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第一节 食物中的营养物质
2024人教版|七年级|下册
第四单元 人的生理与健康（一） 第二章 人体的营养
生物学
Biology
01. 说出人体主要的营养物质;
02.说说出各类营养物质的主要作用；
03.尝试测定某种食物中的热量；
新课程目标
04.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
民以食为天
生物学
Biology
新课导入
①这些食物中的能量是怎么得来的
②怎样测定这些食物中所含能量的数值
生物学
Biology
实验 探究 测定几种食物中的能量
作出假设
2
提出问题
1
制定计划
3
实施计划
4
得出结论
5
表达交流
6
探究实验的一般方法步骤
生物学
Biology
我想知道花生种子含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
1、提出问题：
花生的种子含有能量吗
2、作出假设：
花生的种子含有能量。
讨论：为了便于实验的开展，选择食物时有哪些要求？
实验 探究 测定几种食物中的能量
生物学
Biology
3、制订计划：
讨论：1.可以采用什么方法证实这些食物中确实含有能量？
讨论：2.如何测定这些食物含有多少能量？
蜡烛燃烧时：化学能→光能和热能
（提示：根据教材和第72页插图，制订实验计划。）
实验 探究 测定几种食物中的能量
生物学
Biology
实验 探究 测定几种食物中的能量
3、制订计划：
在测定食物能量的实验中，应该如何计算单位质量种子所含的能量
单位质量种子所含的能量= 4.2 x V x ( t1 - t0 )
(焦) G
1克水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量(本实验中可将1毫升水视作1克水)
①燃烧前水温记为t0，燃烧后水温记为t1，单位(℃)
②种子的质量记为G，单位(克)
水量30毫升
(焦是能量的单位)
生物学
Biology
实验 探究 测定几种食物中的能量
4、实施计划：
热量是怎样散失的 怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失
设置重复组:数据住往存在误差因此需要设置重复组，
实验结果应当取各重复组的平均值。
热量散失
数据测算误差
你们测定的数据与教材附录的数据有差别吗 原因是什么
这个探究实验只做一次结果可靠吗？应当怎样做？
为实验设计防热量损耗装置
生物学
Biology
6、表达交流：
实验 探究 测定几种食物中的能量
种子 种子的质量 (克) 水量 (毫升) 燃烧前的水温 （℃） 燃烧后水温 （℃） 测定出的热量
(焦)
花生
……
花生的种子含有能量。
5、分析结果 ，得出结论：
能够为人体提供能量的食物分为三大类:糖类、蛋白质和脂肪。据测定，它们在人体内氧化分解释放出的热量如下:每克糖类平均为17.15kJ，每克脂肪平均为38.91kJ，每克蛋白质平均为17.15kJ。
小资料
1.3
50
26
61
5653.85
生物学
Biology
想一想，议一议
1.航天员一日三餐的食品种类有哪些？
2.为什么要准备多种多样的食物呢？
3.日常的健康饮食应该注意什么？
主食蔬菜肉类水果蛋类
零食
生物学
Biology
食物中的营养物质
糖类
脂质
蛋白质
维生素
水
无机盐
食物中的六类营养物质
组成细胞的主要有机物
有机物
无机物
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
(1)食物中有哪些供能物质(能为生命活动提供能量)
(2)人体的重要供能物质是什么 有哪些种类
生活中有哪些食物中糖类含量比较高
(3)人体的备用能源物质是什么 主要食物来源？
(4)蛋白质的作用是什么 主要食物来源？
自主阅读课本第 71 页，思考以下问题：
糖类、脂肪、蛋白质。
生物学
Biology
食物中的营养物质
(1)病人不能进食或身体虚弱时，医生往往需要给病人输液，
其为人体提供的主要营养成分是什么
(2)给病人输入葡萄糖后，即使病人没有进食，也能维持病人
的正常生命活动，这是因为葡萄糖有什么作用
我来当医生
学以致用：
葡萄糖(糖类)
葡萄糖能快速提供生命活动所需要的能量。
1、哪些物质属于糖类
2、含有糖类较多的食物有哪些
3、作用:
生物学
Biology
糖类含量较多的食物
糖类是重要的
能源物质
淀粉
蔗糖
葡萄糖
糖 类
总结·归纳：
来源:食糖、谷类、根茎类等。
①重要供能物质
②组成细胞的主要成分
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
生物学
Biology
(1)电影《热辣滚烫》中，让大家印象深刻的是贾玲外形发生了
巨大改变，体重减少了100多斤。体重变轻主要是减去了体
内的什么营养物质
(2)小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会明显消瘦,为什么
说明这类物质在人体内有什么作用
我来当医生
学以致用：
脂 肪
因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
脂肪是人体的备用能源物质。
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
1、含有脂肪较多的食物有哪些
2、脂肪的分类：
3、脂肪的作用是什么
生物学
Biology
脂肪（脂质中的一种）
总结·归纳：
肥肉、动植物油、花生、核桃等。
②为生命活动提供能量；
③组成细胞的主要成分。
脂肪可以分类动物脂肪和植物脂肪。
①重要的备用能源物质；
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
生物学
Biology
小美肠胃手术出院后，你知道大病初愈的她和正在长身体的青少年要多吃什么食物吗 为什么
我来当医生
学以致用：
多吃奶、蛋、鱼、瘦肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
1、含有蛋白质较多的食物有哪些
2、蛋白质的作用是什么
生物学
Biology
蛋白质
总结·归纳：
奶、蛋、鱼、肉等食物。
①是建造和修复身体的重要原料；
②人体生长发育及受损细胞的修复
和更新；
③为生命活动提供能量；
④组成细胞的主要成分。
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
生物学
Biology
类 型 特有作用 食物来源
糖 类 面食，米饭，白糖、薯类等
