⑥
⑧
⑨
⑩


⑦
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
唾液腺
肝脏
胃腺
胰腺
肠腺
消化道
消化腺
最大的消化腺：
肝脏
分泌 ，有 酶，最终消化成
。
分泌 ，有 酶。初步将蛋白质消化成 。
唾液腺
胃腺
分泌 ，有 酶。初步将淀粉消化成 。
唾液
胃液
多肽
胃蛋白
消化腺：分泌消化液，帮助消化食物
肝脏
胰腺
唾液淀粉
麦芽糖
分泌 ，其贮存在胆囊中，通过胆管进入小肠，但 消化酶，能乳化脂肪（物理消化）
胆汁
不含
肠腺
葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
分泌 ，有 酶，通过胰管流向 。
胰液
多种
小肠
肠液
多种
考点三：食物的消化和营养物质的吸收
水
无机盐
维生素
糖类
蛋白质
脂肪
小分子
小分子：
葡萄糖、氨基酸、甘油+脂肪酸
大分子
六大
营养物质
消化
直接吸收
吸收
消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程
吸收：食物中的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程
循环系统
化学性消化
物理性消化
（大块→小块）
（成分改变）
（二）三大营养物质的消化
淀
粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
蛋白质
氨基酸
胆汁
脂
肪
葡萄糖
甘 油、
脂肪酸
肠液、胰液
胃蛋白酶
多肽
肠液、胰液
肠液、胰液
口腔
胃
小肠
小肠
小肠
小肠
脂肪微粒
人体消化营养物质的主要器官——小肠
Y
X
Z
B
A
C
D
E
（口腔）
（大肠）
未被消化营养物质的百分比%
50
100
（咽、食管）
（胃）
（小肠）
X：淀粉
Y：蛋白质
Z：脂肪
图中曲线分别表示哪种营养物质的消化过程？
（三）吸收
少量水、无机盐、部分维生素
水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
1.同时有消化和吸收功能的器官有：
胃、小肠
2.主要的吸收器官是：
小肠
水、酒精
血液
小肠纵切
小肠与消化、吸收功能相适应的结构特点：
适合消化特点：
长、大、多
适合吸收特点：
长、大、薄
1、长：长达5-6米。
2、大：皱襞和小肠绒毛、微绒毛加大内表面积。
3、多：内有肠液、胰液、胆汁等多种消化液。
4、薄：绒毛壁和毛细血管壁都只有一层细胞。
实验：探究口腔对淀粉的消化作用
实验分析：
A.实验中,试管①②对照,变量是　
B.实验中,试管　 与试管　对照,实验变量是馒头块是否切碎或是否搅拌。
C.37 ℃温水保温目的是 .
结论：
馒头变甜与　 　、　 和　
都有关系。
模拟口腔温度　
③　
①　
唾液　
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
口腔
有消化作用：不变蓝
没有消化作用：变蓝
部分变蓝　
变蓝　
不变蓝　
舌的搅拌　
牙齿的咀嚼
唾液的分泌　
易错点：该实验只能证明淀粉被分解，不能证明产物是麦芽糖。
合理营养是指 而 的营养
1、早、中、晚餐的能量应当分别占
、 、 ，三餐应该按时
2、在“平衡膳食宝塔”中 食物需求量最多， 食物需求量最少。
3、产自良好生态环境的，无污染、安全优质的食品，统称为 。
（四）合理营养与食品安全
全面
平衡
30%
40%
30%
谷物
油脂类
绿色食品
谷物类
鱼、肉、蛋
奶类、豆类
油脂类
蔬菜、水果类
食谱设计要点：饭、菜、肉
1.（2023·黑龙江）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（　　）
A．水、蛋白质 B．脂肪、无机盐
C．糖类、蛋白质 D．糖类、维生素
2.（2023·常德）端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是（　　）
A．糯米 B．食盐 C．红豆 D．腊肉
C
B
5.（2023·广西）人的消化系统是由消化道和消化腺组成，下列不属于消化腺的是（　　）
A．唾液腺 B．胃腺 C．胰腺 D．大肠
6.（2023·江苏）某儿童不慎吞下一枚硬币，两天后硬币随粪便排出体外。硬币没有经过的器官是（　　）
A．食道 B．胃 C．喉 D．大肠
D
C
9.（2023·四川）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨”，食物的消化和吸收由消化系统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（　　）
A．①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B．②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C．③分泌的消化液不含消化酶
D．④是消化和吸收的主要场所
B
3.（2022·广东）某兴趣小组按照如下表探究“馒头在口腔中的变化”，预测实验现象最可能为（　　）
A.①变蓝、②不变蓝 B．①不变蓝、②不变蓝
C．①不变蓝、②变蓝 D．①变蓝、②变蓝
组别 加入的物质 处理 温度/℃ 保温时长/min 加碘液后的现象
甲 适量馒头碎屑 2 mL唾液 搅拌 37 10 ①
乙 适量馒头碎屑 2 mL清水 搅拌 37 10 ②
C
4.（2021·广东）以下消化系统的结构中，与它的功能最为匹配的是（　　）
A．胰脏——分泌胆汁 B．胃——初步消化蛋白质
C．肝脏——分泌消化酶 D．小肠——消化维生素
B
6.（2020·广东）如图为中国居民的平衡膳食宝塔，有关叙述错误的是（　）
A．糖尿病人应该少吃①层食物
B．②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C．青少年应多吃一些③、④层的食物
D．⑤层食物是人体主要的供能物质
D

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