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(共32张PPT)
第四单元 生物圈中的人
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
想一想，议一议
讨论：①不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
②食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
答案：①不同食物所含营养物质的种类和 数量是不同的。
②食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
探究：测定某种食物中的能量
1.提出问题：
2.作出假设：
探究：测定某种食物中的能量
参考案例：
1.取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上(右图)。
2.在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底)。
3.安装好实验装置，并测量水温。
4.称出一粒干燥花生种子的质量。
5.将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
提示：
1.可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。
2.选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
3.1克水(在本实验中可将1毫升水视作1克水)温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
3.制定计划
探究：测定某种食物中的能量
完善计划：
1.制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
2.参考案例所示的实验装置可能导致热量散失较多，想一想:热量是怎样散失的 怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失
3.设计减少热量散失的装置。绘制设计图并思考:选用什么器具来制作 为什么
4.制作实验装置，完成实验。
3.制定计划
探究：测定某种食物中的能量
得出的结论：……
按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。
4.实施计划
5.得出结论
计算方法：
1粒花生种子所含的能量=
1克花生种子中所含能量=
得出结论：
4.2j×水的克数×（燃烧后水温 - 燃烧前水温）
一粒花生种子中所含能量÷种子克数
探究：测定某种食物中的能量
讨论
1.你们测定的数据与第135-136页的数据有差别吗 原因是什么
2.你们测定的数据与其他小组的相同吗 如果不同，原因是什么
3.在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗 应当怎样做
有差别。原因主要包括实验过程中热量散失、食物燃烧不充分等情况。
一般不同。各组实验可能存在误差，例如热量散失、食物燃烧不充分、各组实验操作存在差异、读数规则不完全一致等情况都有可能造成误差。
值测定一次，结果坑因偶然性而存有较大误差，导致结果不可靠。应在实验条件均相同的情况下重复测定三次，取三次的平均值。
6.表达和交流
探究：测定某种食物中的能量
探究：测定某种食物中的能量
学以·致用
1、 病人不能正常进食时，怎么办呢？
静脉注射葡萄糖液
2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么
糖类无法提供能量，消耗体内的备用能源物质脂肪
3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃含什么丰富的食物？为什么？
含蛋白质丰富的食物。因为蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
4、糖类、脂肪、蛋白质都能供能，你知道它们供能的先后顺序吗？
糖类＞脂肪＞蛋白质
二、水和无机盐的作用
二、水和无机盐的作用
地方性甲状腺肿
儿童缺碘患呆小症
二、水和无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童易患佝偻病 中老年人（妇女）易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、蛋类、海带、坚果等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 瘦肉、肝、马铃薯、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童会患呆小症等 海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝、牡蛎、蛋类等
三、维生素的作用
胡萝卜素：在人体可转化成维生素A，因此多吃含胡萝卜素的食物也可补充维生素A。
人体皮肤里含有7-脱氢胆固醇，经日光照射后，能转变成维生素D。
思维训练：根据已知信息，作出判断
根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康的不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。
(1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。
(2)缺乏维生素C，身体就不能维持健康。
(3)摄入的维生素C越多，身体就越健康。
(4)摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。
×
√
×
×
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 动物的肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝脏、西蓝花、菠菜等蔬菜
维生素C 维生素C缺乏症（坏血病）、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果，特别是柑橘、柠檬
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童易患佝偻病，中老年人（妇女）易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、蛋类、海带、坚果等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 瘦肉、肝、马铃薯、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童会患呆小症等 海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝、牡蛎、蛋类等
练习与应用
一、概念检测
下表列出了A、B、C、D4种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。
(1)根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是 ；能提供较多能量的食物是 。
(2)食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。
(3)如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响
C
A
蛋白质和维生素E
生长发育
食物D中不含维生素A和维生素C，维生素E也是微量，若长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，人体可能会出现夜盲症、干眼症、坏血症、皮肤干燥等症状。
练习与应用
二、拓展应用
某科学家做了两组实验:一组只用人工配制的食物(只含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐)饲喂大鼠;另一组，在这种食物中添加少量牛乳，然后饲喂大鼠。给两组大鼠正常供水。一段时间后互换两组实验动物的食物。实验中持续测量大鼠体重，得到右图所示结果。据此推测:曲线上的黑点和白圈，哪一个代表人工配制的食物 哪一个代表加入了牛乳的食物 推测的理由是什么
白圈代表人工配置的食物，黑点代表加入了牛奶的食物。
理由:牛奶是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、无机盐等多种营养物质,能提供较全面的营养支持,促进大鼠的生长发育,所以用加牛奶的食物饲喂大鼠,大鼠体重增长更快。由图中曲线可知，饲喂黑点代表的食物的大鼠在18天前体重增长更快,在两组大鼠互换食物后,即饲喂白圈代表的食物的大鼠改为饲喂黑点代表的食物后,体重增长幅度变快,并在47 天左右超过了另一组大鼠,由此看出,黑点代表的食物更有利于大鼠的生长发育，所以黑点代表的是加入了牛奶的食物。
拓展练习
甲、乙两名同学分别利用如图所示A、B两套装置进行“测定常见种子所含能量”的实验，各量取30mL水分别放入A、B两装置,整个实验过程严格按实验要求操作。
1.实验原理
(1)食物中的能量看不见、摸不着,不能直接测量。实验中我们通过测量食物 的方法来测定食物中的能量。
(2)测算食物中储存能量多少的依据是 的变化。
2.实验操作及目的
(3)在试管或锥形瓶里放入一支温度计,温度计的下端浸入水中,但 (填“要”或“不要”)接触试管或锥形瓶底部，否则测量的数据不准确。
(4)多次重复实验取平均值的目是 。
燃烧放出的热量
水温
不要
减小误差，提高实验结果的准确性。
拓展练习
甲、乙两名同学分别利用如图所示A、B两套装置进行“测定常见种子所含能量”的实验，各量取30mL水分别放入A、B两装置,整个实验过程严格按实验要求操作。
3.实验结果分析
(5)实验中食物充分燃烧传递给水的热量一般 (填“高于”或“低于”)食物的实际热量,产生这一差别的主要原因是 。
(6)B装置中易拉罐的作用是 。
(7)若用相同质量的花生种子进行实验,甲同学测得水温升高得
(填“多”或“少”)。实验测得的能量值与种子中所含能量的实际值更接近的是 (填“甲”或“乙”)同学。
低于
食物燃烧会向周围环境散失一部分热量。
减少种子燃烧过程中热量的散失
少
乙
判断下列症状是由于缺少哪种无机盐引起的
1.佝偻病：
2.缺铁性贫血：
3.地方性甲状腺肿：
4.生长发育不良：
5.厌食：
6.味觉发生障碍：
7.骨质疏松：
8.儿童智力体格发育出现障碍：
9.肌无力：
10.骨痛：
钙
铁
碘
锌
磷
锌
钙
碘
磷
磷
判断下列症状是由于缺少哪种维生素引起的
1.夜盲症、干眼症：
2.食欲不振、消化不良：
3.骨质疏松：
4.佝偻病：
5.巨幼红细胞贫血：
6.维生素C缺乏症：
7.坏血病：
8.皮肤干燥：
9.神经炎：
10.胎儿神经管畸形：
维生素A
维生素B1
维生素D
维生素D
维生素B9
（叶酸）
维生素C
维生素C
维生素A
维生素B1
维生素B9
（叶酸）

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