脂 肪 油类，花生，肥肉，坚果等
蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
相同点 糖类、蛋白质和脂肪的比较
食物中的营养物质 ——糖类、脂肪、蛋白质
重要供能物质
重要的备用能源物质
①建造和修复身体的重要原料
②为生命活动提供能量
都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——水
人们常说，女人是水做的。其实，从人体的物质构成上来看，无论男人还是女人，都是水做的。
水60%~70%
不同阶段人体内的含水量
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——水
1、水的来源有哪些
2、水的作用是什么
水
总结·归纳：
饮食、饮水
②参与人体中多种生命活动;
③参与营养物质及尿素等废物的运输。
①提供细胞生活的环境;
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——无机盐
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患向偻病，中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾等
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
猪血、肝脏、瘦肉、鱼奶类、蛋等
海带、紫菜、虾、海盐等
肉类、鱼、蛋等
几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——无机盐
1、无机盐的作用是什么
无机盐
总结·归纳：
铁是构成血红蛋白的一种成分。
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
碘是合成甲状腺激素的原料。
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——维生素
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病(维生素B1、缺乏症)、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病(如鸡胸、X形或O形腿等)、骨质疏松症等
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
动物肝脏、鱼肝油;黄色玉米、胡萝卜等的胡萝卜素在体内可转化为维生素A
动物肝脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
新鲜的蔬菜和水果等，特别是柑橘、柠檬
动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
为什么晒太阳能补钙？
阳光中的紫外线能促进人体合成维生素D，维生素D有利于促进人体中钙的吸收。
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——维生素
1、维生素的作用是什么
维生素
总结·归纳：
维生素A ——
维生素B1 ——
维生素C ——
维生素D ——
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的
正常视觉。
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生 理功能。
维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管
的正常生理作用，增强抵抗力。
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。
生物学
Biology
食物中的营养物质 ——维生素
维生素是一类比较简单的有机物。
种类很多。
大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。
不是构成细胞的主要原料。
不能为人体提供能量。
人体每日对它们的需要量很小。
生物学
Biology
科学·技术·社会
·促进胃肠的蠕动和排空
·减少患大肠癌的机会
·降低血脂
·降低血糖，维护心脑血管健康
“第七类营养素”—— 膳食纤维
生物学
Biology
食物中的营养物质
生物学
Biology
练习与应用
一、概念检测： 下表列出了A、B、C、D4种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素 A/毫克 维生素 C/毫克 维生素E/毫克
A 0 88.6 2.4 29 微量 0.24
B 8.1 27.2 54.2 — 微量 28.43
C 2.8 4.8 16.6 10414 — 1.88
D 74.7 1.5 13 0 0 微量
(1)根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是能量的食物是 ;能提供较多能量的食
物是 。
(2)食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。
(3)如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响
注:表中的“-”代表未测定该成分。
A、C
A、B、D
蛋白质和维生素E
生长发育
食物D糖类含量很高，而脂肪、蛋白质含量低，缺乏维生素A和维生素C。长期以食物D为主，其他食物的摄人量很少，可能出现皮肤干燥、夜盲症、干眼症、维生素C缺乏症、抵抗力下降等。
生物学
Biology
练习与应用
二、拓展应用：
某科学家做了两组实验:一组只用人工配制的食物(只含蛋白质、脂肪糖类、无机盐)饲喂大鼠;另一组，在这种食物中添加少量牛奶，然后饲喂大鼠。给两组大鼠正常供水。一段时间后互换两组实验动物的食物。实验中持续测量大鼠体重，得到右图所示结果。据此推测:曲线上的黑点和白圈，哪一个代表人工配制的食物 哪一个代表加入了牛奶的食物 推测的理由是什么
推测的理由是:人工配制的食物只含蛋白质、脂肪、糖类和无机盐，缺乏
大鼠正常生长发育必需的其他营养物质，而牛奶可以补充
这些必需营养物质，满足大鼠的生长发育需求;从曲线中可
以看出，当喂食加入了牛奶的食物后大鼠的体重持续增加，
而当喂食人工配制的食物后，大鼠的体重不会持续增加，甚
至下降。
白圈代表人工配制的食物，黑点代表加人了牛奶的食物。
再见！

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