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(共22张PPT)
俗语说:“民以食为天。”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。” 老百姓为什么这么说？我们餐桌上的食物,你知道它们都富含哪些营养成分吗？这些营养成分对人体有什么作用？
4.6.1 人类的食物
【学习目标】
1.食物中的营养成分的检测
2.各种营养成分的种类和作用
一、食物中含有人体需要的营养成分
1.食物中营养成分的种类
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素
无机物
有机物
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
三大产热营养素
食物中营养成分
一、食物中含有人体需要的营养成分
1.食物中营养成分的种类
（1）蛋白质的检测
蛋清
稀释液
（无色）
甲管
双缩脲试剂
（紫色）
蛋清
稀释液
清水
(无色)
乙管
双缩脲试剂
清水
（不变姿色）
A液
A液
+B液
+B液
一、食物中含有人体需要的营养成分
2.食物中营养成分的测定方法
一、食物中含有人体需要的营养成分
2.食物中营养成分的测定方法
（1）蛋白质的检测
（2）维生素C的检测
维生素C
溶液
（无色）
清水
(无色)
加碘的淀粉溶液（蓝色）
甲管
试剂蓝
色褪去
加碘的淀粉溶液（蓝色）
乙管
清水被试剂染成蓝色
一、食物中含有人体需要的营养成分
2.食物中营养成分的测定方法
一、食物中含有人体需要的营养成分
2.食物中营养成分的测定方法
（2）维生素C的检测
营养成分 检测方法 实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧
脂肪 在白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素C 加碘的淀粉溶液
有水珠产生
剩余的物质灰白色
有油印迹
变蓝色
溶液出现紫色
褪色
一、食物中含有人体需要的营养成分
2.食物中营养成分的测定方法
阅读教材P5～6，完成表格。
营养成分 作用 食物来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
成分
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素等
细胞主要组成成分，溶解和运输养分
钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
奶制品、豆类
瘦肉、鱼、蛋
主要的能源物质
谷类、薯类
构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
储备的能源物质，保温和保护
肉类、花生、植物油
不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需
瓜果蔬菜
（儿童:佝偻病；成人：骨软化症）
（缺铁性贫血）
（成人：地方性甲状腺肿；婴幼儿：呆小症）
物质来源
锌：促进发育、维持正常食欲
瘦肉、鱼、蛋黄
加碘盐
作用
（生长发育不良；味觉障碍）
三大产热营养素
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
1.水
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
：占人体体重的60%-70%，细胞的主要组成成分。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
碳酸饮料由二氧化碳和许多酸性物质组成，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对青少年的牙齿会产生破坏作用，磷酸容易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。
2.无机盐
无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。
例如： 含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（鸡胸、X形或O腿） ，成年人缺钙会软骨化症（骨质疏松）；
佝偻病患者的腿部骨骼
中老年缺钙：骨质疏松
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童：佝偻病（鸡胸、X或O形腿） 成人：（软骨化症）骨质疏松症
含铁的无机盐
含锌的无机盐 （微量）
含碘的无机盐 （微量）
含磷的无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源：
缺铁性贫血
生长发育不良、味觉发生障碍
成人：地方性甲状腺肿（大脖子病）
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
鲜奶、蛋类、豆类、绿色蔬菜等
动物肝脏、瘦肉类、蛋类、奶类
肉类、鱼类、奶类等
海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐
蛋类、奶类等
儿童：呆小症
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
2.无机盐
3.糖类
淀粉、麦芽糖、葡糖糖等
种类
人体最主要的能源物质，人体各项生命活动所需能量的70%左右来自糖类
作用
瘦弱、乏力、低血糖
缺乏症
谷类、薯类等食物
食物来源
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
4.蛋白质
是构成人体细胞的基本物质
作用
儿童:生长发育不良、生长迟滞等;成人:贫血、肌肉萎缩等
缺乏症
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物
食物来源
是人生长发育、组织更新和修复的重要原料
能提供能量，但供能不是蛋白质的主要功能
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
5.脂肪
供能物质(贮备的能源物质）
作用
瘦弱
缺乏症
肉类、花生、芝麻、植物油等
食物来源
调节体温（维持体温恒定）
肉类
花生
芝麻
玉米
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
缺钙
佝偻病
孩子头发“枕秃”
“O形腿”的现象
缺维生素D
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
6.维生素
地方性甲状腺肿
缺碘
口腔溃疡
缺维生素B2
种类 主要生理作用 缺乏症
脂溶性 维生素A
维生素D
水溶性 维生素B1
维生素B2
维生素C
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力
夜盲症
佝偻病、骨软化症
脚气病
口腔溃疡、
口角炎等
坏血病
人体健康需要的部分维生素
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
6.维生素
7.膳食纤维
清洁消化壁和增强消化功能
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
食物中的营养成分
无机物
有机物
水：
无机盐：
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
人体最主要的能源物质
构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维持人体的正常生命活动
【课堂小结】
1．医生给危重病人吸氧和注射葡萄糖溶液，其目的是让病人获得生命活动所需的（　　）
A．能量 B．蛋白质 C．无机盐 D．二氧化碳
2．人类所需的营养物质中，主要的供能物质是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．糖类
【课堂练习】
3．下列人体所需维生素与缺乏症对应关系错误的是（ ）
A．缺乏维生素A——夜盲症 B．缺乏维生素B1——地方性甲状腺肿
C．缺乏维生素C——坏血病 D．缺乏维生素D——佝偻病
D
B
A
4．生物社团的同学利用维生素C能使加碘的淀粉溶液褪色原理（即维生素C会使蓝色变浅），探究不同水果中的维生素C含量高低，结果如下表，②号试管内溶液颜色比③号试管浅得多，以下说法错误的是（　　）
【课堂练习】
试管 加入物质 颜色
① 4mL加碘淀粉溶液+ 深蓝色
② 4mL加碘淀粉溶液+2mL草莓汁 浅蓝色
③ 4mL加碘淀粉溶液+2mL西瓜汁 蓝色
A．加碘后的淀粉溶液呈蓝色 B．西瓜汁的维生素C含量比草莓汁高
C．①号试管操作的目的是设置对照实验 D．1号试管应加入2mL的蒸馏水
B

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