资源简介

(共22张PPT)
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2.1 充分发挥市场在资源配置中的决定作用
预制菜，也被称为半成品菜、料理包或预制调理食品，是一种在食品加工厂已经进行了预处理（包括切割、烹调、包装等步骤）的菜品。消费者购买后，只需进行简单的加热或烹饪即可食用。
分为四大类，分别是即食食品（如八宝粥）、即热食品（如冻饺子）、即烹食品（如调味过的牛排）、即配食品（如免洗免切的净菜）。
当你点外卖或堂食的时候，
有没有感觉，
前脚刚点完餐，
后脚外卖就送到或者服务员很快就端上菜来，
速度快得超出预期。
第一部分
预制菜火爆出圈谁之功
议学情境一
前两年预制菜火起来了， 小到包子馄饨，大到松鼠桂鱼、佛跳墙，川菜粤菜浙菜样样俱全。餐饮品牌也不甘示弱。很多我们熟知的老字号，也推出了加热即食产品：速冻虾饺、奶黄包，烤鸭，清蒸鲥鱼等等，不出五分钟就能端上餐桌。
预制菜前两年火爆的原因是？
生活节奏加快
餐饮成本上升
政策支持
多样化需求
飞速发展的外卖业务
疫情期间无法轻易买到新鲜蔬果蛋奶，“囤货”
小组讨论：预制菜前两年火爆的原因，讨论时间三分钟，讨论结束后每组派一个代表分享讨论结果（前后4-5位同学一组）
议学情境一
结合教材P15页探究与分享 思考预制菜火爆，导致一段时间内供给量跟不上需求量，这会导致什么现象？当前市场一包有鱼有料的酸菜鱼，售价也不过20多元。预制菜价格被打下来，与什么有关？
价格上涨
资源配置
资源流入
资源流出
供过于求
生产扩大
获利增加
供不应求
获利减少
生产缩小
价格下降
买者竞争（物以稀为贵）
卖者竞争（货多不值钱）
供求机制
供求机制
价格机制
价格机制
竞争机制
竞争机制
市场通过价格机制、供求机制、竞争机制配置资源
——看不见的手
(1)规律/地位：市场决定资源配置是市场经济的一般规律。
(2)市场配置资源的运行机制：在市场经济中，生产什么、如何生产、产品如何分配，主要通过价格、供求、竞争等机制来调节。
3.市场配置资源的运行机制
一、市场调节
4.市场调节的优点
（1）合理配置资源：市场价格及其波动，能够反映供求状况及其变化，市场供求的变化也会影响市场价格。(价格与供求相互影响)
（2）有效利用资源：市场竞争能够引导资源流向效率高的领域和企业，推动科学技术和经营管理进步，实现优胜劣汰。
第二部分
预制菜问题丛生谁之过
议学情境二
议一议：
预制菜产业的发展过程中体现了市场调节具有什么弊端？除了这个弊端还有哪些？市场调节有哪些危害？
2024年央视3·15晚会曝光阜阳市春天食品有限公司、安徽厨先生食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉，且生产车间存在卫生不合格等问题。
自发性
盲目性
预制菜在近年来因其便捷性和成本效益在餐饮行业中迅速崛起，跟风入局生产预制菜的人不在少数，传统食品加工企业、有点资源的厨师、开私房菜家庭作坊的、甚至行业新人，都来做这门生意。事实上，预制菜撩人的故事背后暗涌重重。当赛道尚未经过市场充分检验时，在供应链、渠道、资金等方面不具备充足实力的人，只能铩羽而归。
议学情境二
走到2024年，预制菜赛道明显不如从前热闹，最近各大预制菜企业发布的财报，更是直接往这一市场泼了盆冷水。就目前来看，预制菜市场的钱越来越难赚了。味知香上半年实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比减少43.37%；安井食品二季度实现归母净利润同比下降2.51%，环比下降16.89%。尤其是前段时间预制菜进入校园更是遭受到了广大网友的强烈反对。这对连忙放弃现炒菜，转为预制菜的饭店来说是一个打击。一些小饭店老板不禁感叹“我怎么总是赶不上趟啊！”
议一议：
这体现了预制菜产业的发展过程中市场调节具有什么弊端？
滞后性
二、市场缺陷
1.市场调节的弊端
区别 自发性 盲目性 滞后性
引发 原因 为了自身利益可能损害社会公共利益、国家利益（利益驱使） 市场主体不可能完全和及时掌握市场信息 （决策盲目) 从价格形成、价格信号传递到生产有一定的时间差（调整滞后）
关键词 唯利是图，假冒伪劣、欺诈、非法垄断 盲目盲从、一哄而上、跟风、随波逐流 事后调节，滞后，信息反馈不及时
快速 熟记 为了挣钱、不择手段，制假售假、坑蒙拐骗 信息不灵、多赔少赚、一哄而上、没有主见 事后调节、浪费时间、耗费资源、农业多见
注意：自发性是为了利益不择手段，损人利己
盲目性是对信息了解不全面，损己不害人
① 单靠市场调节，会影响资源配置效率，导致资源浪费。
② 会导致经济运行大起大落，社会经济不稳定。
③ 会产生不正当竞争、垄断，损害社会公平。
④ 会导致收入差距拉大。
2.单靠市场调节的危害
二、市场缺陷
3.市场调节不是万能的
二、市场缺陷
国防、治安、消防等公共物品（P19）
不能由市场调节（“不能调、调不了”）
枪支、弹药、爆炸物等特殊物品
