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第四单元第二章 人体的营养
——七年级下册生物人教版（2024）期末四步复习法
第一步：学习目标整合
1. 了解人体需要的主要营养物质
2. 理解消化系统的组成及功能
3. 认识合理营养及食品安全的重要性
第二步：思维导图回顾知识
第三步：重难知识易混易错
一、食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
（1）糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。
（2）脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内。
（3）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生命活动捍供能量；人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
※糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
2、水和无机盐
（1）水：约占体重的60%~70%，细胞的最主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
（2）无机盐：构成人体组织的重要材料。
无机盐种类 缺乏时的表现
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
3、维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。
种类 缺乏症状
维生素A 夜盲症、皮肤干燥、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
★维生素是一类有机物，种类很多，大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。不能为人体提供能量，人体对其需求量也很小，但能参与很多生理过程，且作用是其他营养物质不能代替的。
★脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；脚气是由真菌感染引起的。
★补钙一般同时补维生素D，从而促进钙的吸收。
★第七类营养素叫膳食纤维，是指除淀粉外的复杂多糖，包括 纤维素 、 果胶 等，他们是植物细胞 细胞壁 的主要成分。膳食纤维大量存在于水果、蔬菜、海藻和粮食（特别是粗粮）中，能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥；促进胃肠蠕动，利于排便；还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。
【经典例题】
1.同安肉粽广受欢迎。分析其营养成分，下列叙述正确的是( )
A.五花肉中的脂肪是主要供能物质
B.香菇中的维生素能为生命活动提供能量
C.鹌鹑蛋中的蛋白质是建造身体的重要原料
D.糯米含有糖类，该类物质在人体中含量最多
答案：C
解析：A.糖类才是生命活动能量的主要来源，脂肪是重要的备用能源，A错误。B.维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，B错误。C.鹌鹑蛋中的蛋白质是建造和修复身体的重要原料，青少年儿童需要多补充蛋白质，C正确。D.糯米含有糖类，是人体主要的供能物质。水是构成人体的主要物质，含量最多，D错误。
2.《蒙娜丽莎》作品的原型人物生前患有甲状腺肿大，研究人员表示，这与16世纪意大利饮食习惯有关，当时当地的食物中可能缺少了( )
A.无机盐铁 B.维生素A C.无机盐碘 D.维生素C
答案：C
解析：A.含铁的无机盐能预防贫血症，故A错误。B.维生素A能促进正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故B错误。C.含碘的无机盐是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿，故C正确。D.维生素C能维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏时易患坏血病、抵抗力下降，故D错误。
二、消化和吸收
1．消化系统包括：消化道和消化腺。
口腔：牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物；唾液腺分泌唾液，初步消化淀粉。
咽： 食物与气体的共同通道（消化道与呼吸道在这交汇）。
食管：能蠕动，将食物推进胃中。
消化道 胃： 胃蠕动，使食物与胃液充分混合。
小肠：通过蠕动，使食物与消化液充分混合，消化、吸收的主要场所。
大肠：通过蠕动，把食物残渣推向肛门。
肛门：粪便由此排出。
唾液腺：分泌唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够初步消化淀粉。
胃腺：分泌胃液, 可初步消化蛋白质。
消化腺 肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
肠腺：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
胰腺：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
2．消化的概念：食物在消化道里被分解成可以被吸收的物质的过程。
水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收；糖类、蛋白质和脂肪等大分子有机物，必须先分解成小分子有机物，才能被细胞吸收。
