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第一节 食物中的营养物质
人教版 生物 七年级 下册 课件
通过本节学习，你将知道：
1、人体需要哪些营养物质？
2、不同的营养物质各自的主要作用是什么？
第四单元 人体生理与健康（一）
第二章 人体的营养
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的，都含有糖类、脂质、蛋白质，水、无机盐和维生素等六类营养物质。那么，这些营养物质各有什么用途呢？
糖
类
脂
肪
蛋
白
质
水
无
机
盐
维
生
素
食物中营养物质为人体细胞提供物质和能量
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
糖类是重要的能源物质，葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。
静脉注射
低
血
糖
阅读P71 思考：病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是为什么？
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
阅读P71
糖类
归纳·总结
食糖、谷类、根茎类等
葡萄糖
蔗糖
淀粉
1、哪些物质属于糖类？
3、作用：
2、含有糖类较多的食物有哪些？
重要的能源物质
组成细胞的主要成分
阅读P71 思考：人几天吃不下食物就会消瘦，为什么？
体内的脂肪等物质消耗多而补充少
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
肥肉、动植物油、花生、核桃等
1、含有脂肪较多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
阅读P71
脂肪（脂质的一种）
归纳·总结
重要的备用能源物质
为生命活动提供能量
组成细胞的主要成分
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
阅读P71
蛋白质
归纳·总结
奶、蛋、鱼、肉等食物
1、含有蛋白质较多的食物有哪些？
2、蛋白质的作用是什么？
是建造和修复身体的重要原料。
人体生长发育及受损细胞的修复和更新。
为生命活动提供能量
儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼、肉等食物
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物的作用
归纳·总结
类别 糖类 脂肪 蛋白质
含量较多的食物
作用
实例
共同作用 主要供能物质
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料
病人注射葡萄糖液
病人几天不进食，会消瘦
儿童、青少年以及伤病人要多补充蛋白质
组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量
食物中真的含有能量吗？
1
糖类、脂质、蛋白质的作用
测定几种食物中的能量
实验·探究
提出问题
作出假设
制订计划
实施计划
得出结论
表达交流
1.提出问题：___________________。
我想知道花生种子中含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
1.提出问题：
③花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
②种子中是否含有能量？
①每克花生种子中含有多少能量？
测定几种食物中的能量
实验·探究
1.提出问题：
1.提出问题：
③核桃种子比花生种子含有的能量多。
②种子中含有能量。
①这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。
2.作出假设：___________________。
1.提出问题：
1.提出问题：
1.提出问题：
2.作出假设：
2.作出假设：
2.作出假设：
③花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
②种子中是否含有能量？
①每克花生种子中含有多少能量？
测定几种食物中的能量
实验·探究
怎样证明和测定食物中含有的能量？
3.制订计划：
热能
等等
化学能
光能
能量
测定几种食物中的能量
实验·探究
不同形式的能量是能转换的
食物燃烧时放出的热量是食物中所含的能量。
2.选用的食物应该是容易燃烧的，如：花生种子、核桃种子等。
3. 1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量单位）
放出的热量<食物实际所含的能量
计算公式：
水的体积（mL）×水升高的温度×4.2=食物所含的能量
（燃烧后－燃烧前）
提示：
3.制定计划：
1.可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
测定几种食物中的能量
实验·探究
3.制定计划：
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的底部)
③参照课本P72，安装好实验装置，并测定水温（T1）。
④称出一粒干燥花生种子的质量（G）。
⑤将这粒种子放到火焰上点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。
测定几种食物中的能量
实验·探究
4.实施计划：
测定几种食物中的能量
实验·探究
种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
花生 20 30 20 25
核桃 20 30 20 28
得出的结论是：
30×（T2－T1）×4.2=种子中所含的能量
核桃仁比花生仁含有的能量多
630
1008
想一想
31.5焦
每克花生种子释放多少能量？
5.得出结论：
计算公式：
1g食物的能量=水的体积（mL）×水升高的温度×4.2/食物的质量（g）
计算方法是：
测定几种食物中的能量
实验·探究
实验注意事项
1.该实验通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。
2.温度计的作用是测量水温；目的是将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能每克食物放出的热能是(4.2×△t×v)/m。
3.选用的食物应是容易燃烧的；
4.食物应充分燃烧；
5.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
6.待温度计水银柱不再上升时再读数；
7.设置重复组，同等条件下重复试验（3次），
结果取重复组的平均值。
测定几种食物中的能量
实验·探究
1.测定数据与P135~136的数据有差别吗？原因是什么？
2.测定数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分
如果不同，原因可能是实验操作不够规范，测量不够规范
6.表达与交流：
设置重复组，取平均值
不可靠
实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组(同一个实验在相同的条件下要重复做几次)。
如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
测定几种食物中的能量
实验·探究
第一节 食物中的营养物质
第二课时
阅读教材P74
2
