资源简介

(共28张PPT)
第二单元 第五章 无处不在的微生物
第二节
微生物和人类的关系
学习目标
01
有些微生物会使人患病。
02
有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。
注射胰岛素是目前治疗糖尿病最有效的方法之一。最初，人们只能从动物体内提取胰岛素。20世纪80年代，科学家发明了利用微生物生产人胰岛素的技术，制成重组人胰岛素注射液，极大地提高了产量，降低了成本，给众多的糖尿病患者带来了福音。
情境导入
我们还知道哪些药品和食品是利用微生物研制生产的？微生物还会给人类带来哪些影响呢？
微生物的广泛应用
随着人类对微生物研究的不断深入，微生物在很多领域发挥了重要作用，如在食品生产、医药工业方面，微生物都得到了广泛应用。
很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。
微生物的广泛应用
木耳
灵芝
猴头菇
花菇
草菇
金针菇
平菇
羊肚菌
1.分小组制订调查计划，确定调查场所（如农贸市场、食用菌栽培基地等）。
建议：调查内容可以包括食用菌的种类、营养价值等。
2.各小组分别整理和记录调查到的资料。
建议：可以根据调查内容设计调查记录表。
调查：当地食用菌的种类和营养价值
调查：当地食用菌的种类和营养价值
调查场所 食用菌种类 营养价值 其他
交流：
小组同学讨论调查到的资料和记录表。各小组相互交流，进一步了解食用菌的种类和营养价值。
微生物的广泛应用
在食品生产方面，人们利用霉菌制作腐乳和酱油，利用酵母菌酿酒、制作馒头和面包，利用细菌生产味精等。
在医药工业方面，人们利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，从酵母菌中提取维生素等，利用细菌和病毒生产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。
微生物的广泛应用
随着科学技术的发展，微生物的应用越来越广泛。
例如，在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。
微生物的广泛应用
利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。
微生物的广泛应用
微生物对人类的危害
人类的很多疾病都是由微生物引起的。
人的足癣是由某些真菌引起的
肺结核是由结核杆菌引起的，
例如，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。
微生物对人类的危害
另外，有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。
微生物对人类的危害
人类还面临生物武器的威胁。
生物武器（指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称）会对人类和动植物等造成大规模的损伤和破坏。
微生物对人类的危害
微生物对人类的危害
早在1925年，多个国家就共同签署了有关禁止使用生物武器等的协定书。我国曾是生物武器的受害国，我国政府一贯主张全面禁止和彻底销毁生物武器，坚决反对研发、储存或使用生物武器。
跨学科知识和方法引导：
自主学习课本P107—P108，并收集关于乳酸菌、酵母菌、亚硝酸盐、制作泡菜容器等资料，学习泡菜的制作过程。
思考问题：如何选择便于消毒和密封的恰当容器制作泡菜？如何控制影响微生物的多种因素，制作可安全食用的泡菜？
实践目标：
1.发展核心素养：能通过控制单一变量（如发酵时间或食盐溶液浓度），探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素，并制作可安全食用的泡菜。
2.理解相关概念：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成。
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
实践操作：
收集资料（结合跨学科知识和方法引导，收集有关乳酸菌、酵母菌、亚硝酸盐、制作泡菜容器等资料，初步了解泡菜制作过程中亚硝酸盐浓度变化规律等知识）
方案及分工（小组分工制定实践方案，明确具体分工，注意控制单一变量）
选材（确定蔬菜原料，选择恰当的泡菜容器。注意选择便于消毒、密封性良好的容器。）
制作泡菜
测定亚硝酸盐浓度（每隔相同的时间，取一定量的泡菜置于匀浆机中，定量加入少量的水制成匀浆，再通过一定的方法，如试纸法，测定泡菜匀浆的亚硝酸盐浓度。每次都应该重复多次进行测定，并计算平均值。）
记录及整理（拍照并整理数据，绘制成曲线图标识亚硝酸盐浓度的变化规律）
反思
撰写报告（报告应该包括：实践目标、选择泡菜容器的思路、制作泡菜的方法、泡菜亚硝酸盐浓度的测定数据及浓度变化的规律、制作好的泡菜照片及反思等。还可以在报告中描述实践过程中遇到的问题或困难，及其解决办法。）
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