3．消化过程包括两个方面：一是食物的切断、磨碎、与消化液充分混合（物理性消化）；二是食物中的大分子物质在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物（化学性消化）。
4．淀粉、蛋白质和脂肪的消化
营养物质 开始消化部位 完全消化部位 参与的消化液 最终产物
淀 粉 口腔 小 肠 唾液、肠液、胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 小 肠 胃液、肠液、胰液 氨基酸
脂 肪 小 肠 小 肠 胆汁、肠液、胰液 甘油和脂肪酸
5．馒头在口腔中的变化实验
馒头（主要成分是淀粉）在牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的共同作用下被消化为麦芽糖。
淀粉遇碘液变蓝，麦芽糖遇碘液不变蓝。
口腔中的温度大约是37℃，所以实验应在37℃下进行。
6．消化道各段对营养物质的吸收
胃：吸收少量水和酒精。
小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和维生素等。
大肠：吸收少量水、无机盐和一部分维生素。
7．小肠是消化和吸收的主要场所。
小肠中的消化液有三种：胆汁、肠液、胰液。
小肠适应吸收功能的结构特征有：（1）长，一般为5~6米；（2）大，小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，增大了小肠的吸收面积；（3）薄，小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成。
★探究口腔对馒头的消化作用
1．提出问题：__馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液是否有关系__？
2．作出假设：__馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液有关系__。
实验原理：唾液中含有的消化酶是__唾液淀粉酶__，能将淀粉分解为麦芽糖。__淀粉没有甜味且遇碘变蓝__，麦芽糖有甜味且遇碘不变色。
3．制订计划并实施计划
（1）取新鲜的馒头，切成大小相同的三块，将其中两块用刀切碎(模拟牙的咀嚼)，另一块不做处理。
（2）将馒头碎屑放在试管A中，注入2 mL唾液，并充分搅拌；将另一份馒头碎屑放在试管B中，注入2 mL清水，并充分搅拌；将馒头块放入试管C中，注入2 mL唾液，不搅拌。
（3）将试管放入盛有__37_℃__温水的烧杯中(目的是__模拟口腔温度__)。保温5～10分钟，取出并分别加入2滴碘液。
4．现象与结论
（1）现象与分析
①试管__A__没有变蓝色，是因为__淀粉被分解成麦芽糖__。
②试管__B__变蓝色，是因为__淀粉没被分解__。
③试管__C__变蓝色，是因为__淀粉没被完全分解。__
（2）得出结论：__馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液有关系__。
【经典例题】
1.5月20日是中国学生营养日，某生物兴趣小组打算办一期“人体消化与吸收”黑板报。同学们准备的资料中描述错误的是( )
A.馒头咀嚼变甜是因为淀粉被分解为麦芽糖
B.胃腺分泌的胃液中含有能分解蛋白质的酶
C.维生素、无机盐主要在小肠内被消化吸收
D.肝脏分泌的胆汁通过胆管送入到小肠腔内
答案：C
解析：A.馒头的主要成分是淀粉，淀粉在口腔内，被口腔中的唾液淀粉酶将淀粉转化成麦芽糖，麦芽糖有甜味，因此馒头咀嚼会变甜，A正确。B.胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白质，B正确。
C.维生素、无机盐和水是小分子物质，不需要被消化，直接被吸收，C错误。D.肝脏分泌的胆汁通过胆管送入到小肠腔内，可以乳化脂肪，促进脂肪的消化，D正确。
2.图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述不正确的是( )
A.②是肝脏，它分泌的消化液是胆汁
B.④是胰腺，它分泌的胰液可消化淀粉、脂肪和蛋白质
C.⑤是小肠，是消化和吸收的主要场所
D.③是胃，它分泌的胃液能消化淀粉和蛋白质
答案：D
解析：A.图中②是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁流入小肠后，胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用，A正确。B.图中④是胰腺，能分泌可消化淀粉、脂肪和蛋白质的胰液通过导管流入小肠，胰液中含有胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶，B正确。C.图中⑤是小肠，小肠是消化管中最长的一段，细长，约5～6米；有环形皱襞，小肠绒毛和微绒毛，增加了水消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成；有利于营养物质的消化和吸收；小肠黏膜上皮细胞凹陷形成的结构称为肠腺，分泌消化液，参与物质的消化，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，C正确。D.图中③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，但不能消化淀粉，D错误。
三、合理营养与食品安全
1、合理营养
（1）按时进餐
（2）不偏食、不挑食、不暴饮暴食
（3）均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
2、食品安全
（1）疏菜瓜果必须清洗干净
（2）不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯）