水和无机盐的作用
作用：
人体细胞的主要组成成分；
营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。
含量占比：
占人体重的60％～70％
水的作用
作用：
是构成人体组织的重要材料；
含钙的无机盐是骨和牙的重要组成成分。
参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
含铁的无机盐是血红蛋白的组成成分。
含量占比：
占体重的4%左右
2
水和无机盐的作用
无机盐的作用
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
儿童缺钙易患佝偻病
（X形腿、O形腿）
老年人易骨质疏松
正常的骨基质
骨质疏松
无机盐
钙
含钙食物
豆类，奶类，虾皮
2
水和无机盐的作用
厌食
骨痛
肌无力
含磷食物
豆类，奶类，鱼，蛋，瘦肉…
2
水和无机盐的作用
无机盐
磷
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
食物来源：动物肝脏，豆类，奶类，蛋……
2
水和无机盐的作用
无机盐
铁
地方性甲状腺肿(俗称大脖子病)
碘缺乏症
含碘食物
干贝
海
参
食物来源：海带，紫菜，虾……
海带
紫菜
2
水和无机盐的作用
无机盐
碘
缺锌会造成生长发育不良，味觉发生障碍。
食物来源：瘦肉，坚果，猪肝，鱼……
锌缺乏症
含锌食物
2
水和无机盐的作用
无机盐
锌
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
厌食，肌无力，骨痛等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
豆、奶类、虾皮等
豆、鱼、蛋、瘦肉等
动物肝脏、瘦肉等
海带、紫菜等
猪肝、鱼肝油等
医生，我一到晚上就看不清东西，怎么回事呀？
你这是患有夜盲症了，平时要注意多吃一些富含维生素A的食物。
维生素有哪些种类？有什么作用呢？
人体自身不能制造维生素，只能从食物中获取
需求量小，但作用大
3
维生素的作用
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、蛋、奶类等
谷物种皮、粗粮等
新鲜蔬菜和水果等
动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等
植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，可以在人体内可以转化成维生素A；
叶酸（维生素B9）
巨幼红细胞贫血、
胎儿神经管畸形等
绿叶蔬菜、鸡肝等
夜盲A、脚气B
坏血C、佝偻D
3
维生素的作用
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素和果胶等，它们是植物细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中。
1.促进胃肠蠕动和排空；
2.有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康；
3.有利于预防糖尿病；
4.有利于维持正常体重。
科学·技术·社会
知识·拓展
“第七类营养素” — 膳食纤维
有机物
无机物
糖类：
脂肪：
蛋白质：
维生素：
水：
无机盐：
重要的能源物质
重要的备用能源物质
既不构成细胞也不提供能量，需要很少，但作用很大。
细胞的主要成分
钙、磷、铁、碘、锌等
建造和修复身体的重要材料
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
4
课堂小结
1.下表列出了A、B、C、D、4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量：
（1）根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是 ；能提供较多能量的食物是 ；
（2）食物B富含 ，有利于儿童、青少年的 。
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素E/毫克
A 0 88.6 2.4 29 微量 0.24
B 8.1 27.2 54.2 — 微量 28.43
C 2.8 4.8 16.6 10414 — 1.88
D 74.7 1.5 13 0 0 微量
蛋白质
C
A、B、D
生长发育
（3）如果长期将D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？
由于食物D糖类中脂肪、蛋白质、维生素E的含量极少，并且不含维生素A和维生素C。所以长期将食物D作为主要食物，可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病等。
1．一般情况下，人体最主要的储能物质是（　　）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
2．四位同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如下所示。哪位同学准备的食物能更快补充能量（　　）
A．坚果 B．牛肉干 C．葡萄糖 D．牛奶
3．在不改变酱油自身食用方法和口感的前提下，加入一定量的含铁元素的物质，可减少某种疾病的发生，这种疾病可能是（ ）
A．缺铁性贫血 B．脚气病 C．夜盲症 D．坏血病
C
C
A
4
练习与应用
4
练习与应用
4．为了促进钙的吸收，预防佝偻病，医生建议婴幼儿应适当补充（ ）
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E
5．下列维生素种类及缺乏症对应错误的是（ ）
A．维生素A——夜盲症 B．维生素C——白血病
C．维生素B1——脚气病 D．维生素D——骨质疏松症
6．青少年处于生长发育时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．清蒸鲈鱼 B．醋溜白菜 C．老醋花生 D．发面馒头
C
B
A
4
练习与应用
7．这个季节，我们当地的商超及水果店里，各种柑橘甜美多汁，富含维生素，多吃可以预防（　　）
A．夜盲症 B．坏血病 C．地方性甲状腺肿 D．佝偻病
8．人在大量运动出汗后，应该及时补充的是（　　）
A．蒸馏水 B．淡盐水 C．浓盐水 D．含大量气体的饮料
9．肉粽子的馅料主要是糯米与五花肉，含多种营养物质。下列均需要消化才能被吸收的是（　　）
A．蛋白质和脂肪 B．无机盐和蛋白质 C．淀粉和维生素 D．无机盐和维生素
10．食物中的维生素C能维持人体正常新陈代谢，增强抵抗力，它主要存在于什么食物中（　　）
A．新鲜的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．动物肝脏
B
B
A
A
1、糖类是重要的能源物质。
2、脂肪是重要的备用能源物质。
3、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育和受损细胞的修复更新都离不开它。
4、水是人体细胞的主要成分之一，人体各项生命活动，离开水都无法进行。
5、缺钙可能患佝偻病、骨质疏松症；缺磷可能患肌无力、骨痛。
缺铁可能患缺铁性贫血；缺碘可能患地方性甲状腺肿。
6、缺维生素A表现为夜盲症、干眼症；缺维生素B1表现为神经炎、脚气病。
缺维生素C表现为坏血病；缺维生素D表现为佝偻病、骨质疏松症。

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