不能由市场调节（“不让调”）
教育、医疗等与民生息息相关重要服务
不能完全由市场调节（“不全调”）
否则不能保障国家安全、人民生命财产安全和人民生活，严重影响社会安定。
危险品
具有较强的公益性，会影响人民生命健康和人民生活
非竞争性、非排他性→消费者不愿付费、生产者不愿提供
第三部分
预制菜的未来何去何从
任何一个行业的发展都不会是一帆风顺的。预制菜在近几年取得高速增长，是一系列因素共同作用的结果：疫情三年催热宅经济，或主动或被迫减少外出就餐的年轻人投向简单方便的预制菜怀抱，提振了C端销量；餐饮企业拼命提高效率、压缩成本，B端需求持续旺盛。但这些因素不会一直发挥作用。
B端市场（Business to Business） ：主要指 餐饮业，包括 酒店、餐厅、食堂等餐饮服务提供者。提供满足其生产和经营需要的商品和服务。这些机构大量使用预制菜来简化烹饪过程，提高出餐速度，降低运营成本。
C端市场 （Business to Consumer）：主要面向普通消费者。这些消费者购买预制菜是为了方便快捷地解决一日三餐，特别是忙碌的上班族和年轻人。
议学情境三
如今，消费者变得越来越挑剔，对预制菜的顾虑也越来越多；餐饮业掀起了一股现炒现制的风潮，许多品牌都打出“全现炒”“零预制菜”等标签，未来很可能会影响预制菜在B端的走势。好在，中国预制菜行业仍处于发展初期，远没到见顶的阶段，留给行业调整的时间还有很多。
同样来自平安证券的研报指出，2026年中国预制菜市场规模将达到10720亿元，肉禽、水产类预制菜品增长潜力巨大。展望后市，随着竞争的激化、渗透率的逐渐提升和监管的不断完善，行业的发展会变得更加规范。行业下一阶段的发展，终究会回归到几个关键环节：安全，口味，性价比。
如果你将来从事餐饮行业，愿不愿意做预制菜生意（选择B端还是C端），为什么？那你要和哪些市场打交道？这些市场有什么联系？
三、市场体系
1.市场体系是什么？
构成要素：每类市场都是由交易双方、交易对象、交易价格等基本要素组成的。这些市场相互作用，形成有机联系的市场体系。
市场
类型
商品市场
服务市场
生产要素市场
劳动力市场
土地市场
金融市场
这些市场的基本要素包括：
交易双方（买卖双方）、
交易对象（商品、劳务）、
交易价格。
2.为什么要建设高标准市场体系？
三、市场体系
（1）统一开放、竞争有序的市场体系，是充分发挥市场在资源配置中的决定性作用的基础。
（2）提高资源配置效率和公平性，必须构建全国统一大市场，深化要素市场化改革，建设高标准市场体系。
（3）市场调节不是万能的，市场调节有自发性、盲目性、滞后性等固有的弊端。
议学情境四
3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称为《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定，并规定预制菜不添加防腐剂。
为了推动预制菜产业发展，需要构建怎样的高标准市场体系？
3.怎样建设高标准市场体系？
三、市场体系
（1）强化市场基础制度规则统一。
原因：没有规矩不成方圆，良好的市场运行需要公平开放透明的市场经济制度来维护。
要求：要完善统一的产权保护制度，实行统一的市场准入制度，
维护统一的公平竞争制度，健全统一的社会信用制度。
3.怎样建设高标准市场体系？
（2）建设高标准市场体系要完善主要由市场决定价格的机制。
凡是能由市场形成价格的都交给市场，政府不进行不当干预；
政府定价主要限定在重要公用事业、公益性服务、网络型自然垄断环节等方面。政府定价要提高透明度，接受社会监督。
三、市场体系
不进行不当干预≠取消或不进行干预
如供水、电力、煤气、供热、电信、铁路、航空等
归纳提升：如何建设高标准市场体系？
市场主体 措施
国家 （政府）
企业 （经营者）
个人 （消费者）
①要强化市场基础制度规则统一。要完善统一的产权保护制度，实行统一的市场准入制度，维护统一的公平竞争制度，健全统一的社会信用制度。
②完善主要由市场决定价格的机制。凡是能由市场形成价格的都交给市场，政府不进行不当干预。
①守法经营，遵守职业道德、行业规范和法律法规；
②开展正当竞争，承担社会责任，遵循自愿、平等、公平、诚信的原则，树立良好信誉和企业形象；
①尊法学法守法用法，运用法律依法维护自己的合法权益。
②树立诚信观念，遵守市场道德。
课堂总结
一、市场调节
二、市场缺陷
1.市场调节的弊端
2.单靠市场调节的危害性
3.市场调节不是万能的
（自发性、盲目性、滞后性）
二、市场体系
1.市场体系是什么？
2.为什么要建设高标准市场体系？
3.怎样建设高标准市场体系？
建立规则
完善机制
1.合理配置资源的必要性
2.配置资源的两种基本手段（计划和市场）
3.市场配置资源的运行机制
4.市场调节的优点
（价格、供求、 竞争机制）
2.1充分发挥市场
在资源配置中的决定性作用

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