1.选择什么样的容器有利于消毒和密封？
选择的容器应该具有透明性。 选择透明的密封容器可以方便地查看储存的食物， 这对于需要随时检查食物状态的情况非常有用； 同时还应该具备密封性。 容器的密封性能越好， 越能有效防止食物受潮和氧化， 保持食物的新鲜度和口感。
所以， 选择玻璃或金属材质的密封容器通常更有利于消毒和密封，
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
2.制作过程中，如何控制温度、酸碱度、食盐溶液浓度等因素不变？如何控制单一变量（如发酵时间）？
制作泡菜的过程中， 控制温度的关键是保持环境温度一般在15-39℃之间。 这个温度范围有利于乳酸菌的发酵过程， 温度低时有利于微生物缓慢发酵， 温度高时则有利于快速发酵。
制作泡菜过程中， 控制酸碱度的方法主要包括添加适量的食用盐、 将泡菜放入冰箱冷藏、 使用专用泡菜盐、 加高度白酒、 选择合适的泡菜器皿、 保持器皿和材料的清洁， 以及通过重新腌制、 焯水、 降低存放温度、 加入白糖、 调整泡制时间等方法来防治泡菜过酸。
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
3.为什么要重复测定并计算平均值？
具体来说， 重复测定并计算平均值的好处包括：
1.防止操作失误： 一次测量可能因为操作失误导致结果偏差较大， 而重复测量可以减少这种偶然性。
2.减小随机误差： 随机误差是不可避免的， 但通过多次测定并求平均值， 可以使得正负随机误差相互抵消， 从而减小其对最终结果的影响。
3.提高精度： 多次测定求平均值的方法可以提高测量的精度， 使得测量结果更加接近真实值。
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
4.亚硝酸盐浓度的变化规律除了可以用曲线图表示，还可以用什么数学模型表示？
除了曲线图， 教学模型还可以用ADDIE模型、 SAM模型、 AGILE模型、 6D法则模型、 BOPPPS模型等来表示。
跨学科实践：制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
微生物与人类的关系
微生物的广泛应用
食品的生产和保存
医药工业
生命科学研究
保护环境
微生物对人类的危害
引起人类患病
食品有毒
生物武器
跨学科实践：
泡菜的制作
课堂小结
随堂小测
1.下列美食制作过程中，没有利用发酵技术的是( )
A.腐乳 B.白醋 C.米酒 D.果汁
答案：D
解析：A.腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的，因此腐乳利用了微生物的发酵，A不符合题意。
B.白醋的制作通常需要经过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段。先利用酵母菌将糖类转化为酒精，再利用醋酸菌将酒精转化为醋酸，B不符合题意。
C.在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。米酒的制作步骤是：浸泡糯米→蒸熟米饭并冷却→加酒曲（含酵母菌）→保温发酵。因此，米酒的制作使用了发酵技术，C不符合题意。
D.果汁是通过压榨水果得到的，其制作过程中没有利用微生物的发酵作用，只是将水果中的汁液提取出来，不涉及发酵过程，D符合题意。
故选D。
随堂小测
2.制作泡菜时常用特殊的泡菜坛，坛口要加水密封。密封坛口的主要目的是( )
A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.防止霉菌进入，利于醋酸菌发酵
C.造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
答案：D
解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，因此ABC错误，D正确。
故选：D。
3.有些微生物会使人患病，有些则在生产食品、医药等方面得到广泛应用。下列说法正确的是( )
A.足癣是细菌引起的 B.甲烷菌发酵需要充足的氧气
C.可利用乳酸菌酿酒 D.某些真菌能产生抗生素
答案：D
解析：A.一些真菌寄生在人的体表或体内，引起人患手癣、足癣，故A错误。
B.甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的环境中，利用如甲烷菌的发酵分解有机物，净化污水，故B错误。
C.乳酸菌在无氧的条件和适宜的温度下，能分解葡萄糖产生乳酸，可用来制作酸奶等；可利用酵母菌在无氧的条件下酿酒，故C错误。
D.某些真菌如青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素，用于疾病防治，故D正确。
故选D。
随堂小测
Thank you
谢谢

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