（3）买经检疫合格的食保持厨房和炊具的干净
【经典例题】
1.四位网友在网上晒午餐，其中营养比较均衡的是( )
A.网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)
B.网友“春草”：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包
C.网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤
D.网友“波波”：混合水果1盒(苹果+草莓+水蜜桃)
答案：C
解析：A、网友“笑对人生”：牛肉面3两(面+牛肉片)，而缺少维生素。B、网友“春草”：炸鸡2块+可乐7杯+薯条1包、油脂，但缺少维生素。故B错误。C、网友“爱米饭”：米饭3两+碎肉豆腐+蔬菜汤，碎肉豆腐富含蛋白质和油脂。故C正确。D、网友“波波”：混合水果3盒(苹果+草莓+水蜜桃)主要富含维生素等，缺少糖类。故D错误。
2.校园午餐服务是一项重大的民生工程。下列关于校园午餐安全的说法错误的是( )
A.买肉时要关注检疫是否合格
B.蔬菜要用清水浸泡、冲洗
C.变质食物经过高温加热后继续食用
D.少食用含有防腐剂的食品
答案：C
解析：A.肉类食品需要经过严格的检疫程序，以确保其不携带病菌、寄生虫等有害物质。这是保障食品安全的重要措施，A正确。B.蔬菜在种植和采摘过程中可能接触到农药、土壤中的污染物等。通过清水浸泡和冲洗，可以有效去除这些污染物，提高蔬菜的清洁度和安全性，B正确。C.变质食物通常是由于微生物(如细菌、霉菌)的生长和繁殖导致的。这些微生物在食物中产生的毒素，有些即使在高温下也难以完全分解。因此，仅仅通过高温加热并不能保证变质食物的安全性。食用变质食物可能导致食物中毒等健康问题，C错误。D.防腐剂虽然可以延长食品的保质期，但长期大量摄入可能对人体健康产生不良影响。因此，建议尽量减少食用含有防腐剂的食品，选择新鲜、无添加或少添加的食品，D正确。
第四步：单元核心素养对接中考
中考考什么 中考怎么考
食物中的营养物质 消化和吸收 合理营养与食品安全 常以纯文字的形式在选择题中考查：①营养物质的判断；②营养物质的作用及缺乏症的对应关系；③营养物质消化部位的判断；④合理营养与食品安全 结合曲线图、结构示意图考查：①消化系统的组成及功能；②营养物质的消化过程；③结合实验考查：馒头在口腔中的变化
【对接中考】
1．[2024·新疆·中考真题]下图表示人体消化系统的组成。下列相关叙述正确的是( )
A.淀粉可在①和②中被分解 B.②所示的消化腺分泌胆汁
C.③分泌的消化液含脂肪酶 D.蛋白质可在④中初步分解
【答案：B】
解析：A.淀粉在口腔（①）中开始被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，但肝脏（②）主要分泌胆汁，胆汁不含消化酶，主要用于乳化脂肪，不直接参与淀粉的消化，A错误。
B.肝脏（②）是主要的消化腺之一，它分泌的胆汁存储在胆囊中，并流入十二指肠（小肠的一部分）帮助脂肪的消化，B正确。
C.胃（③）主要分泌的是胃蛋白酶，用于分解蛋白质，不含有脂肪酶。脂肪酶主要由胰腺分泌，C错误。
D.蛋白质在胃（③）中被胃蛋白酶初步分解为多肽，然后在小肠（④）中被进一步分解为氨基酸。所以，蛋白质在胃中初步分解，而不是小肠，D错误。
故选B。
2．[2024·江苏徐州·中考真题]大豆在我国有几千年的种植史，以大豆为材料制作的豆制品种类多样，富含优质的植物蛋白，还含有糖类、脂肪、膳食纤维等营养物质。下列叙述正确的是( )
A.豆制品中的蛋白质在口腔中被唾液初步消化
B.蛋白质被胃液、胰液、胆汁等最终消化成氨基酸
C.蛋白质和糖类、脂肪、膳食纤维等营养物质消化后都被小肠吸收
D.青少年正值快速生长发育阶段，建议多食用豆制品等富含蛋白质的食物
【答案：D】
解析：A.豆制品中的蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸，A错误；
B.胆汁虽然对脂肪的消化有重要作用，但它并不直接参与蛋白质的消化。蛋白质能被胃液、胰液、肠液消化，最终消化成氨基酸，B错误；
C.膳食纤维是一种多糖，但它不能被人体消化酶水解，因此不能被小肠吸收。膳食纤维在肠道内可以吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于排便和预防便秘，C错误；
D.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于青少年的生长发育尤为重要。豆制品是优质蛋白质的重要来源之一，因此建议青少年多食用豆制品等富含蛋白质的食物，D正确。
故选：D。
3．[2024·新疆·中考真题]在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是( )
A.可以随时吃，吃饱了就行 B.选喜欢吃的，搭配不重要
C.野外的蘑菇，可随意食用 D.购买食品时，关注保质期
【答案：D】
解析：A.营养学家指出，为了保持身体健康，不许保证每日三餐按时进餐，故A错误。
B.为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡均衡地吃这五类食物，故B错误。
C.野外的蘑菇，有可能有毒，食用后会危害身体健康甚至危及生命，故C错误。
D.购买食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，故D正确。
故选D。
4．[2024·福建·中考真题]下列营养较均衡的食谱是( )
A.米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果
B.米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌
C.牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶
D.炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐
【答案：A】
解析：A、米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果中营养物质有蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养物质全面均衡，符合题意； B、米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌中营养物质有糖类、脂肪、蛋白质，缺少无机盐和维生素，不符合题意； C、牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶中营养物质有糖类、脂肪、蛋白质，缺少无机盐和维生素，不符合题意； D、炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐中营养物质有脂肪、糖类、蛋白质，缺少无机盐和维生素，不符合题意。故选：A。
5．[2024·四川南充·中考真题]2024年5月20日是第35个中国学生营养日，今年的主题是“奶豆添营养,少油更健康”。图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是( )
A.I层食物富含糖类，每日需要量最多
B.有牙龈出血现象的人可适当增加II层食物摄入量
C.III层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源
D.根据今年的主题要求应增加IV层，减少V层食物的摄入
【答案：C】
解析：A、根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因该层食物富含淀粉，A正确。B、维生素C可预防坏血病、牙龈出血等病，Ⅱ层新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C，所以有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量，B正确。C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，糖类是人体最主要的能量来源，C错误； D、今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，从营养学的角度分析，奶、豆中含有较多蛋白质，能促进青少年身体的生长发育及受损细胞的修复和更新，Ⅴ层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖，应减少脂肪的摄入，D正确。
故选：C。
6．[2024·四川眉山·中考真题]如图中的X、Y、Z三条曲线表示食物中的淀粉、脂肪、蛋白质在消化道各部位（A~E）被消化的程度。下列相关分析错误的是( )
A.曲线X代表淀粉在消化道中的含量变化
B.曲线Y代表的物质在C中被胃蛋白酶初步分解
C.曲线Z代表的物质在D中被分解成氨基酸
D.三条曲线的变化表明D是主要的消化场所
【答案：C】
解析：脂肪的消化在小肠内进行,因此,曲线Z代表脂肪的消化过程,脂肪在D小肠中被分解成甘油和脂肪酸,C错误。
7．[2024·江苏无锡·中考真题]如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是( )
A.本实验的对照组是①号试管
B.①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C.放在37℃温水中是模拟人体口腔的温度
D.滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
【答案：C】
解析：A.本实验共有两组对照实验，①③和②③单一变量分别为唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，对照组是③，A错误。
B.①号和②号试管不能形成对照实验，共有两组变量分别是唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，未遵循单一变量原则，不可以探究唾液对馒头的消化作用，B错误。
C.将3支试管置于37℃温水中，目的是模拟人的口腔温度，该温度下唾液淀粉酶的活性最高，C正确。
D.滴加碘液后①号和②号变蓝；①号无唾液，对淀粉无分解作用，会变蓝。②号有唾液，对淀粉有分解作用，但是无牙齿的咀嚼和舌的搅拌，会导致分解不彻底，会变蓝；③号有唾液，对淀粉有分解作用，也有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，彻底分解，不变蓝，D错误。
故选C。
8．[2024·甘肃兰州·中考真题]维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的( )
A.蛋糕、油条 B.海带、带鱼
C.酿皮、手擀粉 D.新鲜蔬菜、水果
【答案：D】
解析：A.蛋糕、油条通常含有较多的糖类和脂肪，而维生素含量较低，不是维生素的主要来源，A错误。
B.海带和带鱼等海产品主要的营养物质是蛋白质，不是维生素的主要来源，B错误。
C.酿皮、手擀粉主要的营养成分是糖类，维生素含量有限，不足以满足日常所需，C错误。
D.新鲜蔬菜和水果是维生素的重要来源，尤其是维生素C、维生素A和一些B族维生素，因此青少年每天应食用一定量的新鲜蔬菜和水果，D正确。
故选D。

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